Un aditivo alimentario es toda

sustancia que, sin constituir por s

misma un alimento ni poseer valor
nutritivo , se agrega
intencionadamente a los alimentos y
bebidas en cantidades mnimas con
objetivo de modificar sus carcteres
organolpticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboracin o conservacin.
[

Sustancias que
impiden las
alteraciones qumicas
biolgicas
(antioxidantes, sinrgicos
de antioxidantes y
conservantes)
Sustancias
estabilizadoras de la
caractersticas fsicas
(emulgentes, espesantes,
gelificantes,
antiespumantes,
antipelmazantes,
antiaglutinantes,
humectantes,
reguladores de pH)

Sustancias
correctoras de las
cualidades plsticas.
(mejoradores de la
panificacin,
correctores de la
vinificacin, reguladores
de la maduracin).
Sustancias
modificadoras de los
caracteres
organolpticos
(colorantes,
potenciadores del
sabor, edulcorantes
artificiales, aromas).

Los aditivos siempre van precedidos por la

letra E mas tres nmeros, por ejemplo
los colorantes estn englobados entre el
E-100 y el E-199, los conservantes entre
el E-200 y el E-299, los antioxidantes
estn entre el E-300 y el E-399, entre los
cuales est uno de los ms txicos, el E330, prohibido en muchos pases, pero
todava muy usado, y los agentes de
textura, que realmente se podran llamar
retenedores de agua estn entre el E400 y el E-499.

Los antioxidantes se distinguen, por

llevar detrs de la E, el n 3xx.
Los estabilizantes, emulsionantes y
gomas vegetales, con E, y el n 4xx.
Las sales minerales y antiapelmazantes, con el E y el n 5xx.

Los potenciadores de sabor, con la

E seguido del n 6xx.
Otros, como los acidificantes,
acidulantes, con la E seguido del n
7xx y 8xx, respectivamente.
Los edulcorantes, con la E seguido
del n 9xx.

Aromatizantes
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Acidulantes

Edulcorantes
Espesantes
Derivados del
almidn. Tienen
como base para su
elaboracin el
almidn.
Saborizantes
Emulsionantes

Los aromatizantes de
olor o, simplemente
aromas, son creados de
manera similar a las
fragancias y perfumes
industriales
Los mtodos para
extraerlos son muy
variados y pueden
implicar la extraccin
del disolvente o su
destilacin. Despus,
los estratos son
purificados y aadidos a
la comida para darles
aroma.

Para producir aromas

artificiales hay que
encontrar el aroma en la
naturaleza y analizar su
composicin qumica,
posteriormente
mezclarlo y producir el
aroma deseado. La
mayora de los aromas
suelen ser complejas
mezclas de compuestos
naturales combinados
juntos para mejorar o
imitar un aroma natural.

Un exvoliante es una sustancia que es

capaz de teir las fibras vegetales y
animales. Los colorantes se han usado
desde los tiempos ms remotos,
emplendose para ello diversas
materias procedentes de vegetales
(crcuma, ndigo natural, etc.) y de
animales (cochinilla, moluscos, etc.) as
como distintos minerales.

Se codifican segn
la Unin Europea,
normas aprobadas
por el CODEX,
segn esta
codificacin se
pueden exponer en
los alimentos, para
los colorantes es Eseguido del numero
1

Un conservante es una sustancia

utilizada como aditivo alimentario, que
aadida a los alimentos (bien sea de
origen natural o de origen artificial)
detiene o minimiza el deterioro
causado por la presencia de diferentes
tipos de microorganismos (bacterias,
levaduras y mohos).

En una gran mayora de

alimentos existen los
conservantes de forma
natural, por ejemplo muchas
frutas que contienen cidos
orgnicos tales como el cido
benzoico o el cido ctrico.
Por ejemplo la relativa
estabilidad de los yogures al
compararlo con la leche se
debe slo al cido lctico
elaborado durante su
fermentacin. Algunos
alimentos tales como los
ajos, cebollas y la mayora de
las especias contienen
potentes agentes
antimicrobianos.

Un antioxidante es una molcula capaz

de retardar o prevenir la oxidacin de
otras molculas. La oxidacin es una
reaccin qumica de transferencia de
electrones de una sustancia a un agente
oxidante.
Las reacciones de oxidacin pueden
producir radicales libres que comienzan
reacciones en cadena que daan las
clulas. Los antioxidantes terminan estas
reacciones quitando intermedios del
radical libre e inhiben otras reacciones de
oxidacin

Los antioxidantes se
encuentran
contenidos en ajo,
arroz integral, caf,
coliflor, brcoli,
jengibre, perejil,
cebolla, ctricos,
semolina, tomates,
aceite de semilla de
la vid, t, romero,
entre otras muchas
sustancias. Tambin
son parte importante
constituyente de la
leche materna.

Un acidulante se trata de una

sustancia aditiva que se suele incluir
en ciertos alimentos con el objeto de
modificar su acidez, o modificar o
reforzar su sabor.
Por ejemplo, a las bebidas se les suele
aadir con el propsito de modificar la
sensacin de dulzura producida por el
azcar.

Estos acidulantes
artificiales, si se
toman en dosis
elevadas puede
tener un efecto
laxante.
Su codificacin es
de la letra Eseguido del numero
5

Un sustituto del azcar o

edulcorante es un aditivo para los
alimentos que duplica el efecto del
azcar, pero que usualmente tiene
menos energa. Algunos extractos del
azcar son naturales y algunos son
sintticos. Aquellos que no son
naturales en general son conocidos
como edulcorantes artificiales.

La industria de
alimentos y bebidas
est reemplazando
de forma creciente
el azcar o el jarabe
de maz por
endulzantes
artificiales en
muchos productos
que
tradicionalmente
contenan azcar.

Para ayudar en la prdida de peso

Cuidado dental
Diabetes mellitus
Hipoglicemia reactiva
Evitar alimentos procesados

Los agentes espesantes, son

sustancias que al agregarse a una
mezcla, aumentan su viscosidad sin
modificar sustancialmente sus otras
propiedades como el sabor. Proveen
cuerpo, aumentan la estabilidad y
facilitan la formacin de suspensiones.
Los agentes espesantes son
frecuentemente aditivo alimentarios.

Los espesantes
alimentarios
frecuentemente estn
basados en polisacaridos
(almidones o gomas
vegetales), protenas
(yema de huevo,
colgeno). Algunos
ejemplos comunes son el
Agar-Agar, alginina,
carragenano, colgeno,
almidn de maz, gelatina,
goma guar, goma de
algarrobo, pectina y goma
xantana.

Los derivados del almidn provienen de la

generacin artificial de compuestos con
algunas de las propiedades del almidn, ste
es un aditivo alimentario fundamentado en
sus propiedades de interaccin con el agua
y, muy especialmente, en la capacidad de
formacin de geles, muchas veces
relacionado con la propiedad de aglutinante
culinario.
Existe en los alimentos amilceos tales como
los cereales y patatas y de ellos se puede
extraer fcilmente.

Este tipo de derivados

se suele presentar
mezclado para obtener
las propiedades
aglutinantes del
almidn, sin sus
desventajas.
Los almidones
modificados se emplean
en la fabricacin de
salsas espesas como las
empleadas en la
coccin china,
conservas, helados, etc.

Los Saborizantes son preparados de

sustancias que contienen los principios
spido-aromticos, extrados de la
naturaleza(vegetal) o sustancias
artificiales, de uso permitido en trminos
legales, capaces de actuar sobre los
sentidos del gusto y del olfato, pero no
exclusivamente, ya sea para reforzar el
propio (inherente del alimento) o
transmitindole un sabor y/o aroma
determinado, con el fin de hacerlo ms
apetitoso pero no necesariamente con
este fin.

Naturales
Sintticos
Artificiales
Colorantes,
Saborizantes y
Azcares

Se denomina as a los aditivos

alimentarios encargados de facilitar el
proceso de emulsin de los
ingredientes.
Estos mismos emulgentes tambin son
utilizados en Cosmtica, pero entonces
se denominan de manera diferente,
siguiendo la Nomenclatura Internacional
de Ingredientes Cosmticos (INCI).

Los emulsionantes
artificiales se
encuentran
actualmente en
estudio por sus
posibles
consecuencias
negativas para la
salud, su
codificacin es con
la letra E- seguido
del numero 4