Discusin de los diferentes minerales

encontrados en el organismo en cantidades

apreciables o en trazas.
Funcin estructural.
Electrolitos, constituyentes o activadores de
enzimas, constituyentes de hormonas.

MINERALES
Son compuestos inorgnicos indispensable,

los obtenemos del agua, de los alimentos

vegetales y animales. De todos los minerales
existentes en la naturaleza, hay un grupo que
se consideran esenciales para la dieta
humana, los llamados minerales dietticos.

Minerales
Son: calcio, magnesio, hierro, fsforo, sodio,

potasio, cloro, azufre, yodo, cobre,

manganeso, zinc, molibdeno, selenio, cromo,
cobalto y flor.
El aporte de estos nutrimentos slo se
conseguir con una dieta variada y
equilibrada de los alimentos ingeridos.

Clasificacin
Dos tipos.

1. Minerales principales, son aquellos que

el organismo requiere ms de 100 mg

diarios. Como, calcio, fosforo, magnesio,
sodio, potasio, cloro, azufre.
2. Minerales traza, Son aquellos que el
organismo requiere menos de 100 mg
diarios. Como, hierro, yodo, cobre,
manganeso, zinc, molibdeno, selenio,
cromo, cobalto y flor.

Cofactores
Cofactoresde
deEnzimas
Enzimas
Reguladoras
Reguladoras

Mantenimiento
Mantenimientode
de
la
laosmoralidad
osmoralidad
yypH
pHdel
delmedio
medio
interno
interno

Actividad
ActividadNerviosa
Nerviosayy
Muscular
Muscular

Constituyentes
Constituyentes
del
delhueso
huesoyy
dientes
dientes
Transporte
Transporteaatravs
travs
de
demembranas
membranas

MINERALES
PRINCIPALES

MINERALES
TRAZA

Electrolitos

Cromo, Cobalto, Cobre,

Flor, Yodo, Hierro
Manganeso, Molibdeno
Selenio, Zinc
Arsnico, Boro, Cadmio,
Nquel, Silicio, Titanio
Vanadio

Azufre, Calcio, Cloro

Fsforo, Magnesio, Potasio
Sodio

El cuerpo humano
contiene entre 750 y
1300 gramos de
calcio, el 99% se
encuentra en huesos
y dientes en forma
de sales, de fosfato
de calcio, el resto se
localiza en las clulas
del organismo y la
sangre.

Todos los alimentos

ricos en calcio se
absorben en la misma
proporcin. Aquellos
que contienen oxalatos
y fitatos disminuyen
su biodisponibilidad.
La absorcin de calcio
se favorece por la
presencia de
vitamina D, protenas
y medio cido.

Fuentes

Leche y derivados
Salmn
Almejas
Camarn
Huevo
Coles, brcoli
Tortilla
Leguminosas

Constituyente de

huesos y dientes.
Interviene en la
excitabilidad y
contractibilidad del
msculo estriado,
tanto esqueltico
como cardiaco.
Interviene en la
coagulacin
salgunea.
Necesario para la
transmisin del
impulso nervioso.

Activador del

algunos sistemas
enzimticos.
Mantiene la
permeabilidad de
las membranas
celulares.
Fundamental en
mecanismos
intracelular de
comunicacin.

Deficiencia.
Existen varia deficiencias:
El raquitismo (mineralizacin deficiente del

cartlago de crecimiento), durante la niez y la

pubertad.
La osteomalacia (mineralizacin deficiente del
hueso), en adultos.
Osteoporosis (reduccin de la masa sea y de
su contenido mineral).

Signos clnicos.
Convulsiones respiratorias como espasmos

larngeos; cardiovasculares como cianosis,

taquicardia y trastornos del ritmo cardiaco
que pueden llevar a la muerte sbita.

Toxicidad

Exceso de calcio

en sangre y
tejidos blandos
Vmito
Alta presin
arterial
Retardo en el
crecimiento

Toxicidad
Letargia
Depresin
Ataxia
Psicosis
Fatiga
Clculos renales
Poliuria
Nauseas
Estreimiento

Requerimientos

500 mg/1000 kcal

Consideraciones generales

Se encuentran
formando huesos y
dientes en una
proporcin de 1 a 2
respecto al calcio,
tambin se encuentra
en tejido blando y
como un componente
de las protenas,
cidos nucleicos,
fosfolpidos y otras.

Consideraciones
generales

La deficiencia
diettica es casi
inexistente por la
amplia difusin de
este elemento en
los alimentos.
La vitamina D,
calcio, favorecen
la absorcin del
fsforo.

Consideraciones generales

El magnesio, hierro y
aluminio reducen la
absorcin al igual
que el cido ftico.
Se halla en
combinacin con el
calcio como apatita
insoluble en huesos
y dientes.

Fuentes

Leche y derivados
Carnes
Pescado
Leguminosas
Nueces
Verduras

 Constituyente del huesos y

dientes.
Contribuye al mantenimiento
del equilibrio cido-base.
Forma parte de cidos
nucleicos, algunos lpidos,
protenas e hidratos de
carbono.
Es necesario para la
actividad de nervios y
msculos.
Tiene un papel esencial en el
almacenamiento y utilizacin
de energa (ATP,
creatinfosfato).

Funciones

Regula el transporte

de solutos dentro y
fuera de la clula.
Facilitan el transporte
de las grasas en la
circulacin.
Fijacin de la glucosa
en la clula.
Fosforilacin de la
glucosa.
Formacin del hueso.

Funciones

Es constituyente del

enlace azcar-fosfato
en las estructuras de
ADN y ARN.
Los fosfatos
inorgnicos en los
fluidos corporales
forman un importante
sistema regulador de
la neutralidad del
cuerpo.

Deficiencias.
Desequilibrio en los aportes de Ca/P. (2:1).
Afecta la funcin celular y favoreciendo el desarrollo

de raquitismo, es decir desmineralizacin del

esqueleto y cartlago en crecimiento.
Dolor en el rea lumbar y en la cadera.
Atrofia y debilidad muscular.
Irritabilidad, confusin mental, convulsiones y coma.
Disminucin de la vida media de los hematocitos y
reduccin en la funcin bactericida y fagocitica.
Anorexia, nauseas, vomito y alteraciones hepticas.

Toxicidad.
Precipitacin de fosfato de calcio en rin,

vasos sanguneos y pulmones.

Requerimientos

400 mg/1000 kcal

Consideraciones generales

El cuerpo adulto contiene

20 a 28 gramos de
magnesio, el 60% est
en huesos, el 40% es
msculo y tejido blando
y 1% en los fluidos
extracelulares.
Juega un papel
fundamental en
numerosas reacciones
enzimticas.

Consideraciones generales

La presencia de calcio en
altas concentraciones
reduce la absorcin de
magnesio.
El Mg se pierde al
germinar a los
cereales.
El nivel de magnesio en
el cuerpo est
controlado
principalmente por los
riones.

Fuentes

Leguminosa

s
Verduras
Cereales
Carnes
Lcteos
Nueces

 Constituyente de huesos y

dientes.
Contribuye al mantenimiento
del equilibrio cido-base e
hdrico y salino.
Necesario para la transmisin
del impulso nervioso.
Activador de sistemas
enzimticos de procesos
liberadores de energa.
Necesario para el
mantenimiento y
funcionamiento del msculo
cardiaco.
Interviene en la relajacin
muscular.

Funciones
Activador de enzimas
que intervienen en
la fosforilacin
oxidativa del ADP a
ATP.
Procesos biosintticos
mediados por el
complejo Mg-ATP.
Transferencia de
grupos fosfatos en
hueso.

Funciones

Oxidacin de cidos
grasos.
Sntesis y
degradacin del
ADN.
Regula la
transmisin de
impulsos
nerviosos y la
consecuente
contraccin
muscular.

Deficiencias.
La deficiencia primaria es poco comn, excepto

en el caso de desnutricin.
Se presenta deficiencia secundaria como
consecuencia de alteraciones gastrointestinales
(disminucin de la absorcin, inflamacin
intestinal, enfermedad celiaca, pancreatitis,
vomito y diarrea), renal (aumento en la
magnesuria por dao tubular , nefrotoxicidad y
uso de diurticos), endocrinas (diabetes e
hipertiroidismo), o genticos (defecto en el
transporte).

Signos clnicos.
Temblor.
Debilidad.
Espasmo muscular.
Convulsiones.
Anorexia.
Vmito.
Nuseas.
Arritmia cardiaca
Coma.

Toxicidad.
No es comn.
Disminucin de la funcin renal.
Nuseas.
Vmito.
Somnolencia.
Letrgica.
Confusin.
Puede presentarse una coma y paro cardiaco

a dosis mayores de 6 mM.

Requerimientos

140 mg/1000 kcal

Consideraciones
No se produce
deficiencia; sin
embargo, el no
contar en forma
inmediata, puede
presentarse diarrera
y vmito.
El consumo alto de
sodio se asocia con
hipertensin arterial
en adultos.

Funciones
Electrolitos
Actividad elctrica
de la clula.
Potenciales
elctricos de la
membrana celular.
Regulacin del
equilibrio cidobsico.

Funciones
Transmisin de
impulsos
nerviosos o
control de
contraccin
muscular de
msculos
esquelticos y
cardiacos.

Funciones
La regulacin de la
distribucin de
lquidos intra- y
extracelulares.

Mantenimiento de
la presin arterial
normal.
Produccin de jugo
gstrico.

Contribuye al

mantenimiento
cido-base y del
equilibrio hdrico y
salino.

Contribuye al

mantenimiento del
equilibrio cidobase e hdrico y
salino.
Necesario para la
transmisin y
generacin del
impulso nervioso y
para la actividad
muscular normal.

Contribuye al

mantenimiento del
equilibrio cido-base
e hdrico y salino.
Necesario para la
transmisin y
generacin del
impulso nervioso y
para la irritabilidad
normal de los
msculos.

Deficiencia de sodio.
Problemas gastrointestinales, diarrea, vmito,

fistulas intestinales y gastritis.

Perdidas renales, deficiencia suprarrenal,
enfermedad tubular renal y diuresis.
Calambres.
Cefalea.
Nauseas.
Disnea.
Tetania.

Deficiencia de cloro.
Alcalosis hipocoremia

Deficiencia de potasio.
Vmito.
Diarrea crnica.
Anorexia.
Nuseas.
Somnolencia.
Letrgia.
Constipacin.
Debilidad muscular.
Disminucin de la funcin renal.

Toxicidad.
Sodio
Irritabilidad.
Letargia o coma.
Aumento en el tono muscular y de los reflejos
tendinosos profundos.
Convulsiones.
Hiperglucemia.
Hipercaliemia.
Acidosis metablica.
Hipocalcemia.

Toxicidad.
Cloro.
No se ha encontrado.
Potasio.
Puede provocar sntomas de hipercaliemia,
que es mortal.

Requerimientos

Sodio:
500 a 575 mg/da
Potasio:
2000 mg/da
Cloro:
750 a 900 mg/da

Zinc, Cobalto, Cobre, Cromo,

Flor, Hierro, Manganeso,
Molibdeno, Selenio, Yodo

MOLIBDENO
Consideraciones

Generales.
Sus procesos
metablicos no son
conocidos.

Fuentes

Cereales
Leguminosas
Vegetales donde el

suelo tiene altas

concentraciones

Constituyente de

varias enzimas.
Participa en la
sntesis de la
hemoglobina.
Previene la caries
dental.

Toxicidad

No se conoce.

Requerimientos

10 a 15 mg/da

Manganeso.
Consideraciones.
Los suelos de Rusia, Brasil, Australia,
Sudfrica, Gabn y la India son ricos en este
elemento.
Su contenido en los alimentos depende de su
abundancia en las tierras de cultivo.
En el hombre se encuentra como Mn2+ y
Mn3+.

Fuentes.
Nueces
Cereales
Leguminosas
Vegetales frescos

Funciones.
Formacin de huesos.
Metabolismo da aminocidos, colesterol e

hidratos de carbono.
Sntesis de urea.
Componente de la arginasa y la piruvato
carboxilasa y superxido dismutasa; participan
en reacciones de oxido reduccin.
Cofactor de glucosiltransferasa y la
xilosiltranferasa que participan en la
formacin del hueso.

Interviene en el

metabolismo de
grasas e hidratos
de carbono
formando parte de
distintas enzimas.
Produccin de
hormonas sexuales.
Necesario para la
utilizacin de la
vitamina E

Deficiencias.
En el ser humano no esta bien demostrado.

Los signos clnicos son:

Perdida de peso.
Cabello enrojecido.
Retardo en el crecimiento.
Detencin en el crecimiento de las uas.
Dermatitis.
Coagulacin inadecuada.
Desmineralizacin sea.

Toxicidad.
Se ha presentado en personas que trabajan

como mineros.
Desarrollan sntomas parecidos a la
enfermedad de Parkinson.
Anorexia.
Debilidad.
Dolor muscular.
Hperirritabilidad.
Apata.
Alucinaciones.

Requerimientos.
Nios: 2 a 3 mg/dia
Adolecentes: 6 a 9

mg/dia
Adultos, embarazadas y

lactantes: 11 mg/dia

Consideraciones Generales

Forma parte de varios

metaloenzimas que
catalizan reacciones
de xido-reduccin
involucrados en
ertropoyesis,
formacin de tejido
conectivo, sntesis de
catecolaminas y
fosforilacin
oxidativa.

Consideraciones Generales

La deficiencia es rara
bajo condiciones
normales de
alimentacin. Puede
causar anemia en
nios y
desmineralizacin
de los huesos e
interferir en el
crecimiento de
nios.

Consideraciones Generales

La concentracin alta
en fibra; presencia
de fitatos reduce la
absorcin.
La concentracin alta
en Zinc y Molibdeno
reduce su
basorcin.
La molienda de
granos refinados de
azcar, extraccin
de aceite producen
prdidas del 90%.

Consideraciones Generales

La ingesta de
vitamina C en
altas dosis
reduce la
concentracin de
cotoplasminas.

Fuentes

Visceras
Hgado
Mariscos
Nueces
Leche materna
Semillas

Formacin de

hemoglobina,
glbulos rojos y
diversas enzimas.
Cofactor de divarsas
enzimas que
intervienen en la
cadena respiratoria.
Favorece la
utilizacin del hierro.

Funcin
Formacin de
pigmentos de
melanina
Transporte de
electrones.
Sntesis de
catecolaminas
fosforilacin oxidativa.
Anemia o
desmineralizacin de
los huesos.

Deficiencia.
Es muy rara, solo se presenta en condiciones

muy especificas, cuando se alimentan por via

parenteral, durante un periodo prolongado.

Sntomas.
Anemia normocitica hipocrmica.
Leucopenia.
Osteoporosis.

Toxicidad.
Puede presentarse :
Dolor abdominal.
Diarrea.
Vmito.
Dao al hgado.

Requerimientos

0.50 mg/1000 kcal

Consideraciones generales

Su funcin es formar
parte como cofactor
que potencia la
accin de la insulina,
se le atribuye en el
metabolismo de
lipoprotenas,
mantenimiento de la
estructura de cidos
nucleicos y
expresin gentica.

Fuentes
Levadura de

cerveza
Carne
Cereales
Leguminosas
Nueces

Interviene en el

metabolismo de
hidratos de
carbonon y
lpidos.
Favorece la accin
de la insulina.

Funcin
Cofactor que
potencia la accin
de la insulina.
Metabolismo de
lipoprotenas
Mantenimiento de
la estructura de
cidos nucleicos y
expresin
gentica.

Deficiencias.
Hiperglucemia en ayunas.
Aumento de colesterol y triglicridos en

sangre.
Detencin del crecimiento.
Formacin de placas en la aorta.
Neuropata perifrica.

Toxicidad.
Depende de su estado de valencia.
El cromo trivalente es el tiene la importancia

nutrimental.
El cromo hexavalente es el que se considera
que presenta toxicidad. No se conocen sus
efectos.

Requerimientos

50 a 200 mcg

Consideraciones Generales
El hombre adulto contiene
alrededor de 4 gramos
de hierro, el cual dos
tercios forman parte de
la hemoglobina,
mioglobina, citocromos,
se encuentra
almacenado en hgado,
bazo y mdula sea en
forma de ferritina o
hemosiderina y una
pequea fraccin esta
asociada con la
transferrina.

Consideraciones Generales
La deficiencia causa
anemia ferropnica en
nios y adultos, los
grupos ms vulnerables
son los adolescentes,
mujeres embarazadas y
en perodo de lactancia.
A sido asociada con
alteraciones del
sistema inmunolgico,
apata y bajo
rendimiento escolar y
disminucin en la
capacidad fsica.

Consideraciones Generales

El hierro orgnico
derivado de la
hemoglobina y
mioglobina es
absorbido en
proporcin mucho
mayor que en
forma inorgnica

Consideraciones Generales

La absorcin de hierro es
baja en presencia de
fitatos, taninos y ciertos
tipos de fibra diettica,
as como exceso de
calcio, magnesio, zinc,
cobre y cobalto, que lo
ligan o forman
complejos insolubles.
Sin embargo, es
favorecida la absorcin
por el cido ascrbico.
Entre menor cantidad
exista en la dieta es
mayor su absorcin.

Consideraciones Generales
Refinado, moliendo la
coccin de azcar,
cereales, reducen
hasta un 90%

Fuentes

Carnes rojas
Leguminosas
Cereales
Verduras de hojas

verdes

Formacin de

hemoglobina, por
lo que contribuye
al transporte del
oxgeno.
Interviene en la
respiracin celular
formando parte de
diversas enzimas
(citocromos).

Funcin
Forma parte de la

hemoglobina.
Transporta el oxgeno
de los pulmones a los
tejidos.
Propicia el retorno del
dixido de carbono a
los pulmones.
Anemia ferropnica.

Deficiencia.
Aporte inadecuado de oxigeno. Baja

concentracin de hemoglobina circulante.

Disminucin de la actividad enzimtica y los
tejidos en los cuales esta involucrado el hierro.
Anemia por deficiencia de hierro (es la mas
comn en el mundo).
Se manifiesta en cuatro etapas:
Etapa I o balance negativo temprano de hierro:
se caracteriza por agotamiento de las reservas
debido principalmente a una disminucin en la
absorcin de hierro.

Etapa II: la concentracin de hemoglobina y el

transporte de hierro se encuentran dentro de

intervalos normales y existe una franca
disminucin en la concentracin de ferritina en
el suero reflejando una disminucin de la
reserva de hierro, no se conoce ninguna
alteracin.
Etapa III: deficiencia de hierro sin anemia la cual

se identifica por alteraciones en las funciones

de los tejidos, disminucin en la saturacin de la
transferrina, el hierro disponible por la
eritropoyesis disminuyendo la concentracin de
hemoglobina.

Etapa IV: conocida como anemia por

deficiencia de hierro, se caracteriza por una

reduccin de la concentracin de la
hemoglobina en la sangre con alteraciones
morfolgicas de los eritrocitos.
Disminucin de la concentracin de ferritina y

hierro en suero y aumento en la concentracin

de protoporfirina eritrocitaria y la capacidad
de fijacin total de hierro.
Grupos vulnerables a padecer anemia: madres

con edad reproductiva y nios.

Sintomas.
Canzancio, perdida de fuerza, nerviosismo y

palidez.
Prurito continuo cuando le homoglobina es
menor de 120 a 130 g/L.
El hierro en forma hemo es mas biodisponible

Toxicidad
Depsitos de hierro en las

clulas del hgado, pulmones,

pncreas y corazn.
Hepatomegalia.
Incremento en la
pigmentacin de la piel.
Dolor abdominal.
Fibrosis y cirrosis en hgado.
Las dosis mayores de 20 a 60
mg/da, se consideran toxicas.
Toxicidad secundaria: nuseas,
vmito, diarrea, estreimiento
y gastritis.

Requerimientos

8 mg/1000 kcal

Consideraciones
Generales
Forma parte de la enzima
glutatin peroxidasa, la
cual evita la produccin
de radicales libres
oxigenados que oxidan
a los cidos libres
poliinsaturados
incluyendo los de las
membranas celulares.
La deficiencia de
Selenio produce
debilidad y molestias
musculares.

Consideraciones
Generales

Esta funcin
antioxidante est
relacionada con la
de la vitamina E.
Refinado de azcar,
cereales en frituras
coccin enlatado
de vegetales se
pierde hasta el
40%.

Fuentes
Mariscos
Hgado
Rin
Carnes
Semillas

Funcin
Antioxidantes
Evita la formacin de

radicales libres que

(oxidan a los cidos
grasos poliinsaturados
de la membrana
celular).
Debilidad y molestias
musculares.
La deficiencia de
Selenio predispone a la
enfermedad de
Keshan.

Antioxidante

celular
Interviene en el
metabolismo de
los lpidos.
Relacionado con
mecanismos de
inmunidad.

Deficiencia.
Debilidad muscular.
Elevacin de la transaminasa.
Insuficiencia cardiaca.
Hipertrofia cardiaca.
Enfermedad de Kehsan (descrita en China en 1965).
Enfermedad de Kashin-Beck (descrita en Mongolia).
Rigidez simtrica.
Edema.
Dolor en articulaciones de los dedos de las manos y

pies.
Osteoartritis afectando codos, rodillas y tobillos.

Toxicidad.
Erupciones de la piel.
Fatiga.
Aliento con olor a ajo.
Problemas gastrointestinales.
Problemas neurolgicos.
Sndrome respiratorio agudo.
Infarto al miocardio.
Insuficiencia renal.
Muerte, se produce por una ingesta mayor a

850 mcg/da

Requerimientos

30 mg/ 1000 kcal

Consideraciones Generales

Se encuentra en el
cuerpo humano
como fluoropatita de
calcio en dientes y
huesos. Su exceso
puede producir
moteado en los
dientes, puede
afectar huesos y
riones; alteraciones
musculares y
nerviosas

Fuentes
Mariscos
Peces marinos
Sardinas
Verduras
Cereales
Carnes
Frutas
Aguas potables

Interviene en la

formacin de los
huesos y el
esmalte dental.

Funcin
Forma parte del
hueso y dientes en
forma de
fluoropatita de
calcio.
Es necesario para la
integridad del
esmalte dentorio y
reduce la incidencia
de caries dentales
en nios.

Deficiencia.
Mayor incidencia de caries.
En Mxico la prevalencia de caries es

alrededor del 90 a 95% en nios menores de 5

a 12 aos.
El uso de flor como agente preventivo ha
sido el factor mas importante, al adicionar a la
sal de mesa.

Toxicidad
Florosis dental
(moteado de los
dientes, afecta
huesos y riones).
Fluorosis esqueltica.
Fractura de cadera.

Requerimientos
Solo en nios:
0.05 mg/kg/da
Adultos:
1.5 a 4.0 mg/kg/da

Consideraciones
Generales
Forma parte de las
hormonas tiroideas,
tiroxina y
triyodotironina ligada
a tiroglobulina, su
requerimiento es muy
pequeo. An as, la
deficiencia de yodo es
comn en pases
donde no se fortifica a
un vehculo
alimentario Sal
comn.

Consideraciones
Generales
La deficiencia de yodo
produce un aumento
en la glndula tiroidea
bocio endmico. En
mujeres ambarazadas
resulta severa en sus
hijos recin nacidos,
puede dar transtorno
en el crecimineto y
desarrollo mental.

Fuentes

Mariscos
Peces marinos
Algas marinas
Carnes
Huevo
Leche
Vegetales
La sal yodatada

Funcin
Constituye la
tiroglobulina (protenayodo)
La hormona tiroidea
regula la velocidad de
oxidacin dentro de la
clula, influye en el
crecimiento fsico y
mental en el
funcionamiento de los
tejidos nerviosos y
musculares en la
actividad circulatoria y
el metabolismo de
todos los nutrimentos.
Evita Bocio

Formacin de

hormonas
tiroideas.

Deficiencias.
La deficiencia mundial es alta.
El bocio y el cretinismo son las expresiones

clnicas mas potentes.

Bocio: se define como la glndula tiroides cuyos
tbulos tienen un volumen mayor y efectos
hipotiroideos, deterioro de las funciones mentales.
El cretinismo endmico que se presenta en recin
nacidos y abarca una serie de anomalas del SNC,
relacionados con distintos grados de
hipotiroidismo.

Deficiencias.
Las manifestaciones mas relevantes son:
Deficiencia mental, afecta el habla y el odo.
El hipotiroidismo retarda el crecimiento, retardo
en el desempeo cognitivo, deterioro en las
funciones mentales, bajo desempeo escolar.
En el feto:
Aborto.
Anomalas congnitas.
Cretinismo neurolgico.
Cretinismo mixedematoso.
Defectos psicomotores.
Aumento de la mortalidad neonatal.

Deficiencia

Bocio endmico: es

un crecimiento
anormal de la
tiroides.
Cretinismo en
infantes se
caracteriza
metabolismo basal
bajo, atona
muscular, debilidad y
sequedad de la piel,
falta de crecimiento,
retardo mental.

Requerimientos
80 mg/1000 kcal

Toxicidad.
No se han

identificado.

Consideraciones
El organismo adulto
contiene 2 gramos de
Zinc depositado
principalmente en los
huesos y msculos
formando parte de
numerosas
metaloenzimas.
Importantes para el
metabolismo de
protenas, cidos
nucleicos, hidratos de
carbono y lpidos.

Consideraciones
La deficiencia de Zinc
produce retraso en
crecimiento, prdida
de apetito, alteraciones
cutaneas y anomalas
inmunolgicas,
reduccin de la
sensibilidad gustatoria
y olfatoria, ceguera
nocturna y alteraciones
en la cicatrizacin de
heridas.

Consideraciones
Altas
concentraciones
dietticas de fibra,
fitatos, oxalatos y
taninos reducen
su biodisponibilidad
y entre menor
cantidad exista en
la dieta mayor es
su absorcin.

Consideraciones
La ingestin de sulfato
ferroso y de zinc,
reduce la absorcin
de zinc, as como
altas concentraciones
de cobre, magnesio,
calcio. La ingestin
de bebidas
alcohlicas reduce
su absorcin.

Consideraciones

En la molienda y
refinado de
cereales se
reduce hasta un
75% y en el
enlatado de
tomate, frijol,
etc. Hasta un
50%.

Fuentes

Carne
Hgado
Huevos
Mariscos, ostras
Cereales

Relacionado con la actividad

de numerosos enzimas por lo

que interviene en el
metabolismo de hidratos de
carbono, lpidos y protenas.
Interviene en el desarrollo y
crecimiento de los rganos
sexuales.
Necesario para el normal
funcionamiento del gusto y el
olfato.
Permite un adecuado
funcionamiento del sistema
inmune.

Funcin
Metabolismo de

protenas, cidos
nucleicos, hidratos
de carbono y
lpidos.
Retraso en el
crecimiento.
Prdida del
apetito.
Alteraciones
cutneas.

Funcin

Reduccin de la

sensibilidad
gustatoria y
olfatoria.
Alteraciones en
la cicatrizacin
de heridas.

Deficiencias.
Se puede presentar por mala absorcin: como la

enfermedad de Crohn y sndrome de intestino

corto.
Retraso en el crecimiento.
Perdida de cabello.
Diarrea.
Retraso en la maduracin sexual.
Impotencia.
Lesiones en la piel y los ojos.
Prdida de apetito.
Respuesta inmune.

Toxicidad.
No hay informacin.
Disminucin en la respuesta inmune.
Disminucin de lipoproteinas de alta densidad

(HDL).
Efecto negativo del cobre.
A altas concentraciones de hierro
suplementado, disminuye la absorcin de
zinc.
Por la dieta esto no ocurre.

Requerimientos

5 mg/1000 kcal

Minerales
Calcio

% de
absorcin
20-50

Zinc

20-50

Cobre

40-60

Fsforo

70

Factores que la
favorecen
Vitamina D,
algunos
aminocidos,
lactosa
Histidina, cistena,
metionina,
vitamina C

Factores que la
dificultan
Fitatos y oxalatos,
exceso de fosfatos,
exceso de grasa
Fitatos, exceso de
calcio, exceso de
fsforo, exceso de
cadmio
Cadmio, fosfatos,
fibra, bicarbonato
clcico, vitamina C

Minerales

% de
absorcin

Hierro
(HEMO)

25

Hierro

(No HEMO)

Factores que la
favorecen

Factores que la
dificultan

Vitamina C

Fitatos, oxalatos,
exceso de fosfatos

Aminocidos

Manganeso

3-4

Selenio

44-80

Exceso de hierro,
exceso de cobalto

Mineral
deficitari
o

Enfermedades y sntomas clnicos

Calcio

Raquitismo, osteoporosis, osteomalacia, caries dental,

irritabilidad, palpitaciones.

Cobre

Diarrea, debilidad general y malformaciones seas.

Cromo

Intolerancia a la glucosa.

Flor

Caries dental.

Fsforo

Fatiga, respiracin irregular, desrdenes nerviosos, debilidad

muscular.

Hierro

Anemia, palidez, debilidad, fatiga, uas quebradizas, problemas

respiratorios.

Magnesio
Manganeso
Zinc

Desorientacin, nerviosismo, irratabilidad, temblor, disfuncin

muscular, prdida de control muscular.
Alteracin de la motilidad, vrtigo, prdida de audicin.
Retraso en la maduracin sexual, fatiga, prdida de olfato y
gusto, retraso en el crecimeinto, cicatrizacin lenta de las