MUFFINS A BASE DE HARINA DE

LINO Y AVENA.
Proyecto fi nal
Integrantes:
Luis Alejandro Coqueco
Erika Alexandra Riascos Ortega

OBJETIVOS
Objetivos:
General:
Desarrollar muffi ns a base de harina de linaza y
avena integral, con alto valor en omega 3 y fi bra.
Especfi cos:
Evaluar el costo unitario de elaboracin del producto
Realizar pruebas fi sicoqumicas y sensoriales de
nuestro producto
Ejecutar un producto saludable y benefi cioso para la
salud.

HARINA DE LINAZA

PROPIEDADES:
ayuda a reducir el colesterol malo,
ayuda a dilatar las arterias,
eliminador de toxinas
propiedades antiinfl amatorias.
emoliente o suavizante
antibacterianos,
vulnerarias
neutralizan el exceso de estrgenos que se producen
en el organismo de una forma natural o debida a la
ingestin de carnes animales, muy ricas en este
componente.

VENTAJAS
Ventajas del lino
Las semillas de lino estn consideradas uno de los
mejores purgantes de origen vegetal y tomadas
regularmente llegan a curar el estreimiento crnico.
Las semillas de lino se hinchan en el intestino
durante la digestin y activan as el movimiento
peristltico intestinal.
Adems contienen aceites grasos de efectos
lubricantes que favorecen el efecto laxante y muy
pequeas cantidades de cido cianhdrico pero que
tambin contribuyen a su efi cacia en tal sentido.

AVENA INTEGRAL
Uno de los cereales menos conocidos y utilizados
entre nosotros es la avena integral que, en cambio, s
forma parte de la dieta de los pases nrdicos, La
avena integral destaca por su contenido en protenas
con un alto nmero de aminocidos, lpidos o grasas
vegetales, hidratos de carbono, vitaminas, minerales
y oligoelementos. De hecho, es el cereal ms
completo, en la medida que contiene la mayor
cantidad de estos elementos y es, adems, fcil de
digerir. Es, pues, una importante fuente de energa
que aumenta el rendimiento, tanto fsico como
intelectual, y equilibra el organismo.

AVENA INTEGRAL PROPIEDADES

1. C ont iene aminocidos esenc iales que ayuda n a estim ular el
hgado para pro ducir m s lec it ina , est a depur a los c om p uest os
pesado s del o rganism o.
2. La fi bra soluble de la avena b enefi c ia a la s personas c on
diabetes, deb ido a que favorec e la digestin del a lm id n
est abilizando lo s niveles d e azc ar, sobre to do despus de c o m er.
3. Facilit a el t rnsito int est inal y evita el est reim ient o. La fi bra
insoluble reduce los c ido s biliares y dis m inuye su c apa cidad
txica.
4Previene un exceso de c olest ero l en nuest ro orga nism o
5. El mas rico en p rot enas y gra sas sa ludables , ba jo c ont enido
de hidrat o s de carb ono que la m ayor a que lo s grano s entero s.

DESARROLLO:
Pesaje:
Harina lino 180g
Harina de avena 120g
Azcar 270g
Huevos 270g
Sal 1.5g
Canela 6g
Polvo de hornear 6g
Aceite 180g
Esencia de vainilla 30g
Pasas 50g

 P RIMER BATIDO:

 SEGUNDO BATIDO:

COLOCAR LOS PIROTINES EN EL

MOLDE Y LLENARLOS CON LA MASA:

HORNEAR Y DEJAR ENFRIAR:

ANALISIS:
FISICOQUIMICOS:
Densidad:0,894
Protena 1 prueba:1,65
Protena 2 prueba:
Humedad:25.15%

ANLISIS:
SENSORIALES:
Muffi ns a base de harina de linaza:
Altura: 2,5 cm
Miga: suave y porosa.
Corteza: Oscura y desuniforme.
Color: tienen un color bastante oscuro.
Sabor y olor: presentan un sabor y olor como a
pescado
Muffi ns a base de harina de linaza y avena:
Altura: 3,5 cm
Miga: Suave y apretada
Corteza: Oscura y apretada
Color : el color es un poco mas claro es un caf

TABLA NUTRICIONAL:

CONCLUSIONES:
Obtuvimos un producto innovador, a base de harina de
lino y de avena, en donde resaltamos su gran porcentaje
en fi bra y de protenas; adems los cidos grasos 3 y 6
provenientes de la harina de linaza.

Obtuvimos un producto con una humedad del 25 % ,por

lo cual nuestro producto tendra una duracin de una
semana aproximadamente a temperatura ambiente.

Concluimos que los muffi ns a base de harina de linaza y

avena integral , son una nueva alternativa de consumo
que respondera a las necesidades del consumidor ,
siendo de fcil elaboracin y generndonos mltiples
benefi cios

RECOMENDACIONES:
Cuando se vaya a preparar un producto con harina de
lino , se debe tener en cuenta que esta tiene un alto
contenido de omegas 3 y 6, por lo tanto se debe
mezclar con otro cereal para mejorar su sabor y su
textura.
Se tiene que tener en cuenta al momento de hornear
variables como la temperatura y el tiempo.
Tener en cuenta que el momento de que lo muffi ns
estn enfrindose, dejarlos en su bandeja nicamente
diez minutos, no ms tiempo ya que se puede
concentrar la humedad en la base.
No llenar ms de tres cuartos los pirotines dejando
espacio a la subida de horno.