Determinacin de cenizas

Preparacin de la muestra
La tcnica que se utilizar en esta sesin de laboratorio ser la de
cenizas en seco, la cual consiste en quemar la muestra al aire y
posteriormente en una mufla para eliminar todo el material orgnico.

Muestra =___________ CO2 + H2O + cenizas (material inorgnico)

500 600C
O2

Determinacin de ceniza
fundamento
La determinacin de cenizas es referida como el anlisis de
residuos inorgnicos que quedan despus de la ignicin u
oxidacin completa de la materia orgnica de un alimento. Es
esencial el conocimiento bsico de las caractersticas de varios
mtodos para analizar cenizas as como el equipo para llevarlo
a cabo para garantizar resultados confiables.

Determinacin de ceniza
Finalidad
Determinar el contenido de cenizas totales en diversos
alimentos.
Este mtodo es gravimtrico

Determinacin de ceniza
Flujograma
Peso constante del
crisol, dejar en
mufla (15 min a
500 o 600C)

Incinere la muestra
en la mufla (550 y
600C por horas)

Enfriar el crisol en
un desecador (15 a
20 min)

Preincinere la
muestra (flama del
mechero de busen)

Pesar el crisol en
balanza analtica

Pesar 1 a 2 gr de
de la muestra

Pesar crisol con

cenizas

Determinacin de ceniza
Formulacin
Cenizas en base seca = Peso de cenizas X 100
Peso de la muestra
% Cenizas en base hmeda
= % de cenizas base seca x % materia seca
100
% de materia orgnica = 100 - % Cenizas base seca

Determinacin de ceniza
Limitaciones
Algunos errores y dificultades involucrados en la
determinacin de las cenizas en seco son:
la prdida de ceniza debido a la intensidad conque arde la
flama en el momento de quemar la muestra al aire y el cambio
gradual en las sales minerales con el calor, como el cambio de
carbonatos a xidos; adhesin de las muestras con un
contenido alto de azcares, lo cual puede ocasionar prdida de
la muestra y fusin del carbn a partes no oxidadas atrapadas
de la muestra.

Determinacin de ceniza
Precauciones y recomendaciones

No colocar los crisoles calientes en la mesa de la mufla.

Si las cenizas quedan con trozos de carbn, humedecerlas con 3-5

gotas de agua, romper las partculas de carbn con una varilla de
punta chata, enjuagarla y evaporar cuidadosamente a sequedad
sobre un tringulo colocado sobre la tela metlica, antes de calcinar.

Esta determinacin debe realizarse por duplicado, para informar

considerar ambos duplicados y evaluar la reproduccin (el error
relativo debe ser menor del3%)