TIPOS DE

CONTAMINACIN EN
ALIMENTOS
ELABORADO POR :
Ing. Maria Bernarda
Camacho

TIPOS DE CONTAMINACIN
EN ALIMENTOS

QUE ES CONTAMINACION
La contaminacin de los alimentos consiste en la presencia en
stos y otros productos relacionados, de sustancias de origen
biolgico o qumico y riesgosas o txicas para la salud del
consumidor.

TIPOS DE CONTAMINACION DE
ALIMENTOS

FISICA

QUIMICA

BIOLOGICA

CONTAMINACION QUIMICA
La contaminacin qumica, se
produce
cuando el alimento se
pone en contacto con sustancias qumicas.
Esto puede ocurrir durante los procesos de
produccin, elaboracin industrial y/o casera,
almacenamiento, envasado, transporte.
Las sustancias involucradas pueden ser
plaguicidas, residuos de medicamentos de uso
veterinario (antibiticos, hormonas), aditivos en
exceso, productos de limpieza, materiales de
envasado inadecuados, materiales empleados
para el equipamiento y utensilios, etc.

COMO PREVENIRLA
Identificar los productos qumicos en
especial los utilizados en las reas de
manipulacin.
Realizar un buen proceso de lavado
de las frutas y verduras que permita
retirar posibles residuos de
plaguicidas.
Utilizar las dosificaciones de
detergentes y desinfectantes
correctas.

CONTAMINACION FISICA
Consiste en la presencia de cuerpos
extraos en el alimento. Estos son en
general mezclados accidentalmente
con el alimento durante la
elaboracin. Algunos ejemplos son:
vidrios, metales, polvo, hilachas,
fibras, pelos, bijouterie, etc.

COMO PREVENIRLA

No use joyas u accesorios que puedan caer al

alimento y contaminarlo ( Manillas, relojes,
aretes, collares entre otros).

Mantenga el cabello cubierto.

No use esmalte en las uas.

Porte el delantal ajustado.

Evite mantener en las reas de manipulacin

objetos inherentes al proceso de produccin
(celulares, hilos, cepillos de dientes, cuadernos)

BIOLOGICA
Puede deberse a la presencia de bacterias, virus,
hongos, parsitos.
Estos organismos son muy pequeos para ser
observados a simple vista y su peligro radica en
que generalmente no alteran de manera visible al
alimento.
De este grupo la contaminacin por bacterias
patgenas (dainas), es la causa ms comn de
intoxicacin alimentara.
La fuente ms comn de bacterias es el hombre.
Esto se da por una inadecuada higiene personal de
aquellas personas que manipulan o venden
alimentos.

Como prevenirla

Evite toser, estornudar, hablar frente

a los alimentos. Las gotitas de saliva
que salen de las personas al toser o
estornudar, llevan gran cantidad de
grmenes, que al caer sobre los
alimentos los contaminan. Cuando se
tose o estornuda hay que taparse
con la mano o un pauelo y luego
lavarse antes de continuar
preparando los alimentos.

Mantenga limpia y desinfectadas las

reas, superficies y utensilios de
trabajo.
Realice una correcta disposicin de
residuos para evitar el ingreso y
anidamiento de plagas y roedores.
Las uas deben ser cortas y de
bordes lisos para evitar la retencin
de materiales debajo de ellas.
Asimismo, las uas largas, de bordes
dentados o irregulares, pueden
rasgar o perforar los guantes.

COMO RECONOCER ALIMENTOS

CONTAMINADOS O
DESCOMPOSICION
POLLO
-Carne suave y pegajosa, muy sanguinolenta
y plida.
-Olor desagradable.
PESCADO
-Ojos hundidos y sin brillo.
-Piel pegajosa y con escamas que se
despegan fcilmente.
-Agallas sin color y secas al tacto.

RES
-Superficie opaca.
-Carne muy suave y pegajosa de color
verde o negruzco.
-Olor muy desagradable.

PRODUCTOS ENLATADOS
-Latas infladas.
-Producto derramado.
-Mal olor y espuma al abrir.

GRACIAS