Taller N8

MANIPULACIN Y
ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS.

QU ES NUTRICION?
Nutricin es el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre
ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran
en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes
objetivos:
1. Darle energa para el mantenimiento de sus funciones y actividades,
2. Aportar material para la formacin, crecimiento y reparacin de las
estructuras corporales y para la reproduccin,
3. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos
metablicos.
4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.

NUTRICION BALANCEADA Y
BENEFICIOS EN LA SALUD?
Una nutricin balanceada significa ingerir todos los alimentos necesarios para estar sano y
bien nutrido pero de forma equilibrada. Para mantenernos saludables debemos consumir
diariamente alimentos de los diferentes grupos:
CARBOHIDRATOS: Nos brindan energa necesaria para realizar nuestras actividades, en este
grupo se encuentran los cereales , tubrculos, menestras, etc.
PROTEINAS: Podemos dividirlas en dos grupos:
Protenas de origen animal: carne de res, pollo, pescado, pavo, cerdo, huevo, etc..
Protenas de origen vegetal: menestras
GRASAS: Debemos de evitar consumir las grasas saturadas provenientes de los productos
animales.
VITAMINAS Y MINERALES: Presentes principalmente en frutas y verduras, son las
encargadas de regular muchas funciones en nuestro organismo.

RECOMENDACIONES PARA CREAR UN

AMBITO ALIMENTICIO SALUDABLE

Aumentar el consumo de frutas, verduras y cereales.

Reduzca el consumo de azcares y alimentos con un alto contenido de
dichos azcares
Reduzca el consumo de alimentos con alto contenido de grasa total y
reemplace parcialmente las grasas saturadas, ya sean de origen animal o
vegetal, por grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
Reduzca el consumo de grasa animal y escoja carnes, aves y pescados
que sean bajos en grasas.
Reduzca el consumo de alimentos con alto contenido de grasa total y
reemplace parcialmente las grasas saturadas, ya sean de origen animal o
vegetal, por grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
Reduzca el consumo de grasa animal y escoja carnes, aves y pescados
que sean bajos en grasas.

HIGIENE DE ALIMENTOS
Tener una mesa adecuada para la preparacin de los
alimentos, si existe presencia de roedores, se recomienda
primero limpiar con trapo hmedo y no seco.
Lavar muy bien el cuchillo antes de cortar un nuevo
alimento, ms aun, previamente se utiliz para cortar
alimentos crudos.
Los alimentos que vienen congelados, por su parte, deben
descongelarse completamente antes de proceder a
cocinarlos.
Procurar comer los alimentos inmediatamente despus de
cocinarlos
Los paos que estn en contacto con platos o utensilios se
deben cambiar con frecuencia y mantener limpios.
Si desconfiamos de la calidad del agua, conviene filtrarla o
hervirla antes de incorporarla a los alimentos.

FUENTES DE
CONTAMINACION

TCNICAS Y RECOMENDACIONES
SOBRE LA LIMPIEZA Y
DESINFECCIONES

CLASIFICACION DE ALIMENTOS
1. PERECEDEROS: Son los que se vencen o se daan
rpido como lcteos, frutas y crnicos.
2. SEMI-PERECEDEROS son los que tienen una mayor
vida til como los enlatados, y los granos.
3. NO PERECEDEROS: Son alimentos no perecederos:
No se daan fcilmente. Ejemplo de ellos son las
harinas, las pastas y el azcar.

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