CAPACITACIN

AGROPECUARIA
ENERO DEL

EXPOSITOR
ING. JUAN CARMONA VILCHIS
CEL. 722 399081
CORREO: jcv6107@yahoo.com.mx
TOLUCA EDO. DE MEXICO

Ganado crnico.
En Mxico, la carne de res es el segundo producto
ganadero de mayor consumo, superado slo por las
aves (principalmente pollo)

INVENTARIO GANADERO EN
MEXICO

Los cinco principales estados productores de

ganado bovino son:
Veracruz (14.2%), Jalisco
(10.9%), Chiapas (6.3%), Sinaloa (5.6%) y
Chihuahua (5.1%)

Caractersticas de la carne de
bovino
Gran contenido de protena de calidad superior.
Gran contenido en hierro y cobre asimilable.
Gran cantidad en fsforo.
Gran contenido de los factores de la vitamina
B compleja

 Los sistemas bsicos de explotacin de

bovinos para carne son el INTENSIVO O
ENGORDA EN CORRAL y el EXTENSIVO O
ENGORDA EN PRADERAS Y AGOSTADEROS.

PRINCIPALES FACTORES QUE SE TIENEN QUE

CONSIDERAR PARA LLEVAR A CABO UNA ENGORDA
INTENSIVA (feet loot o engorde a corral)
1. QUE SEA GANADO DE BUENA GENETICA (de alta
calidad).
2. CONTAR CON FORRAJES Y ALIMENTOS SUFICIENTES Y
ADECUADOS A LA EDAD DEL ANIMAL Y DESTINO DE
VENTA, PARA QUE ESTE BIEN NUTRIDO,EMPLEANDO
SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.
3. PROPORCIONAR AL GANADO TRATAMIENTOS
ADECUADOS, MANTENIENDOLO SIEMPRE SANO
(buenas prcticas higinico-sanitarias).
4. CONTAR CON LAS INSTALACIONES ADECUADAS PARA

 Las instalaciones y equipos se deben

desinfectar. Los animales se deben
mantener limpios y sanos. El control de la
calidad del agua (de bebida para los
animales y de limpieza de instalaciones)
es fundamental para evitar la formacin
de posibles plagas y la entrada o difusin
de enfermedades a los animales en la
explotacin.

Metas de la Engorda de Toretes en Estabulacin

El xito de la engorda de ganado bovino estabulado se basa en que los
animales inicien el ciclo con un peso aproximado de 360-400 kg a fin de
lograr las siguientes metas:
A). Obtener ganancias de peso/da de 1.9-2.0 kg/animal/da en ciclos
de engorda de 70-90 das, aunque se recomienda hasta 4 meses.
B). Obtener consumos diarios/animal de 10 a 12 kg de racin
alimenticia, con un mximo de 14% de protena cruda y 3.2 Mcal de
energa metabolizable/kg de materia seca, procurando que el costo/ kg de
racin no sea mayor a $4.00
C). Lograr conversiones alimenticias de 5.0 a 6.0 kg de alimento
para producir 1.0 kg de carne
D). Lograr rendimientos de canal fra entre el 61-62%
E). Obtener una carne con caractersticas sobresalientes para el consumidor
final como sera un adecuado marmoleo, carne color rojo cereza,
textura firme y grasa de color blanco.

Valores mnimos de la
composicin nutricional de una
racin de engorde

Los bovinos requieren de una dieta con seis componentes bsicos para crecer en forma
ptima. Estos son:

Fibra; Es uno de los componentes bsicos para que la digestin de los bovinos
marche bien.
Energa; Polvillo de arroz, Melaza de caa, Afrecho de trigo, Caa forrajera.
Protena; Harina de pescado, Pasta de algodn, Torta de soya, Pollinaza.
Minerales; Se recomienda tenerlos siempre a disposicin de los animales o
sea a libre consumo. Para elaborar un suplemento mineral de buena calidad por
ejemplo se mezcla 1 parte de pre mezcla mineral, 2 partes de harina de hueso
y 2 partes de sal comn y esta mezcla se ofrece a libre consumo al ganado
Vitaminas; Las vitaminas se ocupan en cantidades muy pequeas y se
encuentran en los alimentos que come el ganado o bien son fabricados por
ellos mismos. Entre las ms importantes se encuentran la vitamina A, D, E.
Agua; Un bovino adulto necesita de 50 litros de agua al da (10-15 litros de
agua por cada 100 kg de peso).

ACTIVIDADES INDISPENSABLES A DESARROLLAR

EN LA EXPLOTACION GANADERA
RECEPCIN ADECUADA DE GANADO EN LOS
CORRALES.
PESAJES E IDENTIFICACIN DE GANADO.
DESPARASITACIN INTERNA, EXTERNA Y
APLICACIN DE IMPLANTES ANABLICOS.
APLICACIN DE VITAMINAS A,D y E, ADEMAS DE
INMUNIZACIONES.
ALIMENTACIN EN EL CORRAL CON DIETAS BIEN
BALANCEDAS.

IMPLANTES ANABOLICOS
El implante no substituye a los
nutrimentos de la dieta.
Animales menores de 240 Kg. de peso
vivo, tanto hembras como machos,
utilizar Zeranol.
Animales de peso mayor, un implante a
base de 17-beta estradiol y acetato de
trembolona.

FUNCIN DE LAS VITAMINAS A,D

E de vitamina A, produce trastornos orgnicos en los
Lay
deficiencia
animales tales como, debilidad, raquitismo, falta de apetito,
improductividad.Los forrajes verdes y henos de alfalfa o de avena, son
excelentes proveedores de vitamina A.
La vitamina D, en presencia de la vitamina A, ayuda a prevenir el
raquitismo tanto en el hombre como en el ganado.Al igual que el
rastrojo tratado al sol, el ganado expuesto a la accin de los rayos
solares, obtiene tambin vitamina D.
Vitamina E. Los animales con deficiencias de vitamina E, se ven
trastornados en: El sistema reproductivo (degeneracin testicular,
desarrollo defectuoso del embrin). El sistema muscular (distrofia
esqueltico-muscular, necrosis cardiaca, fibrosis, etc.). El sistema
circulatorio (anemias). El sistema seo y el sistema nervioso. As
mismo, la deficiencia de vitamina E se manifiesta en: Disolucin del
tejido graso, hemorragia pulmonar, etc., Esta presente en las partes
verdes de las plantas, as como en los henos de alfalfa o avena

Dosificacin de las vitaminas A,D y

E

CARACTERISTICAS DESEABLES
EN UN BUEN GANADO DE
ENGORDA
CABEZA PEQUEA
CUELLO GRUESO Y PEQUEO
CUERPO LARGO, ANCHO Y PROFUNDO
DE PREFERENCIA PATAS CORTAS

Para una engorda en corral, la ganancia

ideal en peso es del orden de 1.4 kg/da

RENDIMIENTO EN EL SACRIFICIO

Novillo selecto de raza europea de 22 a 23 meses de edad,

engordado en corral, y con peso en pie de 400 kg.

PRINCIPALES RAZAS DE CARNE EN

MEXICO

El Bradford tiene escasa

presencia en Mxico, muestran
un desarrollo precoz,
resistencia a las enfermedades
y buen rendimiento en canal.

Su cuerpo es moderadamente profundo y muy musculoso

en su totalidad, es un raza de clima tropical, las vacas
alcanzan un peso aproximado de 540 kg y los toros de 800
kg.

La raza Beefmaster de la actualidad es un

animal de tamao mediano de excelente
conformacin crnica, resisten condiciones
climticas variadas, el ndice de crecimiento
es elevado, son muy aptos para el
agostadero, buen rendimiento en canal

La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 kg y el macho de 1 100 a 1

300 kg, como desventajas de la raza Beefmaster se citan las siguientes: no
presenta un buen marmoleo, la carne no es muy suave.

Angus
Escocia es el lugar de origen de esta raza y ha sido
una de las razas ms populares en el norte del pas
durante mucho tiempo. Este ganado es atractivo
para cualquier productor de regiones fras y
templadas. Los animales de color rojo son tan
buenos como los negros. El peso vivo promedio de
los toros maduros es de 800 a 950 kg, mientras que
las vacas pesan de 500 a 550 kg. Los Angus son
animales resistentes, dciles y buenos para
pastoreo. Esta raza produce carne de primera
calidad con un elevado porcentaje entre el peso de

Se comporta bien en
condiciones ambientales
difciles, especficamente en
clima clido hmedo.

Limousin

Es un ganado de mediano a grande, con cuerpo rectangular.

Con estos animales, se pueden obtener altas producciones tanto de lech
como de carne, sin embargo pueden ser muy temperamentales.

La raza Limousin prospera mejor en clima templado, tanto en el pastore

como en la engorda intensiva.

Simmental
Es una de las razas ms dciles y
manejables, son animales de
tamao medio a grande, con huesos
fuertes y gran musculatura. La raza
Simmental tiene sus orgenes en en
las
montaas
deBernaenSuiza
Adaptacin
climtica

Caractersticas funcionales

La Simmental es una raza que ha mostrado gran

capacidad de adaptacin a climas extremos;
basta decir que en las regiones alpinas en donde
pastan estos animales alcanzan extremos de -35
C en invierno a +35 C en verano, lo que le da la
capacidad de adaptacin a esta raza.

Los animales adultos alcanzan los siguientes pesos promedio: vacas 750 kg y
machos hasta 1 080 kg

HEREFORD: Muchos de ellos tienen cuernos

pequeos; generalmente son de carcter dcil, y
proporcionan carne de muy buena calidad.
En Mxico se le localiza mayoritariamente en
Sonora, Chihuahua, Durango; prcticamente no
existe en el Sur del pas

En Mxico se le localiza en el
Norte y Noreste: Chihuahua,
Nuevo Len, Coahuila y
Tamaulipas

CUAL RAZA DE GANADO ES

MEJOR?

Depende de muchos factores.

EL MERCADO
EL TIPO DE CARNE QUE SE QUIERE
LA ZONA GEOGRAFICA EN DONDE ESTEMOS UBICADOS
EL CLIMA DE LA REGION
Por ejemplo
LAS RAZAS ANGUS Y HEREFORD NO SOPORTAN EL
CALOR
LAS RAZAS CEBUINAS MUEREN EN CLIMAS FRIOS

 Ingredientes ms utilizados en la alimentacin de ganado de engorda

Cereales
Hasta en un 75% de la dieta:

Maz(Zea mays)
Sorgo(Sorgum vulgare)
Trigo(Triticum aestivum)
Forraje verde hidropnico

Heno Alfalfa
Vara 39% floracin temprana hasta (60%madura).
Heno leguminosas (50%)
Heno gramneas (65%)
Pajas (85%)

Las vacas se usan para vientres, solo se engordan los machos, a

partir de 7 a 8 meses de edad (223Kg promedio)
El tiempo total promedio para venta al mercado es de 14 a 20
meses

MEZCLA PARA LA ETAPA DE

DESARROLO
Peso del ganado de 90 a 300 kg de peso corporal
INGREDIENTE

CANTIDAD

UNIDAD

GRANO MOLIDO

460

KG/TON

POLLINAZA

220

KG/TON

FORRAJE

260

KG/TON

NE001 NUCLEO
DESARROLLO

60

KG/TON

MEZCLA PARA LA ETAPA DE

FINALIZACIN
Peso del ganado de 300 kg de peso corporal a
finalizacin
INGREDIENTE
CANTIDAD
UNIDAD
GRANO MOLIDO

540

KG/TON

POLLINAZA

200

KG/TON

FORRAJE

200

KG/TON

NE002 NUCLEO
FINALIZACIN

60

KG/TON

IMPORTANCIA DE BUENAS
INSTALACIONES PARA EL
GANADO
a. PERMITEN CONSEGUIR UN BUEN
ESTADO SANITARIO GLOBAL DEL
GANADO.
b. SE LOGRA OBTENER MEJOR
APROVECHAMIENTO DE LOS
ALIMENTOS Y MTERIAS PRIMAS
UTILIZADAS
c. SE OBTIENEN MAYOR
RENDIMIENTO Y CALIDAD DE
CARNE O DE LECHE
d. MEJORES GANANCIAS

INSTALACIONES MINIMAS PARA EL GANADO

ESTABULADO EN CONFINAMIENTO

CORRALES DE ENGORDA EN
COLOMBIA

CORRALES CON LLANTAS

RECICLADAS EN BRASIL

ESQUEMA CONSTRUCTIVO DE UN
COMEDERO PARA BOVINOS

DIFERENTES COMEDEROS PARA EL

GANADO

ALGUNAS INSTALACIONES PARA EL

GANADO EN MEXICO

MUCHOS CONSIDERAN QUE LOS TORETES O LAS VACAS

POR SER ANIMALES SE LES PUEDE COLOCAR EN
INSTALACIONES DE MALA CALIDAD Y EN PESIMAS
CONDICIONES.

LA HUMEDAD ES EL GRAN ENEMIGO DE LA SALUD DE LOS

ANIMALES, YA QUE FAVORECE LA PRESENCIA DE UNA GRAN
CANTIDAD DE MICROBIOS, ADEMAS:
Las camas hmedas favorecen la aparicin de mastitis(inflamacin
de la glndula mamaria) y metritis (infecciones uterinas).
Los suelos de concreto hmedos y los pisos saturados de estircol
favorecen los padecimientos deafecciones en las patas,
existen mas de 70 enfermedades.
El ambiente hmedo propicia serios problemas respiratorios.
Los corrales deben mantenerse aseados, es decir, libres de
estircol y orina todos los das.

PESIMO MANEJO E
INSTALACIONES PARA LA
ENGORDA DEL GANADO
BOVINO

MAMITIS
AGUDA

METRITIS

GRAVES ENFERMEDADES BACTERIANAS DE LAS VACAS LECHERAS POR

MANEJOS INSALUBRES

QUE SE REQUIERE PARA QUE EL GANADO SE

DESARROLLE DE MANERA EFICIENTE Y ESTE
SANO

Como llevar un manejo eficiente de las Enfermedades de

nuestro ganado
- Se debe tener un Programa Sanitario donde se contemplen las acciones
previstas en materia de sanidad animal (vacunaciones preventivas y buen
tratamiento).
- Se deben tener conocimientos de cules son las Enfermedades del
ganado y de cmo actuar en caso de que se tenga sospecha o de que se
diagnostique alguna de ellas.
- Se debe mantener en la explotacin el Libro de explotacin con el
censo y las entradas y salidas de los animales.
- El ganadero debe controlar la documentacin de los animales que
entran y salen de la explotacin, as como realizar las notificaciones
oportunas a las autoridades competentes (nacimientos, bajas).
- El personal responsable del manejo de los animales debe tener
conocimientos bsicos en la materia.

EXISTE UN ALTO RIESGO PARA LA SALUD HUMANA CON UN

MANEJO SANITARIO E IRRESPONSABLE DEL GANADO DURANTE
SU CRIANZA, COMO ES EL CASO DEL USO DEL CLENBUTEROL.
La carne vacuna y la de cerdo son de las ms contaminadas por
esta hormona artificial (AFP).

Que es el CLEMBUTEROL
El clembuterol es un anablico (sustancia que imita a la testosterona), es decir,
que promueve el crecimiento muscular e inhibe la acumulacin de grasa en el
cuerpo.

En que daa esta sustancia al ser humano

El uso excesivo del clenbuterol repercute tanto en el

bienestar del animal como en la salud pblica.
A pesar de que se excreta, una parte importante del frmaco puede
quedar retenida en el organismo, sobre todo en el hgado, msculo y
retina.
La ingesta de estas partes, por tanto, puede comportar riesgos muy
serios.

Los trastornos que causa en el ser humano se

pueden considerar graves ya que afectan:
El sistema cardiaco con signos de taquicardia,
vasodilatacin.
En los pulmones puede disminuir la formacin de
mediadores qumicos de la inflamacin.
En el tejido urogenital relaja el msculo uterino, adems
de agitacin, tumores musculares, nerviosismo.
Cefaleas, nauseas, vomito y fiebre.
Aumento de la transpiracin, insomnio, posibles
espasmos musculares y aumento de la presin
sangunea.
El clembuterol puede tener efectos cancergenos.

COMO PODEMOS SUSTITUIR EL

CLEMBUTEROL
Existen productos en el mercado como el que distribuye la
empresa :
ESPECIALIDADES NUTRICIONALES DEL CENTRO, S.A. DE C.V.
establecida en Guanajuato.
Cuyo producto lleva por nombre NUCLEO 005 y esta autorizado por
la SAGARPA para la alimentacin del ganado.
Este producto tiene la misma funcin del clembuterol, pero sin daar
al ganado y al ser humano, solo se proporciona los ltimos 30 das del
proceso de engorda.
El costo por bulto es de $560.00

El rancho ganadero es una

unidad social y productiva
El uso eficiente y ptimo de los recursos disponibles, sin
deterioro agroecolgico.
La necesidad de generar un excedente productivo; es
decir, un volumen de produccin que permita cubrir los
costos totales y obtener una cantidad adicional de
ingreso.
La necesidad de convertir el excedente productivo en
excedente econmico y su retencin; es decir, la venta
de los productos a precios que cubran los costos totales
y generen utilidades.
La reinversin en el rancho de acuerdo con un proyecto
productivo viable.

Etapas de desarrollo en una

explotacin ganadera
ETAPA DE INICIACIN: duracin aprox. de 8 das, la racin debe componerse
de 75% de fibra que puede provenir de paja de avena, maz, cebada, heno de
zacate Estrella de frica, Pangola, Tanzania o Mombaza (de preferencia molido)
y 25% de la racin de alimento concentrado. Durante esta etapa, los animales
debern consumir en promedio diariamente de 4 a 5 kg totales
ETAPA DE TRANSICIN:Esta etapa tiene una duracin de 8 das y el total de
la racin debe componerse del 50% de fibra molida (heno de forraje o paca
seca) y 50% de alimento concentrado. En esta etapa los animales debern estar
consumiendo en promedio diario de. 6 a 9 kg totales de racin
ETAPA DE FINALIZACIN:Cuando se llega a esta etapa, se pretende que ya
exista una adaptacin total de las bacterias ruminales a la dieta. En esta fase,
los animales debern estar consumiendo diariamente entre 10 a 12 kg
totales de racin siendo las proporciones de forraje y concentrado de 15% y
85% respectivamente, o sea de 1.5 a 1.8 kg de fibra y el concentrado de 8.5 a
10.2 kg

QUE OTROS
PRODUCTOS
PODEMOS OBTENER
EN UNA
EXPLOTACION
GANADERA.

PRODUCCION DE HUMUS DE
LOMBRIZ

HUMUS

LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA

CONTENIDO PROMEDIO DEL HUMUS DE

LOMBRIZ

ALGUNOS BENEFICIOS DEL HUMUS

DE LOMBRIZ

EN QUE BENEFICIA EL HUMUS DE

LOMBRIZ
La utilizacin delhumus de lombrizes una forma rpida y fcil
de restituir la materia orgnica al suelo degradado y aumentar de
esa manera la fertilidad del mismo, ya que elhumus de lombriz:
Mejora la estructura del suelo,
Acelera el proceso de humificacin,
Aumenta la capacidad de retencin del agua,
Aumenta la capacidad de intercambio catinico del suelo,
Estimula la actividad y desarrollo de los microorganismos,
Aumenta la eficacia de los abonos minerales acelerando la
recuperacin de la fertilidad

EN DONDE PODEMOS CRIAR

LOMBRIZ Y PRODUCIR EL HUMUS

CRIA DE CONEJO Y LOMBRICARIO

SOBRE CONTENEDORES DE BLOCK

Lombriz roja californiana y lixiviado

Produccin de humus de
lombriz a base de
desperdicios de rosa de
corte y cascaras de
naranja en Tenancingo,

Jitomate producido con

humus de lombriz y
gallinaza en
Temoaya,Mxico.

GRACIA
S