INFORME DE PRCTICA PRE PROFESIONAL I

ESCUELA:

INGENIERA INDUSTRIAL

PRACTICANTE: MONCADA MEZA, JUNIOR MANUEL

DOCENTE:

FLORES SOLIS, JUAN GERARDO

PROYECTO ACADMICO: DISEO DE UN SISTEMA DE GESTIN DE SEGURIDAD E

HIGIENE PARA LA EVALUACIN Y CONTROL DE RIESGOS ERGONMICOS EN LA
ESTACIN DE TRABAJO DE LA CAJERAS DE PLAZA VEA BASADO EN EL MTODO AST
EN EL REGLAMENTO DE LA LEY 29088 - NUEVO CHIMBOTE 2016

Abril - Julio 2016

Chimbote Per

INTRODUCCIN

En el presente informe se mostrara los conocimientos adquiridos en el

tiempo de prcticas I dentro del rubro de la Industria retail
especficamente dentro de las instalaciones de la empresa
SUPERMERCADOS PERUANOS S.A PLAZA VEA., las enseanzas
brindadas por los docentes especialmente en los cursos:, Seguridad
Industrial, Ergonoma, Administracin Industrial y Control de Calidad, se
vern reflejadas en las diversas actividades ejecutadas en el proyecto de
investigacin ello con el fin de alcanzar la mejora continua en la
seguridad
e
higiene
en
trabajo
en
la
empresa.

CAPITULO I: GENERALIDADES.
1. Descripcin del Sector.
El Per se encuentra en el puesto 16 de la lista de pases con mayor atractivo para los inversionistas en
negocios minoristas a nivel mundial, cayendo tres posiciones respecto al ao anterior, segn el Global Retail
Development Index (GRDI) de 2015 , estando Uruguay, Chile y Brasil por delante en Sudamrica.
-Nuestro pas se encontrara al inicio del peaking stage o fase de mxima expansin, la cual se caracteriza por
consumidores expuestos a marcas internacionales, desarrollo de centros comerciales y panorama favorable
del negocio inmobiliario. El crecimiento anual de 7.7% del sector retail en los ltimos 5 aos ha sido posible
por el incremento de la clase media emergente. A inicios del 2015, se registr un total de 2.4 millones de m2
de rea usada y 17 centros comerciales estaban en proceso de construccin. Los dos ltimos aos entraron
al mercado las famosas marcas H&M (2015) y Forever21 (2014).
-Segn el portal de estadsticas globales Statista, al cierre de 2014 dentro de las marcas retail con ms valor
en Latinoamrica y con presencia en el Per figuran Falabella, Sodimac y Elektra; mientras que en Chile,
representado por Cencosud y SACI Falabella, concentra el liderazgo en ventas del sector; seguido por Mxico
y Brasil. Por otro lado, a nivel Latinoamrica an existe un reducido grado de penetracin en tiendas por
departamento, mejoramiento del hogar y supermercados, con la excepcin de Chile en este ltimo segmento,
segn se observa en el cuadro.

Segn Colliers Internacional, a marzo de 2015 el rubro prendas de vestir es el ms

representativo en los centros comerciales con el 51.3% de participacin, con ventaja sobre
restaurantes que tiene el 12.1% y otros con el 10.9%

En un contexto de disminucin de la inversin privada, no obstante el consumo

privado contina creciendo. El sub sector supermercados cuenta con 239 locales al
cierre de marzo de 2015 (227 locales a marzo de 2014). La industria de
supermercados ha desacelerado su proceso de expansin, alcanzando la tasa de
crecimiento de locales ms baja en los ltimos 06 aos. Respecto al nmero de
tiendas, SPSA pas de 98 en el 2013 a 102 a marzo de 2015 (abri 7 y cerr 3). HT
pas de 40 tiendas en el 2013 a 49 tiendas a marzo de 2015. Por su parte, GSW
mantuvo 87 tiendas en el 2013 y 2014, inaugurando una adicional en el 2015. De
este modo, HT fue quien present el mayor plan de expansin en nmero de tiendas
durante el 2014, mientras que GSW presenta una estrategia ms conservadora

Respecto a la participacin de mercado , si bien GSW an mantiene el liderazgo con

el 38% de participacin, la brecha con SPSA cada vez es ms reducida, alcanzando
ste ltimo una participacin del 35% a marzo de 2015. Por su parte, HT mantuvo su
participacin de 27%, similar al ao anterior. En el caso de Tottus, la participacin de
mercado viene incrementndose
Nivel de ventas y participacin de mercado de marzo 2014 y marzo 2015 han sido
anualizadas.

En los ltimos seis aos, SPSA ha sido la cadena de supermercados con

ms alto crecimiento en el Per. Entre 2000 y 2006, las ventas netas se
incrementaran en un 79%. Gracias a la inauguracin de nuevas tiendas y a
la conversin de supermercados Santa Isabel en hipermercados Plaza Vea
y supermercados Vivanda.

2. Descripcin General de la Empresa

2.1
Breve descripcin general de la empresa.
Plaza Vea es una cadena de supermercados que forma parte del
conglomerado peruano Intercorp, el cual tambin integra a los
supermercados Vivanda y este es un establecimiento comercial
de venta al por menor que ofrece bienes de consumo en sistema
de autoservicio entre los que se encuentran alimentos, ropa,
artculos de higiene, perfumera y limpieza.
Quines somos?
Somos una empresa peruana de venta de productos al por
menor, que basa su desarrollo y crecimiento en una slida
Cultura de Servicio. Nos proponemos metas agresivas,
reconocemos los resultados, somos leales a nuestros clientes, y
alentamos la creatividad en un ambiente de trabajo dinmico y
divertido.
Visin
Ser la primera opcin de compras para todos los peruanos.

Misin
Generar excelentes experiencias de compras para que nuestros clientes regresen
y tengan una mejor calidad de vida
Valores
Ser Honesto
Ser cuidadoso y Ordenado
Ser servicial
Ser muy trabajador
Ser creativo e innovador
Ser un buen miembro del equipo
Poltica de calidad

SUPERMERCADOS PERUANOS S.A PLAZA VEA es una empresa que tienen

un cuidado exhaustivo de nuestra amplia gama de productos, tanto en perecibles
como en abarrotes pasando por textil y electro, es una preocupacin constante
para con nuestros clientes. Contamos con la certificacin ISO 9001 para los
proceso de Control Inventarios, Auditora de Procesos y Aseguramiento de la
Calidad de Perecibles. Adems de la obtencin de la certificacin HACCP en todos
nuestros procesos de produccin de alimentos.

 2.2 Organizacin de la empresa.

La alta direccin de la empresa SUPERMERCADOS PERUANOS S.A. est
conformada por la Presidente de directorio, miembros de directorio,
Gerencia General, Administracin.
Adems la alta direccin asume la responsabilidad de comunicar y difundir
los documentos del sistema a todos los niveles de la organizacin segn
corresponda.

ORGANIGRAM
A

-Plaza vea tiene su propio organigrama de tienda que es el siguiente:

2.3 Descripcin del rea donde realiza sus prcticas.

Tanto el rea de produccin y el rea de calidad, estn bajo la supervisin
directa del jefe de rea de pan y pastelera de la empresa
SUPERMERCADOS PERUANOS S.A.- Plaza Vea

AREA DE PRODUCCION
Es el rea donde se lleva a cabo la produccin de los bienes que la empresa que comercializa pan y
pasteles hechos en esta rea propia rea.
AREA DE CALIDAD
Garantizar los resultados en los procesos diseados para la integracin tanto en los puestos de trabajo
como en los dems mbitos de intervencin, programas y recursos de apoyo, en los que participe la
persona en la realizacin del producto.

3
Funciones del Ingeniero
El rea de produccin y calidad estn conformados por ingenieros competentes y con
gran capacidad de resolver problemas, los cuales analizan y evalan los procesos
establecidos por la empresa y que se cumplan como estn hechos y estipulados para
todos los centros comerciales de Plaza Vea.

Funciones del departamento donde desarrolla la prctica.

JEFE DE REA DE PAN Y PASTELERA
La Direccin ha designado al Jefe de rea de pan y pastelera para dicho puesto, con las
siguientes funciones:
Responsable de solicitar a la Gerencia General asignacin de los recursos necesarios
para la operatividad y prcticas necesarias para la produccin de pan y pasteles
Convoca y dirige las reuniones del equipo con frecuencia para poder dar mejoras en los
procesos con nuevas recetas para la implementacin.
Solicita a la Gerencia General los informes sobre el nivel de cumplimento de los objetivos
y metas establecidos para poder darle a conocer a su equipo.

 PRODUCCION

La Direccin ha designado al Jefe de rea de pan y pastelera Aseguramiento de

Calidad como responsables de dicha rea, con las siguientes funciones:
Supervisar el desarrollo de las actividades diarias de produccin de pan y pasteles.
Elaborar actas de reuniones y registrar que mejoras se pueden hacer a las recetas
y sean mejore.
Firmar diariamente, en un registro todo los insumos que se utiliz y todo lo que se
produccin

CALIDAD

La Alta Direccin ha designado al Jefe de Aseguramiento de Calidad y al Analista de

Calidad como responsables del rea de Calidad, con las siguientes funciones:
Verificar, revisar, y evaluar los registros para aplicar las acciones correctivas
cuando ocurren desviaciones del lmite crtico.
Sugerir cambios y ajustes, a la alta direccin, para mejorar el sistema.
Responsables del registro de los documentos del Sistema HACCP, BPM, POS y SCI;
debidamente identificados, clasificados y archivados.

OTROS RESPONSABLES

AUDITOR INTERNO
La Alta Direccin ha designado al responsable, con las siguientes funciones:
Evala el grado de cumplimiento del Plan HACCP segn el Procedimiento para
Auditoria.
Informar los resultados de la auditoria a la direccin general.

 Perfil del profesional, descripcin del puesto de trabajo.

CARRERAS AFINES

Ingeniero Industrial
Ingeniero Agroindustrial
Ingeniero Pesquero
Ingeniero Qumico e Industrias Alimentarias
Administrador

NIVEL ACADEMICO

Profesional Egresado, Titulado, Colegiado y Habilitado.

EXPERIENCIA LABORAL
Acreditar como mnimo un (01) ao en el desempeo de actividades en reas afines, en
empresas del rubro Retail principalmente.

CAPACITACION
Asistencias a eventos, congresos, seminarios y/o otros de preferencia en el rubro Productivo y
Calidad; debidamente sustentada y acreditada.

ESPECIALIZACION
En Procesos Industriales, se puede tomar el tiempo de experiencia demostrada y sustentada para
avalar este requerimiento.

CONOCIMIENTO
En Procesos Industriales de panadera y pasteleria.
De manuales HACCP.
Movimientos de produccin; entradas y salidas

CAPITULO II: PROYECTO O TAREA

ACADMICA
Ttulo.

DISEO DE UN SISTEMA DE GESTIN DE

SEGURIDAD E HIGIENE PARA LA EVALUACIN
Y CONTROL DE RIESGOS ERGONMICOS EN
LA ESTACIN DE TRABAJO DE LA CAJERAS DE
PLAZA VEA BASADO EN EL MTODO AST EN
EL REGLAMENTO DE LA LEY 29088 - NUEVO
CHIMBOTE 2016

 Realidad Problemtica

En los ltimos aos se ha experimento un enorme crecimiento en el rubro de los

supermercados en el pas y segn Alejandra Costa (2011) hubieron 141 supermercados
en el Per, segn datos reportador Fabiana Sanchez del diario Per 21 en (2014) han
incrementado a 5800, se puede apreciar el gran crecimiento de los supermercados
donde se comercian todo tipo de productos desde los ms bsicos necesarios para la
poblacin hasta los diferenciados, ahora se puede encontrar hasta un automovl a la
venta, , esto ha ocasionado una gran demanda de puestos de trabajo en diversas reas
de los supermercados y estas son la siguientes reas: Reposicin, Caja registradora,
Inventario, Mantenimiento de la tienda, reas de especialidades.
Los trabajadores de los supermercados, que voy a realizar el estudios se encuentran
los encargados de las cajas, esta ocupacin en su mayora es realizada por mujeres,
son ellas las que estn manifestando problemas de salud ocupacional que son
originadas fundamental por la realizacin de las tareas repetitivas, ritmo altos y
depresin constantes de trabajo por la gran cantidad de consumidores, por su mayor
inmovilidad en las posturas adoptadas, trabajo rutinario, condiciones fsicas y
ambientales inadecuadas en el puesto de cajera (Iluminacin insuficiente,
contaminacin acstica).Las perturbaciones musculo esquelticas en la ocupacin de
cajera de supermercado, son una de las principales causas de ausentismo laboral, lo
que lleva un costo elevado para los sistemas de salud. Esto causa algunos problemas
fsicos cuando hay un sobre esfuerzo mecnico a la capacidad de resistencia y estos
afectan al cuerpo humano que son los siguientes (huesos, tendones, ligamento,
msculos, etc.).
El estudio del presente trabajo es de las cajeras del supermercado plaza vea que
requiere la realizacin de una tareas repetitivas de forma continuada y sin descansos a
lo largo de varias horas. Las exigencias de la tarea son tanto fsicas como mentales y
posturales lo que conduce a que aparezca un gran nmero de quejas por molestias
derivadas del trabajo as como ausencias laborales en el supermercado de plaza vea.

Las exigencias a la tarea se ven en el punto donde chocan los intereses de la direccin y
los departamentos comerciales y de Marketing con la problemtica laboral de los
empleados. La pretensin de disponer del nmero de cajas ms elevado posible conlleva
una mayor concentracin y limitacin del espacio de trabajo en la caja.
Asimismo la existencia de cajas de mayores dimensiones y el embolsado realizado por la
cajera, pensado para agilizar el flujo de clientes, desemboca en una mayor carga fsica y
postural, siendo una fuente importante de lesiones fsicas.

Las exigencias a la tarea se ven en el punto donde chocan los intereses de la direccin y
los departamentos comerciales y de Marketing con la problemtica laboral de los
empleados. La pretensin de disponer del nmero de cajas ms elevado posible conlleva
una mayor concentracin y limitacin del espacio de trabajo en la caja.
Asimismo la existencia de cajas de mayores dimensiones y el embolsado realizado por la
cajera, pensado para agilizar el flujo de clientes, desemboca en una mayor carga fsica y
postural, siendo una fuente importante de lesiones fsicas.
Las condiciones ambientales tienen una importante repercusin sobre la fatiga fsica y
mental de los empleados. La Temperatura en el puesto de trabajo se ve afectada no solo
por la aclimatacin del local, sino tambin por la proximidad a la seccin de congelados o a
las entradas del centro, generando corrientes de aire que pueden afectar a la salud.
Tambin la lnea de cajas produce destellos visuales y ruidos que en ocasiones dificultan el
trabajo y contribuyen a aumentar la carga mental del mismo modo que una msica
ambiente excesivamente rutinario y esto tambin esta las posturas inadecuadas ,
movimientos inadecuados que estn causando enfermedades ergonmicas que pueden ser
contrarrestadas con este proyecto de investigacion.

Definicin del problema

En qu medida el diseo de un sistema de
gestin de seguridad e higiene permitir la
evaluacin y control de riesgos ergonmicos
en la estacin de trabajo de las cajeras de
plaza vea basado en el mtodo ast.