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BUENAS PRACTICAS DE

PRODUCCIN E HIGIENE
DE LOS ALIMENTOS
MVZ Anbal Flores Luna
CMVP 2600
anibalfloreslu@hotmail.com

INTRODUCCION
La higiene de los alimentos abarca las medidas necesarias
para garantizar la inocuidad y aptitud de los mismos en
todas las fases de la cadena alimentaria. Es la base para
la prevencin de las enfermedades transmitidas por
alimentos.
Un programa de higiene en un establecimiento puede
llevarse a cabo a travs de los Procesos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES) y las Buenas
Prcticas de Elaboracin (BPE) (BPM).

Impacto
de
las
ETAs:
Implicaciones Socioeconmicas:

Enfermedades de transmisin alimentaria

Ejm. Para el procesamiento de productos lcteos

QUE SON LAS BPM?


Conjunto de procedimientos de higiene y manipulacin,
que incluyen costumbres, hbitos y actitudes, necesarios
para una produccin higinica y obtener alimentos inocuos
y saludables.
Procedimientos que forman parte de un sistema de calidad
alimentaria y se aplican a lo largo de toda la cadena de
elaboracin de alimentos (recepcin de materias primas,
almacenamiento,
fraccionamiento
y
elaboracin,
envasado, transporte y distribucin).
Es un prerrequisito para la implantacin del Sistema
HACCP

BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR
1. Produccin
adecuada
LAS
BPMde alimentos.

2. Procedimientos ptimos para la produccin.


3. Reduccin de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.
4. Aumento de la competitividad y de la productividad de la empresa.
5. Disminucin en los costos y ahorro de recursos.
6. Proporciona evidencia de una manipulacin segura y eficiente de los
alimentos.
7. Posicionamiento de la empresa de acuerdo a estndares obligatorios.
8. Indispensable para comercializar internacionalmente.
9. Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados, as
como su nivel de capacitacin.

Quienes deben implementar?


Todas las Empresas grandes, medianas, pequeas y personas
involucrados en la Fabricacin y comercializacin de alimentos de
consumo humano, en sus diversas etapas.

NORMATIVA NACIONAL PARA BPM


DECRETO SUPREMO N 007-98-SA: Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. DECRETO SUPREMO N
040-2001-PE:
NORMA
SANITARIA
PARA
LAS
ACTIVIDADES
PESQUERAS Y ACUCOLAS.
NTP-ISO 22000-2006: SISTEMA DE GESTIN DE LA INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS. Requisitos para cualquier organizacin en la
cadena alimentaria.
RESOLUCIN MINISTERIAL N449-2006/MINSA: NORMA SANITARIA
PARA LA APLICACIN DEL SISTEMA HACCP EN LA FABRICACIN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS..

NORMATIVA INTERNACIONAL
RESOLUCIN 80/96: Reglamento Tcnico Mercosur Sobre las
Condiciones Higinico Sanitarias y de Buenas Prcticas de
Elaboracin para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores
de Alimentos.
DIRECTIVA 94/43/CEE: Relativa a la Higiene de los Productos
Alimenticios.
CODEX C. A. A./RCP-1 (1969), Rev. 4 (2003): Cdigo Internacional
Recomendado de prcticas- Principios Generales de Higiene de
los Alimentos.
FDA: Las Regulaciones Actuales para Buenas Prcticas de
Manufactura de alimentos pueden encontrarse en el Ttulo 21 del
Cdigo de Regulaciones Federales (CFR), Parte 110.

ESTABLECIMIENTOS
Estructura
El establecimiento no debe estar ubicado en zonas que se inunden,
que contengan olores objetables, humo, polvo, gases.
Las vas de acceso, trnsito interno y reas de desplazamiento deben
ser pavimentadas( circulacin de camiones, transportes internos y
contenedores)
Las estructuras deben ser slidas , impermeables y sanitariamente
adecuadas.
Las aberturas (puertas, ventanas) deben impedir la entrada de
animales domsticos, insectos, roedores, moscas y contaminantes del
medio ambiente como humo, polvo, vapor.

En las salas de fabricacin o produccin:


Las uniones de las paredes con el piso debern ser a
media caa.
Los pisos tendrn un declive hacia canaletas o sumideros
para facilitar el lavado y el escurrimiento de lquidos.
Las superficies de las paredes sern lisas y recubiertas con
pintura lavable, opcionalmente de colores claros.
Los techos deben ser de fcil limpieza que impidan la
acumulacin de suciedad y reduzca al mnimo la
condensacin de agua.
Deben estar provistos de algn dispositivo para evitar la
cada de condensados a la lnea de elaboracin.

Iluminacin natural adecuada que puede ser complementada con


iluminacin artificial provista de proteccin para evitar la contaminacin
por rompimiento.
Ventilacin adecuada para evitar el calor excesivo.
La corriente de aire no debe desplazarse de una zona sucia a una
limpia.
Se dar ventilacin forzada con filtros que garanticen la pureza del aire.
Las aberturas de ventilacin deben estar provistas de rejillas u otras
protecciones de material anticorrosivo, instaladas de manera que
puedan retirarse fcilmente para su limpieza.
Las instalaciones elctricas deben estar bien resguardadas evitando la
presencia de cables sueltos.
Los drenajes estn libres de suciedad y que no
constituyan un foco de entrada de insectos

Distribucin de ambientes
ubicacin de equipos

Distribucin de ambientes que evite la


contaminacin cruzada de los productos por
efecto de la circulacin de equipos rodantes
o del personal y por la proximidad de los
servicios
higinicos
a
las
salas
de
fabricacin.
Deben existir tabiques o separaciones para
impedir la contaminacin cruzada. El espacio
debe ser amplio y tener un diseo que
permita realizar eficazmente las operaciones
de limpieza y desinfeccin.

Los equipos y los utensilios para la


manipulacin de alimentos deben ser
de un material no txico, olores ni
sabores. Las superficies de trabajo
deben ser lisas, sin hoyos, ni grietas,
resistentes a corrosin y diseados de
manera que permitan su fcil y
completa limpieza y desinfeccin.
Los
ambientes
y
equipos
de
refrigeracin debern estar dotados de
dispositivos para la medicin y
registros de temperatura en buen
estado y visibles.

Higiene de las instalaciones


Implementar un plan de limpieza especificando el rea de proceso,
los productos a usar, la frecuencia, responsable y como se
supervisar.
Se deben mantener limpias las vas de acceso (zonas de ingreso,
recepcin de materias primas , pasadizos para evitar el ingreso de
suciedad al establecimiento.
Para la limpieza y la desinfeccin es necesario utilizar productos que
no tengan olor ya que pueden producir contaminacin.
Para organizar estas tareas, es recomendable aplicar los POES
(Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que
describen (qu, cmo, cundo y dnde limpiar y desinfectar), as
como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo.

Se debe tener un lugar adecuado donde se guarden los


insumos de limpieza y desinfeccin para evitar la
contaminacin cruzada.
Las sustancias txicas (plaguicidas, solventes, u otras
sustancias que pueden representar un riesgo para la
salud) deben estar rotuladas y almacenadas en reas
exclusivas y manipuladas slo por personas autorizadas.
Se deben limpiar los utensilios y las instalaciones cada vez
que sea necesario y al terminar la jornada de trabajo. Es
importante enjuagar con agua potable al finalizar las
tareas de limpieza para no dejar restos de detergentes u
otros agentes que puedan contaminar al alimento.

Abastecimiento
de
agua
disposicin de aguas servidas

El agua utilizada debe ser potable, ser provista a


presin adecuada y a la temperatura necesaria,
captada directamente de la red pblica o de pozo.
En la fabricacin de alimentos y bebidas slo se
utilizar agua que cumpla con los requisitos fsicoqumicos y bacteriolgicos para aguas de consumo
humano.
Las fbricas se abastecern de agua, tanto para el
hielo como el vapor que tengan contacto con el
alimento no deben presentar contaminantes.

Se debe evitar el contacto de agua potable con


agua no potable usada para extinguir incendios
Tiene que existir un desage adecuado Con
trampas, secciones y registros accesibles a la
limpieza, coladeras y sello de agua; para impedir
la entrada de plagas.
Se
debe
evitar
la
contaminacin
del
abastecimiento de agua por efluentes.

Recoleccin
slidos

disposicin

de

residuos

Los residuos slidos deben estar contenidos en recipientes de


plstico adecuadamente cubiertos o tapados, los recipientes
deben estar rotulados y con una ubicacin especifica.
El sistema de evacuacin de residuos debe evitar la larga
permanencia de los mismos en el establecimiento.
Se debe evitar la acumulacin de desechos. Retirarlos en
forma peridica.
Se debe evitar que los desechos tanto lquidos como slidos
entren en contacto con alimentos para evitar la
contaminacin cruzada.

Se debe disponer de algn lugar


determinado dentro del establecimiento
para almacenar la materia prima en mal
estado, los desechos y los productos que
presenten alguna no conformidad. Este
lugar debe estar aislado y correctamente
sealizado.
Se debe evitar el acceso de plagas al lugar
de almacenamiento de desechos.
Se debe contar con un programa eficaz de
control de plagas. Los plaguicidas y
productos usados para eliminarlas no
deben entrar en contacto con los
alimentos.

Higiene del Personal


Todas las personas que manipulen alimentos deben recibir
capacitacin adecuada y continua sobre "Hbitos y manipulacin
higinica.
Debe controlarse el estado de salud y la aparicin de posibles
enfermedades contagiosas entre los manipuladores y debern
someterse a exmenes Mdicos peridicamente.
Cualquier persona que perciba sntomas de enfermedad tiene que
comunicarlo inmediatamente a su superior.
El personal debe estar completamente aseado. Las manos no debern
presentar cortes, ulceraciones ni otras afecciones a la piel y las uas
debern mantenerse limpias, cortas y sin esmalte. No debern usarse
sortijas, pulseras, collares, relojes o cualquier otro objeto de adorno
cuando se manipule alimentos.

El personal debe contar con ropa protectora de colores claros


proporcionada por el empleador y dedicarla exclusivamente a
la labor que desempea, en buen estado de conservacin y
aseo.
Es indispensable el lavado de manos de manera frecuente y
minuciosa con jabn desinfectante, agua potable y con
cepillo. Debe realizarse antes de iniciar el trabajo,
inmediatamente despus de haber hecho uso de los SSHH,
despus de haber manipulado material contaminado y todas
las veces que las manos se vuelvan un factor contaminante.
Lavar sus manos ante cada cambio de actividad, sobre todo
al salir y volver a entrar al rea de manipulacin

La conducta higinica debe ser adecuada: No


comer, toser, escupir, fumar, u otras prcticas
antihiginicas
Deben facilitar al personal espacios adecuados
para el cambio de vestimenta as como
disponer facilidades para depositar la ropa de
trabajo y de diario de manera que unas y otras
no entren en contacto.
Los establecimientos deben estar provistos de
servicios higinicos para el personal y
mantenerse en buen estado de conservacin e
higiene
Disponer de maniluvios con elementos
adecuados para el lavado, desinfeccin y
secado de las manos.

Higiene en la Elaboracin
Las materias primas utilizadas no deben contener parsitos, microorganismos
o sustancias txicas, signos de descomposicin o cuerpos extraos. Todas las
materias primas deben ser inspeccionadas antes de utilizarlas (ensayo de
laboratorio)
Deben almacenarse en lugares que mantengan las condiciones que eviten su
deterioro o contaminacin. (Temperatura , humedad, ventilacin e
iluminacin)
Debe prevenirse la contaminacin cruzada : Evitar el contacto entre materias
primas y productos terminados.
Lavar adecuadamente todos los equipos y los utensilios que hayan tomado
contacto con materias primas.
El personal que est en contacto con materias primas o semielaboradas no
debe tratar con el producto terminados, a menos que se tomen la medidas
higinicas como cambiar su vestimenta o guantes entre etapa y etapa .

No pase de un lugar sucio a un lugar


limpio del establecimiento
La elaboracin o el procesado debe ser
llevada a cabo por empleados capacitados
y supervisados por personal calificado.
El material destinado al envasado y
empaque
debe
estar
libres
de
contaminantes y encontrarse en buen
estado. No debe transmitir sustancias
txicas al producto y que lo proteja
adecuadamente
de
contaminacin
externa.
En la zona de envasado slo deben
permanecer los envases o recipientes
necesarios.

Se deben inspeccionar los envases


antes de usarlos; no se deben usar
los envases para fines para los que no
fueron diseados.
Se debe realizar el envasado en
condiciones que no permitan la
contaminacin del alimento.
Deben mantenerse documentos y
registros
de
los
procesos
de
elaboracin, produccin y distribucin
y conservarlo durante un perodo
superior a la duracin mnima del
alimento.

Almacenamiento y Transporte de Materias


Primas y
Producto Final
Las materias primas y el producto final deben almacenarse y
transportarse en condiciones ptimas para impedir la contaminacin
y/o la proliferacin de microorganismos, proteger de la alteracin y de
posibles daos del recipiente.
No deben dejarse en un mismo lugar los alimentos terminados con las
materias primas.
Los vehculos de transporte deben recibir un tratamiento higinico
similar al que se de al establecimiento. Realizar control de los vehculos
utilizados para el transporte de materias primas y productos
elaborados, verificar la temperatura del transporte, supervisar las
operaciones de carga y descarga, limpiar los vehculos despus de cada
operacin de transporte.
.

- Los alimentos refrigerados o congelados deben tener un


transporte equipado especialmente, que cuente con medios
para verificar la humedad y la temperatura adecuada.

Control de Procesos en la Produccin


Para tener un resultado ptimo en las BPM son necesarios ciertos
controles que aseguren el cumplimiento de los procedimientos y los
criterios para lograr la calidad esperada en un alimento, garantizar la
inocuidad y la genuinidad de los alimentos.
Los controles sirven para detectar la presencia de contaminantes
fsicos, qumicos y/o microbiolgicos. Se pueden hacer controles de:
residuos de pesticidas, detector de metales , tiempos y temperaturas
de procesos.
Estos controles deben tener, al menos, un responsable.
Se debe capacitar al personal sobre las tareas a realizar,
supervisarlo, y brindarle la ayuda necesaria para corregir las fallas.
Se deben evitar las demoras durante las distintas etapas, ya que el
producto semielaborado puede contaminarse durante estos perodos

Documentacin
La documentacin es un aspecto bsico,
debido a que tiene el propsito de definir los
procedimientos y los controles.
Permite la trazabilidad ante la investigacin
de productos defectuosos. El sistema de
documentacin deber permitir diferenciar
nmeros de lotes, siguiendo desde el acopio
de la materia prima hasta el consumidor final.

Y recuerde: El xito de la implementacin


de las BPM se debe en gran parte a la
existencia de un Sistema Adecuado de
Documentacin que permita seguir los pasos
de un producto

PROCEDIMIENTOS
OPERACIONALES STANDART
DE SANEAMIENTO
SSOPS - POES
MVZ Anbal Flores Luna
CMVP 2600
anibalfloreslu@hotmail.com

Los POES, conocidos tambin como SSOP (del ingls, Sanitation


Standard Operating Procedures), son equivalentes al concepto utilizado
por otros organismos de control tambin conocidos como Buenas
Prcticas de Higiene.
Los Procedimientos Operacionales Estandar de Saneamiento (POES)
son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento
necesarias para la conservacin de la higiene en el proceso productivo
de alimentos. Esto incluye la definicin de los procedimientos y la
asignacin de responsabilidades.

OBJETIVOS DEL DOCUMENTO


Establecer procedimientos para la implementacin de las normas
operacionales estndares de saneamiento a fin de mantener la higiene
del establecimiento, que es la condicin esencial para asegurar la
inocuidad en el proceso de beneficio de animales.
Limpiar y sanitizar las superficies de contacto con el producto, con una
frecuencia que permita mantener las condiciones sanitarias.
Facilitar la tarea de control al uniformizar el criterio de desarrollo e
implementacin de los POES.

MBITO DE APLICACIN
Aplica a todos los locales o establecimientos donde se manipulen
alimentos y vehculos destinados al transporte de los mismos.
Entre los locales se incluyen aquellos en los cuales se realizan
actividades de venta, elaboracin, fraccionamiento, depsito y
distribucin de alimentos.

DESCRIPCIN
Los POES son aquellos procedimientos que describen las tareas de
limpieza y desinfeccin destinadas a mantener o restablecer las
condiciones de higiene de un local alimentario, equipos y procesos de
elaboracin para prevenir la aparicin de enfermedades transmitidas por
alimentos.
En las industrias y comercios alimentarios, los POES forman parte de las
actividades diarias que garantizan la puesta en el mercado de alimentos
aptos para el consumo humano y son una herramienta imprescindible
para asegurar la inocuidad de los alimentos. Cada empresa debe
elaborar su propio Manual POES, en el cual se detalle el programa de
limpieza planificado.
Este programa debe estar escrito en
procedimientos que comprendan los mtodos de limpieza y desinfeccin
empleados, las periodicidades y los responsables.

Siempre que las caractersticas de la empresa lo permita, es


aconsejable que los procedimientos sean elaborados y aprobados por
personas diferentes. La aprobacin de los mismos tiene que ser hecha
por una autoridad responsable de la empresa. Estos procedimientos
deben ser controlados, revisados y modificados en perodos regulares,
actividades que tambin tienen que contar con personas responsables.
Si bien existen patrones a seguir, en lneas generales estas frecuencias
sern variables en funcin de las condiciones y la actividad desarrollada
por la empresa y en caso de elaboradores, por la naturaleza del
producto elaborado.
La empresa tiene la responsabilidad de capacitar y entrenar a su
personal, as como la de facilitar todo el material que sea necesario
para llevar a cabo stos procesos.

El programa de limpieza debe estar bien documentado y ser aplicado


estrictamente.
Los procedimientos deben ser elaborados indicando:
El sector.
Los equipos y utensilios.
La frecuencia.
Los mtodos de limpieza y desinfeccin.
Los productos qumicos utilizados para la limpieza y la desinfeccin.
Los responsables de la limpieza y de la vigilancia o verificacin.
Los registros necesarios.

DEFINICIONES
Higiene de los alimentos: todas las condiciones y medidas necesarias
para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases
de la cadena alimentaria.
Inocuidad de los alimentos: la garanta de que los alimentos no
causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de
acuerdo al uso al que se destinen.
Limpieza: la eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa
u otras materias objetables.
Desinfeccin: la reduccin del nmero de microorganismos presentes en
el medio ambiente por medio de agentes qumicos y/o mtodos fsicos, a
un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
(POES): aquellos procedimientos operativos estandarizados que
describen, organizan y documentan las tareas de saneamiento (higiene del
establecimiento).

Saneamiento: acciones destinadas a mantener o restablecer un


estado de limpieza y desinfeccin en las instalaciones, equipos y
procesos de elaboracin, con el fin de prevenir enfermedades
transmitidas por alimentos.
Verificacin: la confirmacin, mediante examen visual y/o estudio de
pruebas objetivas, de si la limpieza y saneamiento se hicieron
correctamente.

FASES DE DESARROLLO E
Los
POES es un documento que debe ser elaborado
IMPLEMENTACIN

de acuerdo a la
gran variedad de empresas alimentarias, que se diferencian en el tipo
de actividad desarrollada y en su escala de produccin o
comercializacin, la metodologa empleada es aplicable a todas ellas
con la salvedad de que es necesario hacer una adaptacin de estas
recomendaciones a las operaciones especficas y propias de cada
empresa.

A continuacin se detallan las etapas para la elaboracin de los POES.

1. Identificacin de la informacin que deber ser


registrada
a. Cules son los diferentes sectores del local o establecimiento.
b. Cules son las superficies que debern ser higienizadas segn sea su
contacto con el alimento:
Superficies que tienen contacto directo con el alimento. Ejemplo:
equipos, mesas, cintas transportadoras, bandejas, utensilios, etc.
Superficies que tienen contacto indirecto con el alimento. Ejemplo:
cmaras, paredes, pisos, desages.
Superficies que no tienen contacto con el alimento. Ejemplo:
superficies e instalaciones anexas a las zonas de elaboracin o aquellas
en las que no haya elaboracin o fraccionamiento.
c. Cules son las operaciones de limpieza y desinfeccin que debern
llevarse a cabo segn sean antes o durante las operaciones de
elaboracin:

Ejemplo de sectores, equipos y tiles existentes en local alimentario

Procedimientos de higiene preoperacional. Se refieren a aquellas prcticas de limpieza y


desinfeccin que son llevadas a cabo antes de comenzar con las operaciones de produccin,
con
el objetivo de tener reas, equipos y utensilios limpios.
Procedimientos de higiene operacional. Se refieren a aquellas prcticas de limpieza y
desinfeccin que son llevadas a cabo durante las operaciones de produccin.
d. El tipo de suciedad de acuerdo a la naturaleza de la materia prima utilizada.

Ejemplos de mtodos de limpieza y desinfeccin segn el tipo de


empresa.

2. Elaboracin de documentos
Esta etapa consiste en la redaccin de los procedimientos limpieza y
desinfeccin y otros documentos del Manual POES de cada empresa.
En los procedimientos ( Procedimientos Operativos Estandarizados
de Saneamiento) se debern describir los mtodos de higienizacin y
sanitizacin empleados, la frecuencia, los productos utilizados, su
concentracin y las personas responsables de la tarea.
El plan de limpieza y desinfeccin diario, semanal y mensual de los
distintos sectores y superficies.
Los registros de control
(Planilla de control de limpieza y
desinfeccin preoperacional y Planilla de control de limpieza y
desinfeccin operacional) de las acciones correctivas y de verificacin.
Fichas tcnicas de los productos qumicos para la limpieza y
desinfeccin.

3. Aplicacin
En esta fase se debern completar los registros de control de
cumplimiento con los POES de acuerdo al plan de limpieza
preestablecido, los cuales debern estar firmados por el responsable del
control.
Las planillas de control de limpieza y desinfeccin preoperacional y
operacional debern ser completadas con una V si la limpieza fue hecha
correctamente y con una X si la misma fue inadecuada o no se efectu,
en cuyo caso debern tomarse las acciones correctivas que
correspondan.

4. Verificacin y correccin de desviaciones


En esta etapa, el responsable del monitoreo realiza tareas de verificacin peridica
del control, para validar el proceso de limpieza y desinfeccin. La verificacin deber
quedar registrada en la columna correspondiente de las planillas de control.
Los mtodos que pueden ser utilizados para evaluar la limpieza son:
a. No microbiolgicos:
Comprobacin sensorial diaria (visual, tacto, olfato).
ATP Biolumniscencia (deteccin de ATP).
Deteccin de protenas.
b. Microbiolgicos:
Indirectas:
Hisopado.
Esponjado.
Directas:
Petrifilm.

Comparacin de mtodos de evaluacin de la limpieza y desinfeccin.

5. Revisin
Se recomienda la revisin peridica del Manual POES de cada empresa
para comprobar su efectividad. ste debe ser modificado y actualizado
cada vez que se producen cambios de equipos, instalaciones, personal
responsable y/o cuando se comprueba que no es adecuado.
Para la evaluacin del sistema es fundamental la exactitud de la
informacin recabada y su registro correspondiente.

CONSIDERACIONES FINALES
1. Los POES son un instrumento que da los lineamientos
principales para la aplicacin del mismo y puntualiza cules son
los mnimos requisitos necesarios para planificar la limpieza en
un local alimentario. Si bien se propone un modelo de
procedimiento y ejemplos de planillas, las empresas podrn
utilizar otros tipos diferentes, teniendo la precaucin de no
omitir ninguna de las particularidades que son esenciales en
todo programa de limpieza.
En tan amplia gama de locales y establecimientos, cada
empresa debe elaborar su propio programa de limpieza, escribir
sus procedimientos y contar con sus propias planillas de control.

En suma: para cada superficie de contacto con los alimentos la empresa


debe poder demostrar cul es la frecuencia, el procedimiento o
mtodo de limpieza utilizado y quin es la persona responsable. Se
deben mantener archivados los registros que justifiquen que se ha
realizado la limpieza de todas las superficies, en las fechas establecidas
y de acuerdo a los mtodos descritos en el procedimiento.
2. Es preciso evaluar cules son los motivos que pueden llevar al fracaso
del programa de limpieza del local. Entre otros factores, la empresa
debe asegurarse de que su personal de limpieza sea suficiente, que est
muy bien capacitado, que cuente con los elementos y materiales
necesarios y que se destine el tiempo suficiente para estas actividades.

GRACIAS

Servicios Divisin Agrcola Pesquera y Productos de consumo:


Inspeccin de pre - embarques y embarques.
Verificacin de pesos, cantidades, marcas, condicin de envases y embalajes
Fumigacin / Desinfeccin de bodegas y contenedores, almacenes.z
Tramite ante la DIGESA e ITP para la obtencin de Certificados Sanitarios de
productos alimenticios a exportar (previa inspeccin y anlisis).
Informes de ensayo para la obtencin de Registros Sanitarios.
Capacitaciones y certificaciones de planta BRC, Haccp, GMP,ISO 22000, Higiene,
Sanitizacin.
Certificacin Safe Food Award, reconocimiento al alimento seguro.
Inspecciones Higienico - sanitarias

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