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Aditivos Alimentarios.
Ing. Yulisa Alcntara
Introduccin
En la industria de alimentos, los aditivos juegan un
papel muy importante ya que se encargan de
aportarles
caractersticas
mejoradas
ciertos
Colorantes------------Atractivo visual
Y el helado? Sera
aceptado?
Es
tambin
un
factor
que
tiende
aporta
el
veces
subjetivamente
otras
Los colorantes
aparecen
los
colorantes
de
sntesis,
su
1856.
Sir
William
Henry
Perkin
public
trabajos
sobre
colorantes.
1886.....Congreso de los Estados Unidos aprob el uso de
colorantes amarillos en la elaboracin de la mantequilla.
1900 muchos alimentos posean colorantes
1912.El investigador alemn Bernard C. Hesse publica una
serie de trabajos en los que recomienda el uso de colorantes en la
industria alimentaria siempre que stos no daen la salud.
Colorantes Artificiales
Obtenidos por sntesis qumica, son
muy utilizados por sus excelentes
propiedades, ya que proporcionan
un
color
persistente,
ofrecen
en
grandes
(C.Hughes, 2012)
cantidades.
Uniformar
la
coloracin
de
productos
cuya
durante el procesamiento.
y ms apetecible al consumidor.
una
especie
qumica
definida y pura.
Tener
gran
objeto
de
poder
utilizar
tintorial,
la
con
mnima
Colorantes Azoico.
Forman parte de una familia de substancias orgnicas
caracterizadas por la presencia de un grupo peculiar que
contiene nitrgeno unido a anillos aromticos. Todos se
obtienen por sntesis qumica, no existiendo ninguno de
ellos en la naturaleza.
Tartrazina (E102)
IDA7.5mg/kg
alrgicas
es
IDA04
mg/kg
en
caramelos,
sopas
preparados.
platos
Colorantes rojos
Amaranto (E123)
mg/kg
0.8
0.1
7
principalmente
para
colorear
Marrn HT (E155).
IDA 3
mg/kg
Color
marrn
galletas,
salsas,
rojizo
postres,
pescado
aperitivos.
presente
en
condimentos,
ahumado,
sopa,
Colorantes no azoico.
Difieren de la posicin de los grupos sulfnicos
sobre el primero de los anillos aromticos.
IDA
10mg/kg
Se
utiliza
alcohlicas,
en
y
bebidas
en
la
productos
de
vegetales,
derivados
refrescantes
elaboracin
repostera,
y
de
conservas
crnicos
de
Eritrosina (E127)
IDA 0.1
mg/kg
Colorante ms popular en los postres
lcteos con aroma de fresa.
IDA
7mg/kg
utiliza
en
conservas
vegetales
Indigotina (E132)
mg/kg
IDA 2.5
0.1
mg/kg IDA
en
dosis
altas
puede
de
confitera,
postres, aperitivos.
helados,
Efectos en la salud
Un estudio hecho por McCann y col.
(2007) determin el efecto de 6
colorantes en bebidas refrescantes
en
nios
de
3,
aos
encontraron un incremento en el
Trastorno por dficit de atencin
(TPDA) y la hiperactividad.
Legislacin
Para que se pueda utilizar un colorante alimentario (o
cualquier aditivo) en la unin europea en un alimento,
primero debe figurar en la lista de los autorizados en
general, y segundo, debe estar autorizado para ese producto
concreto.
CONCLUSIN
GRACIAS