Papas pre fritas

congeladas
Nombre: Daniela muoz
chamia
Curso: 4E.I.A

introduccin
Se conoce como french fres a las
piezas de papas sometidas a un
proceso de frituras por emersin
principalmente a trozos con forma
se bastn obtenido ya sea de la
papas en fresco o bien procesadas
como el caso de los bastones de las
papas pre fritas congelada

Objetivo
El objetivo de esta investigacin consisti
en implementar un sistema para clasificar
automticamente la calidad de papas
French Fres en cuanto a color, mediante
tcnicas de visin computacional.
Adicionalmente se estudiaron los cambios
en las propiedades fsicas durante la
fritura, tales como humedad, contenido de
aceite y textura, para distintos tipos de
pre tratamiento y temperaturas de fritura.

Definicin
Las papas pre fritas tienen forma de
bastn en papas de rodajas se hace
a una temperatura de -18c que
realiza la preservacin por un largo
periodo

Materias primas
Las papas
La aceite
Pirofosfato de acido de sodio

Lnea de proceso
Recepcin de materias: realizar prueba se control y
aceptacin ( variedad, grado de madures tamao)
Almacenamiento: el almacenamiento sin exposicin a luz
solar ventilado temperatura ambiente presin atmosfrica y
humedad controlada del aire
lavado y pelado: se lava las papas y se realiza el pelado
Cortado de las papas: deben quedar de tamao uniforme
Escaldado: inactiva enzimas que provocan deterioros
durante el proceso
Pre fritos de papas: el aceite con caractersticas controladas
temperatura de fritura y el tiempo y la calidad del aceite
Enfriado de papas :en bandas controladoras se controla la
calidad del producto con sensores

 Empaquete: se colocan nmeros de

lotes fecha de fabricacin y fecha
de vencimiento
Almacenamiento controlado
:temperatura de cavas condiciones
de aire
Distribucin: se ofrecen varias
variedades de tamaos

Defectos

Conclucion