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alimentos por
fermentacin
Definicin de Encurtidos
Clasificacin
Encurtidos fermentados:
Encurtidos fermentados
Tambin, en
algunos casos sobre todo para
vegetales de hojas como la col, se utiliza la sal
directamente sobre el vegetal (en seco),
utilizndose una concentracin de 2,5% de sal (en
relacin al peso del vegetal).
Encurtidos fermentados
Encurtidos Fermentados:
Chucrut
0,69%
1,67%
0,50%
0,043%
0,025%
El
jugo
para
ser
consumido
debe
tener
aproximadamente 1,4% de acidez y 2% de sal, para lo
cual es diluido, filtrado y envasado en caliente.
Encurtidos no fermentados