OHSAS 18000

SISTEMA DE GESTIN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

HISTORIA
fue publicada la normativa
OHSAS18.000, dando inicio as a
la serie de normas internacionales
relacionadas con el tema Salud y
Seguridad en el Trabajo, que viene
a complementar a la serie ISO 9.000
(calidad) e ISO 14.000 (Medio
Ambiente).

OHSAS 18.000 (Occupational Health and

Safety Assessment Series) Serie Ocupacional y de
Valoracin de Salud y Seguridad
serie de estndares voluntarios
internacionales relacionados con la
gestin de seguridad y salud
ocupacional, toman como base
para su elaboracin las normas
8800 de la British Standard.
Participaron en su desarrollo las
principales organizaciones
certificadoras del mundo,
abarcando ms de 15 pases de
Europa, Asia y Amrica.

Cmo se relacionan las normas ISO 9.000, ISO

14.000 con las normas OHSAS 18.000?
Las normas OHSAS 18,000 han
sido diseadas para ser compatibles
con los estndares de gestin ISO
9.000 e ISO 14.000, relacionados
con materias de Calidad y Medio
Ambiente respectivamente. De
este modo facilita la integracin de
los sistemas de gestin para la
calidad, el medio ambiente, la
salud ocupacional y la seguridad en
las empresas.

OHSAS

18.000 establece algn tipo de

requisito para su ejecucin?
Establecer un sistema de gestin
de Salud y Seguridad
Ocupacional, para proteger el
patrimonio expuesto a riesgos en
sus actividades cotidianas;
Implementar, mantener y mejorar
continuamente un sistema de
gestin en salud y seguridad
ocupacional;
Asegurar la conformidad de su
poltica de seguridad y salud
ocupacional establecida;

Qu es el registro o
certificacin?
La certificacin se produce cuando
la empresa contrata un oficial
independiente, llamado
certificador, para evaluar el sistema
de gestin y as asegurar que los
requisitos se ajustan a la norma
evaluada, para este caso OHSAS
18.000.

Requiere OHSAS 18.000

certificacin de un tercero?
La normativa OHSAS 18.000 no
requiere de una certificacin
obligatoria, sta es
completamente voluntaria. Sin
embargo, si la empresa optara
por certificar su sistema de
gestin de salud y seguridad

Cules son los beneficios?

Reduccin del nmero de
personal accidentado mediante la
prevencin y control de riesgos
en el lugar de trabajo.
Reducir el riesgo de accidentes
de gran envergadura.
Asegurar una fuerza de trabajo
bien calificado y motivado a
travs de la satisfaccin de sus
expectativas de empleo.
Reduccin del material perdido a
causa de accidentes y por
interrupciones de produccin no
deseado.

Cmo podemos implementar OHSAS 18,000?

ISO 22000
Sistema de gestin de la Seguridad Alimentaria
En el ao 2001, la Asociacin Danesa de
Normas (DS) sugiri la Norma ISO
22000:2005.
ISO creo un Comit Tcnico conformado por
expertos en inocuidad de alimentos de
diferentes pases
Norma ISO 22000:2005, cuya primera reunin
tuvo lugar en Copenhague en Dinamarca en
noviembre del 2001.

A quin aplica la Norma ISO 22000:2005?

Como ISO 22000 es una

Norma genrica para la
inocuidad de los alimentos,
puede ser usada por cualquier
organizacin, involucrada
directamente o indirectamente
en la cadena alimentaria. No
importa la complejidad ni el
tamao de la organizacin.

Por qu usar la Norma ISO 22000:2005?

ISO 22000 auxilia a tu organizacin para

el logro de los siguientes objetivos:
Establecer un Sistema de Gestin de la
Inocuidad de los Alimentos (SGIA).
Planear e implementar un SGIA en tu
organizacin.
Operar y mantener el SGIA de tu
organizacin.
Actualizar y mejorar el SGIA de tu
organizacin.
Asegurar que los productos no causen
efectos adversos en la salud de las personas.

Requisitos generales
La organizacin que aplica la Norma, cualquiera que sea su lugar en
la cadena alimenticia, debe establecer, documentar e implantar un
sistema de gestin que comprenda los distintos requisitos de la
Norma, para lo que debe:
Garantizar la identificacin, evaluacin y
control de los riesgos, ligados a la inocuidad de
los productos alimentarios.
Comunicar la informacin apropiada a los
distintos niveles de la cadena alimentaria, as
como de forma interna.
Evaluar regularmente y mantener al da el
sistema.

Requisitos de la documentacin
Comprende:
Poltica de la Inocudiad de los Alimentos.
Objetivos en materia de inocuidad, los cuales
deben de estar relacionados con la Poltica de
la Inocuidad.
Los procedimientos y registros que requiere o
se derivan de la aplicacin de la Norma.
Todos aquellos documentos que sean
pertinentes para asegurar la eficacia del
sistema.

Compromiso de la direccin
La Alta Direccin debe demostrar, con
evidencias, su compromiso con el Sistema de
Gestin de la Inocuidad de los Alimentos
(SGIA) y con su eficacia:
Mostrando que la inocuidad de los alimentos
es conforme con los objetivos de las
actividades de la organizacin.
Comunicar internamente la necesidad de
satisfacer los requisitos de la Norma, legales y
reglamentarios, as como las exigencias de los
clientes.
Establecer la Poltica de la Inocuidad de los
Alimentos.
Llevar a cabo la revisin por la Direccin.
Asegurar los recursos necesarios.

ISO 22000 se basa en HACCP.

HACCP significa Hazard Analysis and Critical Control Point (Anlisis de Riesgos y Puntos
Crticos de Control).
Los 7 pasos para implementar HACCP son:
1. Realizar un anlisis de peligros.
2. Determinar los Puntos Crticos de Control (PCCs).
3. Establecer los lmites crticos para cada PCC.
4. Implementar un sistema de vigilancia.
5. Establecimiento de medidas correctivas.
6. Establecimiento de medidas de verificacin.
7. Establecimiento de un sistema de documentacin y registro.