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Estructura y funcin
Es un grupo de molculas
estructuralmente heterogneas,
ampliamente distribuidas en
animales y vegetales, que tienen
como caracterstica comn la
propiedad fsica de ser insolubles
en agua y solubles en solventes
orgnicos, no polares como ter,
benceno, cloroformo, etc.
1. ALMACENAMIENTO
ACIDOS GRASOS
TRIACILGLICEROLES
CERAS
GLICEROFOSFOLPIDOS
FOSFOLIPIDOS
ESFINGOLPIDOS
2. ESTRUCTURALES DE
MEMBRANAS
GLUCOLIPIDOS
GLUCOESFINGOLPIDOS
ESTEROLES
COLESTEROL: Mamferos
FITOSTEROL: Plantas
MICOSTEROL: Hongos
SEALES
ACIDO FOSFATIDICO
FOSFATIDILCOLINA
FOSFATIDILETANOLAMINA
PLASMALOGENOS
FACTOR ACTIVADOR PLAQUETARIOS
CERAMIDA
ESFINGOMIELINAS
CEREBROSIDOS
GLOBOSIDOS
GANGLIOSIDOS: GM3, GD1, GD2, GD3
3. OTRAS FUNCIONES
PRECURSORES
COFACTORES
ACTIVADORES
PIGMENTOS
LPIDOS DE
ALMACENAMIENTO
CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono.
Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y
una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno
(-CH2-) y grupo metilo (-CH3) terminales.
CH3
OH
cido lurico
O
CH3
OH
cido mirstico
O
CH3
cido palmtico
OH
CH3
OH
cido esterico
O
CH3
cido araqudico
OH
Bioqumica de Harper
17a ed. Murray, R; Granner, D y
Rodwell, V. Manual Moderno 2007.
Araquidnico
COOH
COOH
Linolnico
COOH
Linoleico
COOH
Oleico
Bioqumica de Harper
17a ed. Murray, R; Granner, D y
Rodwell, V. Manual Moderno 2007.
14
15
13
15
H3C
12
14
11
13
10
11
12
8
10
16:0
CH3(CH2)14COOH
16:1(9)
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
COOH
6
7
2
3
COOH
1
24:0
CH3(CH2)22COOH
18:1(9)
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
18:3(9,12,15)
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
20:4(5,8,11,14)
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
H3C
()
13
14
11
12
8
10
6
7
2
3
COOH
1
Los cidos grasos son anfipticos, pues por una parte, la cadena aliftica es
apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el
grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo).
Por ej. El cido actico (CH3-COOH), con predominio del grupo polar, es muy
soluble en agua.
La solubilidad disminuye a medida que la longitud de la cadena crece. Acidos
grasos de ms de 6C son insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos,
pues prevalece la larga cadena hidrocarbonada sobre el grupo hidroxilo
hidrfilo
Estado fsico:
Punto de fusin.
cido. Por ej. El cido actico, muy soluble en agua, se disocia del
siguiente modo:
TRIACILGLICRIDOS
Triglicridos = Grasas neutras
Esteres de cidos grasos y
glicerol: tres cidos grasos
por cada glicerol
Molculas hidrofbicas, sin
grupos funcionales
cargados.
Muchos tipos dependiendo
de los cidos grasos
esterificados:
triacilgliceroles simples:
R1 = R2 = R3 ej:
tripalmitina
triacilgliceroles mixtos:
contienen dos o ms
cidos grasos
diferentes. Ej. 1estearato-2-miristo-3palmitina
b) Hidrlisis enzimtica:
Funciones de los TG
Reserva energtica: en los animales
forman depsitos slidos que se
acumulan principalmente bajo la piel
(panculo adiposo) o rodeando los
rganos. En los vegetales se
almacenan los aceites en las semillas
oleaginosas (nueces, almendras, soja,
cacahuete, avellanas, pipas de
girasol), o en frutos (aceituna).
CERAS
Estructura: Son steres no polares de alcoholes monohidroxlicos de
cadena larga (16 a 30C) y cidos grasos saturados e insaturados de
cadena larga (14 a 36C).
Importancia Biolgica
Las ceras crean una capa protectora sobre la superficie de los
organismos, para preservarlos de las prdidas de agua
(deshidratacin).
En la piel humana sirven para lubricarla y mantenerla flexible.
En las aves sirven para la impermeabilidad de las plumas
En los insectos cubren algunos tegumentos y en las abejas se
utilizan para formar la estructura de las colmenas.
En las plantas, cubren la superficie de hojas, tallos jvenes,
frutos, etc. evitando su desecacin
Ejemplos
La cera de abejas o palmitato de miricilo, en su composicin qumica se
encuentra el cido palmtico. Se utiliza en la fabricacin de velas
CH3 (CH2)28 CH2 COO (CH2)14 CH3
LIPIDOS
ESTRUCTURALES DE
MEMBRANAS
Lpidos de membrana
Fosfatidiletanolami
na
Colester
ol
Esfingomielina
Ganglisido
GM1
LOS FOSFOLIPIDOS
Glicerofosfolpidos
Esfingolpidos