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INTRODUO:
CONCEITO:
Constituem a frao extrato etreo das raes, por
no serem solveis em gua, apenas em solventes
orgnicos no polares (ter, clorofrmio, benzeno).
CLASSIFICAO:
Como sugerido por HARPER et al. (1982), a
classificao dos lipdeos seria a seguinte:
a) Lipdios Simples: steres de cidos graxos com
diversos alcois
1) Gorduras/leos - steres de cidos graxos com
o glicerol (se AG saturado = Gorduras slido
em temp. amb., se AG insaturado = leo
lquido em temp. amb. )
2) Ceras - steres de cidos graxos com alcois
de cadeia mais longa do que o glicerol.
CLASSIFICAO:
b) Lipdeos Compostos: steres de cidos graxos
contendo outro grupo alm do lcool e do cido graxo
1) Fosfolipdeos - Lipdeos que contem alm de
cido graxo e glicerol, resduo fosfrico, bases
nitrogenadas e outros substituintes. Ex.
glicerofosfolipdeos, esfingolipdeos, etc.
2) Cerebrosdeos (Glicolipdeos)- contm cido
graxo, carboidratos, nitrognio, porm sem o cido
fosfrico.
3) Outros - Sulfolipdeos, aminolipdeos,
lipoprotenas, etc...
CLASSIFICAO:
FUNES:
FUNES:
METABOLISMO:
a) Degradao:
Consiste nas reaes de -oxidao, onde os cidos
graxos de cadeia longa so transformados em acetilCoA, entrando a partir da no Ciclo de Krebs,
transformando-se em energia e CO2 + H2O.
b) Sntese:
Os cidos graxos so tambm sintetizados a partir de
acetil-CoA resultante do metabolismo de carboidratos
e protenas.
leo de
aafro
leo de
linhaa
leo de
peixe
c. Graxos Saturados
45,2
20,9
21,1
15,1
cidos n-9
37,7
30,2
26,3
16,9
cidos n-6
9,8
45,6
18,4
12,9
cidos n-3
1,0
0,6
30,6
45,9
148ab
161a
138b
141b
5,3a
4,6a
3,4b
4,8a
2,3a
2,2a
1,2b
1,6b
5,4a
4,9ab
4,5b
3,0c
594a
298b
179c
109c
CIDOS GRAXOS:
Conceitos:
LIPOPROTENAS:
LIPOPROTENAS:
Tipos de lipoprotenas:
Densidade
g/ml
Protena
(%)
Lipdeos
(%)
Quilomcrons
0,92 - 0,96
1,7
98 - 99
0,95 - 1,00
10
90 - 93
1,00 - 1,06
25
79 - 89
1,06 - 1,21
50
43 - 67
ABSORO DE LIPDEOS NO
INTESTINO DELGADO:
Mamferos:
TAGs de cadeia curta (< 10 C) e glicerol livre
veia porta fgado
TAGs de cadeia longa (> 10 C) ductos lcteos
linfa ducto torxico sangue fgado
Aves:
sistema porta fgado
palatabilidade;
pulverulncia;
perda de nutrientes;
facilita manuteno dos equipamentos;
facilita peletizao;
contedo de energia;
C. A.
Hidroltica:
forma cidos graxos livres
ocorre normalmente no ID;
altera s as caractersticas organolpticas.
Oxidativa:
Forma perxido ou superperxido:
Altera caractersticas organolpticas e valor
energtico;
ocorre no processo de envelhecimento das
membranas celulares.
Antioxidantes