EL GLUTEN

EXPOCIENCIAS E INGENIERIA

Qu es?
Se trata de unaglucoprotenaque
encuentra,
junto
alalmidn,
lassemillasde diversoscereales.

se
en

Est
compuesta
degluteninaygliadina,
representando el 80% de las protenas del
trigo.

Como afecta?
Llamada enfermedad celiaca o intolerancia
al gluten.
El gluten presente en los alimentos daa el
revestimiento del intestino delgado, lo que a
su vez impide que el organismo digiera y
absorba apropiadamente los alimentos.
El resultado es una malnutricin crnica, con
una deficiencia de caloras y nutrientes
esenciales, como protenas, vitaminas y
minerales.

Que sntomas se
presentan?
Diarrea,
retortijones
intestinales,
hinchazn abdominal y malnutricin,
causando prdida de peso en personas
adultas, inhibicin del crecimiento en
nios, anemia y problemas seos

Se estima que hasta el 10% de la poblacin

manifiesta
algn
tipo
de
sensibilidad
inmunolgica frente al gluten con consecuencia
negativas para la salud.

Para remplazar la harina

de trigo comn, es
posible utilizar otras
harinas sin gluten.
Estas incluyen las
harinas de maz, de soja
o de arroz, entre otras
variedades.

El arroz
El arroz es uno de los cereales ms valiosos en Mxico y en el
mundo gracias a su alto contenido alimenticio, que se expresa
en la gran cantidad de energa y protenas que contiene.

Beneficios
Importante fuente de energa.
Refuerza el sistema seo.
Cuida tu corazn.
Es rico en nutrientes.
Es importante en la dieta de la persona hipertensa.
La cscara o salvado contiene fibra y fitoesteroles, que
pueden reducir los niveles de colesterol sanguneo.
El arroz blanco tiene una suave accin astringente
recomendable despus de alguna diarrea.
No tiene gluten, por lo tanto es tolerado por las
personas celacas.

Harina de arroz
El arroz en s mismo no contiene gluten.
Si la harina est hecha con arroz blanco o integral es irrelevante, ya que
ninguno de ellos tiene gluten.