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La Alimentacin y

la Salud
Jos Fernando Cortina Rodrguez A00816906
Entorno Saludable y Autocuidado

LA ALIMENTACION COMO RESPUESTA SOCIAL A


UNA NECESIDAD BIOLOGICA
La alimentacin es el conjunto de actividades conscientes y voluntarias
que permiten a la persona producir, es decir, cultivar, pescar o criar los
alimentos, prepararlos, transformarlos e ingerirlos.
La nutricin es el conjunto de procesos inconscientes e involuntarios que
realiza el organismo digiriendo, absorbiendo y metabolizando los
nutrientes.

PROCESO DE NUTRICION Y ALIMENTACION

Proceso de Alimentacin
-Se presenta como un producto social
heterogneo que tiene una
caracterizacin cultural, tecnolgica
y poltica distinta en cada una de
las sociedades, y que vara en cada
una de ellas dependiendo de los
procesos histricos de cambio

Proceso de Nutricin
-Es el resultante de la ingestin de
alimentos.
-Estos son sustancias organicas
obtenidas en nuestro medio y que
al ser ingeridas aportan sustancias
nutritivas o nutrientes, que son
aquellas que qumicamente
proporcionan al organismo la
energa necesaria para secundar
los procesos de crecimiento,
sostener la actividad fsica y
mantener la temperatura corporal.

LA PRODUCCION DE ALIMENTOS

Este proceso abarca todas las actividades que nos permiten su obtencin.
Su evolucin histrica:
1.- Arranca del Neoltico, donde un incipiente desarrollo de la agricultura
propici los primeros asentamientos humanos
2.- En la Edad Media se desarroll una tcnica mediante la rotacin de
cultivos, y tcnicas de irrigacin
3.- Hasta las llamadas revoluciones agrarias del siglo XVIII, que trajeron
consigo la introduccin y difusin de nuevas tcnicas agrcolas, una mejor
utilizacin del suelo, y una incipiente mecanizacin, favoreciendo la
aparicin de una tecnologa agronmica, que ha desarrollado toda una serie
de innovaciones tcnicas en el campo de la qumica y la mecanica
4.- Finlamente los avances en la ciencia y en la tecnologa han supuesto: la
aparicin de la biotecnologa de ingeniera gentica, que permite la
produccin de nue-vas variedades vegetales resistentes a la sequa y a las
plagas

RIESGOS DERIVADOS DE LA PRUDICCION


DE ALIMENTOS

La transformacin del entorno


-Lo que ha producido un cambio en el ecosistema
con efectos globales. Especialmente importante
cuando afecta a la biologa de los vectores.

Riesgo laboral
-Producido por la relacin mantenida con los
animales o con los medios de trabajo y otras
sustancias.
-El riesgo derivado es por tanto: biolgico,
mecanico (accidentes) y qumico (plaguicidas).

Riesgo natural
-Producido por los componentes naturales de los alimentos.
-Los efectos mas conocidos son los causados por las micotoxinas

QU RELACION TIENE LA SALUD CON


LA ALIMENTACION?
Hoy da se sabe a ciencia cierta que determinadas alteraciones y enfermedades se
relacionan con desequilibrios en la alimentacin,
Exceso: Obesidad, problemas de tensin, colesterol elevado
Defecto: Anemia, diabetes, huesos debiles
Por tanto, alimentarse no slo consiste en comer para vivir o para saciar el
hambre, es algo mucho ms complejo e influyen numerosos factores;
-Costumbres y cultura del lugar en que vivimos
-Modas y medios de informacin
-Entorno familiar -Grado de actividad fsica
-Sexo
-Edad
-Preferencias gustativas
-Religin
Por todo ello, se considera que una alimentacin es adecuada si en verdad es capaz de
cubrir las necesidades del organismo; de acuerdo a las caractersticas personales, con el
fin de alcanzar o mantener un buen estado nutricional y de salud.

MODELO DE CONSUMO ALIMENTARIO EN


LOS PAISES DESARROLLADOS
Las dietas modernas sanas se han desarrollado
a partir de la que se denomina como dieta
tradicional.
La tpica dieta mediterrnea, por ejemplo,
incluye una gran proporcin de grano, fruta,
legum-bres, verduras y otras hortalizas, as
como un consumo moderado de vino.
La dieta occidental es caracterstica de
muchas sociedades desarrolladas.
-No slo incluye mas caloras totales, sino que,
ademas, se compone de grandes proporciones
de grasas, azucares, sales y colesterol, con
pequenas cantidades de almidones, frutas y
verduras.
-Las proporciones de azucares y grasas
saturadas de la dieta occidental son el doble de
lo recomendado por la OMS.

MODELO DE CONSUMO ALIMENTARIO EN


LOS PAISES DESARROLLADOS

BIBLIOGRAFIA

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