COMO LEER LAS ETIQUETAS?

Qu informacin debe incluir la

etiqueta de un producto
Una etiqueta es una marca, seal o marbete que se coloca en un objeto o
en
una
mercanca,
para
permitir
su
identificacin.
La etiqueta de un producto debe incluir toda la informacin veraz,
eficaz y suficiente que permita conocer el mismo a fondo (sus
caractersticas esenciales) antes de comprarlo, sin inducir a su
comprador
a
error
sobre
lo
que
compra.

Por qu leer las etiquetas de los

alimentos?
Leer las etiquetas de los alimentos nos favorece en la seleccin adecuada de
los alimentos. Adems, puede abrir nuestros ojos y cambiar la idea acerca de
determinado alimento que antes creamos muy saludable pero al leer la
etiqueta, descubrimos que su composicin no es la ms sana.
Las etiquetas de los alimentos no slo ofrecen la informacin nutricional en la
cual se describen las caloras que posee el alimento, el tamao de la porcin
y los nutrientes de la misma, sino que en el etiquetado encontramos los
ingredientes que con palabras raras pueden esconder productos poco
saludables y la fecha de caducidad o vencimiento que contribuye a la seguridad
alimentaria del consumidor. Incluso, en el envase encontramos cmo
conservarlo, como cocinar el alimento de manera ideal, entre otros datos que
pueden ser de nuestro inters.

Qu sucede al comer alimentos caducados?

Est claro que no es recomendable comer alimentos caducados, sin embargo, son muchas las
personas que los han comido en alguna ocasin sin tener ningn tipo de problemas.
Esto se debe a que hay determinados alimentos que aguantan mejor unos das tras la fecha de
caducidad, si se conservan frescos y refrigerados. Por ejemplo, los yogures se pueden comer
pocos das despus de haber caducado, pero sus propiedades pueden ir disminuyendo. El queso
es otro de los alimentos que aguanta bastante bien, pero otros como la carne, el pescado o la
leche no suelen pasar de la fecha de caducidad, y no es nada recomendable comerlos.
Consecuencias de comer alimentos caducados
Aunque no siempre se tiene en cuenta, comer alimentos caducados puede tener serias
consecuencias para la salud. Por ejemplo, en los peores casos se puede sufrir una intoxicacin,
en la que suelen aparecer nuseas, vmitos y diarreas. Sin duda, no merece la pena
arriesgarse y, en caso de duda, lo mejor es no comer alimentos en los que se haya pasado la
fecha caducidad.

Botulismo
El botulismo es una intoxicacin causada por la toxina botulnica, una
neurotoxina bacteriana producida por la bacteria Clostridium botulinum. La
va de intoxicacin ms comn es la alimentaria: Por ingestin de alimentos
mal preparados o conservados de manera inapropiada, pero tambin puede
adquirirse la enfermedad por la contaminacin de heridas abiertas, o como
efecto colateral del uso deliberado de la toxina en el tratamiento de
enfermedades neuromusculares o en cosmtica

1.-Historia
La incidencia del botulismo fue descrito por Justinus Kerner entre 1817 y 1822 (l lo denomin veneno de salchicha o
veneno de grasa). Debido a esto, se denomin entonces "enfermedad de Kerner". La incidencia de la enfermedad en BadenWurtemberg era bastante considerable y se contabilizaron entre 1793 y 1827, 234 casos. Se agregaron hasta el ao 1853, 400
casos con 150 fallecidos. Sin embargo, no sera hasta 1895 que Emile Pierre van Ermengem, catedrtico de bacteriologa en la
Universidad de Gante, descubre el Clostridium botulinum.

2.-Etiologa
La toxina es producida por la bacteria Clostridium botulinum, que se encuentra en zonas contaminadas tales como suelos y
aguas no tratadas. El Clostridium botulinum es una bacteria anaerobia cuyas esporas son capaces de sobrevivir en los
alimentos contaminados que han sido sometidos a procesos de elaboracin incorrectos y/o almacenamientos inadecuados.
La toxina botulnica es una de las sustancias ms txicas conocidas, de manera que es posible que con tan solo probar el
alimento contaminado, se produzcan graves intoxicaciones que pueden conducir incluso a la muerte.
Existen varios tipos de toxina botulnica, que se designan con letras: A,B,C,D,E,F y G, segn su afinidad por el tejido
nervioso, siendo la toxina de tipo A la que posee mayor afinidad.
La bacteria botulnica necesita para su desarrollo medios poco cidos o alcalinos: con valores de pH superiores a 4'5.
Entre los alimentos ms expuestos al botulismo estn las carnes o pescados crudos conservados mediante procesos de
salado o ahumado deficientes, o algunas verduras poco cidas o que pueden perder su acidez natural por la accin de otros
microorganismos. Tambin es muy frecuente en productos enlatados.
Tambin se ha descrito botulismo en trabajadores de laboratorio por inhalacin de la toxina en forma de aerosol, los
toxicmanos tambin estn expuestos a diversas formas de botulismo: por va intravenosa (jeringuillas o droga
contaminada), o por la inhalacin nasal de droga contaminada que da lugar a sinusitis crnicas.

EL

YOGURT

La historia del yogur

El origen del yogurt se sita en Turqua aunque tambin hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central.
Su nombre tiene el origen en un trmino blgaro: jaurt. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la
agricultura.
Los pueblos nmadas transportaban la leche fresca que obtenan de los animales en sacos generalmente de piel de
cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba la multiplicacin de las bacterias cidas
fermentaban la leche. La leche se converta en una masa semislida y coagulada. Una vez consumido el fermento
lcteo contenido en aquellas bolsas, stas se volvan a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en
leche fermentada gracias a los residuos precedentes.
El yogurt se convirti en el alimento bsico de los pueblos nmadas por su facilidad de transporte y conservacin.
Sus saludables virtudes eran ya conocidas en la Antigedad. Unos siglos ms tarde se descubrira su efecto
calmante y regulador intestinal.Metchnikoff, que recibi el premio Nobel en 1908, fue el primer cientfico en intuir los
efectos del yogurt en la flora intestinal. Demostr que el yogurt contena bacterias capaces de convertir el azcar de
la leche -lactosa- en cido lctico y que este cido haca imposible el desarrollo de bacterias dainas en el intestino
derivadas de la descomposicin de los alimentos. Tambin descubri la enorme cantidad de vitaminas del grupo B
que contiene el yogurt.
Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentacin de la leche, ya
eran utilizadas, hacia el 6000 o 7000 a. C., por los tracios que vivan en la actual Bulgaria.[cita requerida] Fueron ellos
quienes las utilizaron para inducir la fermentacin de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc.
dichos productos son los primeros alimentos probiticos en el mundo.

Composicin

El proceso de elaboracin del yogur data de hace miles de aos, sin embargo hasta el siglo XIX se
conocan muy pocas fases del proceso productivo. El arte de produccin era transmitido de generacin en
generacin; sin embargo en las ltimas dcadas, este proceso se ha racionalizado, principalmente por los
descubrimientos en diversas disciplinas, como la fsica e ingeniera qumica, la bioqumica y enzimologa; y
sobre todo la tecnologa industrial.
La elaboracin de yogur requiere la introduccin de bacterias benignas especficas en la leche bajo una
temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El
yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de
aproximadamente 43 C. y pasar por un proceso de fermentacin en cmaras calientes a 43 C. para
obtener el grado ptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una
vez obtenida, debe enfriarse hasta los 5 grados para detener la fermentacin. En los yogures batidos, los
de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentacin se realiza en
depsitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en fro, por lo que no necesita de fermentacin
posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energa la lactosa o azcar de la leche, y liberan cido
lctico como producto de desecho; este provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las
protenas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (pH 4-5) tambin evita la proliferacin
de otras bacterias potencialmente patgenas. El primer estudio bacteriolgico acerca del yogur fue
realizado por Grigoroff, quien detect la presencia de tres distintos microorganismos, "diplostreptococcus".

Para qu sirve el yogurt?

El yogur proviene de la fermentacin de la leche, pero se podra decir que sus
propiedades son incluso mejores, pues algunas personas intolerantes a la lactosa
pueden llegar a comerse un yogur sin problemas, ya que este hace ms digestiva la leche.
Para ser ms exactos, en el interior de este producto, que a la vista nos puede resultar tan
sencillo, hay ms de 100 millones de bacterias vivas con una enorme cantidad de
vitaminas del grupo B preparadas para ayudarnos a combatir las infecciones.
Y esto no es todo. El yogur ayuda a estabilizar la flora del intestino y los microorganismos del
sistema digestivo, ya que sus bacterias convierten el azcar de la leche (la lactosa) en
cido lctico, el cual imposibilita el desarrollo de bacterias dainas en el intestino provenientes
de la descomposicin de los alimentos.
Asimismo, el yogur facilita la asimilacin de nutrientes, favorece la absorcin de las grasas,
combate las diarreas y el estreimiento, disminuye el colesterol y reduce los efectos negativos
de los antibiticos; sin olvidar que contiene calcio, magnesio y fsforo, los minerales
indispensables para mantener sanos nuestros huesos.

Tablas de: ya sabia, no sabia de las

etiquetas de los productos:
YA SABIA

NO SABIA

LOS PRODUCTOS EN LATA O BOLSA CONTIENEN QUE EN ALGUNAS REGIONES SE CONSUMEN

FECHA DE CADUCIDAD.
PRODUCTO YA CADUCADOS.
LOS
PRODUCTOS
INFORMATIVAS.

TIENEN

QUE UN PRODUCTO CADUCADO

INFECCION ESTOMACAL.

ETIQUETAS QUE COMER UN PRODUCTO CADUCADO DA UNA

ENFERMEDAD MORTAL LLAMADA:PODULISMO.
DA

UNA QUE ES UNA GRASA SATURADA Y UNA GRASA

MONOISATURADA.

QUE CONTIENE LAS ETIQUETAS INFORMATIVAS QUE ES UNA FIBRA DIETETICA Y CULTIVOS
DE LOS PRODUCTOS.
LACTEOS.
QUE CONTIENEN LAS FECHAS DE CADUCIDAD.

COMO SE LLAMABAN LAS BACTERIAS.

LAS DIFDERENCIAS Y SEMEJANZAS DE LAS

QUE ESLA FERMENTACION
ETIQUETAS DE LOS PRODUCTOS.
CLASIFICA EN LOS YOGURES.

QUE EL YOGURT ES UN PRODUCTO CLASIFICADO

ENBOTELLADO QUE CONTIENE BACTERIAS.
QE LAS BACTERIAS ESTAVAN VIVAS EN EL
PRODUCTO MATERIAL.

COMO

SE

GLOSARIO
1.- BOTULISMO: El botulismo es una intoxicacin causada por la toxina botulnica, una neurotoxina bacteriana producida por la bacteria
Clostridium botulinum.
2.- CULTIVO LACTEO:Las bacterias del cido lctico (BAL), o tambin bacterias cido lcticas y cultivos lcticos -por razn de sus
caractersticas al ser procesadas y multiplicadas para su utilizacin como grupo- comprenden un caldo de bacterias fermentadoras y
productoras de cido lctico.
3.- GRASAS SATURADAS: Las grasas saturadas o tambin llamadas grasas malas no se deben de incluir en la dieta de manera constante.
4.- GRASAS MONOISATURADAS:Son cidos grasos que recubren las arterias. Desde un punto de vista nutricional son consideradas como
una de las grasas ms saludables, junto con las grasas poliinsaturadas.
5.- FIBRA DIETETICA:La fibra diettica es un conjunto heterogneo de sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal.
6.- FERMENTOS:Los fermentos lcteos son bacterias que se utilizan en el proceso de elaboracin del queso para que se produzca la
transformacin del azcar de la leche (lactosa) en cido lctico, o lo que es lo mismo, la fermentacin lctica de la leche.
7.- COAGULA:Consiste en una serie de modificaciones fisicoqumicas de la casena (protena mayoritaria de la leche).
8.- DIGERIR:Es el proceso de transformacin de los alimentos, previamente ingeridos, en sustancias ms sencillas para ser absorbidos.