Principios de

Microbiologa Industrial

DEFINICION
Microbiologa. Es el estudio de los microorganismos.
Estudia organismos que slo son visibles a travs del
microscopio: organismos procariotas y eucariotas simples.
Microbiologa industrial:
Es la microbiologa que estudia la aplicacin de la
biotecnologa de microorganismos en la industria.
Por ejemplo, la produccion de: alimentos (fermentacin del
vino, pan o cerveza) y suplementos dietticos (como
vitaminas o aminoacidos); biopolimeros, como el xantano,
alginato, acido hialuronico, polihidroxialcanoatos;
bioremediacion de entornos contaminados o tratamiento de
desechos; produccion de principios activos de interes en
medicina, como la insulina y hormona del crecimiento.

ROL DE LOS
MICROORGANISMOS
Los m.o generalmente son vistos como agentes
infecciosos.
Sin embargo, la mayor parte de los m.o, no causan dao
alguno y es ms son benficos.
Perjudiciales
patgenos
deterioran los alimentos
tiles (microbiologa industrial)
bacterias
hongos
Levaduras
algas microscpicas

Algunos son nocivos para los animales o plantas pero, en

proporcin, son muy pocos.
Existen microorganismos utiles, que producen compuestos
producto de su metabolismo, como el alcohol o algn
antibitico
Otros microorganismos son cultivados por su valor
intrnseco, como la levadura de panadera.

ETAPAS EN EL DESARROLLO DE LA
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL: (Esquema de
Collard)
a.- Microbiologa antigua

Produccin de:
Cerveza (sumerios y babilonios desde 6,000 AC)
Vinagre (antes del 1,700 AC)
Vino se produce desde 2,000 AC en Egipto y China
Pan se produce desde el ao 4,000 AC.
Periodo especulativo. (Generacin espontnea)
Aristteles, y la Biblia, dieron la idea de que algunos
seres vivos podan originarse a partir de materia
inanimada, o bien a partir del aire o de materiales en
putrefaccin.

b.- Descubrimiento del microscopio. 1675.

Antonie van Leeuwenhoek. Fabric un microscopio simple,
con el que obtuvo aumentos de unas 300 veces.
En 1675 descubri que en una gota de agua de estanque
haban una variedad de pequeas criaturas que llam
animlculos.
En 1683 descubre las bacterias. Tambien descubri
protozoos (Giardia), la estructura estriada del msculo, los
espermatozoides y los glbulos rojos (se le considera el
fundador de la Histologa animal).

c.- Pausteur
Pasteur demostr la falsedad de la teora de la generacin
espontnea.
Para ello, expuso caldos hervidos en matraces provistos de
un filtro que evitaba el paso de partculas hasta el caldo de
cultivo, simultneamente expuso otros matraces que
carecan de ese filtro.
Al cabo de un tiempo observ que nada creca en los caldos
con filtro, demostrando que los organismos vivos que
aparecan en los matraces sin filtro provenan del exterior.
Este principio cientfico que fue la base de la teora germinal
de las enfermedades y la teora celular y signific un cambio
conceptual sobre los seres vivos y el inicio de la
microbiologa moderna.

d.- Microbiologia multidisciplinaria

Desarrollo de operaciones ms complejas para la separacin y
purificacin de productos. Labora realizada por la colaboracin de
bilogos e ingenieros qumicos. Produccin industrial de
penicilina.
Desarrollo de la gentica.
Avery, MacLeod y McCarty - hicieron experimentos con cepas
de neumococos.
Los neumococos son bacterias que cuando no tienen cpsula,
crecen con superficie rugosa; si tienen envoltura su apariencia se
torna lisa. La cpsula es causante de la virulencia.
Griffith descubri que al inyectar a ratones con neumococos no
virulentos junto con restos de neumococos patgenos pero
muertos por calentamiento, los animales mueren de neumona
y en su sangre haba bacterias encapsuladas vivas. Es decir, el
neumococo no virulento se transforma en el cuerpo del ratn y,
adquiere virulencia.

Avery y su equipo se interes en identificar este principio

transformador, y experimentaron usando tubos de ensayo en vez
de ratones.
Usaron detergente para descomponer las clulas lisas (S)
muertas por calor, aislando la lisis, luego usaron esa lisis en otros
tubos. Los tubos mostraron que la lisis de S muerta por calor
podan cambiar (R) Rugosa a (S) Lisa. El principio transformador
estaba en algn lugar de la lisis.
Probaron cada componente de la lisis para la actividad
transformadora.
Primero incubaron la lisis de cepa lisa muerta por calor con
enzimas carbohidrasas, que consume la cubierta de azcar. La
lisis segua siendo til para transformar.
Luego incubaron la lisis con enzimas proteasas y encontraron que
esta segua trasformando, as que el principio trasformador no era
protena.

Para purificar la lisis, precipitaron los cidos nucleicos con

alcohol, y sospecharon que el principio transformador tal vez
estara en uno de los cidos nucleicos.
Disolvieron la mezcla con alcohol en agua, y destruyeron el
ARN con la enzima ARNasa, la solucin todava tena
capacidad para transformar, de tal manera que el ARN no
poda ser el principio transformador.
Cuando haban dejado virtualmente ADN puro, como una
prueba final, incubaron la solucin con una enzima ADNasa.
Esta solucin fue incapaz de transformar.
Avery y sus colegas concluyeron que el ADN era el principio
transformador y publicaron sus resultados en 1944.

e.- Microbiologa moderna

La microbiologa recibe impulso de la Ingeniera gentica. Se
produce: Insulina, Hormona humana de crecimiento, etc.
La microscopa electrnica permiti dilucidar la estructura de
los hongos, bacterias, protozoos y virus.
Actualmente, se ha dividido en distintas ramas:
La microbiologa mdica. Estudia los microorganismos
patgenos y la forma de combatirlos.
La microbiologa ecolgica. Estudia el nicho que le
corresponde a los microorganismos en el medio,
La microbiologa agrcola. Estudia las relaciones
existentes entre plantas y microorganismos,
Microbiologia industrial. Estudia la aplicacin de los
microorgnismos para la produccin industrial de sustancias
de inters.

BIOTECNOLOGA Y
MICROBIOLOGIA
Biotecnologia. Es una actividad multidisciplinaria que
comprende la aplicacin de los principios cientficos y la
Ingeniera al procesamiento de materiales por agentes
biolgicos para proveer de bienes y servicios.
Los microorganismos en biotecnologa
En los ltimos aos se ha incrementado la utilizacin de la
biologa molecular y la gentica, en los microorganismos
para poder dirigir en ellos la produccin de compuestos de
inters (industriales y farmacologicos).

Componentes de la microbiologa
La biologa de los microorganismos estudia su estructura,
metabolismo y gentica.
La estructura de microorganismos permite su
reconocimiento inicial.
El metabolismo es el conjunto de reacciones de produccin
de energa (catabolismo) y de sntesis (anabolismo) que les
permite crecer y multiplicarse.
La gentica estudia el proceso de transmisin de la
informacin de un microorganismo.
La ecologa microbiana estudia cmo se relaciona un
microorganismo con el ambiente que lo rodea, utilizando los
nutrientes que encuentra y produciendo desechos que lo
alteran de forma substancial.

PRODUCTOS DE INTERES
Los productos que tienen un inters comercial se
pueden agrupar en cuatro clases:
a) productos del metabolismo primario( dixido
de carbono, etanol, cido actico, aminocidos,
etc.).
b) productos del metabolismo secundario
(antibiticos, toxinas).
c) macromolculas (polisacridos, enzimas
d) clulas microbianas (Protena unicelular).

Ejemplos de productos obtenidos por

microorganismos
Salud
Bordetella pertusis,
Clostridium tetani y
Corynebacterium
diphteriae (vacuna
triple)
Penicillum chrysogenum
(penicilina)
Streptomyces
sp.(estreptomicina)
E. coli recombinante
(insulina, interfern)

Ejemplos de productos obtenidos por

microorganismos
Alimentos
Saccharomyces cerevisiae
(pan)
Streptococcus lactis
(yogurt)
Saccharomyces spp.
(cerveza, vino, sidra)
Acetobacter (vinagre)
Bacillus spp.
(saborizantes)
Streptococcus spp.
(quesos)
Vista. Acetobacter

Microorganismos en los alimentos

La produccin de alimentos por tcnicas microbiolgicas
es una actividad de larga historia: los microorganismos
pueden alterar los constituyentes de los alimentos,
estabilizndolos y permitiendo su mayor duracin.
Los microorganismos alterantes de los alimentos, los
deterioran hacindolos inaceptables.
Los alimentos pueden ser vehculos de infecciones
(ingestin de microorganismos patgenos) o de
intoxicaciones (ingestin de toxinas producidas por
microorganismos) graves. (Andino y Castillo)

Ejemplos de productos obtenidos por

microorganismos
Produccin vegetal
Rhizobium spp.
(fertilizante de
leguminosas)
Giberella fijikuroi
(acido giberlico)
Bacillus thuringiensis
(bioinsecticidas).
Candida utilis (protena
unicelular)

Vista. Bacteria Rhizobium sp.

Ejemplos de productos obtenidos por

microorganismos
Productos industriales
Saccharomyces cerevisiae
(etanol)
Clostridium acetobutilicum
(butanol, acetona)
Bacillus (enzimas
industriales)
Aspergillus (amilasa,
proteasas, celulasas,
pectinasas)
Aspergillus niger (cido
ctrico y glucnico)
Xanthomonas campestris
(goma xantano)
Hongo Aspergillus sp.

Ejemplos de productos obtenidos por

microorganismos
Servicios
Especies aerbicas y
anaerbicas (efluentes
purificadas)
Minera
Thiobacillus ferroxidans
y otras especies (cobre,
uranio)

Thiobacillus ferrooxidans en un drenagre de una

mina. sta metaboliza FeS2 a Fe+3 y cido sulfrico.

PRINCIPALES PRODUCTOS
PRODUCTO

ORGANISMO

PRODUCCION
(Ton/ao)

Solventes
Etanol
Acetona/butanol

Saccharomyces cerevisiae
Clostridium acetobutylicum

20 millones
2000

Biomasa
Starters para alimentos
Proteina unicelular

Levaduras y bacterias lacticas

Candida utilis

500,000
50,000

Acidos organicos
Acido citrico
Acido gluconico
Acido lactico

Aspergillus niger
Aspergillus niger
Lactobacillus delbrueckii

250,000
50,000
50,000

Aminoacidos
Acido glutamico
Lisina
Fenilalanina
arginina

Corynebacterium glutamicum
Brevibacterium flavum
Corynebacterium glutamicum
Brevibacterium flavum

300,000
30,000
2000
1000

PRODUCTO

ORGANISMO

PRODUCCION
(Ton/ao)

Enzimas
Proteasas
Alfa-Amilasas
Glucosa-amilasa
Glucosa isomerasa
Pectinasa
Renina
otras

Bacillus spp
Bacillus amyloliquefasciens
Aspergillus niger
Bacillus coagulans
Aspergillus niger
Mucor o levaduras recombinantes

600
500
500
500
100
50
50

Propionibacterium shermanii
Eremothecium ashbyii

10

Corynebacterium diphteriae
Clostridium tetani
Bordetella pertussis
Virus atenuado crecido en rion de mono
o celulas diploides humanas
Idem anterior
Antigenos de superficie expresados en
levadura

< 0.1

Claviceps paspali

Vitaminas
B12
Riboflavina
Vacunas
Difteria
Tetanos
Pertussis
Polio
Rubola
Hepatitis B

Alcaloides del ergot

PRODUCTO

ORGANISMO

PRODUCCION
(Ton/ao)

Lithospermum (plantas)
Levaduras

< 0.1

E. coli recombinante
E. coli recombinante o celulas de
mamfero recombinante
celulas de mamfero recombinante
celulas de mamfero recombinante
E. coli recombinante

< 0.1

Antibioticos
Penicilinas
Cefalosporinas
Tetraciclinas
Macrolidos (eritromicina)
Polipeptidicos (gramicidina)
Aminoglicosidos (estreptomicina)
Aromticos (griseofulvina)

Penicillum chrysogenum
Cephalosporium acremonium
Streptomyces aureofaciens
Streptomyces erythreus
Bacillus brevis
Streptomyces griseus
Penicillum griseofulvum

80,000
15,000
15,000
10,000
2,000
1,000

Insecticidas
Esporas bacterianas

Bacillus thuringiensis

< 0.1

Anticuerpos monoclonales

Celulas de hibridoma

< 0..01

Pigmentos
Shikoninas
Beta-carotenos
Astaxantina
Proteinas de uso teraputico
Insulina
Hormona de crecimiento
Eritropoyetina
FactorVIII-C
Activador del plasminogeno
Interferon alfa2

VENTAJAS DE LOS MICROORGANISMOS

COMO UNIDADES DE PRODUCCIN
- Rpido crecimiento. Tiempo de reproduccin de bacterias
puede ser de 30 minutos.
- Diversidad metablica. Cada microorganismo puede producir
diversos metabolitos.
- Crecimiento en gran escala y separacin fcil de productos y
sustratos. Es mas fcil extraer compuestos de clulas
microbianas que de clulas vegetales i/o animales.
- Facilidad de manipulacin gentica. Los microorganismos
pueden ser modificados genticamente para producir divrsos
metabolitos, como el mucor miehei.
- Tecnologas limpias. No se usan reactivos qumicos, y el caldo
residual puede ser esterilizado e incluso utilizado, como en el
caso de la cerveza.

Clases de microorganismos
Por el tipo de clula.
Procariotas.
Eucariotas.
Por la temperatura de desarrollo.
Psicrfilos.
Mesfilos.
Termfilos.
Por su relacin con el oxigeno.
Aerobios.
Anaerobios.
Facultativos.

CLASIFICACION
Propuesta de Whittaker
Sistema de clasificacin en cinco reinos basado en la
organizacin celular y modelos nutricionales de los
organismos.
Procariotae o Monera (eubacterias y arqueobacterias).
Protista (hongos mucosos, protozoos y algunas algas).
Fungi (levaduras unicelulares, mohos pluricelularesy
hongos carnosos).
Plantae (algunas algas, musgos, helechos, conferas y
plantas con flores).
Animalia (que incluye, entre otros, gusanos, insectos y
vertebrados).

CLULA PROCARIOTA

CLULAS EUCARIOTAS
Clula Vegetal y Clula Animal

Comparacin

Caractersticas de las clulas procariticas y

eucariticas

rganos en eucariotas

Comparacin:
eucariota,
bacteria, virus

FUENTE DE
MICROORGANISMOS
Flora natural. Aguas residuales, residuos
slidos, compostaje, fermentaciones.
Microrganismos capturados. Del medio
ambiente
Cepas. pureza

Origen de las cepas

industriales
Colecciones que suministran cultivos de microorganismos industriales

Bioseguridad
Es la aplicacin del conocimiento, de las tcnicas y de los
equipos necesarios para prevenir la exposicin del personal, a
agentes potencialmente infecciosos.
VIAS DE CONTAMINACION
1. La boca
Comer, beber y fumar en el laboratorio.
Realizar transferencias con pipetas sin utilizar ningn tipo de
proteccin.
2. La piel
Cortaduras o rasguos.
Transferencia indirecta de microorganismos a travs de los
dedos o utensilios contaminados (lpices, bolgrafos, etc.).
3. Los ojos
Salpicaduras de materiales infecciosos.
Transferencia indirecta de microorganismos a travs de los
dedos contaminados.
4. Los pulmones
Inhalacin de microorganismos transportados por el aire
(aerosoles).

NORMAS
Entrar al laboratorio en forma ordenada, dejar las
carteras, libros y otros objetos personales en el
lugar que se les indique para tal fin.
Llevar puesto el mandil de laboratorio en todo
momento, que debe permanecer completamente
cerrado.
Limpiar y descontaminar las superficies de
trabajo, antes de comenzar y al finalizar la sesin
prctica.
Lavar las manos con agua y jabn:
antes de realizar las actividades programadas
antes de salir del laboratorio
despus de usar materiales contaminantes.

Normas
Recoger el cabello largo.
Evitar desplazamientos
innecesarios, movimientos
bruscos. Hablar slo lo
indispensable.
No comer, beber, fumar.
Conocer el manejo de todos los
equipos y reactivos a emplear
antes de iniciar las actividades
indicadas en la prctica. Si usted
tiene alguna duda, dirjase al
profesor.
Usar mascarillas para casos
indicados

REFERENCIAS
Andino Rugama, Flavia y Castillo Yorling. Microbiologa
de los alimentos. Universidad Nacional de Ingenieria,
Estel, 2010.
Departamento de Educacin, Cultura, Ciencia y
Tecnologa. Organizacin de los Estados
Americanos. .Microbiologia industrial y alimentaria.
Washington 2006.