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Contaminacin

fsica de los
alimentos

Contaminacin:
Presencia en cantidades significativas de cualquier

sustancia y/o agente de naturaleza biolgica, fsica y


qumica que represente un peligro para la salud.

Contaminacin fsica
Incluye mugre (todo lo que est fuera de su lugar):

*Cabellos
*Cristales rotos
*Anillos
*Aretes
*Pulseras
*Grapas
*Fragmentos de metal
*Trapos y otros objetos que pueden llegar
accidentalmente a la comida.

Como prevenirla:
*No use joyas u accesorios que puedan caer al alimento y
contaminarlo ( Manillas, relojes, aretes, collares entre
otros).

* Mantenga el cabello cubierto.

*No use esmalte en las uas.

*Porte el delantal ajustado.

*Evite mantener en las reas de manipulacin objetos


inherentes al proceso de produccin (celulares, hilos,
cepillos de dientes, cuadernos).

Supervise que:

Contaminacin fsica de los


alimentos
Antes de llegar al consumo, los alimentos pasan por
diversas etapas desde la cosecha durante los cuales
son sometidos a la manipulacin de varias personas
entre ellos el productor, el transportista, el proveedor,
el almacenador, el procesador (cocinero, operario u
otro) el mozo, el ama de casa, pasos en los que los
alimentos pueden sufrir contaminacin.
1.Productor 2.Transportista
5.Minorista 6.Consumidor

3.Procesador

4.Etiquetador

Mecanismos de Contaminacin
Los alimentos se contaminan de diversas maneras
porque dada la variedad de fuentes de
contaminacin, resulta muy fcil el constante
intercambio de contaminantes, las bacterias
pueden pasar por ejemplo de la materia fecal de
personas y animales a la tierra, o a las manos de
los manipuladores, o a las aguas y desde all a los
alimentos.

Bsicamente podemos distinguir


tres tipos de contaminacin:
1.Contaminacin primaria o de origen:

Se presenta durante el proceso mismo de produccin


del alimento. Actualmente, resulta muy difcil producir
vegetales totalmente exentos de contaminantes, pollos
o ganado sin bacterias en su intestino, con lo cual casi
siempre resulta inevitable que algunos alimentos
vengan con algn grado de contaminacin desde el
lugar de produccin.

2.Contaminacin directa:

Posiblemente es la forma ms simple como se


contaminan los alimentos y de esa manera los
contaminantes llegan al alimento por medio de la
persona que los manipula. Ejemplos de este tipo de
contaminacin pueden ser la que ocurre cuando un
manipulador elimina gotitas de saliva al estornudar,
toser o estornudar en las reas de proceso, cuando
al manipulador con heridas infectadas toca el
alimento, las materias primas o alimentos tienen
contacto con un producto qumico como puede ser
un plaguicida, cuando sobre el alimento se posan
moscas u otras plagas o cuando un cuerpo extrao
se incorpora al alimento durante el proceso.

3.Contaminacin cruzada:

Este tipo de contaminacin se entiende como el


paso de cualquier contaminante (bacteria, producto
qumico, elemento fsico), desde un alimento o
materia prima contaminados a un alimento que no lo
est a superficies en contacto con este, que se
encuentran limpias (mesas, equipos, utensilios).

Contaminacin fsica
de el suelo

Los efectos de la
contaminacin de la
tierra
METAL

EFECTOS

ALUMINIO

Inhibicin de la divisin celular, alteracin de la


membrana celular y de las funciones a nivel
citoplsmico.

ARSNICO

Reduccin del crecimiento y alteracin de la


concentracin de Ca, K, P y Mn en la planta.

CADMIO

Inhibicin de la fotosntesis y la transpiracin.


Inhibicin de la sntesis de clorofila. Modificacin de las
concentraciones de Mn, Ca y K.

COBRE

Desbalance inico, alteracin de la permeabilidad de


la membrana celular, reduccin del crecimiento e
inhibicin de la fotosntesis.

CROMO

Degradacin de la estructura del cloroplasto, inhibicin


de la fotosntesis. Alteracin de las concentraciones de
Fe, K, Ca y Mg.

MERCURIO

Alteracin de la fotosntesis, inhibicin del crecimiento,


alteracin en la captacin de K.

PLOMO

Inhibicin del crecimiento, de la fotosntesis y de la


accin enzimtica.

ZINC

Alteracin en la permeabilidad de la membrana


celular, inhibicin de la fotosntesis, alteracin en las
concentraciones de Cu, Fe y Mg.

Contaminacin Fsica
Del Aire

Caractersticas:
Se refiere a perturbaciones originadas por

radioactividad, calor, ruido, efectos mecnicos.


Los contaminantes fsicos son caracterizados
por un intercambio de energa entre una
persona y ambiente en una dimensin y/o
velocidad tan alta que el organismo no es
capaz de soportarlo.
Por varias razones, el contaminante fsico que
ms que otros esta relacionado a la geologa
ambiental es la radioactividad (natural o
artificial).

La contaminacin del Aire es una mezcla


de partculas slidas y gases en el aire.
Las emisiones de automviles, los
compuestos qumicos de las fbricas, el
polvo, el polen y las esporas de moho
pueden estar suspendidas como
partculas. El ozono, un gas, es un
componente fundamental de la
contaminacin del aire en las ciudades.

Radioactividad natural
Puede generar problemas ambientales por

ejemplo en la cercana de yacimientos de


uranio (y otros minerales radioactivos).
Las distintas aplicaciones de sustancias
radioactiva en la ciencia, tcnica y en la
produccin de energa y tambin el uso
militar generan cantidades considerables
de desechos radioactivos.

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