Instituto Tecnolgico de Acapulco

Ingeniera Bioqumica
Microbiologa de Alimentos

Salmonella y Shigella
Equipo 4
Gallardo Rivera Grecia
Heredia Rodrguez Andrea Gpe.
Lozano Arroyo Karla Estefany
Rosas Bello Rosalia
Serrano Luna Jos Calos
Octubre del 2015

Salmonella

Definicin
Es un gnero de bacterias que pertenece a la familia
Enterobacteriaceae, formado por bacilos Gram
negativos, anaerobios facultativos, con flagelos
pertricos y que no desarrollan cpsula (excepto la
especie S. typhi[cita requerida]) ni esporas. Son
bacterias mviles que producen cido sulfhdrico (H2S).
Emplean glucosa por poseer una enzima especializada,
pero no lactosa, y no producen ureasa ni tienen
metabolismo fermentativo.

Historia
Karl Jos Eberth, doctor y estudiante de Rudolf Virchow, descubri el
bacilo en los ganglios linfticos abdominales y el bazo en 1879. Despus
De Que l hubiera publicado sus observaciones en 1880 y 1881, su
descubrimiento fue confirmado posteriormente por los bacterilogos
Alemanes e Ingleses, incluyendo Robert Koch.

Historia
El gnero Salmonela fue nombrado despus de los Salmones de Daniel
Elmer, patlogo veterinario que ejecut El Ministerio De Agricultura de Estados
Unidos el programa de investigacin del microorganismo (USDA) en los 1800s.
As como Theobald Smith, l encontr Salmonelas en los cerdos que
sucumbieron a la enfermedad conocida como peste porcina

SHIGELLA

DOMINIO: Bacteria
FILO: Proteobacteria
CLASE: Gammaproteobacteria
ORDEN: Enterobacteriales
FAMILIA: Enterobactericeae
GENERO: SHIGELLA (1)

CARACTERISTICAS
Es un genero de bacterias con forma de
bacilo
Gram negativas
Inmviles
No forman esporas
Anaerbico facultativo
Crecen a 37C
No produce acido sulfhdrico (2)

HISTORIA
Shigella, debe su nombre al cientfico japons Kiyoshi Shiga
quien la descubri en el ao de 1897, quien estudio bacteriologa
e inmunologa en el laboratorio de Kitasato, este le propuso el
estudio de la disentera, una enfermedad que preocupaba mucho
debido a un brote importante.

Shiga tomo las heces de 30 pacientes, y de estas aisl un bacilo

que pudo cultivar, lo inoculo en diversos animales en los cuales
provoco algunas alteraciones menores, pero no diarrea.

Entonces se auto inocul subcutneamente con un cultivo muerto

lo que le provoco severas reacciones locales, con estos hallazgos
concluyo acertadamente que estaba en presencia de la bacteria
causante de la enfermedad

7 De Feb
rero De 1
871 25
De Enero
De

1957

Enfermedades producidas por

Salmonella
La salmonelosis es una infeccin bacteriana que generalmente
afecta el tracto intestinal y ocasionalmente, el torrente
sanguneo. Constituye una de las causas ms comunes de
gastroenteritis.
La mayora de los casos ocurren durante los meses del verano y
en casos especficos, pueden presentarse brotes epidmicos.
Es causante de la fiebre tifoidea, y se presentan estos brotes
durante el verano

Fuentes de infeccin
Los depsitos animales mas comunes son pollos, lingotes, pavos
y las vacas, aunque los diversos animales salvajes tales como
pjaros, reptiles, ranas y pescados puedan llevar las bacterias.
Las carnes sin procesar y la leche se miran como especialmente
fuentes de la infeccin importantes.
Otros productos de alto riesgo son huevos sin procesar o en
parte cocinados, mayonesa y helado hecho en casa.

La curiosa historia de Typhoid

Mary
Fue la primera persona en los Estados
Unidos a la que se identific como un
portador sano de los patgenos asociados
con lafiebre tifoidea.
Se presume que infect a 53 personas,
tres de los cuales murieron, en el
transcurso de su carrera como cocinera.
Fue puesta en cuarentena en dos
ocasiones por las autoridades de salud
pblica, y muri despus de casi tres
dcadas en cuarentena total.

ENFERMEDADES DE LA
SHIGELLA

AISLAMIENTO E IDENTIFICACN DE
SHIGELLA

Pre enriquecimiento en medio liquido no

selectivo
Caldo de cultivo pH 8
En la etapa de pre enriquecimiento no selectivo se logra la
revivificacin de las shigella lesionadas, se incrementa su vitalidad
y se adquieren las condiciones fisiolgicas adecuadas para su
perfecto desarrollo.

AGAR
SALMONELLA-SHIGELLA
CARACTERSTICO

(S-S)

CRECIMIENTO

Medio de cultivo utilizado para el aislamiento de

Salmonella spp. y de algunas especies de Shigella
spp. Es un medio de cultivo selectivo y diferencial.

Lascolonias
sospechosasdeShigellacrecidas en
AgarSalmonella-Shigellason transparentes,
translcidas u opacas y suelen ser lisas. En
este medio las colonias de otros
microorganismos que fermentan la lactosa
(coliformes) son colonias rojizas y en muchos
casos mucoides.

AGARXILOSA-LISINA-DESOXICOLATO (XLD):
CRECIMIENTO CARACTERSTICO
El agar XLD (Xilosa, Lisina, Desoxicolato) es un
medio selectivo diferencial, utilizado para el
aislamiento y diferenciacin de patgenos
entricos Gram negativos, especialmente del
gnero Shigella.

Las colonias sospechosasdeShigellacrecidas sobre

Agar Xilosa Lisina Desoxicolato (XLD) son transparentes y
del mismo color que el medio de cultivo (rojo).
Este gnero bacteriano al no fermentar la xilosa, la lactosa
ni la sacarosa, no da lugar a que vire a amarillo el rojo
fenol. Como tampoco descarboxilan la lisina, no se
produce color rojo prpura alrededor de las colonias, al no
haberse producido cadaverina

AGAR MAC CONKEY: CRECIMIENTO

CARACTERSTICO
Este medio se utiliza para el aislamiento de
bacilos Gram negativos de fcil desarrollo,
aerobios y anaerobios facultativos. Permite
diferenciar bacterias que utilizan o no, lactosa
en muestras clnicas, de agua y alimentos.

Lascolonias sospechosasdeShigellaen Agar MacConkey

son incoloras y transparentes. En este medio las colonias de
otros microorganismos que fermentan la lactosa (coliformes)
son colonias rojizas.

Identificacin bioqumica inicial

AGAR TRIPLE-AZUCAR-HIERRO
-Alcalina (rojo) en la superficie inclinada.
- cida (amarillo) en el fondo.
- Sin produccin de SH2(sin ennegrecimiento del fondo del tubo).

AGAR LISINA-HIERRO-Alcalina (color prpura) en la superficie inclinada.

- cida (amarillo) en el fondo.
- Sin Produccin de SH2 (ennegrecimiento del fondo del tubo)

CALDO UREAV
-El medioureacontiene un indicador de pH que vira a color rosa fuerte
cuando la reaccin es positiva.
-La reaccin debe ser negativa: urea (-).
-Permanece el mismo color que antes de la incubacin

COMPOSICIN

Identificacin bioqumica final

A partir de los tubos positivos de TSI o LIA, sembrar una galera de identificacin
bioqumica partiendo de los cultivos seleccionados. Habitualmente se hace una galera API
20E que consiste en 20 pruebas bioqumicas y que permite identificar el microorganismo
al menos a nivel de Gnero y en muchos casos tambin a nivel de Especie.

Medios para identificacin de salmonellas

Preenriquecimiento: Agua peptonada

Incubar a 35 C durante 24 h.
Peptona, nutrientes necesarios
Cloruro de sodio, el equilibrio osmtico
Verde de malaquita y cloruro de magnesio, favorecen el crecimiento de Salmonella.
El fosfato de potasio controla el pH del medio

Enriquecimiento: Caldo Rapapport

Vassiliadis
Incubar 24 h a 42 C
Las peptonas proporcionan los nutrientes necesarios para el
desarrollo del microorganismo, el cloruro de sodio ayuda a
mantener el equilibrio osmtico, el verde de malaquita el
cloruro favorecen el crecimiento de salmonella ,el fosfato de
potasio controla el pH del medio .

Aislamiento o deteccin en Agares

selectivos: Agar XLD

Salmonella Shigella Agar

Incubar 24 h a 23 C
Desoxicolato de sodio, inhibe los Gram positivos
Xilosa es fermentada por casi todos los microorganismos
entricos a excepcin de shigella, la lactosa y la sacarosa
inducen la produccin de acido por coliformes, el tisulfato de
sodio y el citrato frrico de amonio, indican de la formacin de
S2H produciendo un precipitado negro en el centro de las
colonias.
El genero Salmonella desarrolla colonias rojas con centro
negro por la produccin de acido sulfhdrico

Aislamiento de Salmonella spp. Y de algunas especies de Shigella

spp.
Sales biliares y el verde brillante, que inhiben el desarrollo de
bacterias Gram positivas , de la mayora de coliformes y Proteus
spp.
Diferencial, fermentacin de lactosa y la formacin de acido
sulfhdrico a partir del tiosulfato de sodio.

E.M.B Agar
Este medio (tambin denominado E.A.M.) es utilizado para el
aislamiento selectivo de bacilos Gram negativos de rpido
desarrollo y escasas exigencias nutricionales.

pH 7.2
Diferenciacin de organismos capaces de utilizar la lactosa y/o sacarosa
Indicadores eosina y azul de metileno, ejercen un efecto inhibitorio sobre muchas
bateras Gram-positivas
Peptona aportan nutrientes
Lactosado, hidratado de carbono fermentable, por fermentacin de lactosa, disminuye el
pH alrededor de la colonia

Identificacin bioqumica
Agar triple azcar de hierro TSI
Diferenciacin de Enterobacterias, capacidad para utilizar la glucosa, lactosa
y sacarosa
Formacin de sulfuros
La fermentacin de la lactosa y sacarosa se observa en la superficie y de la
glucosa en el fondo, con formacin de acido que se manifiesta por cambio
de color del indicador rojo de fenol que vira de anaranjado rojizo a amarillo.

Agar lisina descarboxilasa LIA

La peptona de gelatina, soporte de crecimiento
Extracto de levadura, la fuente de vitaminas necesarias
Dextrosael carbohidrato fermentable
Fermentacin de glucosa, produccin de acido sulfhdrico, descarboxilacion
de la lisina.
Los MO tiene enzima descarboxilasa, descarboxilan el aminocido lisina a
cadaverina( liberando CO2 )

Agar Citrato se Simmons

Identificacin de Enterobacterias, basndose en el citrato como nica fuente de
carbono.
El cloruro de sodio mantiene el equilibro osmtico del medio.
Si la bacteria utiliza el citrato el medio se alcaliniza y cambia de color inicial verde
(neutro) y esta dado por la presencia de azul de bromotimol a color azul.

Caldo Urea
Urea como fuente de carbono
La enzima ureasa hidroliza la urea en amoniaco y anhdrido
carbnico, ante la variacin del pH por la alcalinizacin el indicador
Rojo Fenol, vira de amarillo claro a ligeramente rosado o rosa
mexicano .

Bibliografa
http://www.health.ny.gov/es/diseases/communicable/salmonellosis/fact_sheet
.htm
http://www.news-medical.net/health/Salmonella-Sources-of-Infection-(Spanish
).aspx
https://es.wikipedia.org/wiki/Shigella
http://es.slideshare.net/raob88/shigella-9970887?next_slideshow=1
http://www.historiadelamedicina.org/shiga.html
http://virus.usal.es/web/demo_fundacua/demo1/shigella.html
http://es.slideshare.net/lilicarito1/identifcacion-de-salmonellas
http://britanialab.com.ar/esp/productos/b02/salmoshigagar.htm