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los Alimentos
Qu es contaminacin de los
alimentos?
Etapas de produccin y
procesamiento
Bacteria
Escherichia
coli (E. coli)
Norovirus
Salmonella
typhi
Listeria
monocytoge
nes
Conceptos
bsicos
Fuentes
Grupo de
Carne de res
bacterias que bien cocidas o
puede
crudas,
producir
productos
diversas
frescos no
toxinas
cocidos, leche
mortales.
cruda, jugo
sin
Enfermedad
pasteurizar y
que causa es
agua
la Colera.
contaminada.
Porcentaje
Ostras/marisc
alto de las
os crudos,
enfermedade
ensalada de
s no
repollo, ,
bacterianas
glaseados,
transmitidas
agua
por los
contaminada
alimentos
y hielo
Enfermedad:
Gastroenteriti
s
Son
Carne de res,
resistentes a
pollo,
varios
pescados y
antibiticos.
mariscos
Enfermedad:
crudos, leche
causa la
cruda,
fiebre tifoidea
Bacteria que
Alimentos
puede crecer
refrigerados,
lentamente a
listos para
temperaturas
consumir y
Sntomas
Incubacin
Tratamiento
Diarrea con
sangre y
nuseas.
Tambin
puede
manifestarse
como una
diarrea sin
sangre
Normalmente
Recibir
, 3 a 4 das
suficiente
despus de
lquido y saber
la ingestin
qu comer.
Diarrea,
nuseas,
vmitos,
calambres
estomacales,
dolor de
cabeza y
fiebre.
24 a 48 horas
despus de
la ingestin
Recibir
muchos
lquidos va
intravenosas
la mejor
manera de
evitar que el
cuerpo resulte
deshidratado
Diarrea,
fiebre,
vmitos,
dolor de
cabeza..
12 a 72 horas
despus de
consumir
comida
contaminada
El antibitico
ms utilizado
es el
cloranfenicol
Fiebre, dolor
de cabeza,
cansancio,
dolores
9 a 48 horas
despus de
la ingestin
combinaciones
de
gentamicina
con
Otros agentes de
contaminacin
Contaminantes Qumicos Orgnicos
Los compuestos orgnicos persistentes y los compuestos qumicos txicos se
clasifican en pesticidas, insecticidas, organoclorados, herbicidas.
Entre los qumicos txicos mas destacados se pueden resaltar los antibiticos,
pesticidas, hormonas, bifeniles, policlorados , aditivos entre otros.
Otros agentes de
contaminacin
Contaminantes Qumicos Inorgnicos
Medios de Precaucin