NORMA Oficial Mexicana NOM-052-SEMARNAT-2005,

Que establece las caractersticas, el procedimiento de identificacin,

clasificacin y los listados de los residuos peligrosos.

 Los residuos peligrosos, en cualquier estado fsico, por sus caractersticas

corrosivas, reactivas, explosivas, inflamables, txicas, y biolgicoinfecciosas, y por su forma de manejo pueden representar un riesgo para
el equilibrio ecolgico, el ambiente y la salud de la poblacin en general,
por lo que es necesario determinar los criterios, procedimientos,
caractersticas y listados que los identifiquen.

Los avances cientficos y tecnolgicos y la experiencia internacional sobre

la caracterizacin de los residuos peligrosos han permitido definir como
constituyentes txicos ambientales, agudos y crnicos a aquellas
sustancias qumicas que son capaces de producir efectos adversos a la
salud o al ambiente.

 Residuos peligrosos resultado del desecho de productos fuera de especificaciones o

caducos.- Sustancias qumicas que han perdido, carecen o presentan variacin en las
caractersticas necesarias para ser utilizados, transformados o comercializados respecto a los
estndares de diseo o produccin originales.
5.12 Toxicidad.- La propiedad de una sustancia o mezcla de sustancias de provocar efectos
adversos en la salud o en los ecosistemas.
5.13 Toxicidad Ambiental.- La caracterstica de una sustancia o mezcla de sustancias que
ocasiona un desequilibrio ecolgico.
5.14 Toxicidad Aguda.- El grado en el cual una sustancia o mezcla de sustancias puede
provocar, en un corto periodo de tiempo o en una sola exposicin, daos o la muerte de un
organismo.
5.15 Toxicidad Crnica.- Es la propiedad de una sustancia o mezcla de sustancias de causar
efectos dainos a largo plazo en los organismos, generalmente a partir de exposiciones continuas
o repetidas y que son capaces de producir efectos cancergenos, teratognicos o mutagnicos.

 7. Caractersticas que definen a un residuo como peligroso

7.1 El residuo es peligroso si presenta al menos una de las siguientes caractersticas, bajo las
condiciones sealadas en los numerales 7.2 a 7.7 de esta Norma Oficial Mexicana:
- Corrosividad
- Reactividad
- Explosividad
- Toxicidad Ambiental
- Inflamabilidad
- Biolgico-Infecciosa
7.1.1 Las Toxicidades aguda y crnica quedan exceptuadas de los anlisis a realizar para la
determinacin de la caracterstica de Toxicidad Ambiental en los residuos
7.4 Es Explosivo cuando es capaz de producir una reaccin o descomposicin detonante o
explosiva solo o en presencia de una fuente de energa o si es calentado bajo confinamiento. Esta
caracterstica no debe determinarse mediante anlisis de laboratorio, por lo que la identificacin
de esta caracterstica debe estar basada en el conocimiento del origen o composicin del residuo.

TABLA 1
CODIGOS DE PELIGROSIDAD DE LOS RESIDUOS
(CPR)
Caractersticas
Corrosividad
Reactividad
Explosividad
Toxicidad

Cdigo de Peligrosidad de los Residuos (CPR)

C
R
E
T
Ambiental
Aguda
Crnica
Te
Th
Tt

Inflamabilidad
Biolgico-Infeccioso

I
B

11. Vigilancia de esta Norma

La vigilancia del cumplimiento de la presente Norma Oficial

Mexicana corresponde a la Secretara de Medio Ambiente y
Recursos Naturales, por conducto de la Procuradura Federal de
Proteccin al Ambiente, cuyo personal realizar los trabajos de
inspeccin y vigilancia que sean necesarios. Las violaciones a
la misma se sancionarn en los trminos de la Ley General del
Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente, la Ley General
para la Prevencin y Gestin Integral de los Residuos, sus
Reglamentos y dems ordenamientos jurdicos aplicables.

NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002,

Productos y servicios. Productos crnicos procesados. Especificaciones
sanitarias. Mtodos de prueba.

 3.8 Desinfeccin,al conjunto de procedimientos que tienen por objeto la

reduccin del nmero de microorganismos.
3.16 Fecha de caducidad,a la fecha lmite despus de la cual se considera que
las caractersticas sanitarias o de calidad que debe reunir para consumo un
producto envasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, se
reducen o eliminan de tal manera que despus de esta fecha no debe
comercializarse ni consumirse.
3.18 Lmite mximo,a la cantidad establecida de aditivos, microorganismos,
parsitos, materia extraa, plaguicidas, biotoxinas, residuos de medicamentos,
metales pesados y metaloides que no se debe exceder en un alimento, bebida o
materia prima.
3.20 Materia extraa,a cualquier sustancia, resto, desecho o material que se
presenta en el producto pero que no forma parte de la composicin normal de ste.

 5.2.4Contaminantes
Los productos crnicos procesados
deben cumplir con las siguientes
especificaciones:

 3.22 Proceso,al conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin,

preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin, transporte,
distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico de los productos.
3.23 Productos crnicos cocidos,a los elaborados con carne, vsceras, sangre o sus
mezclas, curados o no, que son sometidos a proceso trmico. Pueden presentarse enteros, en
cortes, emulsionados o troceados.
3.24 Productos crnicos crudos,a los elaborados con carne, vsceras o sus mezclas, que
pueden ser o no curados o madurados, y que no son sometidos a algn tratamiento trmico.
5.1.3.12En el caso de las vsceras, deben lavarse interna y externamente, antes del retiro de las
mucosas, conservarse en refrigeracin o congelacin y someterse a lavado y desinfeccin antes
de su uso. Las mucosas y contenidos deben ser manejados de conformidad
5.1.3.14Deben existir recipientes de desinfeccin con agua a una temperatura de 82,5C para
instrumentos de corte o contar con un procedimiento equivalente. Los instrumentos de corte
deben desinfectarse cada vez en entren en contacto con el piso, tejidos o partes no aptas, cada
vez que haya alguna interrupcin de las actividades o antes de utilizarse en productos cocidos, si
fueron utilizados en materias primas o productos crudos o madurados.

 Lmites mximos para

microorganismos y parsitos

Unidades Formadoras de
Colonias(abreviadamente,UFC) es un valor que indica el
grado de contaminacinmicrobiolgicade unambiente.

1 = en planta
2 = en punto de venta
3 = no aplica a madurados
crudos
N.A. = No aplica
NMP nmero ms probable