Transferencia de masa

La transferencia de masa cambia la composicin

de soluciones y mezclas mediante mtodos que no
implican necesariamente reacciones qumicas y se
caracteriza por transferir una sustancia a travs de
otra a escala molecular.
Ejemp
lo
El tiempo necesario para alcanzar
una concentracin uniforme de
azcar en el caf depender si se
revuelve o no
Por lo tanto se puede deducir
cualitativamente
que
la
transferencia
de
materia
depender de la fluidodinmica
del sistema

Clasificacin general de la transferencia de

: de transferencia de masa, depende de
Elmasa.
mecanismo
ladinmicadelsistemaen que se lleva acabo.
Hay dos modos de transferencia de masa

molecular: La masa puede transferirse por medio del movimiento

molecular fortuito en los fluidos debido a una diferencia de
concentraciones. La difusin molecular puede ocurrir en sistemas
de fluidos estancados o en fluidos que se estn moviendo.
convectiva: La masa puede transferirse debido al movimiento
global del fluido. Puede ocurrir que el movimiento se efecte en
rgimen laminar o turbulento. El flujo turbulento resulta del
movimiento de grandesgruposde molculas y es influenciado por
las
caractersticas
dinmicas
del
flujo.
Tales
comodensidad,viscosidad, etc.

Secado de slidos
La operacin de secado es una operacin de transferencia de masa
de contacto gas- slido,donde la humedad contenida en el slido se
transfiere por evaporacin hacia la fase gaseosa, en base a
ladiferencia entre la presin de vapor ejercida por el slido hmedo
y la presin parcial de vapor de lacorriente gaseosa
Secadores de platos perforados:
Los secadores de platos resultan convenientes cuando la velocidad de
produccin es pequea. Prcticamente pueden secar cualquier
producto.

Secador de torre
El proceso de secado se divide en cuatro fases, a las que
corresponde una sola configuracin de trabajo de la
mquina:
CARGA SECADO ENFRIAMIENTO DESCARGA
El producto entra hmedo y, despus de atravesar la
mquina de arriba abajo, sale seco y fro.

Secadores Rotatorios
En general, un secador rotatorio consta de
un cilindro hueco que gira sobre su eje,
con una ligera inclinacin, para permitir el
desliz de los slidos a secar hacia la boca
de salida

antidad de humedad de los slidos:

Slidos granulados, cristalinos o no

porosos:
En los slidos cristalinos el agua se
encuentra
retenida
a
poca
profundidad y en superficie de los
poros abiertos, as, como en los
espacios
intersticiales
entre
partculas
que
es
fcilmente
accesible
a
la
superficie.
Pertenecen a esta categora los
siguientes materiales: Sulfato de
calcio, oxido de zinc, oxido de
magnesio.

Slidos amorfos o porosos:

En los slidos amorfos , la
humedad es una parte integral de
la estructura molecular, el agua
est fsicamente retenida en los
finos capilares y pequeos poros
interiores. Estos materiales son de
estructura
fibrosa,
amorfa,
o
gelatinosa; mas o menos difcil de
secar. Pertenecen a esta categora:
el almidn, casena, insulina,
materiales
gelatinosos
como
hidrxido de aluminio, entre otros