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FUNDAMENTALES EN NUTRICIN
Dr. Galo Crdova Rodrguez
Curso : Nutricin
Facultad de Odontologa UCSM
CONCEPTOS
CONCEPTOS
CONCEPTOS
BASES BIOLGICAS
DE LA NUTRICIN
Termodinmicas
fsica, qumica, biologa
Genticas
Jacques Monod:
teleonoma,(opuesto teleologa
propsito)
invariancia reproductiva
EL ORIGEN
DE LA VIDA
ES INSEPARABLE
DEL ORIGEN DE LOS
ELEMENTOS QUMICOS
Singularidad original
Big Bang
el momento de la creacin
liberacin hipottica de toda la energa, la materia y
la antimateria existentes en la singularidad original
Antetodofueelcaos;
luegoGaia,ladelanchoseno,
eternoeinquebrantablesostn
detodaslascosas".
Hesiodo, c. siglo VIII aC
EL
ORIGEN
APARICIN
DE LA VIDA:
FENMENO PRECEDIDO DE UN LARGO
DE LA VIDA
A. Oparin
1922
CH4
metano
NH3 H2O
amonaco
agua
El Hidrgeno es el elemento ms
abundante del sistema solar:
87% de su masa total
inicialmente combinados
con el Hidrgeno
Metano CH4
Amonaco NH3
Agua H2O
Materia interestelar
Compuesta primitivamente slo por Hidrgeno.
Transformaciones termonucleares en el interior
de las estrellas
Nitrgeno, Carbono, Oxgeno, etc
Evolucin protobiolgica
Evolucin biolgica
Se inici hace 3.000-3.500 millones de aos.
Conduce al ser humano
Mezclas de
Metano CH4
Amonaco NH3
Agua H2O
RADIACIN
IONIZANTE
Molculas
biolgicas
primitivas
(caldo biolgico
AA, azcares, etc)
DESCARGAS
ELCTRICAS
EL ORIGEN DE LA VIDA
HIDRGENO
CARBONO
NITRGENO
OXGENO
AZUFRE
FSFORO
OTROS
4/110 elementos :
96% PESO CORPORAL
99% TOTAL TOMOS
Los elementos
biognticos
OXGENO
65%
26%
CARBONO
18%
9%
Miscelneos
4%
1%
HIDRGENO
10%
63%
NITRGENO
3%
1%
NUTRIENTES PRINCIPALES
CHO
Energa
Celulosa
GRASA
Energa
cs. grasos esenciales
PROTENA
Nitrgeno
A.A. esenciales
MINERALES
AGUA
COMBUSTIBLES
(carburantes)
PRIMARIOS:
glucosa
AG libres
SECUNDARIOS:
cetonas
cido lctico
glicerol
ADICIONALES:
alcohol etlico
fructosa
galactosa
CHO
MONOSACRIDOS
PROT.
GRASA
A.A.
A.G.L.
ENERGA
CO2
Carburante
O2
Tejido
Calor
H2O
DIETA
56% calor
ENERGA
44% ATP
METABOLISMO
OXIDATIVO
Amino
cidos
Grasa
Glucosa
Enzimas
O2
Piruvato
Lactato
ATP
CO2
H2O
1. Bombas inicas
50%
2. Recambio protena
25%
275 g/da
3. Ciclaje de sustratos
4. Trabajo de rganos y
sistemas: corazn, respiracin,
rin, SNC, etc
5. Regulacin trmica
ENERGIA
los seres vivos
utilizan la energa
para crear y mantener
ESTRUCTURA y ORDEN
ORDEN
y
EVOLUCION
a partir de la
ENERGIA
Vida
... pertenece a esa clase de
fenmenos compuestos por sistemas
abiertos o continuos
capaces de reducir su entropa interna
a expensas, bien de sustancias, o bien
de energa libre que toman de su entorno,
devolvindolas a ste en forma degradada
Qu es la vida?
Lo que se desarrolla, se convierte
en ente ciberntico, utiliza energa,
se adapta y, de acuerdo a las leyes
de la entropa, se deteriora y muere
Un ser vivo es
un organismo adaptativo,
una estructura disipativa
Qu es la vida?
La vida no existe en abstracto.
No hay vida,
sino seres vivientes.
Qu es la vida?
Energa celular
Actividades del organismo
Sntesis de molculas y
estructuras celulares
Qu es la vida?
Los seres vivos son
sistemas abiertos
que procesan informacin.
Sistema abierto
Exterior
Ambiente
Fuentes de
energa
Interior
Degradacin
Sntesis
Transformacin
de energa
Sistema abierto
Reacciones qumicas
Transformacin de
energa para la
sntesis y degradacin
de molculas
Metabolismo
Nutricin
VIDA
=
Catabolismo
Anabolismo
Catabolismo: degradacin, proceso negativo
que libera energa
Anabolismo: sntesis, proceso positivo que
consume energa
Replicacin
Orden
=
utilizacin de
energa
=
NUTRICIN
La nutricin no es un
factor pasivo, sino un
factor causal en el
cambio de la
expresin gentica
El alimento como
fuerza directriz
de la evolucin
NUTRICIN
factor determinante
de la
EVOLUCIN
NUTRICIN
factor determinante
de la
EVOLUCIN
TERMODINMICA
1a Ley: la energa puede convertirse de una
forma en otra, pero no puede ser creada ni
destruida.
2a Ley: todos los procesos naturales tienden
a ocurrir en una direccin tal que se incremente el desorden o condicin aleatoria del
Universo (entropa).
la flecha del tiempo
ENTROPA
CONCEPCIN
DESARROLLO
CRECIMIENTO
ENVEJECIMIENTO
ENFERMEDAD
MUERTE
DESCOMPOSICIN
UNIFORMIDAD INERTE
ENTROPA
Rudolf Julius Emmanuel Clausius
fsico alemn, 1822 - 1888
e trop : transformacin
todo ser viviente para crecer y moverse
tiene necesidad de energa noble, que en el
interior de los procesos de la vida se degrada
en energa trmica, y como tal es luego
dispersada en el ambiente circulante
ORDEN
ENTROPA
DESORDEN
ORDEN
ENTROPIA
Soporte
metablico
D
y nutricional
ESORDEN
ORDEN
NEGUENTROPA
Soporte
metablico
D
y nutricional
ESORDEN
ORDEN
NEGUENTROPIA
Soporte
metablico
y nutricional
ORDEN
Enfermedad
Aumento de
la entropa
Vida
salud
disminucin o
inversin de
la entropa
Vida
salud
nutricin
TEORA DE LA
NUTRICIN
factor determinante de la
EVOLUCIN
EL ORIGEN Y DESARROLLO
DE LA VIDA
Bioqumicadelgnesis
origen de la materia y de la vida
PROCESO
PERIODO DE
SECUENCIAL DE
TRANSICIN
RDENES DE
DE LA MATERIA
EXISTENCIA
A LA VIDA
EVOLUCIN
PALEOBIOQUMICA
EVOLUCIN
QUMICA
EVOLUCIN
PROTOBITICA
EVOLUCIN
BIOLGICA
...teoradelaaparicindelavida
comounfenmenoprecedidopor
unlargoygradualprocesoevolutivo
decompuestosdenitrgenoy
carbonosobrelafazdelaTierra,
loquesellamaevolucin qumica.
A.I. Oparin
1929
La expansin del
universo
Edwin Hubble
ENERGA
MATERIA
Bantam Dell
New York, 2008
TIEMPO
CERO
10-24 seg
10-48 gramos
>trilln C
PRIMERAS GALAXIAS
Y QUASARES
UNIVERSO
MODERNO
COMIENZA
UNIVERSO
TRANSPARENTE
BIG BANG
E
N
E
R
G
MATERIA
10-5 SEG
10-12
SEGUNDOS
102 SEG
300.000
AOS
separacin de
energa y materia
100.000 aos
1 MILLARDO
AOS
VARIEDAD
DIVERSIDAD
EVOLUCIN
15 MILLARDOS
AOS
ORDEN
ORGANIZACIN
METANO
AMONIACO
HIDRGENO
VAPOR AGUA
CORRIENTE
ELCTRICA
4 A.A.
compuestos
orgnicos
purinas
pirimidinas
HISTORIA DE LA VITAMINA D
Antonio Iglesias
Universidad Nacional de Colombia
Euglena viridis
PARAMECIOS
ciliados
algas fotosintticas
hace 3 eones
FOTOSNTESIS
SOL
CO2
plantas
animales
azcar + O2
75
50
METANO
AMONIACO
ATMSFERA
DESCONOCIDA
100
NITRGENO
AGUA
25
holocausto
del oxgeno
CO2
OXGENO
0
4.5
EL HOLOCAUSTO
DEL OXGENO
FERMENTACIN
ANAERBICA
RESPIRACIN
OXIDATIVA
MITOCONDRIA
ANAERBICA
AERBICA
Glucosa
Glucosa
GLUCOLISIS
Fermentacin
G = 47 Kcal
2 LACTATO
(2 LACTATO)
Respiracin
G = 639 Kcal
O2
Krebs
6 CO2 + 6 H2O
G =
686 Kcal
ORIGEN
DEL UNIVERSO
FSICA
DE PARTCULAS
ORIGEN
DE LA TIERRA
QUMICA
INORGNICA
ORIGEN
DE LA VIDA
QUMICA
ORGNICA
BIOQUMICA
ORIGEN
DEL UNIVERSO
FSICA
DE PARTCULAS
ORIGEN
DE LA TIERRA
QUMICA
INORGNICA
EVOLUCIN
DE LA VIDA
NUTRICIN
DE LA ENERGA PRIMORDIAL
AL SISTEMA BIOLGICO
(RDENES DE EXISTENCIA)
MATEMTICA Y FSICA
radiacin electromagntica de la
energa
QUMICA
comportamiento de los tomos y molculas
BIOLOGA
principios de los organismos vivos
N
U
T
R
I
C
I
La
conjuncin
y la
sntesis
de las ciencias
de la vida
N
U
T
R
I
C
I
Creacionismo
vs
Evolucionismo
Jerry Hall
Robert Stillman
George Washington
University
La primera duplicacin
en el laboratorio de un
embrin humano plantea
la pregunta: dnde
trazamos la lnea?
American Fertility
Society
Montreal, 1993
Hace
250-150
millones de aos
Parque Jursico