Hidratos

de
carbono

QUE SON ?

Los carbohidratos o sacridos (del griego:

sakcharn, azcar)
Son los compuestos esenciales de los organismos
vivos y son la clase mas abundante de molculas
biolgicas. Estn compuestas por hidrogeno,
carbono y oxigeno.
Responden muchos de ellos a la formula emprica:
C (H2O)n
Donde n es igual o mayor que tres.

FUNCIONES

Son fuente energtica.

Una de las finalidades
de est energa es
potenciar el trabajo de
la contraccin muscular
entre otras funciones
biolgicas.

FUNCIONES

Otros
polmeros
de
glcidos funcionan como
lubricantes
de
articulaciones seas.
Los carbohidratos son
esenciales para el buen
funcionamiento
del
sistema nervioso central.
El cerebro utiliza la
glucosa sangunea como
combustible.

La
energa
de
los
carbohidratos
puede
liberarse,
en
msculos
activos, hasta tres veces
mas rpidamente que la
energa de las grasas.

Las reservas de
carbohidratos en el cuerpo
son limitadas, cuando estas
reservas se agotan el atleta
puede experimentar fatiga.

EN QUE ALIMENTOS SE
ENCUENTRAN?
Frutas
Cereales
Pastas
Papas
Miel
Harinas

CMO SE CLASIFICAN?
a)

El numero de unidades de azcar que los

compongan:
Monosacridos,
disacridos
y
polisacridos.

b)

La localizacin del grupo carbonilo : Aldehdos y

cetosas

c)

El numero de tomos de carbono en triosas,

tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas.

Carbohidratos

Monosacridos

Aldosas

Cetosas

Oligosacaridos

Polisacridos

MONOSACRIDOS:
CARACTERSTICAS

Estn compuestas por una sola

molcula de azcar.
Los monosacridos son slidos
y cristalinos, solubles en agua
y e insolubles en disolventes
no polares.
La glucosa es el monosacrido
mas importante siendo el
combustible principal para la
mayora de los organismos.

ESTRUCTURA

Su estructura es una
cadena de carbonos no
ramificada en la que todos
los tomos de carbono
estn unidos por enlaces
simples.
Aunque uno de los tomos
de carbono esta unido por
un tomo de oxigeno por
un enlace doble, formando
un grupo carbonilo.

ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL DE
LOS MONOSACRIDOS
Los

monosacridos se
clasifican
segn
la
naturaleza qumica de su
grupo carbonilo (C=O) y
del numero de tomos de
carbono que poseen.

Cada

carbono excepto el
del
grupo
carbonilo
contienen hidrxidos.

ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL DE
LOS MONOSACRIDOS

Si el grupo carbonilo se halla

en el extremo de la cadena
carbonada, el monosacridos
es un aldehdo y recibe el
nombre de aldosa.
Si el grupo carbonilo se
encuentra en otra posicin,
el monosacridos es una
cetona y recibe el nombre de
cetosa.

DEPENDIENDO DEL NUMERO DE

CARBONO SE DISTINGUEN EN:

As para lasaldosasde 3 a 6 tomos de carbono tenemos:

3 carbonos:triosas, hay una: D-Gliceraldehdo.

4 carbonos:tetrosas, hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: DEritrosay D-Treosa.
5 carbonos:pentosas, hay cuatro, segn la posicin del grupo carbonilo:
D-Ribosa, D-Arabinosa, D-Xilosa, D-Lixosa.
6 carbonos:hexosas, hay ocho, segn la posicin del grupo carbonilo: DAlosa, D-Altrosa, D-Glucosa, D-Manosa, D-Gulosa, D-Idosa, DGalactosa, D-Talosa.

Lascetosasde 3 a 7 tomos de carbono son:

Triosas: Dihidroxiacetona.

Tetrosas: D-Eritrulosa.

Pentosas: hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo:

D-Ribulosa, D-Xilulosa.
Hexosas: hay cuatro segn la posicin del grupo
carbonilo: D-Sicosa, D-Fructosa, D-Sorbosa, D-Tagatosa.
Heptosa: Sedoheptulosa

MONOSACRIDOS DE INTERS
BIOLGICO

Glucosa: Sustancia muy difundida tanto entre

los vegetales (uvas) como entre los animales.

Forma parte de muchos disacridos y
polisacridos. Es una importante fuente de
energa en las clulas. En la sangre hay
glucosa procedente de las digestin.

GLUCOSA

Producto de la fotosntesis
que hacen los vegetales
gracias a la clorofila.
Se transforma en almidn
en cereales y hortalizas o en
fructosa en las frutas y la
miel.
La glucosa llega a
clulas
porque
degradada (glucolisis)

las
es

Almidon

Fructosa

Se
reconvierte
en glucosa
en nuestro
intestino.

GLUCOSA

Cuando falta glucosa hasta

las
mas
esenciales
protenas se malgastan
para convertirse en ellas
evitando
daos
irreversibles.

FRUCTOSA

Sustancia muy difundida entre las plantas, sobre todo

en sus frutos y en la miel. En el hgado se transforma
en glucosa.

FRUCTOSA

Glucosa

Sacarosa
(disacrido)

FRUCTOSA

GALACTOSA
Tambin se convierte en glucosa en el hgado
como aporte energtico.
- Forma parte de los glucolipdos y de las
glucoproteinas
para
estructurar
las
membranas celulares de las clulas sobre todo
en las neuronas.

GALACTOSA

Oligosacridos
Que son y como se clasifican?
Estn formados por entre dos y diez monosacridos
iguales o distintos, enlazados mediante uniones
glicosdicas.

Oligosacridos

-2

Di

-3

Tri

-4

tetr

-5

pent

-6

Hex

-7

Hept

REACCIN DE FORMACIN DE
ENLACES O- GLUCOSIDICOS

El enlace O glucosidico reacciona al grupo OH hidroxilo del carbono

anomerico del primer monosacrido con un OH (anomerico o no) del segundo
monosacrido. Formando una molcula de agua y dando lugar a un
disacrido.
El proceso es una condensacin se denomina deshidratacin como
consecuencia de una molcula de agua.
Al final del proceso ambos monosacridos quedan unidos por un O por lo
tanto de denomina enlace O- glucosidico.

OLIGOSACARIDOS DE INTERES

Sacarosa:

a-D-glucopiranosil-(1-2)-bD-fructofuranosa
Glucosa y fructosa
Azcar de mesa
Caa o remolacha
Enzima que la escinde:
sacarasa

LACTOSA

b-D-galactopiranosil-(14)-a-D-glucopiranosa

Galactosa

y glucosa

Disacrido de la leche.
Se puede encontrar en
productos lcteos.

Enzima

lactasa

que la escinde:

MALTOSA

Disacarido formado por dos

glucosas: D- glucopiranosil (1-4)D glucopiranosa.
La maltosa tambin se llama
azcar de malta ya que aparece
en los granos de cebada
germinada.
Es soluble en agua, ligeramente
soluble en alcohol y cristaliza en
finas agujas.
Su formula es C12H22O11

POLISACRIDOS
Son

polmeros
de
monosacridos unidos por
enlaces glucosidicos.

Entre

los
polmeros
naturales mas importantes
se encuentra el almidn, el
glucgeno, la celulosa.

ALMIDON

Es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en

plantas compuesto por amilosa (condensacin de D-glucopiranosas
por medio de enlaces glucosdicos) y amilopectina (ramificaciones
de glucosa).
Proporciona hasta el 80% de las caloras consumidas por los seres
humanos a nivel global.
Los grnulos de almidn son relativamente densos, insolubles y se
hidratan muy mal en agua fra.
Se pueden encontrar en papas, arroz, maz, pan, legumbres.

GLUCOGENO

Polisacrido de reserva energetica formado

por cadenas ramificadas de glucosa.
Es insoluble en agua en al que forma
dispersiones coloidales.
Se encuentra en mayor cantidad en el
hgado y en menor cantidad en los
msculos.
Una sola molcula de glucgeno puede
contener hasta mas de 12000 molculas de
glucosa.
Cuando el organismo o clula requieren un
aporte energtico de emergencia el
glucgeno se convierte en glucosa

FUENTES DE GLUCOSA

Endgenas : Sntesis de glucgeno.

Exgenas: dieta.

Digestin

Hidrolisis

Proceso de
transformacin de
los alimentos en
sustancias mas
sencillas.

Lpidos

cidos grasos- linfa

Protena

Aminocidos- linfa

Glucosa - Linfa

Carbohidratos

DIGESTIN DE LOS ALIMENTOS