Alimentos

Funcional
es

Antecedentes

La primera resea histrica del uso de los Alimentos funcionales viene

de Japn donde en la dcada de los 80 y gracias a la ayuda del
Gobierno de ese pas se comenz la investigacin y se propuso el
trmino de alimentos saludables para uso especfico, en ingls Foods
for Special Health Use (FOSHU). Este concepto expone por primera
vez la existencia de alimentos con efecto especfico sobre la salud y
en consecuencia, la poblacin se puede beneficiar de su consumo.

Qu es un Alimento
funcional?
Un alimento puede ser
considerado funcional si se
ha demostrado de manera
satisfactoria que posee un
efecto beneficioso sobre
una o varias funciones
especficas
en
el
organismo, siendo esto
relevante para la mejora
de la salud y el bienestar
y/o la reduccin del riesgo
de enfermar.
FUFOSE ILSI (1999)

Qu es un Alimento
funcional?
Segn el ILSI, un alimento funcional
puede ser:

Un alimento
natural.

Un alimento
Un alimento
Un alimento
al que se le
en el cual la
donde la
Cualquier
ha agregado o
biodisponibilid
naturaleza de
combinacin
eliminado un
ad de uno o
uno o ms
de las
componente
ms de sus
componentes
anteriores
por alguna
componentes
ha sido
posibilidades.
tecnologa o
ha sido
variada.
biotecnologa.
modificada.

Beneficios de los
Alimentos funcionales

Crecimiento y
desarrollo en la
primera infancia
- Adaptacin materna en la
gestacin y en la lactancia.
- Maduracin del esqueleto
- Desarrollo del tubo neural
- Crecimiento corporal
- Defensa inmunolgica
- Desarrollo psicomotor

Regulacin de los
procesos metablicos
bsicos
- Mantenimiento del peso
deseable
- Control de glucemia
- Control metabolismo
triglicridos
- Rendimiento en la actividad
fsica
- Defensa inmunolgica
- Desarrollo psicomotor

Funciones de los
Alimentos funcionales

Defensa contra el
estrs oxidativo

Fisiologa
cardiovascular

- Preservacin del ADN

- Preservacin de los AGPI
- Preservacin de las
lipoprotenas
- Preservacin de protenas

- Homeostasis de
lipoprotenas
- Defensa inmunolgica

Funciones de los
Alimentos funcionales

Fisiologa
gastrointestinal
- Funcin intestinal ptima y
formacin heces
- Composicin de la flora
colnica
- Control de la fermentacin
colnica

Rendimiento
cognitivo y mental
- Apetito y saciedad
- Rendimiento cognoscitivo

Componentes
alimentarios y su
funcionalidad

Polisacridos y
oligosacridos
- Fibra diettica

Efectos biolgicos

Enfermedades /
trastornos
relacionados

- Regulacin de la
microbiota intestinal.
- Mejora del trnsito
intestinal.
- Reduccin del
colesterol plasmtico.
- Regulacin de los
niveles de glucosa.

- Estreimiento /
diverticulosis
- Enfermedad
inflamatoria
intestinal.
- Hipercolesterolemia.
- Diabetes.
- Obesidad.

Fuentes
alimentarias
Leguminosas,
hortalizas, frutas,
alimentos prebiticos.

Componentes
alimentarios y su
funcionalidad
Efectos biolgicos

Enfermedades /
trastornos
relacionados

Fuentes
alimentarias

- Disminucin de los
niveles de triglicridos y
LDL- col.
- Propiedades
inflamatorias.
- Posible efecto del control
glucmico.

- Enfermedad
cardiovascular.
- Artritis reumatoide.
- Arritmias cardiacas.

Pescado graso, nueces

Lpidos
- cidos linoleico

- Inhibidor de la
lipognesis.
- Estimulacin del sistema
inmune.
- Regulacin del peso
corporal.

- Enfermedad
cardiovascular.

Carne de ternera,
productos lcteos.

Micronutrientes
- Se, Fe, Cu, Zn, Mn,
Ca y cido flico

- Cofactores enzimticos.
- Estimulacin del sistema
inmune.

- Enfermedad
cardiovascular.
- Osteoporosis.
- Anemia.
- Defectos del tubo
neural.

En general, ms
abundantes en
alimentos de origen
animal.

Carotenoides
- Beta carotenos
- Licopenos

- Precursores de vitamina
A (solo beta caroteno).
- Proteccin frente a
radicales libres.

- Cncer.

Ctricos, zanahoria,
calabaza, tomate fresco
y procesado.

Lpidos
- cidos grasos n-3

Componentes
alimentarios y su
funcionalidad
Efectos biolgicos

Enfermedades /
trastornos
relacionados

Fuentes
alimentarias

Vitamina C

- Proteccin frente a
radicales libres.
- Estimulacin del sistema
inmune.

- Enfermedad
cardiovascular.
- Cncer.

Ctricos, kiwi, brcoli,

esprragos.

Flavonoides
- Antocianinas
- Catequinas
- Isoflavonas
- Resveratrol

- Antioxidantes.
- Hipocolesterolemiantes.
- Actividad estrognica.

- Cncer.
- Enfermedad
coronaria.

Vino tinto, arndanos,

cerezas, t, cerveza,
soya, alfalfa, naranja,
pomelo, cebollas,
manzanas, brcoli,
fresas, uva.

Probiticos

- Mejora de la digestibilidad.
- Aumento de la absorcin
de calcio.
- Modulacin del sistema
inmune.
- Regulacin del equilibrio
de la flora intestinal.

- Intolerancia a la
lactosa.
- Estreimiento /
diarrea.
- Cncer.

Productos fermentados
con lactobacilos y
bifidobacterias.

Glucosinolatos

- Estimulacin de la
detoxificacin celular.

- Cncer.

Crucfera (repollo,
brcoli, rbano).

Otros
- Cafena

- Estimulacin del sistema

nervioso central.

Caf, t.

Antioxidan
tes

Qu son los radicales

libres?
Se consideran
radicales libres a
aquellas molculas
que en su estructura
atmica presentan
un electrn
desapareado o
impar en el orbital
externo.

Por la alta inestabilidad,

los radicales libres
colisionan con una
molcula y le sustraen
un electrn, oxidndola,
perdiendo de esta
manera su funcin
especfica en la clula.

Qu son los
antioxidantes?

Un antioxidante
sustancia
que
presente
a
concentraciones,
respecto a las de
oxidable, retarda
la
oxidacin
sustrato.

es toda
hallndose
bajas
con
un sustrato
o previene
de
dicho

Mecanismos de accin de
los antioxidantes

Clasificacin de los
antioxidantes
Exgenos

Endgenos

Cofactores

Vitamina E

Glutatin

Cobre

Vitamina C

Coenzima Q

Zinc

Beta caroteno

cido tictico

Manganeso

Flavonoides

Enzimas:
- Superoxido
dismutasa
- Catalasa
- Glutatin
peroxidasa

Hierro

Licopeno

Selenio

Tipos de antioxidantes

Tipos de antioxidantes

Fuentes de antioxidantes

Antioxidantes
Vitamina E

Vitamina C

Fuente alimentaria
Fuentes ms importantes

Aceites vegetales, aceites

de semillas prensadas en
fro, germen de trigo,
girasol, nuez, man.

Otras fuentes
significativas

Papas frescas, pimentn,

palta, apio, repollo,
pescado.

Frutas

Limn, naranja, guayaba,

mango, kiwi, fresa, camu
camu, mora.

Verduras

Tomate, verduras de hoja

verde, coliflor, brcoli,
lechuga.

Fuentes de antioxidantes
Antioxidantes
Carotenoides

Fuente alimentaria
Beta caroteno

Verduras y frutas amarillas y

anaranjado, verduras verde
oscuro.

Licopeno

Tomate.

Selenio

Carnes, pescados y mariscos,

cereales, ajo, esprragos.

Zinc

Carne, hgado, almendras,

nueces, huevo, lcteos,
cereales y legumbres.

Hierro

Legumbres, cereales, hgado,

ternera.

Cobre

Cerdo, pato, salmn, hgado,

semillas, soya.

Fitoqumic
os

Qu son los
fitoqumicos?
Son sustancias
qumicas que se
encuentran
nicamente en
los tejidos
provenientes de
plantas
comestibles, que
tienen cierto
potencial para
modular el
metabolismo de
forma favorable
para prevenir
ciertas
enfermedades.

Caractersticas:
- No son nutrientes.
- Slo
se
encuentran
en
alimentos de origen vegetal.
- Se encuentran en cantidades
muy pequeas.
- No aportan caloras.
- Ejercen un papel en la
prevencin
de
enfermedades.

Clasificacin de los
fitoqumicos
Existen una gran variedad de
fitoqumicos, los cuales se agrupan en
clases de acuerdo a su funcin y sus
caractersticas estructurales, estos
son los:

Terpeno
s

Fenoles

Tioles

Clasificacin de los
fitoqumicos
Clasificaci
Sustancia activa
n
Terpenos
Carotenoides

Fitoesteroles

Capsaicina

Funcin
Los alfa y beta carotenos son importantes para el
sistema inmunolgico, son necesarios para el
desarrollo y mantenimiento del tejido epitelial y de
las membranas, as como el revestimiento de los
pulmones, los bronquios y otros.

Fuente alimentaria
Zanahoria, espinaca, acelga,
perejil, pimentn rojo, apio,
frutas ctricas, durazno,
mango, melocotn, meln.

Comprenden esteroles
que pueden reducir el Brcoli, coliflor, pepino,
colesterol y ayudan a reducir el riesgo de las productos de soya, tomate.
enfermedades cardiovasculares.
Berenjena, granos integrales,
frutas, nuez, cereales.
Posee cualidades descongestionantes y favorece
en el cerebro la produccin de endorfinas, que son
molculas que promueven la sensacin de
bienestar. Tambin puede provocar efectos
analgsicos, antiinflamatorios.

Aj, pimiento.

Clasificacin de los
fitoqumicos

Clasificacin Sustancia activa

Fenoles
Isoflavonas

Lignanos

Flavonoides

Antocianinas
Catequinas

Taninos

Funcin

Fuente alimentaria

Algunos autores consideran que la accin

de las Isoflavonas disminuyen el riesgo de
sufrir enfermedades cardiovasculares al
prevenir la formacin de ateromas, lo cual
se logra al disminuir los niveles del
colesterol LDL.
Pueden ayudar en la prevencin de cncer
de mama, endometrio y prstata.

Zanahoria, brcoli, coliflor,

pepino, tomate, pimiento,
berenjena, productos de
soya, perejil, garbanzo,
vainita, cebolla, man,
manzana, y t verde.
Centeno, soya, frijoles,
granos de trigo, avena,
esprrago, brcoli y
zanahoria.
Apio, cebolla, coliflor,
brcoli, perejil, soya,
tomate, berenjena,
manzana y t.
Col, cebolla, piel de frutas
como manzana, pera, uva,
mora. Ciruela, flores como
la jamaica y rosa.

Se cree
que juegan un papel muy
importante en la defensa contra el cncer.
Se le atribuye un rol importante en la
prevencin de la degeneracin de clulas
de rganos en mamferos y humanos.
Poseen
propiedades
antiartrticas,
antiinflamatorias, antiulcericas.
Adems de su accin astringente, se
emplean como antidiarreicos. Poseen
tambin propiedades vasoconstrictoras por
lo que se utilizan por va oral o tpica en el
tratamiento de afecciones vasculares como
vrices o hemorroides y en pequeas
heridas.

Cereza y t verde.

Manzanas y fresas.

Clasificacin de los
fitoqumicos

Clasificacin

Sustancia
activa

Funcin

Fuente alimentaria

Compuestos
Organosulfurados

Se relacionan con una menor incidencia de

cncer,
especialmente
de
pulmn,
estmago, colon y recto.
Parecen prevenir la activacin de los
carcingenos.

Coliflor, lechuga, acelga,

brcoli, ajo, cebolla, col de
Bruselas, rbano, mostaza
y frutas ctricas.

Tioles

Gracias.