Universidad Central de Venezuela

Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Qumica

Produccin de Azcar
Industria Qumica Venezolana

Caa de Azcar
Clasificacin cientfica:
Reino: Plantae.
Divisin: Magnoliophyta.
Clase: Liliopsida.
Orden: Poales.
Familia: Poaceae.
Gnero: Saccharum.
Sus tallos, que pueden alcanzar entre 3 y 6 m de altura y
entre 2 y 5 cm. de dimetro.
Forma espiguillas florales pequeas agrupadas en
panculas y rodeadas por largas fibras sedosas.
La caa de azcar comn se cultiva a partir de esquejes
(nudos) desde la antigedad.
En regiones tropicales, el periodo de crecimiento de la
caa dura entre 12 y 18 meses, y se recoge entre enero y
agosto.

Caa de Azcar

La caa de azcar es una planta proveniente

del sureste asitico.
Se cultiva mucho en pases tropicales y
subtropicales.
El jugo de su tronco es la principal fuente de
azcar.
Diferentes microorganismos asociados a sus
races pueden fijar el nitrgeno atmosfrico, lo
que permite su cultivo en muchas zonas sin
aporte de abonos nitrogenados.

Composicin: Caa de azcar.

Elementos
Tallos:

Jugo:

Componente

Porcentaje

Slidos Insolubles

73 76

Fibra Seca

24 27

Sacarosa

75 92

Glucosa

70 88

Fructosa

24

Sales Inorgnicas

3,0 - 3,4

Sales Orgnicas

1,5 - 4,5

Acidos Orgnicos

13

Aminocidos

1,5 - 5,5

Protenas

0,5 - 0,6

Almidones

0,001 - 0,050

Gomas

0,3 - 0,6

Azcar
Se denomina azcar a la sacarosa, tambin
llamada azcar comn o azcar de mesa.
La sacarosa es un disacrido formado por
una molcula de glucosa y una de fructosa,
que se obtiene principalmente de la caa de
azcar o de la remolacha.
En la industria se usa la palabra azcar o
azcares para definir a los monosacridos y
disacridos, que generalmente tienen sabor
dulce.
El azcar es importante fuente de caloras
en nuestra dieta alimenticia.

Azcar: Tipos.
Azcar Morena: Normalmente tiene
entre 96 y 98 % de sacarosa.
Azcar Rubia: Es menos oscuro que el
azcar morena o cruda, y con un
mayor porcentaje de sacarosa.
Azcar Blanca: Azcar con 99,5% de
sacarosa.
Azcar refinada o extra-blanca: azcar
altamente pura, entre 99,8 y 99,9 % de
sacarosa.

Proceso de Produccin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Cultivo y Cosecha.
Picado y Molienda.
Clarificacin.
Evaporacin.
Cristalizacin.
Centrifugado.
Secado.
Enfriado.
Envasado.

Proceso de
Produccin
de
Azcar

Proceso de Produccin

Cultivo:
Cosecha

Proceso de Produccin
Cultivo y cosecha:
Preparacin del terreno, etapa previa de siembra de la caa. La
planta madura entre los 12 y 14 meses, se cortar y recoge a
travs de alce mecnico y se lleva hacia los patios de caa.
Se le determinan las caractersticas de calidad y el contenido
de sacarosa, fibra y nivel de impurezas.
Se pesa en bsculas y se conduce a los patios donde se
almacena temporalmente o se dispone directamente en las
mesas de lavado de caa para dirigirla a una banda
conductora que alimenta las picadoras.

Proceso de Produccin

Picado/
Molienda

Proceso de Produccin
Picado y molienda
Las picadoras son unos ejes colocados sobre los
conductores accionados por turbinas, provistos de cuchillas
giratorias que cortan los tallos y los convierten en astillas,
mejorando la extraccin del jugo en los molinos.
La caa se desmenuza con cuchillas rotatorias y
desfibradora. Luego pasa a ser molida mediante un tren de
cilindros en serie donde se extrae el jugo.
La caa preparada por las picadoras llega a un tndem de
molinos, constituido cada uno de ellos por tres o cuatro
mazas metlicas y mediante presin extrae el jugo de la caa.

Proceso de Produccin
Picado y molienda:
En el recorrido de la caa por el molino se agrega
agua caliente, para extraer al mximo la sacarosa
que contienen el material fibroso (entre 94 y 95 % ).
Este proceso de extraccin es llamado: maceracin.
El bagazo que sale de la ltima unidad de molienda
se conduce a una bagacera para que seque, y luego
se va a las calderas como combustible, produciendo
el vapor de alta presin que se emplea en las
turbinas de los molinos.

Proceso de Produccin

Clarificacin

Proceso de Produccin
Clarificacin:
Consiste en calentar el jugo y decantarlo.
El decantado se efecta en grandes tanques, donde las
impurezas van al fondo y el jugo es extrado por el tope.
El barro separado, an contentivo de azcar, es pasado a
travs de filtros rotatorios donde se recupera jugo que es
devuelto al proceso.
La torta de filtrado vuelve al campo para ser utilizada como
fertilizante.
El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido
(pH aproximado: 5,2). Se trata con lechada de cal, para
aumentar el pH y de minimizar las posibles prdidas de
sacarosa.

Proceso de Produccin
Clarificacin:
La cal agregada al jugo acelerar el poder coagulante y
permite precipitar impurezas orgnicas o inorgnicas
presentes.
Clarificacin del jugo por sedimentacin: los slidos no
azcares se precipitan en forma de lodo, llamado
cachaza y el jugo claro queda en la parte superior del
tanque.
El jugo sobrante se enva antes de ser desechada al
campo para el mejoramiento de los suelos pobres en
materia orgnica.

Caa de Azcar: composicin.

Composicin de la caa de azcar:
Agua:
Sacarosa:
Fibra:

73 - 76 %
8 - 15 %
11 - 16 %

Composicin del Jugo de la caa de azcar:

Glucosa:

0,2 - 0,6 %

Fructosa:

0,2 - 0,6 %

Sales:

0,3 - 0,8 %

cidos orgnicos:

0,1 - 0,8 %

Otros:

0,3 - 0,8 %

Proceso de Produccin

Evaporacin

Proceso de Produccin
Evaporacin
Al jugo se le eleva la temperatura del mediante un sistema de
tubos calentadores.
El jugo claro se recibe en los evaporadores con un porcentaje
de slidos solubles entre 10 y 12 %, y se obtiene una
meladura o jarabe con una concentracin aproximada de
slidos solubles del 55 al 60 %.
Este proceso se da en evaporadores de mltiples efectos al
vaco, que consiste de varias celdas de ebullicin dispuestas
en serie.

Proceso de Produccin
Evaporacin
El jugo entra primero en el pre-evaporador y se calienta hasta
el punto de ebullicin.
Al comenzar a ebullir se generan vapores que sirven para
calentar el jugo en el efecto siguiente, logrando un punto de
ebullicin en cada evaporador.
En el proceso de evaporacin se obtiene el jarabe o meladura.
La meladura es purificada en un clarificador. La operacin es
similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado.

Proceso de Produccin

Cristalizacin

Proceso de Produccin
Cristalizacin
La cristalizacin se realiza en los cristalizadores o tachos, que son
recipientes al vaco de un solo efecto.
El material resultante que contiene lquido (miel o melaza) y cristales
(azcar) se denomina masa cocida.
Centrifugacin
La masa pasa por las centrfugas, en donde los cristales se separaran
del licor madre en tambores rotatorios que contienen mallas al
interior.
La miel que sale de las centrifugas se bombea a tanques de
almacenamiento, para luego someterla a evaporacin y
cristalizaciones en los tachos. Al cabo de tres cristalizaciones
sucesivas se obtiene la melaza final que se retira del proceso y se
comercializa como materia prima para la elaboracin de alcoholes.

Proceso de Produccin

Centrifugacin

Proceso de Produccin
Secado
El azcar hmedo se transporta por elevadores y bandas para
alimentar las secadoras que son elevadores rotatorios en donde el
azcar entra en contacto con el aire caliente en contracorriente. El
azcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0,05 %, para
evitar los terrones.
Enfriamiento
El azcar se seca con temperatura cercana a 60 C, se pasa por los
enfriadores rotatorios inclinados que llevan el aire fro en
contracorriente, en donde se disminuye su temperatura hasta
aproximadamente 40-45c para conducir al envase.
Envase
El azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y
presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la bodega
de producto terminado para su posterior venta y comercio.

Central El Palmar

Produccin Azucarera: caa de azcar

Central Azucarero

Estado

rea de siembra (ha)

Produccin
(Kg./ha)

El Palmar

Aragua

13.000

62.700

Ro Yaracuy

Yaracuy

10.800

60.300

Matilde

Yaracuy

7.000

62.100

Ro Turbio

Lara

14.000

68.300

Tocuyo

Lara

3.400

73.400

Carora

Lara

3.600

59.800

Pastora

Lara

11.000

69.500

Portuguesa

Portuguesa

16.000

58.000

Majaguas

Portuguesa

6.000

55.000

Ro Guanare

Portuguesa

5.400

56.300

Toliman

Portuguesa

10.600

57.600

Zulia

5.500

62.700

Tchira

2.300

66.100

Sucre

2.800

60.000

Venezuela
Urea
Cumanacoa

Proceso de Refinacin

Melaza
La melaza es un producto lquido espeso derivado de la caa de azcar
y en menor medida de la remolacha azucarera.
Su aspecto es similar al de la miel aunque de color parduzco muy
oscuro, prcticamente negro. El sabor es dulce ligeramente similar al
del regaliz.
Nutricionalmente presenta un altsimo contenido en azcares e hidratos
de carbono adems de vitaminas del grupo B y abundantes minerales,
entre los que destacan el hierro, cobre y magnesio.
Su contenido de agua es bajo.
En el proceso de produccin de azcar, se concentra en la superficie de
la melaza, un gran nmero de impurezas que reciben el nombre de
cachaza y que es preciso retirar.

Utilizacin de la Melaza
Principalmente se emplea la melaza como suplemento energtico para la
alimentacin de rumiantes por su alto contenido de azcares y su bajo coste
en algunas regiones.
No obstante, una pequea porcin de la produccin se destina al consumo
humano, emplendola como endulzante culinario.
Es importante diferenciar la melaza empleada en la alimentacin animal, la
cual es un producto residual de la industria azucarera, de la melaza que es
empleada como materia prima en la produccin de azcar.
En algunos pases de Sudamrica esta ltima suele procesarse
artesanalmente hasta transformarla en bloques slidos de azcar no refinada
muy apreciada por su sabor que se conocen bajo el nombre de chancaca,
panela o papeln, y piloncillo.