BUENAS PRCTICAS DE ORDEO.

Procedimientos manual y
mecnico

OBJETIVO DE LAS BUENAS PRCTICAS

GANADERAS LECHERAS.
El objetivo principal de las buenas prcticas en explotaciones lecheras
es que la leche sea producida por animales sanos y bajo condiciones
generalmente aceptadas. Para lo cual se necesita:
Sanidad animal.

Higiene en el ordeo.
Alimentacin y suministro de agua a los animales.
Bienestar animal.
Medio ambiente

HIGIENE EN EL ORDEO Y BUENAS

PRACTICAS DE ORDEO
El ordeo puede ser manual o mecnico; cualquiera de los dos puede
dar como resultado leche de calidad para el consumo, as como para su
industrializacin.
Cada una de estas tcnicas ofrece diferentes ventajas y desventajas,
para el objetivo final: LECHE APTA Y DE BUENA CALIDAD PARA
EL CONSUMO HUMANO.
Un ordeo manual no est ligado a un mal procedimiento, siempre
que exista empeo por mejorar por parte de los ordeadores,
ejecutando protocolos de higiene personal y del equipo a utilizar.
Para ello, se deben de seguir algunas practicas que podran tener
efectos positivos sobre la produccin de leche.

Arreo del ganado a la sala de ordeo.

Generalmente a las vacas las va a encontrar echadas y
rumiando; se recomienda no actuar compulsivamente,
permitir que las vacas se paren respetando sus tiempos y
posibilitando que puedan realizar con tranquilidad la
evacuacin de sus deyecciones en el potrero (prcticas de
bienestar animal) que facilita la limpieza y mayor higiene
en la sala de ordeo.
La retencin de leche generada por nerviosismo producido
por un mal arreo puede generar problemas de mastitis, ya
que no permite la salida completa de la leche de la ubre.

Prcticas de higiene necesarias para lograr leche de calidad

Antes de comenzar el ordeo, el ordeador debe

cuidar su higiene personal.
Uas cortas y limpias.
Manos limpias: antes y durante el ordeo,
lavarlas tantas veces como sea necesario
(lavados entre vaca y vaca).

 En lo posible evitar el ordeo a la intemperie.

Evitando las corrientes de aire.
En la forma ms simple, destinar un rea techada
como sala de ordeo.
De esta forma evitamos la contaminacin de la leche.
Evitar el uso comn de trapos hmedos o toallas
para la limpieza de los pezones.

Modalidades de ordeo.
Pulgar e ndice
Martillo
Hegelund (digito manual)

BUENAS PRCTICAS ANTES DEL ORDEO

Limpieza del local de ordeo

Arreado de la vaca
Horario fijo de ordeo
Amarrado de la vaca
Lavado de manos y brazos del ordeador
Preparacin y lavado de los utensilios de ordeo

BUENAS PRCTICAS DURANTE EL ORDEO

Ropa adecuada para ordear

Lavado adecuado de pezones
Secado de pezones
Ordeado de la vaca (maquina o manual)
Sellado de pezones
Desatado de las patas y cola de la vaca

BUENAS PRCTICAS DESPUES DEL ORDEO

Colado de la leche recin ordeada (manual)

Lavado de los utensilios de ordeo
Limpieza del local de ordeo
Destino del estircol y de la orina
Traslado de la leche y almacenamiento
Registro de produccin de leche

Limpieza e higiene de los utensilios

Los tarros que se usan para el momento del ordeo, los
baldes, los cntaros que se usan para recolectar la
produccin de leche y las telas que se usan para cubrir
las bocas de ellos deben recibir una limpieza cuidadosa y
prolija.
Si esto no se hace correctamente y se deja sucio o mal
higienizado alguno de estos elementos, se corre el riesgo
de comprometer toda la produccin del prximo ordeo,
porque la falta de higiene posibilita que los
microorganismos se mantengan presentes y en
desarrollo.

Para ello es necesario seguir la siguiente rutina de limpieza.

Una vez finalizado el ordeo, enjuagar los utensilios con agua fra;
esto evita que se pegue la grasa y las impurezas existentes.
Limpiar con agua caliente (entre 70 y 80C) con detergente,
preferentemente con bactericida, y esponjas duras o cepillo todos los
utensilios. Tambin las telas de filtrado deben se lavados con agua
fra, y luego agua caliente y detergente.
Enjuagar todo, eliminando el detergente con agua limpia a
temperatura ambiente.
Proceder a realizar un enjuague con agua limpia y cloro; eliminar el
lquido sin secar, y poner boca abajo y al sol (las telas colgadas al sol).

Rutina de ordeo mecnico

(calidad del

equipo de ordeo)
Antes de comenzar el ordeo, verificar el aceite de la
mquina de ordear. Nunca debe estar por debajo del nivel
mnimo.
Verificar el estado de las pezoneras y cambiar los juegos
completos cada 2.000 ordeos por bajada. Si se rompe una
pezonera, cambiar el juego completo para que todas tengan
la misma plasticidad durante el proceso de ordeo.
Controlar los filtros. Es conveniente soplar con aire
comprimido no menos de una vez por mes para mantenerlos
en condiciones de funcionamiento y sanitarias correctas.

Los pasos recomendados en un ordeo son

los siguientes:
1. Inspeccin de la ubre y los pezones.
2. Limpieza de la ubre y los pezones
3. Despunte y examen de primeros chorros en
tazn de fondo oscuro
4. Pre sellado
5. Lavado y desinfeccin de manos
6. Ordeo (ordeo manual)
7. Colocacin y alineamiento de pezoneras
8. Retiro de pezoneras
9. Sellado de los pezones

MASTITIS
Se trata de una enfermedad ntimamente ligada a la produccin de leche y
una de las principales causas de prdidas econmicas en esta actividad si es
que no se toman las medidas correspondientes.
La calidad de la leche tiene una relacin directa con altos conteos de clulas
somticas (CCS), los cuales estn relacionados con la mastitis subclnica, y
la mastitis est ntimamente relacionada con las prcticas de ordeo
Los millones de bacterias que se encuentran en los cuartos de la ubre salen
afuera durante el ordeo junto con la leche y en este momento contaminan
las manos del ordeador, baldes, jarrones de ordeo y los suelos.
Por lo tanto las buenas prcticas de ordeo juegan un papel importante

CONTEO DE CLULAS SOMTICAS (CCS)

Clulas de la lnea blanca, propias del organismo animal
que sirven de barrera defensiva de infecciones bacterianas.
El conteo de clulas somticas (CCS) es el nmero de
clulas por mililitro de leche, es por consiguiente un
indicador til para la concentracin de leucocitos en leche.
El CCS, es usado como un indicador de la salud de la
glndula mamaria
Ya que esto le da un valor de calidad alto a la produccin
lctea, es importante mantener un buen estado de salud del
ganado lechero.

 Cuando la leche de todas las vacas en el hato se mezcla en el

tanque, el conteo de clulas somticas en una muestra
compuesta es un buen indicador de la prevalencia de la mastitis
en el hato. Un conteo de clulas somticas mayor de 200,000
clulas/ml indica la presencia de mastitis subclnicas.
Los conteos de clulas somticas por debajo de 400,000
clulas/ml son tpicos de los hatos que poseen buenas prcticas
de manejo, pero que no hacen un particular nfasis en el control
de la mastitis.
Los hatos que poseen un programa de control efectivo de la
mastitis poseen en forma consistente conteos por debajo de las
100,000 clulas/ml. Conteos de clulas somticas mayores de
500,000 clulas/ml indican que un tercio de las glndulas se
encuentran infectadas y que la prdida de leche debido a
mastitis subclnica es mayor de 10%

CAUSAS DE UN RECUENTO CELULAR

SOMTICO ELEVADO
La vaca est infectada con microorganismos
causantes de la mastitis
Fase de lactacin
La ubre ha sufrido alguna lesin.
Variaciones diarias y de temporada.
Frecuencia de ordeo.
Estrs.
Variacin fisiolgica.
Cantidad de cuartos o vacas afectadas

POR QU SON IMPORTANTES LOS

RECUENTOS DE CLULAS SOMTICAS?
Desde el punto de vista econmico:
Aumento en la produccin de leche
Menos leche de descarte
Reduccin en el costo de medicamentos y del
veterinario
Menos trabajo
Aumento en el rendimiento del producto final
(leche)