Aula 05 - Nutrientes: Lipdeos

INTRODUO:
CONCEITO:
Constituem a frao extrato etreo das raes, por
no serem solveis em gua, apenas em solventes
orgnicos no polares (ter, clorofrmio, benzeno).

CLASSIFICAO:
Como sugerido por HARPER et al. (1982), a
classificao dos lipdeos seria a seguinte:
a) Lipdios Simples: steres de cidos graxos com
diversos alcois
1) Gorduras/leos - steres de cidos graxos com
o glicerol (se AG saturado = Gorduras slido
em temp. amb., se AG insaturado = leo
lquido em temp. amb. )
2) Ceras - steres de cidos graxos com alcois
de cadeia mais longa do que o glicerol.

CLASSIFICAO:
b) Lipdeos Compostos: steres de cidos graxos
contendo outro grupo alm do lcool e do cido graxo
1) Fosfolipdeos - Lipdeos que contem alm de
cido graxo e glicerol, resduo fosfrico, bases
nitrogenadas e outros substituintes. Ex.
glicerofosfolipdeos, esfingolipdeos, etc.
2) Cerebrosdeos (Glicolipdeos)- contm cido
graxo, carboidratos, nitrognio, porm sem o cido
fosfrico.
3) Outros - Sulfolipdeos, aminolipdeos,
lipoprotenas, etc...

CLASSIFICAO:

c) Lipdeos Derivados - cidos graxos, glicerol,

esterides, lcoois no glicerol, esteris, aldedos
graxos, corpos cetnicos.

FUNES:

Reserva energtica e de gua metablica dos

animais;
estrutural (membrana celular);
hormnios;
isolamento trmico;
transportadores (lipoprotenas);
proteo;
precursores de cidos graxos no essenciais;
valor extracalrico (ADE)
Ao inespecfica que melhora a C.A

FUNES:

Ao inespecfica que melhora a C.A

fatores:
fornece vitaminas lipossolveis;
fornece cidos graxos essenciais;
fornece energia com baixo incremento
calrico;
absoro de vitaminas lipossolveis e
cidos graxos;
digestibilidade dos aminocidos

cidos graxos essenciais:

Definio:
So aqueles essenciais ao organismo animal para
seu funcionamento normal.
A) cido linolico: (dieteticamente essencial) C18 29,12
B) cido linolnico C18 39,12,15
C) cido araquidnico C20 45,8,11,14 importante para
sntese
de
prostaglandinas,
prostaciclinas
e
tromboxanos (processos inflamatrios e imunolgicos),

cidos graxos essenciais:

cido Linolico: na presena de vitamina B6,

mamferos podem sintetizar os cidos linolnico (1
passo metablico) e araquidnico (3 passos)
Baixa eficincia.
Ces: suplementar linolico (10g/dia)
Gatos: suplementar linolico (10g/dia) e
araquidnico (1g/dia)

Sintomas de deficincia de cido

linolico:
hemorragias e anemia;
crescimento retardado;
cicatrizao deficiente;
capilares cutneos frgeis;
perda de plos;
problemas reprodutivos e de fertilidade;
dermatites escamoso-casposas;

Sintomas de deficincia de cido

linolico: Sndrome do Fgado Gorduroso
Acomete principalmente poedeiras em postura;
Sintomas:
Alta mortalidade (sobe de 0,5% p/ 3% ao ms);
hemorragias;
palidez no fgado;
queda rpida na postura (cai de 80% p/ 50% em 15
dias);
exame post-mortem com alta infiltrao de gordura
no
fgado ( at 60% de gordura na MS do fgado);
Animais ficam muito sensveis ao estresse.

Sintomas de deficincia de c. linolico:

Sndrome do Fgado e Rins Gordurosos
Acomete principalmente aves de corte;
rara no Brasil porque milho rico em biotina, mais
comum na Europa porque usam muita raspa de mandioca/
polpa de beterraba,
Sintomas:
Alta mortalidade (at 30%);
paralisia;
fgado e rins com muita gordura e plidos.
Causas:
Deficincia de biotina (co-fator enzimtico da
oxidao).

METABOLISMO:

a) Degradao:
Consiste nas reaes de -oxidao, onde os cidos
graxos de cadeia longa so transformados em acetilCoA, entrando a partir da no Ciclo de Krebs,
transformando-se em energia e CO2 + H2O.
b) Sntese:
Os cidos graxos so tambm sintetizados a partir de
acetil-CoA resultante do metabolismo de carboidratos
e protenas.

Tabela 01: Composio percentual dos cidos

graxos, e efeitos sobre desempenho e valores
sricos de colesterol e triglicerdios e sntese
heptica de colesterol
leo incorporado na dieta
Gordura
animal

leo de
aafro

leo de
linhaa

leo de
peixe

c. Graxos Saturados

45,2

20,9

21,1

15,1

cidos n-9

37,7

30,2

26,3

16,9

cidos n-6

9,8

45,6

18,4

12,9

cidos n-3

1,0

0,6

30,6

45,9

148ab

161a

138b

141b

5,3a

4,6a

3,4b

4,8a

2,3a

2,2a

1,2b

1,6b

5,4a

4,9ab

4,5b

3,0c

594a

298b

179c

109c

Peso vivo s 8 semanas

(g)
Peso do fgado (g)
Triglicerdeos sricos
(mmol / l)
Colesterol srico
(mmol / l)
Sntese de colesterol
heptico1

CIDOS GRAXOS:

Conceitos:

cidos Graxos Saturados - entende-se por c.

graxos saturados aqueles que posuem apenas
ligaes simples entre seus tomos de carbono de
sua cadeia (LEHNINGER, 1986).

cidos Graxos Insaturados - entende-se por c.

graxos insaturados aqueles que posuem uma ou
mais ligaes duplas entre seus tomos de carbono
de sua cadeia (LEHNINGER, 1986).

LIPOPROTENAS:

Alguns lipdeos se associam com protenas

especficas (apoprotenas) formando as lipoprotenas.
sendo que sua principal funo conferir um carter
mais hidroflico a esta molcula para que os lipdeos
possam ser transportados em meio aquoso, ou seja
pelo sangue.

LIPOPROTENAS:

VLDL levam lipdeos para serem depositados

nos adipcitos;
HDL levam lipdeos para serem queimados
(snteses ou energia);
LDL levam lipdeos que ficam circulantes no
sangue, prontos para serem utilizados quando
necessrios.

Tipos de lipoprotenas:
Densidade
g/ml

Protena
(%)

Lipdeos
(%)

Quilomcrons

0,92 - 0,96

1,7

98 - 99

Densidade muito baixa

(VLDL)

0,95 - 1,00

10

90 - 93

Densidade Baixa (LDL)

1,00 - 1,06

25

79 - 89

Densidade alta (HDL)

1,06 - 1,21

50

43 - 67

Fonte: LEHNIGER (1986)

Digesto, Absoro e Metabolizao

dos Lipdeos

ABSORO DE LIPDEOS NO
INTESTINO DELGADO:

Absoro dos Lipdeos

Mamferos:
TAGs de cadeia curta (< 10 C) e glicerol livre
veia porta fgado
TAGs de cadeia longa (> 10 C) ductos lcteos
linfa ducto torxico sangue fgado
Aves:
sistema porta fgado

FUNO DOS LIPDEOS NA RAO:

palatabilidade;
pulverulncia;
perda de nutrientes;
facilita manuteno dos equipamentos;
facilita peletizao;
contedo de energia;
C. A.

FATORES QUE AFETAM A ABSORO

DE LIPDEOS:
Comprimento da cadeia carbnica do cido graxo;
N de insaturaes dos cidos graxos;
presena ou no de ligaes ster;
relao cidos graxos saturados / insaturados (ideal 1,4
(I):1 (S) p/ formao de micela);
idade (dificuldade digestiva);
Nvel de incluso;
presena de substncias acidificantes do meio no ID;
Nvel de Ca e substncias saponificantes;
deficincia de substncias colagogas (ex.: metionina,
colina, vitamina B12, betana, colesterol,...)

Rancificao dos Lipdeos:

Hidroltica:
forma cidos graxos livres
ocorre normalmente no ID;
altera s as caractersticas organolpticas.
Oxidativa:
Forma perxido ou superperxido:
Altera caractersticas organolpticas e valor
energtico;
ocorre no processo de envelhecimento das
membranas celulares.

Antioxidantes

Principais BHT e BHA;

BHT muito utilizado junto com a etoxiquinina
que recupera o BHT, economizando-o em 50%,
pois retira o O2 do meio