ORIGEN, DEFINICIN Y PRESENTACIN DE UN RESTAURANTE Y

CLASIFICACIN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

ASIGNATURA:
SERVICIOS I

DOCENTE:

Mgs. Tania Ochoa

Ochoa

ORIGEN DE LOS RESTAURANTES

Antiguamente el hombre viva de una

rudimentaria agricultura, de la caza y de la
recoleccin de frutos silvestres. (rstico).

En la antigedad, las iglesias y los

monasterios tenan por costumbre albergar

los viajeros y alimentarlos aceptando
algunas donaciones a cambio. Esta
situacin
fue
aprovechada
por
comerciantes de la poca para crear
establecimientos especializados en la
venta de comidas y bebidas.

ORIGEN DE LOS RESTAURANTES

El trmino "RESTAURANTE" es de origen

francs Boulanger, y fue utilizado por
primera vez en Pars, al designar con este
nombre un establecimiento fundado alrededor
de 1765, en el que se servan bebidas y comidas
pero como algo distinto a las posadas y casas de
comida.

Despus de la Revolucin Francesa

empezaron a multiplicarse los restaurantes.

se

Su xito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran

atendidos por camareros y mayordomos que haban abandonado sus
empleos. Despus de la revolucin Francesa en 1789, la aristocracia
arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes
desocupados fundaron o se incorporaron a ste nuevo tipo de casa de
comidas que surga en gran nmero.

En otros pases, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las

ltimas dcadas del siglo XIX, cuando pequeos establecimientos, con ste
nombre comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes
comidas, elegantemente servidas y a precios razonables.

 El primer restaurante de Estados Unidos se llam

DELMONICO'S, siendo ubicado en la ciudad de

Nueva York. Este establecimiento serva comidas
y bebidas y adems posea una cajera, fue el
primero de una cadena de doce establecimientos
DELMONICO"S.

Para dar respuesta a la demanda de los

numerosos restaurantes, en las grandes ciudades

se vieron en la obligacin de crear escuelas
especiales donde se imparta una enseanza
profesional para preparar personal prctico en las
distintas tareas de estos establecimientos, desde
personal
subalterno,
como:
Cocineros,
Camareros, Empleados de escritorio, etc., hasta
personal superior como Gerentes.

IMPORTANCIA DEL SERVICIO DE

ALIMENTOS

Generacin de ingresos econmicos, esta industria

emplea en mayor proporcin a mujeres.

Das ms populares para comer: viernes, sbados,

domingos y el menos popular es el lunes.

Hoy en da el mercado del servicio de alimentos se

visualiza a partir de diez grupos segmentados:

IMPORTANCIA DEL SERVICIO DE

ALIMENTOS

1.- LUGARES PARA COMER Y BEBER:

Restaurante de Men limitado: Servicio

rpido, las 24 horas. No existen servicio de vinos.

Cafeteras Comerciales: Comida para llevar

Centros sociales: Banquetes
Heladeras
Bares/tabernas: Bebidas alcohlicas (bocadillos)

IMPORTANCIA DEL SERVICIO DE

ALIMENTOS
2.- RESTAURANTES EN LUGARES DE HOSPEDAJE:

Hoteles, centros vacacionales.

3.- SERVICIO EN MEDIOS DE TRANSPORTE Y REAS DE
APOYO
Restaurantes
ubicados
en
autopistas,
aeropuertos, servicio a bordo en cruceros.

terminales,

4.- MERCADO DE LEISURE (OCIO, ENTRETENIMIENTO)

rea o zonas recreativas, tales como estadios, autdromos,
teatros, parques de diversin zoolgicos.
5.- TIENDAS
Supermercados, gasolineras
6.- INDUSTRIA Y EMPRESAS
Servicio de
industrias.

alimentos

empleados

de

empresas

IMPORTANCIA DEL SERVICIO DE

ALIMENTOS

7.- INSTITUCIONES EDUCATIVAS

Alumnos de universidades, colegios y escuelas.
8.- INSTITUCIONES PARA EL CUIDADO DE LA SALUD
Alimentos en hospitales, hogares de ancianos y
comunidades de retiro.
9.- PRISIONES
Men cclico muy limitado.
10.- SERVICIO A MILITARES
Segmento poco comercial. Alimentos especiales para
militares, astronautas y marinos.

CONCEPTOS BSICOS EN RESTAURANTERA

Gastronoma: Conocimientos de todo
relacionado con la nutricin del hombre.

lo

Restaurante: Un restaurante es un establecimiento comercial

pblico donde se paga por la comida y bebida para
ser consumidas en el mismo local o para llevar.
Gourmet: Degustar la suculencia de un platillo
o bebida.

TIPOS DE RESTAURANTES

RESTAURANTE GOURMET (alta cocina)

Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido

es "a la carta" o escogido de un "men", por lo que los alimentos
son cocinados al momento.

RESTAURANTE DE ESPECIALIDADES

Ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos

establecimientos muestran en su carta una extensa variedad de su
especialidad (mariscos, aves, carnes o pastas).

RESTAURANTE FAMILIAR

Sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesibles a la

familia

RESTAURANTE BUFFET

El servicio buffet consiste en que la

comida est a disposicin de los
comensales para que ellos se sirvan.

RESTAURANTE CONVENIENTE

Servicio rpido (precio econmico)

CLASIFICACIN SEGN TIPO DE

COMIDA
Restaurante Vegetarianos:

Un
restaurante
vegetariano
es
un
establecimiento donde se sirven mens
elaborados a base de verduras, legumbres,
frutas y otros productos, al mismo tiempo
que se elimina la carne de la dieta.
Restaurantes Macrobiticos:
La
dieta
macrobitica
se
basa
principalmente en cereales, legumbres y
vegetales.
Restaurantes de Pescados y Mariscos
Son todos aquellos restaurantes que se
dedican a la venta exclusiva de pescados y
mariscos.

CLASIFICACIN POR LA VARIEDAD DEL

SERVICIO
Restaurantes
comerciales.

de

Autoservicio:

Centros

Restaurantes de men y a la carta: Variedad

de platillos individuales.

De

lujo: comida internacional y carta de

vinos.

De

primera
y de tipo medio: Comida
internacional o nacional, sin carta de vino.

De

tipo econmico: Comida de preparacin

sencilla.

Cafeteras: Comida sencilla y rpida.

CLASIFICACIN POR CATEGORAS

Restaurante de Lujo (5 tenedores)
Servicio pesonalizado, entrada independiente para
clientes y otra para el personal.
Restaurante de primera clase: (4 tenedores)
(Servicio completo) variedad limitada de alimentos
y bebidas.
Restaurante de segunda clase: (3 tenedores)
Tipo turstico. Contar con no ms de seis tiempos.
(sopas y cremas, verduras, huevos o pastas, etc.)
Restaurante de tercera clase: (2 tenedores)
El acceso ser utilizado tanto para el personal como
para los clientes. Tres o cuatros tiempos de servicio.

Restaurante de cuarta clase: (1 tenedor)

Ofrece platillos no ms de tres tiempos (sopas,
guisados, postres.

ORGANIGRAMA DE RESTAURANTE

Maitre: Responsable de planificar,

organizar, desarrollar, controlar y
gestionar las actividades que se
realizan en la prestacin del servicio.

Capitn: Es el responsable del

perfecto
funcionamiento
del
restaurante. Supervisa que el rea
esta surtida constantemente.

Barman: Preparan y sirven bebidas

alcohlicas, en restaurantes, bares o
discotecas.

Planteamiento de Preguntas: Actividad en

clase

Por qu es importante el servicio de alimentos

y bebidas?

Qu caractersticas considera que debe tener

un restaurante
calidad?

para ofertar un servicio de

En un organigrama cual es la persona que

tiene el mayor nivel de autoridad.

Aplique los niveles de organigrama de una

empresa propia de acuerdo a las categoras
indicadas.