CARACTERISTI

CAS DE
PROTEINAS
GLOBULARES
Luis Hernn Villegas Montoya
215069

Las Proteina
Las protenas son biomolculas formadas por
cadenas lineales de aminocidos. El nombre
protena proviene de la palabra griega
("proteios"), que significa "primario" o del dios
Proteo, por la cantidad de formas que pueden
tomar.
Las protenas desempean un papel fundamental
para la vida y son las biomolculas ms verstiles y
ms diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo. Realizan una enorme
cantidad de funciones diferentes, entre las que
destacan:

Las Protenas Globulares

Las protenas globulares, o esferoprotenas
son uno de los tres tipos principales de la
clasificacin de las protenas por su forma
(globulares,
fibrosas
y
mixtas),
diferencindose fundamentalmente de las
protenas fibrosas por ser ms o menos
solubles en disoluciones acuosas (donde
forman suspensiones coloidales), siendo
las fibrosas prcticamente insolubles.

Estructura Globular
El trmino protena globular es bastante antiguo (data
probablemente del siglo XIX) y se ha convertido en algo
arcaico dados los cientos de miles de protenas y la existencia
de un vocabulario descriptivo de motivos estructurales ms
elegante y descriptivo. La naturaleza globular de estas
protenas se puede determinar sin los medios de las tcnicas
modernas, utilizando solamente ultracentrifugadoras o por
tcnicas
de
dispersin
dinmica
de
la
luz.
La estructura terciaria de la protena induce su esfericidad.
Los grupos apolares (colas hidrofbicas) se agrupan en el
interior de la molcula, mientras que los polares (cabezas
hidroflicas) se disponen hacia el exterior, permitiendo la
atracciones dipolo-dipolo con el disolvente, lo que explica la
solubilidad de la molcula.

MATERIALES:
Tubo de ensayo
Termmetro
Estufa
Olla
Clara de huevos
Hidrxido de
sodio al 25%
Acido clorhdrico
al 1.0 M.

Vaso de
precipitados
Clara de huevos
Agua destilada
Agitador
Embudo
Tres tubos de
ensayo
Solucin de NaCl
al 10%
Solucin de MgCl2
al 10%
0.5 g de sulfato
de amonio

Tubo de ensayo
Filtrado de
albumina
Solucin de NaOH
al 1%
Solucin de
sulfato de cobre (II)
al 0.5%

Objetivos de la practica
Examinar los procesos de solubilidad
y desnaturalizacin de una protena
globular como la albumina de huevo.
Familiarizarse con la detencin de
protenas en el laboratorio: para que
constituya un apodo pedaggico
eficaz, usted deber indagar,
reflexionar y conceptualizar sobre los
diferentes tpicos abordados.

Desnaturalizacin por aumento de

temperatura y por adicin de
acido base
En un tubo de ensayo vertimos 1 ml de clara de huevo, pusimos este tubo en la
estufa que tena una olla con agua a temperatura media, introduciendo el
termmetro hasta que la clara de huevo coagulo.
La temperatura inicial que tenia la albmina era de 50, la temperatura en la
que empez a coagularse fue de 75, con un tiempo aproximado de 3 minutos
con 5 segundos.
El color que tenia la albmina al iniciar era amarillo transparentoso y el color
que se obtuvo al coagularse era blancuzco como gelatinoso.
El siguiente paso fue el de coger dos tubos de ensayos en los cuales a ambos se
les adiciono 1 ml de clara de huevo, al primero se le agrego 3 ml de hidrxido
de sodio al 25% la solucin quedo denso, no se movan las sustancias, quedaron
compactas. El motivo de este fenmeno es que la clara de huevo con NaOH es
tan insoluble en agua que se convierte en gel y se compacta.
Al segundo tubo de ensayo q contena clara de huevo se le agrego 3 ml de acido
clorhdrico 1.0 M en esta solucin la albmina quedo con una textura gelatinosa,
con cogulos de color blancuzco, en este caso podemos decir que el acido
clorhdrico precipit.

Efecto de las sales neutras en la

solubilidad.
En este proceso se filtro la clara de huevo mediante un embudo, lo
que se filtra es conocido como albmina diluida, que ser el material
con el que se realizaran estas pruebas.
Para determinar la solubilidad de la albmina diluida con las
siguientes soluciones:
Tubo 1: 5 gotas de solucin de NaCl al 10% + albumina diluida = No
soluble
Tubo 2: 5 gotas de MgCl2 AL 10% + albmina diluida = Se diluy
completamente
Tubo 3: 0.5 g de sulfato de amonio + albmina diluida = Poco
soluble.

Reaccin de Biuret.
En un tubo de ensayo se agrego 1 ml
de filtrado de albmina, 1 ml de
solucin de NaOH al 1% y unas gotas
de sulfato de cobre (II) al 0.5%. se
forma un complejo coloreado del grupo
amino de la protena que coge al
nitrgeno.

bibliografia

https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_globular
https://curiosoando.com/que-es-la-desnaturalizacion-de-proteinas
https://es.wikipedia.org/wiki/Desnaturalizaci%C3%B3n_(bioqu%C
3%ADmica
)
http://
bioquimicamarzo-julio.blogspot.com.co/2014/07/reaccion-de-biuret
.html