PROTEINAS

2015

PROTENAS
Son macromolculas orgnicas, que constituyen el
principal nutriente para el cuerpo. constituidas
bsicamente por (C), (H), (O) y (N); aunque pueden
contener tambin (S) y (P) y, en menor proporcin,
(Fe), (Cu), (Mg), (I), etc. Estos elementos qumicos
se agrupan para formar unidades estructurales
llamadosAMINOCIDOS, a los cuales podramos
considerar como los "ladrillos de los edificios
moleculares proteicos".

IMPORTANCIA
la importancia de las protenas radica en la totalidad de
funciones biolgicas que son desempeadas en
cualquier organismo vivo son realizadas por las
protenas.

FUNCION
son transportar las sustancias grasas a travs de la
sangre, elevando as las defensas de nuestro
organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de
estosnutrientes
que
son
las
protenases
implescindible para una dieta sana y saludable para

Estructura de las protenas

Las protenas poseen una estructura qumica central que consiste en una
cadena lineal de aminocidos plegada de forma que muestra una
estructura tridimensional, esto les permite a las protenas realizar sus
funciones.

En las protenas se codifica el material gentico de cada organismo y en l

se especifica su secuencia de aminocidos que es sintetizado por los
ribosomas para formar las macromolculas que son las protenas. Existen
20 aa diferentes que se combinan entre ellos de mltiples maneras para
formar cada tipo de protenas. Los aa pueden dividirse en 2 tipos:
Aminocidos esenciales. que son 9 y que se obtienen de alimentos
Aminocidos no esenciales. que son 11 y se producen en nuestro
cuerpo.
,.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

Segn su composicin
protenas simples son aquellas que, por hidrolisis, producen
solamente -aminocidos. Un ejemplo deprotena que es una
protena simplees la quitina.
protenas conjugadas. Estas protenas contienen adems de
su cadena polipeptdica un componente que no es un
aminocido, denominado grupo prosttico. Este componente
puede ser un cido nucleico, un lpido, un azucar o simplemente
un in inorgnico. Ejem. la mioglobina, la hemoglobina y los
citocromos.

Segn su forma
fibrosas Si en un tipo de protenas hay una dimensin mayor
que las dems . Es comn que este tipo de protenas, tengan
adems funciones estructurales.
globularessu cadena polipeptdica se encuentra enrollada
sobre s misma. Esto da lugar a una estructura que es esfrica y
compacta en mayor o menor medida.

SEGN SU FORMA
TIPO

Fibrosas
(Insolubles
en agua)

SUB-TIPOS
Queratinas

Se encuentran en el pelo, la piel,

uas, plumas, algodn y lana.

Colgenos

Son la clase ms importante en el

tejido conectivo. Son componentes
de los tendones, ligamentos,
huesos y dientes..

Elastinas

Globulares
(Se
dispersan
en
agua
formando
coloides)

CARACTERSTICAS

Albminas

Histonas
Globulinas

Son los componentes de las

paredes de los vasos sanguneos.
Forman parte de la estructura de
las molculas que transportan
lpidos a travs del entorno acuosa
de la sangre
Se encuentran generalmente en las
clulas unidas a las molculasde
DNA.
Son componentes de enzimas y
anticuerpos.

SEGN SU COMPOSICION

Tipo

Caractersticas

Lipoprotenas

Ayudan a suspender y transportar los Ipidos a

travs del torrente sanguneo.

Formadas por carbohidratos o derivados y

protenas. Ejemplo: El interfern es una
pequea glucoprotena producida por las clulas
Glucoprotenas
en respuesta a las infecciones virales: inhibe la
reproduccin de virus interfiriendo la capacidad
de stos para producir sus propias protenas
Nucleoprotenas

Protenas compuestas de cidos nucleicos (DNA

y RNA) y protenas

Contiene un grupo hemo, adems de la parte

Hemoprotenas. protenica
de
la
molcula.
Ejemplos:
hemoglobina y mioglobina

FUNCIONES DE LAS
PROTENAS

Las proteinas determinan la forma y la estructura de las clulas

y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las
proteinas son especficas de cada una de ellas y permiten a las
clulas mantener su integridad, defenderse de agentes externos,
reparar daos, controlar y regular funciones, etc
1- FUNCIN ESTRUCTURAL
Algunas protenas constituyen estructuras celulares:
glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y
actan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la
expresin de los genes.
Otras protenas confieren elasticidad y resistencia a rganos y
tejidos:
El colgeno del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.

Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina

para fabricar las telas de araa y los capullos de
seda, respectivamente.
2- FUNCIN ENZIMATICA
Las protenas con funcin enzimtica son las ms
numerosas
y
especializadas.
Actan
como
biocatalizadores de las reacciones qumicas del
metabolismo celular.
3- FUNCIN HORMONAL
Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como
la insulina y el glucagn (que regulan los niveles
de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas
por la hipfisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de
corticosteroides) o la calcitonina (que regula el
metabolismo del calcio).

4- FUNCIN REGULADORA
Algunas protenas regulan la expresin de ciertos
genes y otras regulan la divisin celular (como la
ciclina).
5- FUNCIN HOMEOSTATICA
-Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan
junto con otros sistemas amortiguadores para
mantener constante el pH del medio interno.
6- FUNCIN DEFENSIVA
Las inmunoglogulinas actan como anticuerpos frente
a posibles antgenos.
La trombina y el fibringeno contribuyen a la
formacin de cogulos sanguneos para evitar
hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las
mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o
venenos de serpientes, son proteinas fabricadas con

7- FUNCIN DE TRANSPORTE
La hemoglobina transporta (O2) en la sangre de los
vertebrados.
La hemocianina transporta (O2) en la sangre de los
invertebrados.
La mioglobina transporta (O2) en los msculos.
Las lipoproteinas transportan lpidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.
8- FUNCIN CONTRACTIL
La actina y la miosina constituyen las miofibrillas
responsables de la contraccin muscular.
La dineina est relacionada con el movimiento de
cilios y flagelos.
9- FUNCIN DE RESERVA
La ovoalbmina de la clara de huevo
La gliadina del grano de trigo
La hordeina de la cebada, constituyen la reserva de

Otras Propiedades de las

protenas

SOLUBILIDAD Las proteinas son solubles en agua cuando

adoptan una conformacin globular. La solubilidad es debida a
los radicales (-R) libres de los aminocidos que, al ionizarse,
establecen enlaces dbiles (puentes de hidrgeno) con las
molculas de agua. As, cuando una proteina se solubiliza queda
recubierta de una capa de molculas de agua (capa de
solvatacin) que impide que se pueda unir a otras proteinas lo
cual provocara su precipitacin (insolubilizacin). Esta propiedad
es la que hace posible la hidratacin de los tejidos de los seres
vivos.
CAPACIDAD AMORTIGUADORA
Las proteinas tienen un comportamiento anftero y sto las hace
capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que
pueden comportarse como un cido o una base y por tanto
liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.
DESNATURALIZACION Y RENATURALIZACION
La desnaturalizacin de una proteina se refiere a la ruptura de
los enlaces que mantenian sus estructuras cuaternaria, terciaria
y secundaria, conservndose solamente la primaria. En estos
casos las protenas se transforman en filamentos lineales y

Agentes desnaturalizantes de protenas

calor excesivo
sustancias que modifican el pH
Alteraciones en la concentracin
Alta salinidad
Agitacin molecular; etc.
El efecto ms visible de ste fenmeno es que las
protenas se hacen menos solubles o insolubles y que
pierden su actividad biolgica.
La mayor parte de las protenas experimentan
desnaturalizaciones cuando se calientan entre 50 y
60 C; otras se desnaturalizan tambin cuando se
enfran por debajo de los 10 a 15 C.
La
desnaturalizacin
puede
ser
reversible
(renaturalizacin) pero en muchos casos es
irreversible.

ESPECIFICIDAD

Es una de las propiedades ms caractersticas y se

refiere a que cada una de las especies de seres vivos
es capaz de fabricar sus propias protenas (diferentes
de las de otras especies) y, an, dentro de una misma
especie hay diferencias proteicas entre los distintos
individuos. Esto no ocurre con los glcidos y lpidos,
que son comunes a todos los seres vivos.
La enorme diversidad proteica inter especfica e intra
especfica es la consecuencia de las mltiples
combinaciones entre los aminocidos, lo cual est
determinado por el ADN de cada individuo.
La especificidad de las protenas explica algunos
fenmenos biolgicos como: la compatibilidad o no de
transplantes de rganos; injertos biolgicos; sueros
sanguneos; etc... o los procesos alrgicos e incluso
algunas infecciones.

ESTRUCTURA DE PROTEINAS

Laorganizacinde una protena viene definida por cuatro

niveles
estructurales
denominados:estructura
primaria,
estructura secundaria, estructura terciaria y estructura
cuaternaria. Cada una de estasestructuras informa de la
disposicin de la anterior en el espacio.
ESTRUCTURA PRIMARIA
La estructura primaria es la secuencia de aa. de la protena. Nos
indica qu aas. componen la cadena polipeptdica y el orden en
que dichos aas. se encuentran. Lafuncinde una protena
depende de su secuencia y de la forma que sta adopte

ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de
aminocidos en el espacio. Los aa, a medida que van siendo
enlazados durante lasntesis de protenasy gracias a la
capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin
espacial estable, Existen dos tipos de estructura secundaria:
la a(alfa)-hlice
la conformacin beta
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s
misma la estructura primaria. Se debe a la formacin de enlaces
de hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y el -NH- del
cuarto aminocido que le sigue.
En esta disposicin los aa. no forman una hlice sino una cadena
en forma de zigzag, denominada disposicin en lmina plegada.
Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o
fibrona.

ESTRUCTURA TERCIARIA
Informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un
polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin
globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la
secundaria y por tanto la terciaria. Esta conformacin globular facilita
la solubilidad enaguay as realizarfunciones detransporte,
enzimticas
,
hormonales,
etc.
Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia
de enlaces entre losradicales Rde los aminocidos. Aparecen varios
tipos de enlaces:
elpuente disulfuroentre los radicales de aminocidos que tiene
azufre.
lospuentes de hidrgeno
lospuentes elctricos
lasinteracciones hidrfobas.

ESTRUCTURA CUATERNARIA

Esta estructura informa de la unin , mediante

enlaces dbiles ( no covalentes) de varias cadenas
polipeptdicas con estructura terciaria, para formar
un complejo proteico. Cada una de estas cadenas
polipeptdicas recibe el nombre deprotmero.
El nmero de protmero vara desdedoscomo en
lahexoquinasa,cuatrocomo en lahemoglobina,
o muchos como la cpside delvirusde la
poliomielitis, que consta de 60 unidades protecas.

VALOR BIOLGICO DE LAS PROTENAS

El conjunto de los aminocidos esenciales slo est presente en las

protenas de origen animal. En la mayora de los vegetales siempre hay
alguno que no est presente en cantidades suficientes. Se define el valor
o calidad biolgica de una determinada protena por su capacidad de
aportar todos los aminocidos necesarios para los seres humanos. La
calidad biolgica de una protena ser mayor cuanto ms similar sea su
composicin a la de las protenas de nuestro cuerpo. De hecho, la leche
materna es el patrn con el que se compara el valor biolgico de las
dems protenas de la dieta.
Por otro lado, no todas las protenas que ingerimos se digieren y asimilan.
La utilizacin neta de una determinada protena, o aporte proteico neto, es
la relacin entre el nitrgeno que contiene y el que el organismo retiene.
Hay protenas de origen vegetal, como la de la soja, que a pesar de tener
menor valor biolgico que otras protenas de origen animal, su aporte
proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema
digestivo.