FUNDAMENTOS DE

GASTRONOMA
Escuela Acadmico Profesional de Turismo,
Hotelera y Gastronoma

Facultad de Ciencias Empresariales

Civilizaciones de la antiguedad:
Mesopotamis y Egipto

Objetivos de la sesin
Rastrear los primersimos orgenes de las formas de
alimentacin y cocina en la historia de la
humanidad, con nfasis en los casos de
Mesopotamia y Egipto.

Mesopotamia
Los albores de la cocina y la gastronoma

Ubicacin de la Mesopotamia

Mesopotamia es
la tierra entre los
ros Eufrates y
Tigris que
desembocan en
el Golfo Prsico.

Cuna de Civilizacin
8000 a.C.
Primeras
comunidades
agrcolas

Cuna de Civilizacin

5000 a.C.
Primeros canales de
regado

Productos comestibles

Cultivaban, uvas,
sandas,
zanahorias,
lentejas, pepinos,
habas y coles.

Los Cereales
El trigo y la
cebada fueron los
principales cultivos
domesticados 8000
a.C.
Se usaban para
hacer pan y cerveza.
Fue uno de los
primeros smbolos
registrados en escritura.

Las carnes
Criaban y coman
cerdos, reses y
carneros de rabo
gordo ricos en
grasa.
Los dos ros y sus
orillas los provean
de pescado y aves.

Los Lcteos

Consuman lcteos,
como queso y
mantequilla.

Antiguo Egipto

Donde queda Egipto

Egipto queda en la
costa africana del
Mediterrneo
oriental. A su
derecha queda el
Mar Rojo, y el
atravesado de sur a
norte por el ro Nilo.

Egipto Antiguo

En Egipto se
desarroll una alta
civilizacin que dur
desde el tercer
milenio antes de
Cristo hasta el
tiempo de los
romanos.

Agricultura

La agricultura estaba muy desarrollada en

Egipto. Producan cereales, hortalizas, frutas
y leguminosas.
De las uvas producan vinos tintos y blancos.

Molino de montura

Los egipcios, como

los habitantes de
Mesopotamia,
usaban molinos de
montura.

El Pan en Egipto
El pan popular,
TA, era zimo.
Inventaron el pan
con levadura.
Existan 40 tipos de
panes y pasteles:

Con leche, miel,

huevos y otros.

Ganadera

En ganadera contaban con reses,

ovejas, cabras, cerdos y aves de corral.

Pesca y caza en el ro Nilo

El Nilo no slo irrigaba el pas sino que en l

abundaba la caza y la pesca.

Que coman los egipcios

En el tercer milenio a.C. los egipcios tenan
una dieta muy variada:
Aves de corral: codornices, pichones,
gansos
Ganadera: costillas de res
Cereales: sopa de cereal, panes, cerveza,
pescados.
Vinos, quesos, higos, bayas frescas

Exportaban

Pescado seco y
salado a Siria y
Palestina.
Cerveza y vino a
Grecia.

Aplicacin prctica

Disea una lnea de tiempo ubicando los

principales acontecimientos identificados en
la sesin de hoy.

Buen provecho!