Francia

*Conocida como Republica Francesa

*Republica Semi-Presidencial unitaria en Europa Occidental
*Francia es el pas ms grande de Europa occidental y, en su
conjunto, el tercero ms grande de Europa.
*Uno de los pases ms antiguos del mundo, su historia es
larga y agitada.

Geografa
Superficie territorial 543.965 km
Limita, al norte, con Escocia, al sur, con el canal de la
Mancha, al oeste, con el mar de Irlanda, el Pas de Gales
y el ocano Atlntico, y, al este, con el mar del Norte.
Su relieve, aunque predominantemente llano, integra
tres unidades de relieve bien diferenciadas: los macizos
antiguos, los sistemas alpinos y las cuencas

Geografa Econmica
Ocupa un lugar preeminente entre los estados ms
desarrollados.
La agricultura francesa, que ocupa al 4,3% de la
poblacin activa.
Francia se caracteriza por ser un pas donde la oferta
turstica se enfoca bsicamente en el arte, la historia y
la gastronoma.

Informacin general
Idioma : El idioma oficial del Francia es el francs, aunque
existen diversas variantes y dialectos que.
Clima: el clima es templado debido a la presencia del Mar
Mediterrneo, con inviernos suaves y cortos y veranos muy
calientes.
Gastronoma : La gastronoma de Francia destaca por su
refinado gusto y minuciosidad en la preparacin. Sus vinos y
quesos son de los mejores del mundo.
Fiestas y eventos: En Francia se celebran las fechas
universales, adems de actividades religiosas y fiestas
tradicionales

Historia Gastronmica
Edad Media:
Era repetitiva, de subsistencia y totalmente
dependiente de las materias disponibles en el entorno
ms cercano
banquetes servidos a la aristocracia
Primaban las carnes, acompaadas de pesadas salsas y
mostazas
issue de table que con el tiempo evoluciona hacia el
concepto actual de postre.

Antiguo Rgimen
La actividad econmica y cultural se centraliza en Pars, hacia
donde se dirigen los principales chefs y artesanos
gastronmicos.
Los alimentos se distribuyen en los mercados y la actividad
econmica est regulada en gremios (los de materias primas y
los de comidas ms o menos elaboradas).
Estos gremios sentarn la base para la posterior aparicin de
la actividad industrial.
Jerarqua en las cocinas reales.
En los siglos XV y XVI se van incorporando al acervo culinario
los productos trados de Amrica como las alubias, con las que
se empieza a elaborar el cassoulet.

SIGLO XVII E INICIOS DEL XVIII

En el Siglo XVII se sientan las bases de la haute cuisine actual.
El padre de este cambio de lo medieval a lo moderno es el cocinero
Franois Pierre La Varenne, autor de los libros Le Parfait confiturier, Le
Ptissier franois, Lcole des ragots y, sobre todo, del clebre Cuisinier
franois, que supone una autntica revolucin en materia culinaria.
La Varenne preconiza potenciar el sabor natural de los productos
abandonando los platos fuertemente especiados.
De las especias exticas como el comino, jengibre, azafrn, nuez moscada,
canela o cardamomo, se pasan a las finas hierbas; perejil, tomillo, laurel,
estragn, perifollo o salvia hacen su irrupcin como condimentos.
Los sabores agridulces son proscritos y el azcar, utilizado hasta el
momento como una especia ms se reserva exclusivamente para los
postres.

SIGLO XVII E INICIOS DEL XVIII

Se introducen nuevas hortalizas como la coliflor, los
esprragos, los guisantes, el pepinillo o la alcachofa, a
la vez que se cambia el concepto de coccin de los
alimentos tratando preservar al mximo su sabor en vez
de hacerlos ms duraderos.
Se aprovecha la mejora de las comunicaciones para
buscar frutas, verduras y sobre todo pescados cada vez
ms frescos, lo que evita pesadas salsas o
preparaciones que enmascaren una posible mala
conservacin.

FINALES DEL XVIII Y XIX

El terremoto de la Revolucin francesa barre tambin los cimientos de la
industria alimentaria.
Al suprimir los gremios, cualquiera puede cocinar y vender cualquier
producto sin ms control que el de las propias autoridades.
En esta poca ejerce como pastelero Marie-Antoine Carme, quien tras
ser descubierto por Talleyrand acabar al servicio del propio Napolen.
Carme es clebre en su poca por sus extravagantes construcciones de
dulces conocidas como pices montes.
Pero su verdadero legado a la posteridad es la denominacin de unos
fondos o salsas madres a partir de las cuales y con pequeas variaciones
llega a crear un amplsimo repertorio. Se trata de las salsas, espaola,
velout, bechamel, holandesa y tomate, que todava se emplean hoy en
da.

SIGLO XIX
Los mtodos y usos culinarios van a sufrir una nueva revisin con
la irrupcin durante las ltimas dcadas del siglo XIX de otra
figura de la gastronoma gala, el chef Georges Auguste Escoffier.
Durante su paso al mando de las cocinas de los restaurantes de
algunos de los hoteles ms prestigiosos del continente, Escoffier
crea un sistema de divisin del trabajo en equipos llamados
brigades de cuisine.
De esta forma cada plato, en vez de ser preparado ntegramente
por un nico cocinero, lo es por un grupo de ellos donde cada
uno se encarga nicamente de la parte en la que est
especializado.

SIGLO XIX
Del mismo modo Escoffier reorden la estructura de los mens a travs
de una serie de artculos en revistas especializadas y finalmente con su
obra Livre des menus 1912.
Adopt el servicio a la rusa, los alimentos se preparan en grandes piezas,
llevados en un carro a la mesa bien decorados y se cortan delante de los
comensales permitindoles comerlos calientes.
Escoffier se inspira en los clsicos de Carme, Dubois y en versiones
modernas del Viander de Taillevent, pero tambin en platos campesinos
que recopila y traslada al lenguaje de la nueva cocina.
Busca la sofisticacin a travs de ingredientes caros y escasos y resta
importancia al uso de las salsas consistentes, abogando por los fumets.
Busca que las guarniciones y salsas potencien el sabor propio de los
platos en vez de enmascararlo.

SIGLO XX
El trmino nouvelle cuisine es aplicado hoy en da a la reaccin
contra la Cuisine classique protagonizada a partir de la dcada de
1970 y popularizada en la de 1980 por los alumnos de Fernand
Point.
Se caracteriza por simplificar la forma de cocinar.
Se hace hincapi en salsas y caldos ms livianos y condimentados
con hierbas y especias ms finas que buscan la combinacin de
sabores.
Desaparece la harina como espesante es sustituido por huevo,
manteca o crema.
Se minimiza asimismo el uso de otras salsas potentes como
bechamel o espaola.

SIGLO XX
Se simplifica el servicio presentando los platos ya
preparados desde la cocina y por otro se trata de potenciar
los cinco sentidos en el emplatado del alimento con colores,
olores y formas vistosas e innovadoras.
Se reducen las raciones y en algunos casos se aumenta el
nmero de platos por men, pero teniendo en cuenta por
primera vez cules son las necesidades alimenticias del
comensal sin incurrir en excesos.
Una seal de refinamiento muy apreciada era el uso de
colores llamativos (con preparados de zumo de espinaca y
puerro para el verde, azafrn y yema de huevo para el
amarillo, girasol para el rojo o verrucaria para el prpura).

SIGLO XX

Construcciones muy vistosas se empleaban lminas de oro y

plata en la decoracin. Uno de los platos estrella en este
sentido era el cisne o la variedad ya descubierta de pavo
asado y decorado con sus plumas en incrustaciones de oro en
pico y patas.
El chef de cocina ms importante de este periodo es
Guillaume Tirel (conocido como Taillevent), quien servira en
varias cocinas reales durante el siglo XIV y alcanzara el ttulo
de Maestre de las guarniciones de cocina del Rey bajo el
reinado de Carlos VI de Francia.
Su obra Le Viandier recoge los conocimientos gastronmicos
de la Francia Medieval y constituye el primer libro de recetas
que se aparta del De re coquinaria de la cocina romana.

ACTUALIDAD
La comida fue reconocida como patrimonio inmaterial por la Unesco, lo que
hace que mantenga sus races y sus tradiciones gastronmicas, entre una de
ellas esta una iniciativa implantada por el Chef Auguste Scoffier
Inicia las Cenas de Epicuro que consista en el mismo men, el mismo da, en
varias ciudades del mundo y para el mayor nmero de comensales.
En el presente tiene por objetivo promocionar el turismo francs a travs de la
visibilidad mundial que obtendr el evento y el de defender los colores de la
cocina francesa con los mensajes de modernidad en el siglo XXI la cocina
francesa no se impone sino que se combina con la propia tradicin culinaria de
cada pas participante y de excelencia, una cocina con productos frescos, de
temporada y procedentes del terruo local preparada con menos grasa y sal y
para todos los bolsillos, de la tasca a la gran mesa gastronmica.
Aun cuando la comida francesa mantiene sus orgenes existen nuevas
tendencias por las que esta cocina se deja llevar como lo son:

Tradiciones Gastronmicas
La gastronoma francesa es conocida a nivel mundial
por su calidad y variedad.
Los manjares, los vinos, las especies y una larga
tradicin culinaria combinan sus fuerzas para dar como
resultado una de las cocinas ms elaboradas y
deliciosas del planeta.

Tradiciones Gastronmicas
Algunas de sus tradiciones son:
En general, las porciones de los alimentos franceses son ms
pequeos de lo que se considera normal en Amrica.
Esto se debe en parte a que la comida ms importante es la
cena, as que los alimentos que se consumen ms temprano
son relativamente pequeos.
Mientras que los consumidores en los Estados Unidos pueden
elegir entre lcteos y carne bajos o nulos en grasa, en Francia,
el servicio estndar de lcteos y carne generalmente es ms
rica en grasa, de esta forma la comida da una cantidad
calrica ms grande en porciones ms chicas.

Tradiciones Gastronmicas
DESAYUNO
Un desayuno sencillo francs involucra pan o repostera, un condimento
para el pan/la repostera, con una fruta y una bebida.
El pan se trata de una baguette, que es una rebanada fresca larga y
crujiente de pan o un croissant, una pieza mantecosa de repostera. Se
come con caf negro, caf au lait (caf con leche caliente), chocolate
caliente o t.
Se toma jugo de naranja o de manzana, es comn comer fruta fresca.
Por lo general, los huevos se reservan para el desayuno en fin de semana
o en una ocasin especial, aunque la crepa, un panqueque delgado hecho
de huevos y harina y relleno de carne, queso y/o fruta, es un alimento
bsico que tambin puede incluirse en el almuerzo francs y en el men
de la cena.

Tradiciones Gastronmicas
ALMUERZO
Al igual que el desayuno, incluye pan, pero en la comida del medio da,
ste se rebana y se rellena con queso y/o con carne, ms comnmente
con mermelada.
Los sandwiches franceses no incluyen muchas verduras o condimentos.
Las crepas se pueden comer en el almuerzo, generalmente se rellenan
con carne y queso.
Las ensaladas son otra eleccin tpica en el almuerzo. La ensalada nicoise
es una especialidad francesa; tiene lechuga, judas verdes, papas,
anchoas, atn y aceitunas negras.
El tiempo que se toma para el almuerzo es ms largo en Francia que en
Amrica, es normalmente de dos horas, aunque hoy en da muchos
negocios franceses acortan ms su tiempo de almuerzo.

Tradiciones Gastronmicas
CENA
Es el alimento principal del da francs. Comienza con un poco
de entrada, por lo general de verduras crudas o ensalada,
seguido de un pedazo de carne, verduras, papas, pasta o arroz.
El queso o el postre sigue despus de la comida principal; el
vino se sirve mientras dura la cena. Las bebidas antes de la
comida (los aperitivos) o despus (los digestivos, o el caf)
pueden servirse.
La cena puede durar algunas horas desde el principio hasta el
final y se considera un momento importante para conversar y
relajarse.

Tradiciones Gastronmicas
Comer como los franceses no necesita ser algo muy complicado o costoso. Contar con
algunos ingredientes clave alrededor de la casa contribuir al sabor francs de los platillos
ms sencillos.
Por ejemplo, usa ajos en lugar de una cebolla, ya que aparecen con frecuencia en la cocina
francesa.
Cocina o fre en mantequilla en lugar de usar aceite vegetal.
Prueba y compra algunos quesos de alta calidad y ten algunos trozos de pan fresco. Agrega
judas verdes, aceitunas, atn, queso fresco rallado, aceite de oliva y vinagre en ensaladas
verdes para preparar un derivado de ensalada nicoise.
Consigue un poco de mermelada de buena calidad y un pan de chocolate como Nutella para
desayunar con el pan fresco.
Mantn la fruta fresca y las verduras a la mano, las cuales en cualquier momento pueden
combinarse con una ensalada con vinagre, aceite y queso para hacer un almuerzo delicioso
y ligero o una cena alterna o de primer tiempo. Tener huevos disponibles para escalfar, batir
con crepas o hacer un quiche. Y por supuesto, no olvides el vino.

Regiones Gastronomicas

Chefs Reconocidos

Restaurantes Famosos
Le Pr Catelan
Alain Ducasse au Plaza Athne
Allno Paris - Pavillon Ledoyen
L'Ambroisie
Pierre Gagnaire
Restaurant Guy Savoy - Monnaie de Paris
Carr des Feuillants
La Table du Conntable

Le Pr Catelan
En pleno Bois de Boulogne, este elegante
pabelln Napolon III y su decorado
catalogado, alberga salones llenos de
historia para acoger sus fiestas ms
importantes, as como bodas,
recepciones privadas, eventos
profesionales y seminarios.
El restaurante del Pr Catelan, dirigido
por el chef de gran talento Frdric
Anton, le propone una cocina de alta
gastronoma, inventiva y refinada,
premiada por una 3 estrella en la
edicin 2007 de la gua Michelin.

Alain Ducasse au Plaza Athne

Ms que un nombre, Alain Ducasse es una autntica
institucin.
Posee varios establecimientos en toda Francia, uno de sus
restaurantes ms emblemticos es el del Plaza Athne.
La cocina del chef estrella se crea entorno a una triloga de
productos: pescados, verduras y cereales.
Las frutas y verduras llegan desde el Jardin de la Reine en
Versailles. Los pescados y mariscos provienen de Bretaa.

Alain Ducasse au Plaza Athne

Alain Ducasse sublima y reinterpreta estos productos
gracias a su maestra tcnica.
La carta de vinos es excelente.
El marco, extraordinario e intimista, pone en valor la
autenticidad de los materiales.
El restaurante ha utilizado a los mejores artesanos y
diseadores: Jean Bertaud, Robert Thbault, Pierre-Yves
Le Floch', Bruno Sachet, Sophie Mallebranche, Hidetotsu
Kawakatsu, Shinichiro Ogata, Georg Jensen, Pierre
Tachon, Tina Frey... Una experiencia nica!

Allno Paris - Pavillon Ledoyen

Anidado en los jardines de los Champs-Elyses, Allno Paris Pavillon Ledoyen es uno de los restaurantes gastronmicos
ms antiguos de la capital.
Dotado de una impresionante fachada, el establecimiento
posee un magnfico decorado Art dec, subrayado por
boiseries y preciosa cristalera.
Con el talentoso Yannick Allno al mando, el restaurante se ha
convertido en uno de los establecimientos ms cotizados de
Pars.
Catalogado tres estrellas en la gua Michelin, con una increble
cocina: pollo de Bresse y salsa de colmenillas (morchellas),
bogavante azul a la olla con salsa coraill, patito salvaje con
corteza de naranja, trufa con sal y untuosa quenelle de foie
gras... Los platos son lujosos y se asumen perfectamente.

L'Ambroisie
El restaurante l'Ambroisie se encuentra
desde 1986 en medio del barrio del
Marais, bajo las arcadas de la place des
Vosges, en el lugar de una antigua
tienda de orfebrera.
Los chefs con estrellas Michelin
Bernard y Mathieu Pacaud
(respectivamente padre e hijo) acogen
a los comensales en un decorado del
siglo 18 con tapices de Aubusson,
parquet de poca y muebles de estilo.
Un viaje a travs del tiempo para este
alto lugar de la gastronoma francesa.

Pierre Gagnaire
El chef Pierre Gagnaire dirige su
restaurante epnimo, implantado en
el hotel Balzac. A dos pasos de
l'avenue des Champs-lyses, el
chef le propone una cocina
inventiva, sabrosa y molecular. El
placer es tambin visual, ya que
Pierre Gagnaire le concede una gran
importancia a la esttica de los
platos servidos a los comensales.
Citada en las mayores guas
gastronmicas (Michelin, Gault et
Millau...), la mesa de Pierre Gagnaire
es un must de la alta gastronoma
parisina y francesa.

Restaurant Guy Savoy - Monnaie de

Paris
"Bondad" y "generosidad": son
palabras frecuentes para
presentar a este chef que
convierte sus productos en obras
de arte. Coccin, textura, sabor:
todo es perfecto en el restaurante
del chef con estrellas Guy Savoy,
situado a dos pasos del Arc de
Triomphe y de l'avenue des
Champs-lyses.

Carr des Feuillants

A dos pasos de la elegante place Vendme, el chef con
estrellas Michelin del restaurante le Carr des Feuillants,
Alain Dutournier, propone una cocina de autor,
preparada con los mejores productos y acompaada por
excepcionales aadas.

La Table du Conntable
La Table du Conntable es el
restaurante gastronomique de l'Auberge
du jeu de Paume, hotel 5 estrellas
situado en la ciudad real de Chantilly.
En un elegante y sobrio ambiente, los
comensales pueden saborear una
cocina creativa que combina tradicin e
innovacin.
Por una parte, se pueden admirar los
jardines y parterres del Chteau de
Chantilly, y por otra, apreciar el trabajo
de los cocineros, gracias a la cocina
abierta sobre la sala.

Recetas
Tapenade
Graten de papas, queso y tocineta
Petits Fours
Cassoulet francs

Tapenade
Ingredientes
250 g de aceitunas negras de Nyon o Niza, deshuesadas
3 filetes de anchoa en aceite, escurridos
1 diente de ajo grande, partido por la mitad y,
si lo prefiere, sin el germen
2 cucharadas de piones
cucharada de alcaparras en salmuera, lavadas
125 ml de aceite de oliva virgen extra
zumo de limn o naranja recin exprimido, al gusto
pimienta
Para tostadas al ajo
-12 rebanada de pan de unos 5 mm de grosor
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo pelados y partidos por la mitad

Tapenade
Elaboracin:
Ponga las aceitunas, las anchoas, el ajo, los piones y las alcaparras en la batidora y
tritrelo bien. Con el motor en marcha, vierta el aceite de oliva poco a poco y siga
batiendo hasta obtener una pasta no demasiado lquida.
Aada zumo de limn y pimienta al gusto. No eche sal porque las anchoas ya llevan
suficiente. Guarde la tapenade en el frigorfico, tapada.

Para hacer las tostadas, precaliente el gratinador al mximo. Ponga las rebanadas de pan
en la rejilla del horno y tustelas por un lado 2 minutos o hasta que se doren. Deles la
vuelta, pinte ligeramente el otro lado con aceite de oliva y tustelas 1 o 2 minutos ms.
Mientras an estn calientes, frote un lado de cada rebanada con ajo y djelas enfriar. En
un recipiente hermtico se conservan hasta 2 das.

Graten de papas, queso y

tocineta
Ingredientes
-Patatas cortadas en lminas finas, 4
medianas.
-Queso rallado de tu eleccin, unos 150 grs.
-Bacon en lonchas, 200 grs.
-Nata para cocinar ( crema de leche ), 100150 ml.
-Aceite, 2 cucharadas.
-Mantequilla, suficiente para engrasar la
fuente.
-Sal y pimienta.

Graten de papas, queso y

tocineta

Elaboracin:
Colocamos las patatas cortadas en lminas de unos 3 milmetros en un recipiente apto
para microondas (vidrio), aadimos el aceite, un poco de sal y 2-3 cucharadas de agua.
Removemos, tapamos (si no tenemos tapa, con film transparente especial para
microondas).
Introducimos a media potencia unos 5 minutos, y con un palillo o brocheta comprobamos
que las lminas, sin estar cocinadas del todo, s que han perdido dureza.
Remueve e introduce de nuevo unos minutos ms, si ves que estn muy duras todava.
Una vez listas, vamos colocando en una fuente apta para horno, que habremos
enmantequillado con ayuda de un poco de papel de cocina, capas de patata, un "chorrete"
de nata, sal y pimienta, queso rallado y tocineta. Repetimos de nuevo y finalizamos
poniendo encima de la tocineta, otra capa de patatas y cubrimos de queso rallado. Aade
si quieres unos trocitos de tocineta cortada, que le da un toque muy apetitoso.
Tapa la fuente con papel de aluminio e introduce 15 minutos en el horno a 180.
Comprueba de nuevo con el palillo que las patatas ya estn blanditas, si no fuera as deja
unos minutos ms.
Subimos la temperatura a 200, retiramos el papel de aluminio y dejamos hasta que todo
quede gratinado y dorado a tu gusto.

Petits Fours
Ingredientes
6 yemas huevo para el bizcocho
6 claras huevo para el bizcocho
80 g masa de mazapn para el
bizcocho
1 ralladura limn para el bizcocho
120 g azcar glass para el
bizcocho
120 g harina para el bizcocho
mermelada de albaricoque

250 g almendra cruda para el mazapn

250 g azcar glass para el mazapn

1 raspadura limn para el mazapn

1 clara huevo para el mazapn

250 g chocolate de cobertura para la cobertura de fondant

200 ml nata para la cobertura de fondant

azcar glass para la cobertura de azcar

Petits Fours
Elaboracin:
Para hacer el bizcocho, se baten las yemas
con la mitad del azcar, y cuando la masa ha
blanqueado y est esponjosa, se le aade el
mazapn y la ralladura de limn y se reserva.
Se montan las claras a punto de nieve con el
resto del azcar y se mezclan con la masa de
yemas. Se pone primero un poco de claras
montadas, y se mezcla bien con la masa de
yemas y azcar.
Se aade a continuacin la harina tamizada,
y cuando est bien integrada, el resto de
claras, que se incorpora con cuidado de que
no se bajen, con la ayuda de una esptula

Petits Fours
Elaboracin:
Sobre papel de hornear se extiende una capa delgada, como de un centmetro
y se cuece en el horno a 220 de 8 a 10 minutos. Cuando el bizcocho est
hecho, se deja reposar unos minutos, sobre una lmina de silicona o papel de
horno, se le da la vuelta y se retira el papel en el que se ha horneado, y se
corta en dos mitades. Yo necesitaba muchos pastelitos, por eso hice dos
bizcochos iguales, y mont uno sobre otro.
Para hacer el mazapn, se ralla finamente la almendra, se mezcla con el azcar
glass y la raspadura del limn y por ltimo se aadir la clara de huevo y se
mueve bien hasta que la masa queda homognea
Se extiende una capa de mermelada sobre uno de los bizcochos, una fina capa
de mazapn y de nuevo bizcocho. Para darle un poco de consistencia, se pone
sobre el bizcocho una bandeja que sea del mismo tamao, y un poco de peso,
para prensarlo ligeramente, con cuidado de no chafar el bizcocho por completo.
Se deja de este modo de un da para otro
Al da siguiente, se recortan los bordes del bizcocho para igualar los pastelitos

CONCLUSIN
La cultura francesa se hizo de un lugar en el mundo a travs de su
alto nivel de desarrollo, y su deseo de transmitirnos su valioso
legado, adems de sentirse orgulloso de mantener sus races
intactas y as pasarlas de generacin en generacin, sin olvidar de
donde son o quines son.
En cuanto a la gastronoma podemos observar un salto descomunal
desde sus inicios, cuando solo eran servidas en grandes banquetes
que podan solo ser costeados por las personas pudientes, dejando
excluidos a los no pudientes de la sociedad, pero en la actualidad se
conservan muchsimas tradiciones y adems la gastronoma puede
llegar a todas las personas sin importar su estado social, ya que en
cuanto a gastronoma se refiere es toda esa buena comida que es
elaborada con ingredientes de primera calidad, siempre con el
objetivo de que el comensal lo disfrute.

CONCLUSIN
En Venezuela la comida gourmet se ha popularizado, esta es una corriente que
proviene de laalta cocina francesa. Tan relevante ha sido la gastronoma
francesa que ha sido considerada una de las ms importantes en el mundo, y
como bien sabemos est incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial
de la Humanidad, producto de su diversidad regional, cultural e histrica est
caracterizada por su rica variedad. Nuestra gran admiracin hacia los chefs
franceses que han dedicado sus esfuerzos y aos, a realizar grandes
contribuciones al mundo internacional de la cocina. As como de su excelsa
destreza de dominar las tcnicas culinarias y estandarizarlas, creando un
vocabulario de las prcticas lo que facilita su transmisin de un modo preciso.
Adems, se dedicaron a clasificar los mtodos culinarios y los ingredientes,
estableciendo as parmetros referenciales, dentro del cual otros cocineros
puedan trabajar.
No nos queda ms que confesar que fuimos seducidos por la deliciosa historia
gastronmica francesa, lo elegante de su presentacin de platos, lo musical de
su lenguaje, fuimos sorprendidos por la luminosa creatividad de sus chefs, los
exquisito de sus vinos, la riqueza cultural francesa, una deliciosa aventura.