Proceso Elaboracin de Vino Dulce

DANIELLA MRAD SUAREZ

JESSYKA ANDREA VILLAMIZAR VILLAMIZAR

ANTECEDENTES

Los
primeros
datos
concretos
provienen de Egipto. Parece ser que
la morera, el grano y la via fueron
importados a Egipto por el hombre.
El primer dato sobre el vino se
remonta a 7000 aos antes de
Jesucristo.

PROCESO

CARACTERISTICAS DEL VINO DULCE

Vino que posee aproximadamente un

volumen de 9% de alcohol.
Cuenta con gran cantidad de azcar
residual. El azcar procede nicamente
de la propia uva.
Vinopasificado bajo cubierta, concentrado
su nivel de azcar
La cantidad de azcar final que alcanza el
vino es de 200g/l.

SITIO ACTIVO
PLANTAS DE LA BODEGA
Se distinguen cuatro plantas.
Planta superior se encuentra a una cota
sobre el suelo de 3,34m
Planta segunda tiene una cota de 1,8m.
Planta primera o planta baja que se
encuentra a cota 0
Planta subterrnea cuya cota es de 1m.

NORMA QUE REGULA LA PRODUCCION DE VINO

EN COLOMBIA
DECRETO
3192
DE
1983
(noviembre 21) por el cual se
reglamenta parcialmente el Ttulo
V de la Ley 9 de 1979, en lo
referente a fbricas de alcohol y
bebidas alcohlicas, elaboracin,
hidratacin, envase, distribucin,
exportacin, importacin y venta
de
estos
productos
y
se
establecen
mecanismos
de
control en el territorio nacional.

REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO

Todas las fbricas de alcohol y de bebidas

alcohlicas deben cumplir con las Buenas
Prcticas de Manufactura. No requieren Licencia
Sanitaria de Funcionamiento ya que fue abolida
por el estatuto antitramitologa o decreto 2150 de
1995.

CONDICIONES SANITARIAS

Las fbricas de alcohol y de bebidas alcohlicas deben cumplir las siguientes condiciones sanitarias:
-Estar aisladas de focos de contaminacin mediante separacin fsica, sus alrededores se deben mantener limpios, libres de acumulacin de basuras y
estancamientos de aguas.
-Secciones totalmente separadas de viviendas y no pueden ser utilizadas como dormitorios.
-Contar con suficiente abastecimiento de agua potable o instalaciones adecuadas convenientemente distribuidas para las necesidades de las diferentes secciones.
Cuando se trate de fbricas donde se hidraten bebidas alcohlicas a granel deben contar con un desmineralizador o un destilador de agua.
-Tener sistema de seguridad industrial, en las secciones que lo requieran.
-Tener una adecuada y suficiente iluminacin natural y artificial apropiada a la capacidad y al volumen del local.
-Tener una ventilacin natural o artificial, de tal manera que no haya malos olores en ninguna de las secciones del establecimiento.
-No permitir la presencia de animales en las diferentes secciones de la fbrica.
-Tener un adecuado sistema de recoleccin y almacenamiento de basuras que impidan el acceso y proliferacin de insectos, roedores y otras plagas.
-Los recipientes para almacenamiento de basuras deben ser de material impermeable y provisto de tapa.
-Contar con servicios sanitarios, separados para hombre y mujeres, aislados de las diferentes secciones de la fbrica, los cuales se deben mantener
permanentemente limpios.
-Tener una sala independiente de los servicios sanitarios que sirva de guardarropa y cuente con gavetas para cada uno de los operarios.
-Disponer de un botiqun de urgencias para la prestacin de primeros auxilios a los trabajadores.

REQUISITOS DE LOS EQUIPOS

El equipo utilizado debe cumplir con los siguientes

requisitos:
-Permanecer en buen estado de funcionamiento, tener
superficies atxicas, inalterables y lisas para su fcil
inspeccin y limpieza.

-Mantenerse
permanentemente
cualquier tipo de contaminacin.

protegidos

contra

-Las cubiertas de mesas, mesones deben ser lisas, de

bordes
redondeados,
de
material
impermeable,
inalterable, inoxidable y fciles de asear.

REQUISITOS DEL PERSONAL

El personal que labora en las fbricas de

alcohol y de bebidas alcohlicas debe poseer:
-Certificado mdico en el que conste la
ausencia
de
enfermedades
infecto
contagiosas.
-Estar dotado de vestuario adecuado para su
respectivo trabajo como botas, guantes, gorro,
overol o delantal.

REGISTRO SANITARIO

Las personas o entidades pblicas o privadas que a

cualquier ttulo elaboren, hidraten, envasen,
importen o exporten bebidas alcohlicas para
suministrar al pblico, deben obtener del Instituto
para la Vigilancia de Medicamentos y Alimentos,
INVIMA, entidad adscrita al Ministerio de Salud, un
Registro Sanitario del producto.
Para efectos del trmite del registro sanitario, el
Decreto 365 de 1994, que modifica el decreto 3192
de 1983.

CONTROL Y VIGILANCIA
A las fbricas se les debe practicar, como mnimo, una visita semestral de la cual se debe levantar el
acta de visita, copia de la cual se debe enviar al INVIMA.
El INVIMA tambin vigila y controla las condiciones tcnicas sanitarios de higiene y dotacin de las
fbricas de bebidas alcohlicas y tomar muestras de los productos para anlisis de laboratorio, cada vez
que lo considere conveniente.
Igualmente, las autoridades sanitarias competentes pueden tomar muestras en el mercado de todos los
productos con registro sanitario.
El incumplimiento a las normas establecidas por el Ministerio de Salud amerita el inicio del proceso
investigativo o debido proceso. Tambin se pueden aplicar las medidas sanitarias de seguridad
establecidas en el Cdigo Sanitario Nacional o Ley 9 de 1979.
La Industria de Vinos y bebidas alcohlicas representa alternativas para el desarrollo empresarial.
Dentro del esquema actual del pas, las generaciones poblacionales actuales demandan diferentes tipos
de bebidas que satisfagan sus gustos y apreciaciones y las empresas que se constituyan deben tener
presente las tendencias de demanda y gustos preferenciales.