HISTORIA DE LA

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
MAS DE 320 AOS DE
MICROBIOLOGIA

Mag. Elena Quillama Polo

FACULTAD DE
CIENCIAS BIOLOGICAS
Universidad Nacional Mayor de San Marcos

ALGUNOS TRABAJOS CLAVE EN

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
Los

procesos de fermentacin realizados por

microorganismos han sido explotados
empricamente por la humanidad desde hace
milenios. Ejemplo: la fermentacin de bebidas
alcohlicas (cerveza,vinos, etc), la preparacin
de pan, la obtencin de alimentos fermentados
como la salsa de soya (Shoyu), la pasta de
soya (Miso), leches fermentadas, quesos entre
otros.

Cultivo de la vid

Pisada de uvas

Seleccin de uvas

Variedad de uvas

Proceso de fermentacin en barriles de roble

Planta de embotellamiento

Aejamiento de los vinos

Catadores de vinos
Vinos para la venta

Ganado ovino, vacuno y caprino, son los animales mas utlizados para la obtecin de leche y
productos derivados

Proceso de elaboracin de quesos (cuajada)

Moldeado de quesos (artesanal e industrial)

Proceso de maduracin

Obtecin de quesos

Variedad de quesos

Produccin de Kefir

Produccin de Yogurt

 La

utilizacin industrial de las capacidades

biosintticas de las clulas vivas para la
produccin en gran escala de productos
qumicos o bioqumicos de inters practico, es
relativamente reciente

antibiticos

cidos orgnicos
(bioconservantes)

Lipasas y
amilasas

Uso de proteasas en la
fabricaion de detergentes

CIENTFICOS QUE CONTRIBUYERON AL

SURGIMIENTO Y DESARROLLO DE LA
MICROBIOLOGA INDUSTRIAL

1684 Anton van Leeuwenhoek

Descubrimiento de las bacterias
pionero de la microscopa.

1798 Edward Jenner

Vacunacin contra la viruela.

1851 Martinus Beijerinck

bacterias aerobias fijadoras
de nitrgeno. (Gn. Azotobacter).

1856

Sergei Winogradsky
Bacterias nitrificantes.

1857 Louis Pasteur

1860
1885

Louis Pasteur
Louis Pasteur

Microbiologa de la fermentacin
lctica.

Funcin de las levaduras en la

fermentacin alcohlica.
Vacuna contra la rabia.

 1897

Eduard Buchner
Demostr que un
extracto de levaduras maceradas, liberado de
las clulas intactas por filtracin, tena la
capacidad de convertir el azcar en alcohol.
(enzimas).

A comienzos del siglo XX, despus de haberse establecido las

bases de la microbiologa y la bioqumica, se industrializa la
produccin de levadura de panadera y de etanol.

Carl Neuberg

Descubri que la adicin de bisulfato

sdico al tanque de fermentacin
favoreca la produccin de glicerol a
expensas del alcohol.En Alemania, la
obtencin de glicerol para la fabricacin de
explosivos se convirti en una necesidad
urgente. El bloqueo martimo britnico cort
la importacin de aceites vegetales, la materia
prima tradicional en la produccin de glicerol. Los
ingleses por su parte, andaban escasos de acetona para la
fabricacin de municiones. El qumico ruso Chaim Weizmann,
primer presidente de Israel, desarroll la fermentacin butanol
acetona

1929 Alexander Fleming

1944

Descubrimiento de la Penicilina.

Selman Waksman and Albert Schatz

Descubrimiento de la
estreptomicina.

1940 1950

1953

Proliferan los cazadores de enzimas, que los

purificaron, cristalizaron y estudiaron sus
mecanismos de accin.

James Watson y Francis Crick

1957Kinoshita y col

Estructura del
DNA.

Utilizan microorganismos
productores de aminocidos,
cido glutmico a
glucosa y
sales de amonio

1977 Fred Sanger y col.

Mtodos de secuenciacin de
DNA

Hacia 1939 comenz la bsqueda sistematica de nuevos antibiticos

por Selman Waksman, de la universidad de Rutgers en New York
(EEUU) quien descubrio la estreptomicina y otros antibiticos.

Desde 1940 se han caracterizado mas 2000 nuevos antibiticos

juntos con los organismos productores.

La produccin en gran escala de la penicilina fue hacia el final de la

segunda guerra mundial (1941)

Aun cuando los antibiticos continan siendo el principal producto

en microbiologa industrial , son muchos otros los productos de
inters farmacutico y clnico, aditivos para alimentacin.

Entre los productos sintetizados por MO se incluyen solventes,

cidos orgnicos, bebidas alcohlicas, enzimas, vitaminas,
aminocidos, nucletidos, dextranos y otros polmeros.

La revolucin industrial parecera indicar su fin

Se inician una nueva, basada en altas tecnologas donde la

biotecnologa especficamente la ingeniera gentica y la
bioingeniera forman parte.

Es necesario tener muy claro lo que se avecina, para

enfrentarlo con absoluto pragmatismo y buscar nuevas
posibilidades dentro de esta nueva realidad.
Como pas pequeo debemos ser muy sabios en escoger
aquellas reas en la que podamos tener alguna accin. Lo
mas conveniente parecera ser la utilizacin de nuestros
propios recursos naturales para darles el mximo de valor
agregado posible.

FIN