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COAGULAC
ION
A)
-lactalbumina.
Es el componente mas caracterstico del suero
lcteo,pues parece estar presente en la leche de
todos los mamiferos.
1.Desde el punto de vista funcional, la lactalbumina es el factor de regulacin de un
sistema enzimtico original.
2.Desde el punto de vista estructural es una
protena muy prxima a la lisozima de otras
especies. Ahora bien, la lisozima es una enzima
cuya actividad concierne tambin en los enlaces
osidicos y cataliza la hidrolisis de los
mucopolisacaridos.
B)Seroalbumina
XXX PRINCIPIOS DE LA
DETERMINACION DE LAS MATERIAS
NITROGENADAS
A)Determinacin indirecta
Es prcticamente imposible determinar
directamente las materias nitrogenadas
totales o los principales componentes
nitrogenados, por aislamiento y pesada.