BIOMOLCULAS

ORGNCIAS

LPIDOS

I. DEFINICIN
Compuestos Ternarios,
compuestos por C,H,O pudiendo
contener adems P y N.
Presentan gran
variabilidad (son muy
heterogneos) con
pocas caractersticas en
comn.

 Son componentes esenciales de los seres

vivos, en los que constituyen parte
fundamental de las membranas celulares.
Son importantes en la dieta no slo por su
valor energtico, sino tambin por el
contenido de vitaminas liposolubles y c.
grasos esenciales en la grasa de los
alimentos naturales.

II. CARACTERSTICAS
Insolubles o
parcialmente
solubles en agua,
pero solubles en
solventes orgnicos
no polares: ter,
benceno,
cloroformo, acetona,
benzol, etc.

Porqu los lpidos no se disuelven en el agua?

 Su proceso de digestin es bastante

lento.
Pueden formar perxidos, presentando
olor y sabor desagradable: RANCIDEZ.
Sufren emulsificacin por accin de la
bilis en el intestino delgado.

 En las molculas lipdicas hay una

alta participacin de hidrgeno:
Estn menos oxidados que los
carbohidratos (menor peso
molecular), por ello producen mayor
cantidad de energa por gramo.
La combustin de 1 g. de lpidos
produce:

9,3 Kcal

III. FUNCIONES
1. ENERGTICA:
Reserva de alimentos en la mayor parte
de animales, a diferencia de los
vegetales que almacenan casi toda su
energa como carbohidratos.
Se pueden acumular en
cantidades prcticamente
ilimitadas: OBESIDAD.

 Se almacena como:
Grasa: en los animales .
Aceites: en los vegetales (semillas).
GRASA

ACEITES

2. ESTRUCTURAL:
Constituye el 40% de la membrana celular:
fosfolpidos y lpidos derivados.
En animales: colesterol
En vegetales: ergosterol

3. TERMOAISLANTE:
La grasa almacenada debajo de la
piel forma una capa que impide la
prdida de calor producida por el
tejido muscular.
Los animales que viven
en ambientes fros (oso
polar, ballena) tiene gran
cantidad de lpidos debajo
de la dermis.

4. REGULADORA:
Algunos lpidos actan regulando la
actividad humana:
Vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
Hormonas (estrgenos, andrgenos, etc)

COMPONENTES DE LOS LIPIDOS: ALCOHOLES

Glicerol (propanotriol o glicerina)
Es el alcohol ms comn en los lpidos.
Posee 3 C y 3 grupos OH.

Esfingol
Es un alcohol complejo que posee 18 carbonos,
dos grupos hidroxilo y un radical amino.

ACIDOS GRASOS
Cadenas carbonatadas que en su
extremo terminal presentan el
grupo carboxilo : COOH

Forma general:

R-COOH

 La mayora posee un nmero par de

carbonos, siendo los ms comunes los
de 16 y 18 carbonos.
Poco abundantes en estado libre y
como cidos grasos se les puede hallar
en el plasma.
Pueden ser: saturados o insaturados.

cidos grasos saturados

Presentan enlaces
simples entre carbonos.
Son slidos a
temperatura ambiente
(sebo).
Elevado punto de fusin.
Llamados tambin NO
ESENCIALES (el
organismo los puede
fabricar).

CIDOS GRASOS SATURADOS

cido graso
Butrico

N carbonos
4

Frmula
C3H7 COOH

Caproico

C5H11 COOH

Caprlico

C7H15 COOH

Cprico

10

C9H19 COOH

Lurico

12

C11H23 COOH

Mirstico

14

C13H27 COOH

Palmtico

16

C15H31 COOH

Esterico

18

C17H35 COOH

MNEMOTECNIA:

Laura mira la palma de estela arana

(12)

(14)

(16)

(18)

(20)

Los cidos
grasos
saturados
son dainos
para la
salud.

Propiedades Fsicas:
Son molculas anfipticos:
Forman grasas slidas.
Solubles en solventes orgnicos

Propiedades Qumicas:
a) Reacciones de Esterificacin:
Genera esteres, al unirse con
alcoholes en los lpidos

Propiedades Qumicas:
b) Reacciones de Saponificacin:
Genera jabones al reaccionar con bases
fuertes.

cidos grasos insaturados

Poseen 1 mas enlaces
dobles entre sus
carbonos.
Son lquidos a
temperatura ambiente
(aceites).
Bajo punto de fusin.
Algunos son
ESENCIALES el
organismo no los puede
sintetizar y es necesario
su ingestin en la dieta).

CIDOS GRASOS INSATURADOS

cido graso

N
carbonos

Enlaces Frmula
dobles

Palmitoleico

16

C15H29 COOH

Oleico

18

C17H33 COOH

Linoleico

18

C17H31 COOH

Linolnico

18

C17H29 COOH

Araquidnico

20

C19H31 COOH

H 3C

Un cido graso no
saturado (con un enlace
doble)

HOOC

Un cido graso no
saturado (con
cuatro enlaces
dobles)

COOH
CH3

Los cidos grasos

insaturados son
benficos para la
salud.

Propiedades QUMICAS
Presentan bajo punto de
ebullicin
Presentan mayor solubilidad
en solventes orgnicos que
los saturados.
Generan aceites. lquidos,
voltiles y aceitosos.
Son termolbiles.
Estos predominan en los
lpidos saponificables de
vegetales y en animales que
viven a bajas temperaturas.

Propiedades
fsicas:
Rx de esterificacin
Rx. de
saponificacin
- Fcilmente se
halogenan, se
oxidan y se
hidrogenan para
convertirse en
margarina.

IV. CLASIFICACIN
LIPIDOS SAPONIFICABLES: LPIDOS NO
SAPONIFICABLES:
1. Lpidos Simples
Glicridos ( grasas)
Cridos ( ceras )

2. Lpidos Compuestos
Fosfolpidos
Glucolpidos
Esfingolpidos

1. Esteroides
2. Terpenoides
3. Prostaglandinas

LOS LPIDOS
Los lpidos
Se clasifican

cidos
Grasos

poseen

Saponificables

Pueden ser

Insaponificables

Se dividen

Lpidos
Simples

Saturados

Se dividen

Lpidos
Complejos

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

Cerebrsidos

Reserva

Estructural

Relacin
Celular

Funcin

Se encuentran

Membranas
celulares

Carotenoides
Vitamina A,K

Vitamnica

Colesterol

Estructural

Hormonas
Suprarrenales

Hormonas
Sexuales
Ejemplos

Ganglisidos

son

Sebos

Funcin

Aceites

son

Aldosterona
Cortisol

Progesterona
Testosterona

Funcin

Fosfoglicridos Fosfoesfingolpidos

Hormonas
Esterorideas

Esteroles

Glucolpidos

son

Son

Se dividen

Ejemplos

en

Fosfolpidos

Implicados

Po
se

Cridos
(ceras)

Funcin

Posee

Acilglicridos
(Grasas)

Se dividen

Ejemplo

Se dividen

Funcin

Insaturados

Ejemplos

Derivan de

Biocatalizadora

LPIDOS
SAPONIFICABLES
1. LPIDOS SIMPLES
2. LPIDOS COMPUESTOS

1. LPIDOS SIMPLES
Biomolculas constituidas por un
alcohol ms cidos grasos, unidos
entre s mediante enlaces tipo ster.
Llamados lpidos neutros, ya que no
estn cargados.
Se clasifican en :

1.1 GLICRIDOS
1.2 CRIDOS

1.1 GLICRIDOS
Formados por alcohol (GLICEROL)
y 1,2 3 CIDOS GRASOS.
GLICEROL + CIDO GRASO GLICRIDO
QU ES EL GLICEROL?

QU ES UN CIDO GRASO?

Formacin de los
glicridos
Enlace ster:
Se forma al reaccionar el grupo
carboxilo del cido graso (COOH) y
el oxidrilo (OH) del alcohol,
liberndose una molcula de
agua.

Formacin de monoglicridos
O
CH O H
2

HO OC - R

CH 2 - O - C - R

CHOH

CHOH

CH OH
2

CH OH
2

Glicerol + Ac. Graso

Monoglicrido

H O
2

Formacin de los diglicridos

O
CH O H
2
CHO H

HO OC - R

CH

HO OC - R

CHO - C - R

-O-C-R
O

CH OH
2

CH OH
2

Glicerol + 2 Ac. Graso

Diglicrido

2H O
2

Formacin de los triglicridos

O
CH 2 O H
CHO H
CH 2 O H

HO OC - R

CH

HO OC - R

CHO - C - R
O

HO OC - R

Glicerol + 3 Ac. Graso

-O-C-R
O

CH 2 O - C - R
Triglicrido

3H O
2

Triglicridos
grasas
neutras)
(Forma
principal de almacenamiento
de
lpidos en animales y plantas.

IMPORTANTE
LOS TRIGLICERIDOS:
Mientras las cadenas
de sus A.G. sean ms
cortas e insaturadas:

LQUIDOS.

Mientras las cadenas

de sus A.G. sean ms
largas y saturadas:

SLIDOS.

Funciones de los TAG

Necesitan ser emulsionados por la accin de la

bilis para ser absorbidos en el intestino.

Son hidrolizados por

pancretica e intestinal.

Los TAG, comprenden casi el 90-95% de los

lpidos presentes en los alimentos y en nuestros
cuerpos, y constituyen las reservas de grasas y
energticas en animales y vegetales.
Se almacenan TAG en los adipocitos.

accin

de

la

lipasa

Se produce ATP por la oxidacin de los cidos

grasos.

Produccin de Calor:
Los cidos grasos son oxidados para proveer
calor al infante.

Aislamiento:
Sirve como aislante trmico en los tejidos
subcutneos y alrededor de ciertos rganos.

1.2 CRIDOS O CERAS

Son steres de cidos grasos con otro
alcohol (diferente al glicerol), de
cadena larga y peso molecular elevado.
Son slidas, quebradizas y untuosas al
tacto.
ALCOHOL (diferente del glicerol) + Ac. Graso de cadena larga
CERA + H2O

 Son insolubles en agua, con funcin

protectora de clulas y tejidos, lubrican la
piel y sirven de repelente al agua en las
plumas de las aves.
Las encontramos en la formaciones drmicas
en animales (pelos, plumas), cubriendo hojas
y frutas, en el sermen del oido, etc.
En el odo, hay glndulas ceruminosas, que
producen secrecin crea. La secrecin
combinada de las glndulas ceruminsas y
sebceas recibe el nombre de cerumen. Este,
junto con los pelos del conducto auditivo
externo, forman una pegajosa barrera que evita
la entrada de cuerpos extraos.

 Ejemplos:

Palmitato de
miricilo: cera del
panal de abeja.

Lanolina: cera de
la lana

 Cutina: cera vegetal secretada por el

tejido epidrmico que evita la prdida de
agua (cubre hojas, tallo, frutos).

Spermaceti en el crneo del

cachalote

2. LPIDOS COMPUESTOS
Contiene adems de a.grasos y alcohol,
otras sustancias como ac. Fosforico,
grupos nitrogenados o carbohidratos
alcohol + cidos grasos + otros compuestos
Se encuentran casi de forma exclusiva en
la membrana celular.

Los lpidos compuestos

pueden ser:
FOSFOLPIDOS
GLUCOLPIDOS
ESFINGOLPIDOS

1.1 FOSFOLPIDOS o Fosfoglicridos

Formados por glicerol + 2 cidos
grasos + un radical fosfato.

El 1er cido graso:

saturado
El 2do cido graso:
insaturado

GLICEROFOSFOLIPIDOS

Consta de una molcula de glicerol unida a dos cidos grasos y a un radical fosfato (cido
fosfatdico), que a su vez se puede enlazar mediante una unin ster con un aminoalcohol,
como la colina, la etanolamina o la serina, o un polialcohol como inositol.
Son molculas anfipticas. La porcin correspondiente al cido graso es hidrfoba, por lo
que no es hidrosoluble; sin embargo, la porcin formada por el glicerol y la base orgnica
est ionizada y es muy hidrosoluble -hidroflica.

 En medio
acuoso:
Las cabezas
polares se pone
en contacto con
el agua.
Las colas no
polares se alejan
del agua.

glicerofosfolpidos
Los
incluyen los siguientes.
Fosfatidilcolina (Lecitina)
Fosfatidilserina
Fosfatidiletanolamina
Fosfatidilinositol

Fosfolpidos importantes:
Fosfatidilcolina (lecitina)
Ms abundante en las membranas biolgicas.

Fosfolpidos importantes
Cardiolipinas
Membrana
mitocondrial
interna y
cloroplasto.
Fosfatidiletanolamin
a (cefalina).

ESFINGOFOSFOLIPIDOS
Al hidrolizarse las esfingomielinas, producen un cido graso,
cido fosfrico, colina y un alcohol aminado complejo: la
esfingomielina.
La esfingomielina se encuentra en la vaina de mielina de las
clulas nerviosas, que le provee aislamiento elctrico y permite
incrementada velocidad de transmisin.
En esclerosis mltiple ocurre destruccin progresiva de las
vainas de mielina de las neuronas del Sistema Nervioso Central.

1.2 GLUCOLPIDOS
Formados por glicerol + 2 cidos
grasos + un carbohidrato.

X: glucosa
galactosa
manosa

-Se encuentran formando parte de

las bicapas lipdicas de las
membranas de todas las clulas,
especialmente de las neuronas.
-Se sitan en la cara externa de la
membrana celular, en donde
realizan una funcin de relacin
celular, siendo receptores de
molculas externas que darn lugar
a respuestas celulares.
-Los glucolpidos principales son:
cerebrsidos (que contienen un
azcar) y ganglisidos (que
contienen ms de un azcar).

Glucolpido
(receptor)

LIPOPROTEINAS
Puesto que los los lpidos son insolubles en agua, los lpidos no polares deben combinarse
con lpidos anfipticos y protenas para formar lipopoprotenas miscibles en agua para su
transporte entre los tejidos en el plasma sanguneo acuoso.
- Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL): liberan el colesterol innecesario (clulas y arterias)
y lo devuelven al hgado para ser excretado.
- Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): llevan el colesterol desde el hgado a las clulas,
incluyendo las paredes de las arterias. Esto contribuye al proceso de ateroesclerosis.
A niveles altos de LDL srica existe mayor probabilidad para cardiopatas coronarias

LPIDOS NO
SAPONIFICABLES
1. ESTEROIDES
2. ISOPRENOIDES
3. PROSTAGLANDINAS

1. ESTEROIDES

 A) Esteroles: Como el colesterol (ms

abundante esterol del organismo), vitamina D,
sales biliares, estradiol.

 B) Hormonas esteroideas:
Hormonas suprarrenales (aldosterona,
cortisol, dehidroepiandrosterona).
- Hormonas sexuales (progesterona,
testosterona).

Hormona
sexual

Nombre

Progesterona

Regula el embarazo, el ciclo ovrico y son

precursores metablicos de las dems hormonas
esteroideas

Estrgenos
(estradiol)

Fomenta el desarrollo sexual femenino y mantiene

los caracteres sexuales femeninos

Testosterona

Fomenta el desarrollo sexual masculino y mantiene

los caracteres sexuales masculinos

Femeninas

Masculinas

Funcin

2. ISOPRENOIDES

 Entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales: como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.
Vitaminas: como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como los carotenos y la xantofila.

3. PROSTAGLANDINAS
Son en su mayora hormonas de accin local.
Involucradas en el dolor, fiebre y la inflamacin.
Acciones:
Estimulan la contraccin uterina
Ejercen proteccin gstrica.