Universidade do estado da Bahia UNEB

Departamento de Educao Campus x Teixeira de

Freitas
Cincias biolgicas (licenciatura)

NUTRIO
Alimentao saudvel e o
reaproveitamento dos alimentos
Alexandra Madeira
Letcia Ferraz
Luciana Cata Preta
Mrian Rachel

De onde vem a energia para

realizarmos as nossas atividades
dirias?
O que acontece se nos
alimentarmos mal?
O que significa se alimentar bem ou
mal?

O que nutrio?
Nutrio o ato ou efeito de nutrir-se,
conjunto dos processos que vo desde
a ingesto dos alimentos at a sua
assimilao pelas clulas. (AURELIO)
Alimentar-se o ato voluntrio de
fornecer alimentos ao organismo. A
nutrio se inicia depois que os
alimentos entram no organismo e so
transformados em nutrientes,
(SECRETARIA DE SAUDE, DF).

Qual a importncia de uma boa

alimentao?
So os alimentos que fornecem todas
as substncias necessrias para a
manuteno
da
vida
(minerais,
vitaminas, protenas, acar, gordura).

Alguns fatores se associam s

mudanas dos estilos de vida atravs
dos tempos e interferem nos hbitos
alimentares:

Crescimento demogrfico;
Urbanizao;
Industrializao;
Hbitos culturais;
Globalizao.

 A industrializao mudanas nos

hbitos. Menos sujeito ao ritmo das
refeies.
Crescimento demogrfico e
urbanizao mudaram estilo de vida
e qualidade do que consumimos.

Tecnologia
Maior produo;
Evitar perda de safras (pragas);
Tornar o alimento mais atrativo;
Conservar por mais tempo =
Perda da qualidade nutritiva

At meados dos anos 80, eram raras

as opes
para quem precisava almoar fora de
casa.
Fast-food
Self-service

 O acesso facilitado ao consumo de

alimentos prontos e de alta
densidade energtica tem
contribudo para o aumento de
alguns problemas de sade
(obesidade, hipertenso e alguns
tipos de cncer);
Praticidade.

 Os hbitos tem sido influenciados por

valores culturais, clima, agricultura,
tecnologia, situao econmica, etc.
Variam pas/ regio.

 Para Sociedade - a alimentao no

apenas a satisfao de uma
necessidade fisiolgica, mas
tambm, o critrio de identidade de
grupos sociais.

 Essas mudanas alm de causarem

a perda nutritiva dos alimentos,
aumentaram o ndice de doentes.
No s pelo excesso, mas tambm
devido os aditivos, agrotxicos e
modificaes genticas.

Enlatados (fechados a vcuo)

Bactrias anaerbicas - proliferam em ausncia de
oxignio;
Deteriorar os alimentos industrializados; Dependendo
do grupo, de transform-los em perigo para a sade;
O grupo Clostridium sobrevive no alimento (forma de
esporos)
aloja-se no intestino do homem
produz a toxina causadora do botulismo
O botulismo - mais grave tipo de infeco alimentar.

 diagnostico - medicao - morte;

A soluo - esterilizao
(destruio pelo calor);
Tratamento no vapor por tempo
e temperatura determinados;
Nem todo alimento resiste a
temperaturas mais elevadas sem
perder sua consistncia normal;
Nesse caso, a indstria
obrigada a utilizar outros meios
para impedir a germinao do
esporo, como a diminuio do pH
com auxlio de aditivos.

 O calor reduz o valor nutricional

dos alimentos ;
Alterao da estrutura dos
aminocidos, provoca a
complexao dos sais minerais
(juno de diferentes molculas)
diminuindo sua disponibilidade e a
perda de vitaminas importantes
como a tiamina (B1) e o cido
ascrbico.
Desvantagem devido s perdas
que ocorrem no processo e
alterao das propriedades
orgnicas dos alimentos.

 Aditivos Qumicos Sintticos

"substncia intencionalmente adicionada
com finalidade de
conservar, intensificar
ou
modificar suas propriedades, desde que
no prejudique seu valor nutritivo."

Dificilmente - alimentos que no contenha.

Alimento mais estvel e atraente e prolonguem
sua vida de prateleira.
E.U.A - mais de oito mil tipos de aditivos
anualmente.
ex: antioxidantes, aromatizantes, conservadores,
corantes.
(P.I, EPX, A-I, CT II, etc.)

12 aditivos sintticos mais comuns, que

devem ter um consumo restrito ou evitado
e seus riscos para a sade humana:
Gorduras Hidrogenadas:riscos de doenas
cardiovasculares e obesidade.
Corantes Artificiais para alimentos:alergias,
asma, hipertividade, possibilidade de serem
substncias carcinognicos.
Nitritos e Nitratos:podem gerar nitrosaminas
no organismo, que podem ser cancergenas.
Sulfitos:reaes alrgicas e asmticas.
Acares e Adoantes:obesidade, cries,
diabetes, hipoglicemia, incremento de
triglicerdeos (gordura na corrente sangunea) ou
candidase.

 Adoantes artificiais (Aspartame,

Acesulfame K e Sacarina):problemas de
comportamento, hiperatividade, alergias e
possivelmente carcinognicos. Crianas e
mulheres grvidas.
Glutamato monosdico:alergias e
reaes como dores de cabea e depresso,
tambm pode agir como uma neurotoxina.
Conservantes (Butil Hidroxitolueno
BHT; Butil Hidroxianisol BHA; Clcio
Dissdico EDTA, entre
outros):reaes alrgicas, hiperatividade,
possibilidade de causar cncer. O BHT pode
ser txico para o sistema nervoso.

 Flavorizantes Artificiais:alergias e
alteraes no comportamento.
Farinhas refinadas:baixo teor de
calorias, desbalanceamento de
carboidratos, alteraes na produo de
insulina.
Sal (excesso):reteno de lquidos no
corpo e aumento da presso arterial.
Olestra (um tipo de gordura
artificial):diarria e distrbios digestivos

Privilegiar o consumo de alimentos

frescos e produzidos sob manejo
orgnico ou processados sem o uso
de aditivos sintticos uma maneira
simples e eficiente de diminuir
exposio s substncias
potencialmente prejudiciais sade.

 Alimentao: Suprir as
necessidades nutricionais de
cada fase da vida.
Cada fase - alimentao tem
uma finalidade especfica
como crescimento e
desenvolvimento, preveno
e manuteno da sade.
Estilo de Vida.
Boa Alimentao - Evitaria
Muitos problemas de sade e
melhorando a
qualidade de vida;

 Uma nutrio adequada - questes

importantes: o que, quando, quanto
e como consumir os alimentos.
Importante: uso adequado dos
alimentos
(sem excesso ou
escassez).

Equilbrio
Nenhum alimento proibido.

 No a quantidade, ou melhor, o valor

energtico da alimentao que importante.
Se a alimentao no for variada, no
fornecer equilibradamente todos os
nutrientes necessrios.
Pessoas comem de mais modo incorreto e
pouco variado.
(Descalcificaes, gengivites, problemas
dentrios, na pele, ciclo menstrual, infeces,
hipertenso diabetes, arteriosclerose..)

Escolhas Inteligentes
Comer muito no comer bem;
Utilizar a pirmide alimentar como
instrumento
de planejamento e orientao nutricional;
Observar o tamanho das pores;
Nmero de refeies no dia: no pular
refeies;
Planejar lanches nutritivos: frutas,
leite..., gros Integrais;

 Substituir os alimentos por outros do

mesmo grupo;
Experimentar novos alimentos;
Mantenha-se na margem do peso ideal
para seu biotipo;
Busque a sensao de bem estar fsico,
intelectual e emocional;
No cometa repetidamente
erros alimentares por
excesso e
desequilbrio.
Intervalos entre 3 e 4 horas.

 Faa da sua dieta um prazer e no um

sacrifcio;
Procure fazer da refeio um momento
agradvel do dia, converse sobre assuntos
interessantes e leves que forneam
bem estar, busque ambientes
tranquilos, coma devagar e mastigue
bem os alimentos, ir auxiliar na
digesto, permitir a comunicao
do estomago com os centros
saciadores da fome no
crebro e
avisar no tempo
adequado que
voc j
ingeriu o suficiente para
saciar a fome.

 Prefira adoantes naturais;

Evite frituras e alimentos gordurosos,
optando pelas preparaes assadas,
cozidas e grelhadas, e d preferncia
para as carnes brancas;
Retire toda gordura possvel ao
preparar as carnes, assim como a
pele dos peixes e aves;

 Utilize produtos lcteos desnatados

ou a base de soja;
Cozinhe os legumes apenas o
suficiente que fiquem macios, pois o
cozimento em excesso faz com que
percam o sabor e os nutrientes
importantes.

 Procure beber, no mnimo, 2L de gua por

dia.
Utilize temperos como alho, cebola,
coentro, canela e organo para
incrementar o sabor.
Consuma alimentos ricos em fibras, como
vegetais folhosos, leguminosas, frutas e
cereais integrais, que alm de
promoverem um melhor trabalho
intestinal, reduzem o colesterol sanguneo.

Cuidados ao comprar!
No compre:
Enlatados quando a lata estiver
estufada, furada, enferrujada,
amassada, melada
ou com sinal
de
vazamento;
Indicar a presena do
microorganismo - fermentao
bacteriana.

 Empacotados- quando embalagem

estufada, furada, rasgada ou mida;
Carnes e aves quando
apresentar odor forte, consistncia
pegajosa, modificao na colorao
e aspecto limoso;
amonia

Carnes salgadas e curadas

quando apresentar odor e cor
alterados, aspecto limoso e
presena de sujidades;
Linguias, salsichas e frios
quando apresentar odor e cor
alterados, aspecto limoso,
consistncia mole e mofo;

 Pescados quando apresentar

odor alterado, escamas frouxas,
aspecto muito limoso, olhos fora
de rbita e sem brilho, cor e
consistncia alterados (mole,
cede presso dos dedos quando
tocados e , assim, permanece);
Frutas e verduras quando as
frutas estiverem maduras demais
ou as verduras murchas. Escolha
frutas, legumes e verduras
frescas, de cor brilhante e sem
manchas ou partes estragadas e
prefira as frutas da estao, que
so mais frescas e saudveis.

 Leite quando apresentar cor, consistncia

(viscosa, talhada) e odor alterados, alm da
presena de sujeiras;
Queijos Quando estiver com aspecto limoso,
presena de mofo, odor e cor alterados.

Nunca compre alimentos vencidos ou perto da

data de validade e no consuma produtos que
apresentarem cheiro de azedo, cor escura ou
modificada, mofo, aspecto pegajoso e sabor
azedo.

NO SUPERMERCADO

A ida ao supermercado com mais

freqncia, garante produtos sempre
frescos na despensa e geladeira. Alm de
economia!
Tenha cuidado ao adquirir alimentos em
promoo. Normalmente as promoes
ocorrem com produtos que esto com a
validade em cima do prazo de
vencimento.

D preferncia aos orgnicos!

O que so?
Os alimentos orgnicos so aqueles que
utilizam, em todos seus processos de
produo, tcnicas que respeitam o meio
ambiente e visam a qualidade do
alimento. Desta forma, no so usados
agrotxicos nem qualquer outro tipo de
produto
que possa vir
a causar algum dano a
sade dos consumidores.

 Benefcios e Vantagens:
-Mais saudveis, pois so livres de agrotxicos,
hormnios e outros produtos qumicos;
- Mais saborosos;
- Sua produo respeita o meio ambiente, evitando a
contaminao de solo, gua e vegetao;
- A produo usa sistemas de responsabilidade social,
principalmente na valorizao da mo-de-obra.
Desvantagem:
A nica desvantagem que so mais
caros do que os convencionais, pois so
produzidos em menor escala e os
custos de produo tambm so
maiores.

Dicas de conservao
local seco e longe de produtos de higiene e
limpeza;
Depois da higiene, coloque-os em sacos
plstico prprios para condicionar alimentos,
na parte de baixo do seu refrigerador.
Os pes de farinha integral se conservam
melhor sob refrigerao;
No supermercado, deixe os produtos perecveis
por ltimo;
Doces e tortas a base de coco, ovos, leite e
frutas precisam de refrigerao, pois a
temperatura ambiente pode estragar.

 Frutas, verduras e legumes armazenados

inteiros na geladeira. Temperatura ambiente
- consumidas curto prazo.
Recomenda-se, nunca deixar, mesmo na
geladeira, alimentos prontos ou cozidos
prximos de alimentos in natura e crus.
Essa medida previne a contaminao
cruzada por microorganismos e evita
intoxicaes alimentares.

Nova Pirmide Alimentar

Com o objetivo de adequar a

Pirmide Alimentar Americana a
realidade brasileira, Philippi e
colaboradores (1999), fizeram a
proposta da Pirmide Alimentar
hoje utilizada no Brasil.
Dividida: Pes, cereais, razes e
tubrculos, hortalias, carne, leite,
frutas, leite, leguminosas, leos e
gorduras e acares e doces.

Mais hbitos saudveis...

Escolher uma dieta variada com

alimentos de todos os grupos da
Pirmide;
Dar preferncia aos vegetais como
frutas, verduras e legumes;
Ficar atento ao modo de preparo dos
alimentos para garantia de qualidade
final, dando prioridade aos alimentos
em sua forma natural, e preparaes
assadas, cozidas em gua ou vapor, e
grelhadas;

 Medidas radicais no so
recomendadas e os hbitos
alimentares devem ser
gradativamente modificados;
Utilizar acares, doces, sal e
alimentos ricos em sdio com
moderao;
Consumir alimentos com baixo
teor de gordura. Preferir
gorduras insaturadas (leo
vegetal e margarina), leite
desnatado e carnes magras.

Os alimentos so divididos em:

Construtores Promovem o
crescimento
- Protenas em geral
Leite e derivados: importante na
formao dos ossos e dentes.
Leguminosas: importante para a
formao das clulas sangneas.
Carnes: importante para construir
e reparar as clulas. Participam
tambm da formao dos hormnios,

Energticos Gera energia para processos

metablicos.

Carboidratos e gorduras:
Cereais: arroz, trigo, milho, aveia,
cevada, etc.
Legumes: batata, car, inhame,
mandioca, mandioquinha, todas as
farinhas, etc.
Aucares: mel, acar, melado,
gelia, etc.
Na sua falta ficamos sem fora
muscular, com lentido nos

Reguladores regulam e
controlam as funes do
organismo.

- Frutas: laranja, banana, ma, abacaxi,

mamo, goiaba, pra, etc.
- Hortalias everduras: alface,
almeiro, rcula, espinafre, acelga etc.
- Legumes : chuchu, tomate, cenoura,
abbora, beterraba, etc.
Sua falta podem causar alteraes do
funcionamento intestinal, falta de
memria, sangramento das gengivas,
perda de apetite, irritabilidade,
enfraquecimento das unhas e cabelos, etc.

Carboidratos

Pes, cereais,
razes e massas.
De 5 a 9 pores
ao dia;
Principal fonte
de energia.
Nutrio das
clulas do
sistema nervoso
central glicose.
Pelo menos 50 %
da alimentao.

 importante o consumo de
carboidrato associado outros
elementos como as fibras;
Principais fontes: batata, pes,
bolos, biscoitos, arroz, etc.

Para a atividade fsica...

A prtica da musculao
produz maiores gastos
calricos e aumento na
atividade metablica de
repouso, os processos psexerccio aceleram o
metabolismo durante
horas.
O exerccio indicado
tambm na preveno e
combate a osteoporose,

Utiliza
preferivelmente
os carboidratos
como fonte de
energia.

Hortalias- Vegetais
Ricos em
ferro,
vitaminas,
sais minerais,
e importantes
enzimas.
A nova
pirmide faz
agora
recomenda
es

 Possuem baixa caloria; a menos que

consumidas com molhos calricos;
Facilmente cultivados;
Diferentes fontes de vitaminas; e sais
minerais;
Excelentes para saladas.

Alface

Almeiro

Berinjela

Poucas calorias; 1 xc. 40 cal.

Ajuda na preveno do cncer;
Pobre em nutrientes;
Absorve muita gordura, 4x
mais do que a batata frita por
ser muito esponjosa.
Reduz o colesterol;
Muito utilizadas em vrias
receitas, cozidas, grelhadas ou
ensopadas.

Cebolinha
Contm ferro, vitaminas,
principalmente A e C
estimulante do apetite, alm de
auxiliar a digesto;
Ajuda no combate gripe, e nas
doenas das vias respiratrias;
utilizadas normalmente fresca;
Planta condimentar semelhante
cebola, porm sem bulbo.

Pimento
Excelente fonte pouca calrica
de vitamina A e C.
1/2 xcara de pimento contm
apenas 12 calorias;
Pimentes de cores fortes
possuem alto teor de
bioflavonides - previnem o
cncer;
Fritar ou outros mtodos de
preparo rpido no reduzem de
forma significativa seu valor
nutricional.

Cenoura
Riqussimo em
betacaroteno viso, pele
e mucosas.
Vitaminas: A, C, B2 e B3;
100 gramas de cenoura
possui apenas 40
calorias;
Muito utilizada em
saladas, bolos, sucos,
cremes, refogados e

Frutas
Poucas
calorias;
Extremamente
hidratantes;
Apresentam
frutose, glicose
e sacarose em
poucas
quantidades;
Baixo teor de
gordura.

 Devem ser consumidas de 3 a 5

pores ao dia;
Fonte de diversas vitaminas e sais
minerais;
Alto valor nutricional.

Ma
138 grs. possuem 82 cal.
Fruto fresco e moderadamente
cido (varia);
Altas concentraes de fibras
e vitamina C (13 % - 7.87 mg).
Alivia priso de ventre e ajuda
controlar a presso alta.
Ajuda a emagrecer.
Fuji, gala, red, verde, melrose
e Brasil.

Mamo Paiaia
Antioxidante, digestivo,
nutritivo;
Baixo valor calrico e alto
valor nutricional ( 40 cal
por 100 grs);
Rico em ferro, clcio, sdio,
fsfora e potssio,
vitaminas A e C;
Utilizado em culinria,
xaropes, infuses.

Banana
Rica em Carboidrato,
amido, fibras; (98 cal por
100 grs)
Ferro, ajuda a previnir a
anemia;
Potssio que ajuda a
controlar a presso
arterial;
Protena
Utilizada em polpas,

 Destaque para a
banana verde que
possui uma substncia
chamada inulina;
Funciona como
prebitico; (bactrias
boas
Organismo em
equilbrio;
Farinha de banana
verde (1 a 2 colheres
de sopa a/d)

Farofa com casca de

banana.

Princpios de uma boa

alimentao
Uma dieta equilibrada e nutritiva deve ter

cinco

caractersticas:
1) Adequao: A alimentao deve ser apropriada s
diferentes fases e condies de vida, s atividades, s
circunstncias fisiolgicas e de doenas.
2) Qualidade: Deve conter variedade de alimentos que
satisfaa todas as necessidades do corpo. Os alimentos
devem ser nutritivos e no apenas conterem calorias
vazias.
3) Quantidade: Deve ser suficiente para atender o
organismo em todas as suas necessidades.
4) Harmonia: o equilbrio entre os nutrientes, em
relao quantidade e qualidade.
5) Variedade: Fornecer uma ampla seleo de alimentos
diariamente,
pois
os
alimentos
so
diferentes,
apresentando diferentes nutrientes.

 No 3 nvel da pirmide, encontramos

os alimentos com funes plsticas
(estruturais,
como
formao
de
tecidos
e
protenas),
ricos
em
protenas, de fonte animal (leites e
carnes) e vegetal (leguminosas).

Grupo do leite e derivados

Alm de protenas, o leite fornece
clcio, magnsio e vitaminas do
complexo B, merecendo especial
ateno na dieta, principalmente das
crianas e gestantes. Recomenda-se
a ingesto de 3 pores do Grupo
dos Leites diariamente, sendo que
cada poro fornece cerca de 120
calorias e equivale a 1 copo pequeno
(200 mL) de leite integral.

 O leite a nossa principal fonte de

clcio
e
fsforo,
minerais
indispensveis para a formao dos
ossos e dentes, por isso um
alimento to importante durante a
infncia.

A importncia da
amamentao

A amamentao deve se estender,

se possvel, por dois anos, sendo que
nos primeiros seis meses de vida o
leite materno pode ser o nico
alimento da criana.

 Crianas amamentadas no seio por

mais de um ano tem mais resistncia
desnutrio e s doenas infectocontagiosas.

 Por serem alimentos de origem

animal, o leite e seus derivados
(iogurte, manteiga, queijos, creme de
leite,
etc.)
contem
gorduras
saturadas e colesterol - o que eleva a
quantidade de calorias.

 Atualmente possvel encontrar

verses
desnatadas
(light)
da
maioria dos leites e subprodutos
comercializados
pessoas
que
precisam perder ou controlar o peso
devem
dar
preferncia
aos
desnatados pois suas calorias podem
ser
bem
reduzidas
quando
comparados com a verso integral.

Grupo das carnes e ovos

O
grupo
das
carnes e ovos
composto
por
alimentos
ricos
em protenas de
fonte
animal,
alm de ferro,
zinco, vitaminas.

 Tambm so alimentos que contm

grande quantidade de gorduras
saturadas e colesterol, o que
restringe o seu consumo a 1 ou 2
pores por dia. Cada poro fornece
cerca de 190 calorias, equivalendo a
1 ovo ou a 1 bife pequeno ou a 3
coxas de frango assado, etc...

 O tipo de ferro presente nas carnes

absorvido com maior eficincia pelo
nosso organismo, por isso no
aconselhvel retirar este grupo
alimentar da dieta.

 Pessoas vegetarianas
ocasionalmente podem necessitar de
suplementos de ferro para evitar ou
combater a anemia, uma doena
causada pela falta deste nutriente.

Diferena do vegetariano para o

vegano
Os vegetarianos estritos excluem da
sua alimentao todo e qualquer
alimento de origem animal, ou com
ingredientes de origem animal. Os
veganos excluem todos os produtos
de origem animal no s da sua dieta
como de tudo o que consomem,
incluindo cosmticos, vesturio e
calado, entre outros produtos.

Dicas
O modo de preparao das carnes,
muitas vezes vista como vil na
dieta, faz toda a diferena - pratos
assados, cozidos e grelhados (sem
leo) sero sempre menos calricos
do que as carnes fritas.

 Alm disso, as carnes brancas (aves)

e peixes normalmente so menos
calricos do que as carnes vermelhas
(porco, boi e animais de caa).
Tambm importante escolher os
cortes de carne mais magros, com
menor
quantidade
de
gordura
aparente, que deve ser retirada
antes do preparo;

Grupo das leguminosas

Apesar
de
no
apresentarem
os
mesmos
valores
nutritivos das carnes ou
dos
ovos,
as
leguminosas (feijes e
outros gro, como a soja
e
a
lentilha)
so
responsveis por uma
importante contribuio
no
fornecimento
de
protenas.

 A combinao entre cereais e

leguminosas, nosso arroz com
feijo de todos os dias, oferece uma
protena de alto valor biolgico, ou
seja, completa (contendo todos os
aminocidos essenciais).

 Alm de protenas, as leguminosas

tambm so ricas em fibras e
carboidratos. O feijo, que contm
bastante ferro, potssio e vitaminas
do complexo B, de longe o mais
popular do grupo.

Dica
Deixar o feijo de molho por uma
noite e trocar a gua antes de
cozinh-lo bem importante, pois o
amido mal cozido causa gases.

Grupo dos leos e Gorduras

Localidado no topo da Pirmide
Alimentar, o Grupo dos leos e
Gorduras composto por
alimentos muitos calricos, que
devem ser consumidos com
moderao (1 a 2 pores
diariamente). Cada poro do
Grupo dos leos e Gorduras
fornece cerca de 75 calorias, o
equivalente a 1 colher de sopa
de azeite ou de leo de soja, ou
1/2 colher de sopa de manteiga

 importante salientar que, como o

leo j utilizado durante a
preparao dos alimentos e est
presente naturalmente em alimentos
de outros grupos (carnes e leites,
especialmente),
o
consumo
de
pores isoladas dos alimentos deste
grupo bastante restrito, pois
aumenta a quantidade de calorias
totais da dieta.

Voc sabia????
diferena entre leo e gordura est
no estado fsico: leos so lquidos e
gorduras so slidas.

 Diversos tipos de leos e gorduras

podem
ser
encontrados
nos
alimentos: as gorduras saturadas e o
colesterol, encontrados em maiores
quantidades nos alimentos de origem
animal (carnes, ovos e leites), podem
acarretar em prejuzos ao organismo
quando ingeridos em excesso.

 J
as
gorduras
insaturadas,
encontradas
em
maiores
quantidades nos alimentos de origem
vegetal (leo de soja, milho, canola,
girassol e frutas oleaginosas) podem
fazer muito bem para a sade,
quando ingeridas com moderao.

Gordura Trans
ou
gordura
hidrogenada,

artificialmente obtida atravs do

acrscimo
de
molculas
de
hidrognio a leos vegetais, o que
altera sua configurao e dificulta
seu metabolismo pelo fgado.

 considerada atualmente o tipo de

gordura mais nocivo sade,
devendo ser evitado ao mximo seu
consumo. A gordura trans est
presente
em
vrios
produtos
alimentares
industrializados,
especialmente
biscoitos,
bolos,
sorvetes base de leite, pratos
preparados (como lasanhas, carnes
empanadas, tortas) e margarinas.

Grupo dos Acares e Doces

Dividindo com o Grupo dos leos e
Gorduras o topo da Pirmide
Alimentar, encontramos o Grupo dos
Acares e Doces, alimentos que
devem ser consumidos com
moderao (1 a 2 pores de cada
grupo, diariamente), j que so ricos
em energia (muito calricos).

 Alimentos deste grupo, como o

acar e o mel, so constitudos
quase completamente apenas por
carboidratos
simples,
absorvidos
muito rapidamente pelo organismo.
A alta velocidade de absoro dos
carboidratos simples pode causar
alteraes bruscas na glicemia
(quantidade de glicose/acar no
sangue) e liberao de grandes
quantidades de insulina - o hormnio
que controla a glicemia;

 Caso esta situao seja persistente,

pode levar a um quadro de reduo
de afinidade do hormnio pelas
clulas, o que faz parte da origem do
diabetes tipo 2.

 Por esta razo, recomendado evitar

acrescentar
acar
aos
alimentos
preparados e o consumir doces com
moderao. fcil encontrar hoje no
mercado vrios produtos com os teores
de acares reduzidos. Esteja atento aos
rtulos dos alimentos e substitua, sempre
que possvel, os produtos aucarados
pelas verses light quando quiser reduzir
ou controlar o peso corporal.

Principais nutrientes de cada grupo

Vitaminas
Protenas
Carboidratos

Vitaminas
O termo vitamina surgiu em 1911 e
deve-se
ao
bioqumico
polaco
Kazimierz Funk, tendo resultado da
juno da palavra latina vita (vida)
com o sufixo amina.
So elementos nutritivos essenciais para
a vida (VITA), que na sua maioria
possuem na sua estrutura compostos
nitrogenados (AMINAS), os quais o
organismo no capaz de sintetizar.

As vitaminas esto divididas em:

lipossolveis e hidrossolveis.
As vitaminas lipossolveis, A, D, E e K
podem ser
armazenadas nos tecidos adiposos e
liberadas quando necessrio.
Vitaminas hidrossolveis, entre as quais
esto includas a famlia do complexo B
e a vitamina C, no podem ser
armazenadas no organismo e
precisam ser repostas diariamente.

Vitamina C
Histrico: o escorbuto a doena
causada pela falta da vitamina C, sendo
conhecida desde o tempo das cruzadas
e diagnosticada principalmente nos
habitantes do norte da Europa, onde a
alimentao era pobre em verduras e
frutas frescas durante o inverno

 Sinnimos: cido ascrbico.

Doses dirias recomendadas: 60 mg
Principais
funes:
participa
na
formao de catecolaminas; aumenta a
absoro de ferro pelo intestino.
Principais fontes: frutas e verduras
frescas

 mamo papaia: 1 unidade de tamanho

mdio (188 mg vit. C)
brcolis: 1 copo (116 mg vit. C)
suco de laranja: 1 copo (97 mg vit. C)
morangos: 1 copo (84 mg vit. C)
laranja: 1 unidade de umbigo (75 mg)
kiwi: 1 unidade (74 mg)
melo: 1 copo (68 mg)

Vitamina B1
Histrico: A vitamina B1 foi a primeira
do complexo B a ser descoberta. A sua
falta provoca o beribri, doena cuja
incidncia aumentou significativamente
no sculo 19, principalmente na sia
quando se comeou a produzir o arroz
polido.

 Sinnimos: Tiamina
Doses dirias recomendadas: 1,5 mg.
Para mes que amamentam e para
idosos 3,0 mg
Principais funes: atua principalmente
no metabolismo energtico dos
acares.
Principais fontes: carnes, cereais, nozes,
verduras e cerveja. Nota: alguns peixes
e crustceos e chs pretos podem
conter fatores anti-tiamina.

Vitamina B12

Histrico: a vitamina B12, na sua

histria como nas suas funes, est
intimamente ligada ao cido flico e
tem no seu currculo dois prmios
Nobel.

 Sinnimos: cobalaminas,
hidroxicobalamina, cianocobalamina
Doses dirias recomendadas: 6 ug/dia.
Os nveis de vitamina B12 no sangue
podem ser medidos e assim fazer um
diagnstico de carncia ou no.
Principais funes: essencial para o
crescimento de replicao celular.
Importante na formao das hemcias
(os glbulos vermelhos do sangue).
Principais fontes: carne e fgado.
tambm produzida pela flora do
intestino grosso, mas l no

Acido Flico

Sinnimos: folacina, folatos e cido

pteroilglutmico
so
sinnimos.
tambm denominada de "vitamina da
futura mame".
Doses dirias recomendadas: 0,2 mg
para crianas e 0,4 mg para adultos.
Imprescindvel para mulheres antes da
concepo e no primeiro ms da
gravidez a fim de evitar doenas
congnitas
da
criana,
como
anencefalia e espinha bfida.

 Principais funes: atua em conjunto

com a vitamina B12 na transformao e
sntese de protenas. necessria na
formao dos glbulos vermelhos, no
crescimento dos tecidos e na formao
do cido desoxiribonucleico.
Principais fontes: carnes, verduras
escuras, cereais, feijes e batatas. Um
copo de cerveja, de 200 ml, contm
0,06 mg de cido flico.

Vitamina A
Dados histricos: a cegueira noturna, a
principal manifestao da carncia de
vitamina A, j era conhecida dos
egpcios h mais de 3 mil anos. Eles
desconheciam
a
razo
dessa
manifestao,
mas
a
tratavam
empiricamente com compressas de
fgado frito ou cozido sobre os olhos.

 Sinnimos: os retinides so
substncias como o retinol e seus
derivados, que tm as propriedades
biolgicas da vitamina A.
Dose diria recomendada: 1 mg ou
5.000 UI
Principais funes: importante para as
funes da retina, principalmente para
a viso noturna.
Exerce ainda funo na cornificao da
pele e das mucosas, no reforo do
sistema imunolgico, na formao dos
ossos, da pele, cabelos e unha

Fgado - 25 mg
Fgado de galinha - 11 mg
Fgado de gado - 8 mg
Pat de fgado - 2 mg
Cenouras -1 mg.

Vitamina E
Sinnimos: tocoferol,na verdade so
oito substncias semelhantes reunidas
sob o nome de tocoferis.
Dose diria recomendada: 10 a 30 UI.
ajuda no tratamento de miopatias
necrosantes,
proteo contra o cncer,
doenas cardiovasculares,
arteriosclerose, inflamaes
articulares e complicaes do
diabete.

 Onde so encontrados:
gros inteiros e os vegetais de folhas
verdes.
em leos vegetais (como de algodo,
milho, soja, azeite de dend, leo de
semente de aafro), ovos, germe de
trigo, semente de girassol,

Vitamina K
Histrico: em 1929, Dam observou que
pintos alimentados com certas raes
apresentavam
sangramentos
decorrentes da diminuio dos nveis
de protrombina no sangue. Seis anos
depois verificou que uma substncia
desconhecida, solvel em gorduras,
combatia as perdas de sangue. Deu-lhe
o nome de vitamina K (Koagulations
Vitamine).

 Na
mesma
poca,
outros
investigadores, observando pacientes
ictricos e pesquisando as causas da
diminuio da coagulacao sangnea,
verificaram ser a diminuio de
protrombina o fator responsvel.
Em 1936 observaram que animais com
fstulas biliares, em que a bile no
chegava ao intestino, apresentavam o
mesmo problema e verificaram que
podiam corrigi-lo alimentando os
animais com sais biliares.

 Sinnimos: a vitamina K composta de

3 tipos, a K1 (Fitonadione), a K2
(menaquinonas) e a K3 (menadione).
Doses dirias recomendadas: no
esto ainda determinadas as doses
mnimas dirias necessrias para
manter a normalidade da coagulao.
Admite-se como sendo 0,5 a 1
micrograma por kg de peso o mnimo
necessrio.

 Principais funes: as vitaminas K1 e a

K2 praticamente no tm atividade
farmacodinmica em pessoas normais.
A vitamina K atua na produo de
protrombina, fator importante na
coagulao do sangue.
Principais fontes: verduras e fgado

Vitamina D
Histrico: a vitamina D, na verdade, a
denominao
atribuda
a
duas
substncias, o colecalciferol e o
ergocalciferol.
Ambas tm a propriedade de evitar ou
curar o raquitismo, que era atribudo
falta de ar fresco e de sol para as
crianas criadas em zonas urbanas.

 Sinnimos: Calciferol
Doses dirias recomendadas: 400 UI
Principais funes: a vitamina D age
com um hormnio na regulao do
clcio dos ossos e sangue.
Principais fontes: o organismo humano
capaz de sintetizar a vitamina D a
partir do colesterol, por isso, poderia
deixar de ser considerada uma
vitamina segundo a definio das
mesmas.

 Nas regies em que h pouca radiao

solar
o
corpo
humano
tem
a
necessidade de complementar as
carncias alimentares e/ou ambientais.
As principais fontes so fgado, leos
de peixes e gema de ovos.
Existem no mercado produtos lcteos
"enriquecidos" de vitaminas D, o que
num pas ensolarado como o Brasil
dispensvel

Protenas
O termo protena deriva do grego
proteos, "que tem prioridade", "o mais
importante".
As
protenas
so
as
molculas
orgnicas
mais
abundantes
e
importantes nas clulas e perfazem
50% ou mais de seu peso seco. So
encontradas em todas as partes de
todas as clulas, uma vez que so
fundamentais sob todos os aspectos da

As molculas so formadas por

dezenas,centenas ou milhares de molculas
de aminocidos,ligadas em seqncia
como elos de uma corrente.
Um aminocido uma molcula orgnica
formada por tomos de
carbono,hidrognio,oxignio,nitrognio
unidos entre si de maneira caracterstica.
Os aminocidos podem ser obtidos de duas
maneiras:ingeridos em alimentos ricos em
protenas,ou produzidos pelas clulas a partir
de outras molculas orgnicas.
Divididos em duas classes;aminocidos
essencias e aminocidos no essencias ou

Aminocidos essenciais: que um

organismo no consegue produzir.
Principais fontes:carne,leite,queijo e
outros alimentos de origem animal.
Aminocidos naturais:que podem ser
produzidos a partir de outras
substancias celulares.

As principais fontes de protenas so

as carnes (de frango, de peixe e de boi),
os ovos, os laticnios (leites, queijos e
iorgutes) e as leguminosas (feijo, soja,
lentilha).

Funes das protenas

De uma maneira geral, as protenas

desempenham nos seres vivos as
seguintes
funes:
estrutural,
enzimtica, hormonal, de defesa,
nutritivo, coagulao sangnea e
transporte.
Funo estrutural - participam da
estrutura
dos
tecidos.
Exemplo:
Colgeno:
protena
de
alta
resistncia, encontrada na pele, nas

Funo enzimtica - toda enzima uma

protena. Dentre as protenas com funo
enzimtica podemos citar, como exemplo, as
lipases - enzimas que transformam os lipdios
em sua unidades constituintes, como os
cidos graxos e glicerol.
Funo hormonal - muitos hormnios de nosso
organismo so de natureza protica. o caso
do insulina, hormnio produzido no pncreas
e que se relaciona com e manuteno da
glicemia (taxa de glicose no sangue).

Funo de defesa - existem clulas no

organismo capazes de "reconhecer"
protenas "estranhas" que so
chamadas de antgenos. Na presena
dos antgenos o organismo produz
protenas de defesa, denominados
anticorpos.
Funo nutritiva - as protenas servem
como fontes de aminocidos, incluindo
os essenciais requeridos pelo homem e
outros animais.

Coagulao sangnea - vrios so os

fatores da coagulao que possuem
natureza protica, como por exemplo:
fibrinognio, globulina anti-hemoflica,
etc...

Transporte - pode-se citar como

exemplo a hemoglobina, protena
responsvel
pelo
transporte
de
oxignio no sangue.

Carboidratos

Carboidratos so molculas
orgnicas formadas por
carbono,hidrognio
e oxignio.Glicdios,
hidrocarbonetos,
hidratos de carbono
e aucares so ouros
nomes que esses podem receber.

Classificao
Carboidratos Simples: so os que
possuem
absoro
mais
rpida
fornecendo ao organismo uma forma
de energia mais rpida.

Carboidratos Complexos:so os
que
para serem absorvidos e transformados
em fonte de energia deve ser
primeiramente
quebrados
em
carboidratos
simples.
Como

 O termo sacardeo derivado do grego

sakcharon que significa acar. Por
isso, so assim denominados, embora
nem todos apresentem sabor
adocicado.
Podem ser divididos em trs classes
principais de acordo com o nmero de
ligaes glicosdicas: monossacardeos,
oligossacardeos e polissacardeos.

Monossacardeos:so os aucares
simples
Frutose:
Possui
funo
energtica.Encontrada no mel e nas
frutas.
Galactose: No encontrada na
natureza na forma livre de um
monossacardeo. Sua ocorrncia mais
importante se d no Leite.
Glicose: a principal fonte de energia
para os seres vivos, mais usada na
obteno de energia. fabricada pelos
vegetais na fotossntese e utilizada por

Oligossacardeos:So formados por cadeias

curtas de monossacardeos,os mais comuns
so os dissacardeos.
Lactose: o acar presente no leite. Suas
molculas so formadas pela combinao de
uma molcula de glicose com outra de
galactose.
Maltose:Est presente no MALTE. Durante a
produo do Malte, o amido presente nos
gro dos cereais sofre hidrolise total ou
parcial, dando origem a unidades menores.
Sacarose:Encontrado em muitos vegetais e
suco de fruta, cada uma de suas molcula
formada pela a unio de uma molcula de

Polissacardeos:carboidratos de cadeia
longa
Amido:O amido uma longa molcula
formada
pela
unio
de
muitas
molculas de glicose.
Glicognio:O excedente de glicose que
passa para o sangue aps uma
refeio.
Celulose: um polissacardeo de betaglicose um importante material
estrutural que forma a parede das
clulas vegetais.

Outros nutrientes:
Lipdios;
Minerais;
Fibras.

Lipdios

Vilo?

Gorduras (lipdios)
Fonte e reserva de energia;
Transporte de vitaminas (absorva as vitaminas
A,D,E e K);
Produo de hormnios;
Isolamento trmico (tecido adiposo
mamferos).

 Lipdios Simples (glicerdios,

triglicerdeos e cerdios)
Lipdios Composto (fosfolipdios,
glicolipdios..)
Esterides (hormnios sexuais,
colesterol...)
regra geral:
molculas de cidos graxos
cidos graxos essenciais: mega 3 e
mega 6.

Gorduras Saturadas
Animais e derivados da gordura
(manteiga, nata, queijo, creme de
leite, banha, torresmo, lingia e
gema de ovo).
Grandes quantidades fator
agravante para doenas cardacas e
aumento do colesterol.

Gorduras Insaturadas
Origem vegetal (margarinas
vegetais, abacate, leos de milho,
soja, algodo, girassol, arroz e
canola).
Ajuda prevenir doenas do corao.

mega-3 e mega-6.
encontrados principalmente em peixes, frutos
do mar, sementes, nozes, canela e leos
vegetais, como os de girassol, milho, soja e
algodo.
Reduo de colesterol ruim;
boa concentrao;
boa memria;
motivao;
boas habilidades motoras;
boa velocidade de reao;
neutralizao do stress;

Colesterol
tipo de lipdio produzido em nosso
organismo. Ele est presente em
alimentos de origem animal.
Produo de hormnio;
Sangue, existem dois tipos de

colesterol:
LDL colesterol: conhecido como "ruim",
ele pode se depositar nas artrias e
provocar o seu entupimento.
HDL colesterol: conhecido como "bom",
retira o excesso de colesterol para fora
das artrias, impedindo o seu depsito e

 De acordo com a Sociedade Brasileira de Cardiologia,

os nveis ideais de colesterol no sangue devem ser:
Colesterol Total: abaixo de 200mg/dL de sangue.
Bom Colesterol (HDL): acima de 35mg/dL de
sangue.
Mau Colesterol (LDL): abaixo de 130mg/dL de
sangue.

ATEROSCLEROSE (vdeo)

Gorduras Trans
Formada por processo de hidrogenao natural
ou industrial.
Industrializados;
Presentes em: sorvetes, batata-frita, pastelarias,
bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de pacote,
etc.
So utilizadas para melhorar a consistncia dos
alimentos e aumentar a vida til;
Consumo excessivo aumento do colesterol
total e colesterol LDL (ruim), e reduo do
colesterol HDL (bom).

(UFPA) Nos ltimos anos, o aa vem se destacando no cenrio

nacional como uma bebida energtica, muito consumida por
esportistas, principalmente halterofilistas, que consomem
grandes quantidades de calorias durante os treinamentos. Seu
alto valor calrico devido a elevado teores de lipdios. Alm
da funo energtica, os lipdios so importantes por serem:
a) Substncias inorgnicas que participam de reaes qumicas
mediadas por enzimas.
b) Molculas orgnicas constituintes das membranas celulares e
que atuam como hormnios.
c) Peptdeos constituintes dos cidos nuclicos.
d) Oligossacardeos indispensveis formao da membrana
plasmtica.
e) Compostos estruturais da parede celular vegetal

Minerais
Funo reguladora;
Falta ocorre desequilbrios;
formao e manuteno dos ossos
do corpo humano (principalmente os
fosfatos de clcio);
Atravs de sua ao que as reaes
enzimticas so reguladas;
Participam da composio de
algumas molculas orgnicas;
Agem na manuteno do equilbrio
osmtico;

Minera Funo
l

Principais alimentos

Clcio

Formar os ossos e dentes, e ajudar no

funcionamentos de msculos e
nervos.

Laticnio e hortalias de
folhas verdes, como
brcolis e espinafre.

Ferro

Formar hemoglobina, que leva

oxignio, e atua na produo de
energia.

Fgado, carnes, gema de

ovo, pinho, legumes e
hortalias de folhas
verdes.

Fsforo

Formar ossos e dentes e ajuda na

produo e armazenamento de
energia.

Carnes, aves, peixes,

ovos, latcios, feijes e
ervilhas.

Potssi
o

Agir com o sdio no equilbrio dos

lquidos no corpo e funcionamento de
nervos.

Frutas, verduras, feijes,

leite e cereais.

Zinco

Auxilia na cicatrizao de ferimentos

e na recuperao de queimaduras

Carnes, ovos, leite,

frutas e hortalias.

Iodo

Controlar a taxa de oxidao da clula Sal de cozinha iodado,

e o crescimento (faz parte do
peixes e frutos do mar.
hormnio tireide)

Fibras

Constitudas de celulose;
Relativamente insolveis;
No so digeridas nem absorvidas;
Encontradas em frutas, legumes e
vegetais.

 Agir absorvendo excessos (acar,

gordura) e eliminando para fora do corpo o
que ele no necessita.
Utilizadas no controle da obesidade
promove sensao de saciedade;
No estmago incham. Alguns podem
reter 4 vezes o seu peso em lquido.
Permanecem um bom tempo no estmago;
Quando se ingeri fibras, o sistema
digestrio trabalha mais e melhor; agem
favorecendo o transito intestinal
prevenindo a constipao;

 Diminuio do nvel de colesterol ,

favorece controle de
diabetes,
retardam aparecimento de
divertculos do clon
intestinal.

Perigos da m alimentao
Obesidade
A obesidade habitualmente coincide
com o aumento de peso, sendo
definida como o aumento da gordura
corporal, em comparao com a
massa magra, em um nvel tal que
possa ser a associado a um risco
elevado para a sade.

 A herana gentica, segundo o

clnico geral e especialista em
suporte nutricional Dr. Mauro Kleber,
um fator importante, mas a
obesidade parece ser causada pela
combinao de hbitos alimentares
pouco saudveis com um estilo de
vida
sedentrio.

 Assim, quando a ingesto de energia

supera o gasto energtico, o excesso
guardado no tecido na forma de
gordura
corporal.

Diminuio

Um
programa
alimentar
adequado
ser
sempre
importante no tratamento da
obesidade, mas a dieta no
deve ser um componente
isolado no tratamento do
obeso. Ela deve fazer parte de
um programa de tratamento
mais amplo, que deve incluir,
modificao
de
hbitos
alimentares, introduo de
programas
de
exerccios
fsicos, e de acompanhamento
mdico

longo
prazo.

Video sobre obesidade

Reportagem do globo reprter
epidemia da obesidade,parte 2.
9:49 min durao

Vdeo sobre obesidade

infantil
5:35 min durao

Curiosidades
Descubra os motivos para evitar
o consumo de refrigerante
O refrigerante possui ingredientes
que nada contribuem para a sade.
O acar ou adoante (no caso dos
light ou zero) provocam a queima de
vitaminas e minerais da dieta. Em
excesso, o refrigerante aumenta as
taxas de glicose e triglicerdeos.
uma bebida viciante, devido
presena de cafena.

 Outro ingrediente perigoso o cido

fosfrico. Ele reduz a absoro de
clcio, podendo comprometer a
manuteno da massa ssea. Alm
disso, so ricos em corantes,
acidulantes, conservantes e possuem
teor altssimo de sdio, que causa
reteno de lquidos, elimina clcio e
reduz a disponibilidade de magnsio
na circulao, facilitando a formao
de gordura corporal.

 uma bebida nutricionalmente

pobre,
por
apresentar
apenas
calorias vazias (no oferece nenhum
benefcio). Contribui para o aumento
de peso e o aparecimento de
celulites
(clulas
de
gorduras
inflamadas)

Alimentos que ajudam a reduzir a gordura

abdominal e a celulite

Iogurte
Por ser rico em lactobacilos (bactrias
benficas), ajuda a reduzir a gordura
abdominal. Ingerido todos os dias,
melhora o funcionamento do
intestino, facilitando a eliminao de
toxinas (que contribuem para
celulite).

 Abacaxi
uma fruta diurtica, que contm
bromelina, poderosa enzima que
facilita a digesto. Por essa razo,
ajuda a deixar a barriga chapada e
melhora a circulao.

 Alimentos integrais
Esses alimentos so ricos em fibras
que evitam a alta liberao de
insulina, hormnio produzido pelo
pncreas. Este hormnio em excesso
estimula o corpo a armazenar
gorduras.

 Azeite de oliva e linhaa

Por serem ricos em gordura
monoinsaturada, ajudam a
redistribuir a gordura corporal,
diminuindo a circunferncia
abdominal. Possuem ao antiinflamatria importante para
preveno da celulite.

 Verduras verdes escuras

So ricas em fibras, que diminuem a
absoro de gordura e de acar e
facilitam o bom funcionamento do
intestino.

Gastrite
Doena inflamatria causada pela
irritao da mucosa protetora interna
do estmago.
Pode ser aguda e crnica;
No uma doena, e sim o
resultado de vrios tipos de causa.

Gastrite aguda
Pode ser causada pela bactria
Helicobacter pylori, infeco
sintomtica ou assintomtica.
Estima-se que at 70% das
infeces so assintomticas e
que aproximadamente 2/3 da
populao mundial so
infetadas pela bactria,
tornando-se a infeco mais
difundida no mundo.

Gastrite aguda
Aparecimento geralmente
sbito;
Possveis causas:
cido acetil-saliclico
(aspirina), bebidas alcolicas,
antiinflamatrios;
Alimentos contaminados,
(bactrias e vrus)as toxinas
podem gerar uma
gastroenterite aguda.

Gastrite Crnica
A gastrite erosiva crnica uma inflamao da
mucosado estmago, que apresenta uma
evoluo lenta muitas vezes assintomticas,
que pode levar asangramentos e o
desenvovimento de lceras.
Contato da mucosa com elementos irritantes
como medicamentos comoaaspirina e outros
antiinflamatrios no-esterides (AINEs), a
doena de Crohn e infeces bacterianas e
virais.
Alcolatras, doenas persistentes ou longas.

Alimentos para controlar a

gastrite
Bolachas gua e sal no
intervalos - para evitar o
estmago vazio;
Ch de hortel com alecrim
so calmantes, diminuem a
acidez;
Frutas como ma, laranja,
pra, goiaba e mamo- no
agridem o estmago;
Suco de aloe-vera efeito

 Iogurtes Para repor os lactobacilos

perdidos, pois s vezes a gastrite
mata essas boas bactrias;
carnes de preferncia, branca, ou
com baixa teor de gordura;
Verduras cozidas Para no
agredirem as paredes do estmago,
in natura, somente saladas de folhas.

So vetados...
Produtos ricos em
conservantes e corantes
(sucos artificiais e
salgadinhos);
Chicletes;
Embutidos e frituras;
Leite, queijos melhoram
momentaneamente;
Doces rpida digesto e
aumento de acidez devido
fermentao.

Hipertenso
Hipertenso arterial a presso arterial acima
de 140x90 mmHg (milmetros de mercrio)
em adultos com mais de 18 anos, medida em
repouso de quinze minutos e confirmada em
trs vezes consecutivas e em vrias visitas
mdicas.
Elevaes ocasionais da presso podem
ocorrer com exerccios fsicos, nervosismo,
preocupaes, drogas, alimentos, fumo, lcool
e caf.
No Brasil cerca de 10 a a15% so hipertensos.

 SSTOLE: contrao
(0,3s);
DISTOLE: relaxamento
(0,5s);
Quando os trios
contraem (sstole atrial),
os ventrculos relaxam
(distole ventricular);
A combinao harmnica
desses movimentos
garante o bombeamento
do sangue eficientemente

 O sistema nervoso
autnomo (SNA), atravs do
nervo vago, que utiliza
acetilcolina como mediador
qumico, provoca a diminuio
da freqncia cardaca, e
atravs dos nervos cardacos,
que utilizam adrenalina,
aceleram a freqncia cardaca.
Doena silenciosa e exige
acompanhamento.
Mais comum em obesos,
diabticos, idosos.

Mdias de presso por faixa

etria.

Fonte: Blog Vida Saudvel.

Aparelhos utilizados

Esfigmomanmetro
analgico (ou maguito) e
estetoscpio.

Esfigmomanmetro
digital

 Repouso de 15 minutos em ambiente

calmo e agradvel;
A bexiga deve estar vazia (urinar
antes);
aps exerccios, lcool, caf ou fumo
aguardar 30 minutos para medir;
Evitar falar durante o procedimento;
Esperar 3 minutos entre as
medidas;
A posio sentada ou deitada a
recomendada na rotina das medidas;
Vale a medida de menor valor obtido;
Aparelho bem ajustado.

Vdeo Controle da presso

Arterial Cuidados Essenciais.

Alimentao para
hipertensos
ALHO ajuda a melhorar sistema
imunolgico, reduz colesterol ruim,
aumenta o colesterol bom e previne
cncer.
SALSA Tem ao diurtica, digestiva e
anti-sptica. Ajuda nas infeces do
aparelho urinrio.
GENGIBRE analgsico, antiinflamatrio, vermfugo e ajuda na
digesto. Alm disso, reduz o desejo de
fumar.

Deve- se evitar...
Alimentos industrializados
como: conservas, macarro
instantneo, biscoitos recheados,
salgadinhos, entre outros;
Dosar a quantidade de sal
durante o dia;
Recomenda-se consumo
espordico de carnes, somente
as mais magras quando a
presso estiver controlada.

Benefcios da batata- doce roxa

para hipertensos.

Fonte: Revista

Alimentos funcionais
Alimentos funcionais so todos os
alimentos ou bebidas que,
consumidos na alimentao
cotidiana, podem trazer benefcios
fisiolgicos especficos, graas
presena de ingredientes
fisiologicamente saudveis;

 Um alimento pode ser considerado

funcional ao conseguir demonstrar
satisfatoriamente que possui um
efeito benfico sobre uma ou
vrias funes especficas no
organismo (alm dos efeitos
nutricionais habituais), que produz
melhora no estado de sade e bem
estar ou reduz o risco de uma
enfermidade.
Capacidade de regular funes
corporais de forma a auxiliar na
proteo contra doenas

 Os alimentos funcionais podem ser de

origem no vegetal, embora a sua maioria
assim o sejam, enquanto que os
fitoterpicos so exclusivamente vegetais.
Fitoterpicos so medicamentos feitos
exclusivamente a partir de planta
medicinal, tal como ela est na natureza,
sem agregar nenhuma substncia
isolada, farmacologicamente ativa,
mesmo que ela seja de origem vegetal.

 Enquanto que os nutracuticos

incluem suplementos dietticos e
outros tipos de alimentos, os
alimentos funcionais devem estar
na forma de um alimento
comum. (KWAK & JUKES, 2001b).

Nutracuticos
O termo nutracutico um alimento ou parte
de um alimento que proporciona benefcios
sade, incluindo a preveno e/ou
tratamento da doena. Compe uma
ampla variedade de alimentos e
componentes alimentcios de interesse no
campo da sade. Sua ao varia do
suprimento de elementos importantes para
o funcionamento do organismo at a
proteo contra vrias doenas infecciosas.

Nutracuticos X Funcionais
Enquanto que a preveno e o
tratamento de doenas dizem
respeito aos nutracuticos, apenas
a reduo do risco da doena, e
no a preveno e tratamento da
doena esto envolvidos com os
alimentos funcionais;

Vdeo Alimentos funcionais

Fitoterpicos
Fitoterpicos so medicamentos
feitos exclusivamente a partir de
planta medicinal, tal como ela est
na natureza, sem agregar
nenhuma substncia isolada,
farmacologicamente ativa, mesmo
que ela seja de origem vegetal.

Gripe
A gripe uma doena infecciosa produzida
por um vrus chamado Influenza;
Causa febre, tosse, perda de apetite, dores
musculares, cefalia, mal estar...
A gripe passa de uma pessoa para outra
atravs de gotculas liberadas pelo
aparelho respiratrio.
Deve-se fortalecer o organismo para
combater o vrus;

 Laranja, limo, acerola, caj.

Gripe branda (resfriado): febre baixa,
secreo nasal clara e pouca dor de
cabea
Para amenizar as manifestaes da
gripe branda recomenda-se a
ingesto de chs de canela, gengibre
e flor de laranjeira;

 Gripe forte caracterizada por

calafrios, secreo nasal
amarelada e febre alta.
Chs de chs de flor de
sabugueiro, soja, tilia.

Gripe ou resfriado?

Clicas
Indesejvel companhia para 50%
das mulheres;
Menstruao dolorida acompanhada
de dores plvicas, cefalia, sensao
de peso nas costas e no ventre,
diarria, dor nas coxas, vmito entre
outros.
Clcio e magnsio.
Agrio : Vitaminas A, B e C e sais
minerais.

 Preparo atravs de saladas

cruas ou suco das folhas (250
ml) em jejum pela manh;
Abacaxi e melo: ricos em
vitaminas (A,B e C) atua
como antiinflamatrio;
3 refeies exclusivas 3
vezes por semana;
Maracuj: ch com as folhas
e razes, colocando 20 g para
cada litro de gua.
Uma xcara da bebida dever
ser ingerida 3 vezes ao dia.

Insnia
Especialistas recomendam pelo
menos 8 hs de sono dirias;
Alm de descanso fsico e
mental, o corpo realiza
atividades vitais neste
momento.
Deve-se evitar consumo de
alimentos com cafena com
chocolates, refrigerantes e caf;
Ativam o SNC e interferem na
qualidade do sono;

Alimentos que so indicados:

Banana - alm de ser uma grande
fonte de vitaminas como o complexo
B, B6 e magnsio a banana tem um
papel importante na produo de
serotonina;
Ch de camomila funciona como
excelente relaxante muscular, ideal
para pessoas que praticam
musculao.
Alface, as suas folhas contem
propriedades sedativas. Voc tambm
pode consumir-lo em forma de ch.

 Cereais, queijo- so ricos em fibras o

que ajuda na perda de peso, o seu
consumo aliado a alimentos ricos em
triptofano, banana por exemplo,
ajudam a sintetizar melhor o
aminocido.
Sementes ajudam na formao de
melatonina, alguns exemplos de
sementes para consumo so o
girassol, abbora, linhaa e
gergelim.
Ch verde a bebida reduz a
sonolncia matinal e melhora a

Vdeo Cura pela Terra,

Globo Reprter.

Alimentao e a preveno de doenas

como cncer
A
alimentao
pode
afetar
desenvolvimento do cncer por meio
de duas vias principais:
A primeira, pelo excesso de ingesto de
alimentos com componentes indutores
de alteraes celulares que levam ao
cncer
(por
exemplo,
gorduras
saturadas, alimentos industrializados,
alimentos com farinhas e acares
altamente refinados e com alto ndice
glicmico);

 a segunda via pela falta de alimentos

que impedem o desenvolvimento de
alteraes celulares precursoras do
cncer (frutas, legumes). Portanto,
uma alimentao equilibrada ataca o
desenvolvimento do cncer em duas
frentes, reduzindo a ingesto de
substncias que, em excesso, so
potencialmente
cancergenas
e
combatendo o desenvolvimento do
cncer
por
meio
de
molculas
anticancergenas
presentes
em
alimentos na sua forma natural

 As frutas e legumes contm uma

terceira classe de nutrientes chamados
de fitoqumicos;
Estes compostos atuam como
anticancergenos por meio de vrios
mecanismos de ao:
impedem a ativao de substncias
cancergenas;
interferem nas clulas tumorais impedindo
seu crescimento;

 reduzem a neoangiognese (formao de

novos vasos sanguneos) ;
funcionam como antioxidantes combatendo
os radicais livres;
estimulam o sistema imunitrio;

ndice de Massa Corporal-IMC

O IMC um
indicador da
gordura corporal .
O ndice de Massa
Corporal (IMC)
um nmero
calculado a partir
do peso e altura da
pessoa.
IMC = Peso
dividido pelaAltura
ao quadrado

Estado Nutricional
IMC

Desnutrio
Normalidade

< 18,5
18,5 24,9

Pr obesidade

25 29,9

Obesidade 1

30 34,9

Obesidade 2

35 39,9

Obesidade 3

> 40

Dietas Alimentares
Consulta mdica!
Endocrinologista/Nutricionista;
Exames (alteraes do nvel de glicose
no
sangue ou da presso arterial,
distrbios
endcrinos, por exemplo);

Fsico, Idade, altura, peso e a

frequncia na prtica de exerccios;

 Soluo rpida e fcil:

o Dietas mirabolantes
o Remdios emagrecedores
(indicao mdica);
Exerccio fsico

A juno da falta de tempo com o

estresse gera um efeito negativo.

Atividade fsica
No deve ser praticada somente por
quem quer emagrecer;

Benefcios da atividade fsica para:

Crebro sensao de bem estar; auto-estima;
reduz sintomas depressivos e ansiosos (vida
sedentria); controle do apetite;
Sistema imunolgico reduz ocorrncia de
gripes, resfriados e infeces respiratrias.
Pulmes melhora a capacidade pulmonar e a
de consumo de oxignio.
Corao aprimora funcionamento, aumenta a
resistncia aos esforos fsicos e ao estresse,
reduz os nveis da presso arterial e incidncia
de doenas cardacas (angina, infarto, arritmias)

 Obesidade facilita perda de peso

ou mantm;
Glicemia melhora a ao da
insulina e o controle dos nveis de
acar no sangue;
Pernas Diminui edemas, varizes e
riscos de trombose;
Ossos reduz os riscos de
osteoporose e fraturas na velhice;
Sexo melhora desempenho sexual;

Como iniciar um programa seguro

e eficiente:
Mdico exames de
aptido fsica; avaliar
sistema cardiovascular.
Avaliar melhores opes
de exerccios para o
biotipo.
Respeite os limites;
Programao lenta e
gradativa;
Alimentao balanceada.

Atividade

Gasto Calrico/30 minutos

Andar acelerado

276

Andar de bicicleta

126

Exercitar-se em bicicleta
ergomtrica

250

Ginstica aerbica

200

Musculao leve

160

Spinning

400

Jogar futebol

330

Subir escadas

310

Jogar peteca

125

Outras atividades
Atividade

Gasto
Calrico/30
minutos

Carregar um beb no colo

70

danar

200

Fazer compras no supermercado

70

Higiene dos alimentos

 Ao final de uma vida inteira, um

homem normal ter consumido cerca
de cinqenta toneladas de alimento,
o que garantiu a esse indivduo sua
longevidade.
No
entanto,
essa
longevidade s acontece de fato se
os cuidados bsicos foram tomados
para que os alimentos atuem de fato
como combustvel para o organismo,
e no como portadores de doenas.

Os Cuidados na Compra
Alimentos so fontes de protena,
vitamina e sais minerais, e so
profundamente necessrios vida.
Mas eles podem se transformar em
pesadelo se, a partir da hora da
compra, no forem escolhidos com
cuidado.

 Nas feiras e varejes - Frutas,

legumes e verduras adquiridos nas
feiras e varejes ficam expostos ao
ar livre durante vrias horas, cada
dia em uma regio de uma cidade.
Isto quer dizer que eles sofrem a
ao do tempo, do clima, mas
sobretudo
da
manipulao
do
feirante e dos fregueses, alm de
exposio saliva, insetos, ao toque
das mos que, ao mesmo tempo,
contam dinheiro.

 Esses alimentos, ao chegarem em casa, devem

ser muito bem lavados, principalmente as folhas.
Estudos da FDA (Food and Drug Administration)
mostram que os produtos hortifrutigranjeiros
tambm sofrem a ao de pesticidas. Este fato
estimula a que os alimentos sejam lavados em
gua corrente, descascados e cozidos, para se
eliminar o mais possvel pesticidas, bactrias e
outros elementos.

 Mais ateno devem receber as carnes de

frango ou peixe, que se deterioram com
maior facilidade e que ficam expostos na
feira. Os primeiros cuidados na hora da
compra, antes mesmo da higiene dos
alimentos, devem se concentrar no estado
geral do alimento a ser adquirido. Se
houver sinais de deteriorao, por mnimos
que sejam, no devem ser consumidos.

Os Cuidados na
Armazenagem

As dependncias onde se guardam

alimentos, quer sejam refrigeradas
ou no, devem ser limpas no mnimo
duas vezes por semana, diz a
nutricionista, quando no possvel
faz-lo todos os dias. Na geladeira,
todos os alimentos devem ser
conservados tampados.

Os Cuidados na Manipulao
gua corrente ainda a melhor arma
da higienizao nos alimentos. No
entanto, se a prpria gua no tiver
condies salubres suficientes, ela
deve ser fervida ou tratada. As mos
e braos devem ser limpos e deve-se
evitar conversar sobre os alimentos
que esto sendo preparados, para
que o perdigoto (saliva) no caia
sobre eles.

Os Cuidados na Cozinha
Alguns alimentos atraem moscas,
formigas e outros insetos. Evitar o
uso de aerosis e inseticidas na
cozinha, usando, ao invs disto,
mata-moscas manuais, cobrindo os
alimentos e tampando bem as
panelas.

 Tambm os animais domsticos,

especialmente ces e gatos, devem
ser mantidos longe da cozinha, no
s pelo contato direto com os
alimentos mas tambm devido ao
risco maior de parasitoses. Pessoas
que acabaram de cuidar de um
animal devem lavar muito bem as
mos, e no tocar em seguida os
alimentos.

Dicas
Uma das infeces mais conhecidas a
Salmonelose, que contrada a partir de ovos
crus. Para reduzir o risco de infeco por
Salmonela, eis alguns cuidados:
- Manter os ovos refrigerados, descartando ovos
rachados ou sujos.
- Limpar bem as cascas do ovo, colocando-o em
gua corrente, antes de us-los.
- Preferencialmente, usar ovos cozidos e servi-los
logo aps o preparo.

Vdeo sobre conservao de

alimentos
Aula 47 - Cincias - Ens.
Fundamental - Telecurso