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Ydalmis Marcano
Profesor: Wilton
Caractersticas Morfolgicas
Nombre Comn: Maz
Nombre cientfico: Zea mays
Familia: Gramneas
Gnero: Zea
El maz se cree fue domesticado en Mesoamrica
hace aproximadamente 7000 aos de una planta
conocida como teosinte.
El cultivo del maz es uno de los ms
diversificados en el mundo y usado tanto para la
alimentacin humana como en la alimentacin de
animales de todo tipo desde aves hasta vacunos
de carne o leche, se encuentra a nivel mundial
despus del trigo.
Origen
Teocinte o teozintle
No hay nada que se parezca a un elote
o mazorca.
Es una planta a la que algunos grupos
indgenas identifican como madre del
maz y cuyos restos ms antiguos han
sido hallados en Mxico, en el Valle de
Tehuacan, Puebla.
Botnica
De porte robusto
De fcil desarrollo
De produccin anual
Es erecto
De elevada longitud
De estructura carnosa formado por nudos
La consistencia interior es carnosa,
filamentosa y con gran contenido de agua
espdices
Hojas largas
de gran tamao
Lanceoladas
Alternas
paralelinervias. Se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presenta
vellosidades. Los extremos de las hojas son muy afilados y cortantes.
Granos
Exigencias Climticas
Requiere de 25 a 30 C
Para que
se produzca la germinacin en la
semilla la temperatura debe situarse entre los
15 a 20 C.
En temperaturas mnimas hasta 8 C y a partir
de los 30 C pueden aparecer problemas serios
debido a mala absorcin de nutrientes minerales
y agua.
Para la fructificacin se requieren temperaturas
de 20 a 32 C
Exigencias en Suelos
Se adapta a todos los tipos de suelo
pH entre 6 a 7
son los esenciales
Deben ser:
suelos profundos
Plagas y enfermedades
Insect
os
Gusanos de alambre
Gusanos grises
caro
Sesamia nonagrioide
Pyrausta nubilalis
Plagas y enfermedades
Enfermeda
des
Pseudomonas
alboprecipitans
manchas en hojas de color
blanco con tonos rojizos
originando la podredumbre del
Bacteriosis:
Xhanthomonas
stewartii mancha que
ocasiona gran
deformacin en su centro
y decoloracin
Helminthosporium turcicum
Afecta a las hojas inferiores del maz
Se tornan de verde a parda.
Las hojas caen si el ataque es muy marcado.
Plagas y enfermedades
Enfermeda
des
Roya. Hongo Puccini
surg.
pstulas de color marrn
que aparecen en el envs y
haz de las hojas
Antranocsis
Colletotrichum graminocolum
Fabricacin de cereales
Alimento para animales
Tipos duros o
flint
Alcohol
Almidones
Fructosa
Dentado
Pisingallo o
Popcorn
Choclo
Comidas tradicionales basadas
en harina de maz
Harinosos
Principales Productores de
Maz
Estados Unidos
Mxico
China
Rumania
Brasil
Francia
Sudfrica
Argentina
Yugoslavia
Rusia
Grano de Maz
5 al 6% del peso seco
e incluye todos los
tejidos de cobertura
exterior, con un 100 %
de fibras vegetales
Estructura:
70 a 75% de almidn
8 a 10% de protena
4 a 5% de aceite
La molienda hmeda
Permite separar en un medio acuoso los distintos
componentes del grano (carbohidratos, protenas y lpidos).
El grano antes de ingresar al molino, se somete a un proceso
de maceracin con agua sulfurada y se facilita as la
separacin de los cuatro componentes bsicos: almidn;
aceite de maz (germen); gluten para consumo y gluten
ingrediente.
Para este proceso se usan todos los tipos de maz, pero dada
su mayor disponibilidad, en los ltimos aos se emplean casi
exclusivamente maces dentados y semidentados
Productos obtenidos:
La molienda hmeda
La molienda seca
La molienda seca es el proceso en el que se
separan las distintas partes que componen los
granos de maz.
Se obtienen:
Maz troceado
Smolas
Grano de maz partido
Snacks
Harina de maz para polenta
Harina fina
Harina zootcnica
Germen
Salvado
FORMAS DE CONSUMO
Empresas Polar
Ao 1960
CONCLUSIONES
El maz es la planta ms
domesticada y evolucionada
del reino vegetal.
Muchas
Gracias