Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
GENERALIDADES
Son molculas orgnicas complejas,
indispensables para el funcionamiento
adecuado de los seres vivos.
Necesarias en cantidades mnimas.
NO cumplen funciones estructurales ni
energticas.
NO son sintetizadas por los animales y, por
tanto, deben proporcionarse en la dieta.
GENERALIDADES
En la naturaleza son sintetizadas por las
bacterias y por vegetales.
Se encuentran en dos clases de alimentos :
Los grasos: Contienen vitaminas
liposolubles (A, D, E y K) y pueden ser
depositadas especialmente en hgado.
No grasos: Contienen vitaminas
hidrosolubles (Vit.Complejo B, y Vit. C). No
son depositadas en el cuerpo por lo que hay
que ingerirlas practicamente a diario.
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
VITAMINA A: Retinoides.
VITAMINA D: Calciferoles.
VITAMINA E: Tocoferoles.
VITAMINA K: Quinonas.
VITAMINA A
Estructura
Funciones biolgicas:
Crecimiento y diferenciacin celular.
Visin (Sntesis de rodopsina)
Antioxidante (Betacaroteno).
VITAMINA A
Funciones biolgicas:
Actividad anticancergena
Retenil fosfato (Donador grupos glucosilos en
sntesis glucoprotenas).
Deficiencia: Nictalopia, xeroftalmia, ceguera,
cataratas seniles e hiperqueratosis folicular. Anemia
(Defecto sntesis de transferrina).
Toxicidad: Dolor seo, dermatitis escamosa,
hepatoesplenomegalia, nusea y diarrea. Teratognica
en embarazadas
VITAMINA D
Estructura Qumica: Esteroide: D2 = Ergocalciferol.
D3 = Colecalciferol
Fuentes: 7 - Dehidrocolesterol mediante luz U-V.
Pescados (Bacalao), yema de huevo, productos lcteos
e hgado.
Funciones biolgicas: 1,25 (OH)2 , D3 (Calcitriol).
Crecimiento seo y en la absorcin de Ca++ y P
intestinal
Regulan metabolismo Ca++ y P- en intestino y rin.
Diferenciacin celular e inmunitaria.
VITAMINA D
Deficiencia: Raquitismo en nios, y
VITAMINA E
Estructura Qumica: -tocoferol
VITAMINA E
Funciones biolgicas:
VITAMINA K
Estructura Qumica: Nafto-quinonas
K1= Filoquinona. K2 = Menaquinona. K3 = Menadiona.
Fuentes: Bacterias intestinales y tejidos animales.
Funciones Biolgicas: En la sntesis de los factores
de coagulacin es Utilizada por glutamil carboxilasa
en modificacion de los factores (II, VII, IX y X) y en
osteocalcina.
Deficiencia: Hemorragias (Neonatos), osteoporosis,
ingesta de 4-hidroxicumarina (dicumarol) y warfarina
VITAMINA
FORMA
ACTIVA
REACCIN o PROCESO
VITAMINA A
Retinal
cido retinoico
VITAMINA D
1,25(OH)2 D3
Metabolismo de Ca++ y P-
VITAMINA E
VITAMINA K
VITAMINA
CONSECUENCIA DE LA DEFICIENCIA
Hemorragias, osteoporosis
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Complejo B:
B1 = Tiamina, B2 = Riboflavina.
Complejo vitamnico B
Casi todas las vitaminas B se encuentran en Carnes rojas,
vsceras, pescados, frutos secos, vegetales de hoja bien
verde, levadura, y yema de huevo.
Casi todas son parte o forman COENZIMAS
(NAD,FAD,CoA,que favorecen la accin de enzimas
celulares especialmente del Ciclo de Krebs y Gluclisis
(Niacina, tiamina, riboflavina y cido pantotnico).
VITAMINA
COENZIMA
REACCIN o PROCESO
TIAMINA
(B1)
Pirofosfato
de tiamina
(TPP)
Descarboxilacin, transferencia
de grupos aldehido
RIBOFLAVIN
A (B2)
FMN y FAD
Oxido- reducciones
ACIDO
NICOTNICO,
NIACINA
(B3)
NAD y
NADP
Oxido-reducciones
ACIDO
PANTOTNI
CO (B5)
VITAMINA
COENZIMA
REACCIN o PROCESO
B6
Fosfato de
piridoxal (PLP)
Transferencia de grupos
amino
BIOTINA
(B8)
Biocitina
Carboxilaciones
ACIDO
FLICO
(B9)
Tetrahidrofolato
(TH4)
Transferencia de grupos de
un solo carbono
B12
Metilcobalamina
Cobamida
Transferencia de grupos de
un solo carbono
Hidroxilaciones
VITAMINA
CONSECUENCIA DE LA DEFICIENCIA
TIAMINA
RIBOFLAVINA
NIACINA
ACIDO
PANTOTNICO
B6
BIOTINA
ACIDO FLICO
B12