UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

Curso: Control de calidad de los alimentos.
Alumna:

Vernica Campos Nez.

Docente:

Ing. Carmen campos salazar.

Tema:
Fichas tcnicas de una crema de loche
instantnea y Aguaimanto con tratamiento osmtico
deshidratado a 50 Brix.


El
El zapallo
zapallo loche
loche (Cucurbita
(Cucurbita moschata)
moschata) o
o simplemente
simplemente loche,
loche, es
es el
el
ms
ms estimado
estimado hoy
hoy en
en da
da dentro
dentro de
de todos
todos los
los tipos
tipos de
de zapallo
zapallo
nativos
nativos existentes
existentes en
en la
la costa
costa norte
norte del
del Per.
Per.

Loche,
Loche, es
es poseedor
poseedor de
de un
un alto
alto valor
valor nutricional
nutricional ya
ya que
que contiene
contiene
elevadas
elevadas concentraciones
concentraciones de
de vitaminas,
vitaminas, tales
tales como:
como: A,
A, C,
C, B,
B, B2
B2 y
y
B5;
B5; as
as como
como minerales
minerales como
como calcio,
calcio, fsforo
fsforo y
y hierro
hierro [Brack,
[Brack, 1999].
1999].
Es
Es un
un alimento
alimento sano,
sano, bajo
bajo en
en caloras,
caloras, bajo
bajo contenido
contenido proteico
proteico y
y casi
casi
sin
sin presencia
presencia de
de grasas.
grasas. Por
Por su
su rpida
rpida y
y simple
simple digestin
digestin es
es
recomendado
recomendado para
para todas
todas la
la edades,
edades, incluso
incluso bebs
bebs y
y ancianos.
ancianos.

Se
Se usa
usa como
como alimento,
alimento, en
en la
la preparacin
preparacin de
de diferentes
diferentes platos
platos
criollos.
criollos. Ejerce
Ejerce accin
accin antiparasitaria,
antiparasitaria, en
en especial
especial tenicida,
tenicida, por
por sus
sus
componentes
componentes cucurbitina,
cucurbitina, albminas,
albminas, lecitina,
lecitina, resinas,
resinas, titosterina,
titosterina,
vitaminas
vitaminas (A,
(A, B,
B, B2,
B2, B5
B5 y
y C)
C) y
y minerales
minerales [Brack,
[Brack, 1999].
1999].

Producto
Producto en
en polvo.
polvo. hidrolizadas
hidrolizadas o
o sometidas
sometidas a
a otros
otros tratamientos
tratamientos
con
con el
el fin
fin de
de gelatinizar
gelatinizar los
los almidones.
almidones. 100
100 %
% loche
loche natural
natural

El
El producto
producto en
en polvo
polvo deber
deber presentar
presentar como
como mnimo
mnimo durante
durante toda
toda
su
su vida
vida til
til el
el contenido
contenido de
de vitaminas
vitaminas y
y minerales
minerales en
en la
la crema
crema
instantanea.
instantanea.

La ficha tcnica:
Es un documento en forma de sumario que contiene la
descripcin de las caractersticas de un objeto, material,
proceso o programa de manera detallada
son muy tiles y necesarias cuando se quiere dar a conocer
las bondades o caractersticas de un producto a otras
personas para su venta o promocin.

La deshidratacin osmtica (DO) es un tratamiento no

trmico utilizado para reducir el contenido de agua de los
alimentos, con el objeto de extender su vida til y
mantener caractersticas sensoriales, funcionales y
nutricionales. Es un mtodo antiguo que se va mejorando
a travs del tiempo y adecuando a las necesidades
actuales.
La deshidratacin osmtica casi no afecta el color, sabor,
aroma y textura del alimento, se evita la prdida de la
mayor parte de los nutrientes y no posee un gran
requerimiento energtico ya que se realiza a bajas
temperaturas (en general cercanas a la del ambiente).