UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

DOCENTE : ASTRITH RUIS RIOS

TEMA: ENZIMAS
ASIGNATURA: BIOQUMICA
INTEGRANTES:
PEREZ TINOCO KEYLA
CORONADO PEA ROXANA

MIANO JULCA JHAKELINE

INTRODUCCION
Las enzimas son protenas con actividad biolgica que
catalizan reacciones bioqumicas en diferentes organismos. A
ellas debemos multitud de acciones metablicas, desde la
obtencin de energa a la duplicacin de las clulas. Estas
protenas se mantienen adems inalterables durante mucho
tiempo, lo que las hace especialmente interesantes para la
tecnologa y la seguridad de los alimentos.

CLASIFICACIN
Enzimas hidrolizantes o hidrolasas: Descomponen
productos complejos en productos simples mediante el
agregado de agua al substrato, lipasa, proteasa y
glucidasa.
Enzimas de descomposicin o desmolasa: Rompen
cadenas moleculares y transforman sustancias en otras
muy diversas (zimasas, oxidasas y transferasas ).

APLICACIONES DE LAS ENZIMAS EN LA AGRICULTURA

Las aplicaciones en la agricultura resguardan la utilizacin de los materiales

orgnicos tratados con la mezcla Polienzimtica, lo cual, se transforma en un
fertilizante altamente humificado y rico biolgicamente.
Con aplicaciones directas en pleno campo, se logra tratar los compuestos
del suelo en forma rpida utilizando residuos de los cultivos y fertilizarlos
biolgicamente.

DESCRIPCIN DE LAS ENZIMAS PARA LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

Las enzimas son estructuras de carcter proteico, son catalizadores biolgicos, tienen una
extraordinaria capacidad, tanto as, que permiten reacciones que sin ellas se tendran que realizar en
temperaturas, pH o presiones incompatibles con la vida.

En la industria alimentaria como en otros procesos industriales, se pueden llevar a cabo reacciones
no deseadas o de bajo rendimiento, que pueden generar grandes costos por utilizacin de altas
temperaturas y/o presiones. Las enzimas pueden ser una alternativa a estos problemas, adems
existe un gran nmero y tipo de enzimas para la utilizacin industrial.

Generalidades de las Enzimas Para La Industria Alimentaria

Usos de las Enzimas Para La Industria Alimentaria

Sus usos incluyen procesos de fermentacin, productos horneados, obtencin de quesos,

clarificacin de jugos y zumos, ablandamiento de carnes, agentes texturizantes y gelificantes, etc.

APLICACIONES DE LAS ENZIMAS EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA
En la industria alimentaria, las enzimas (tanto libres como inmovilizadas)
se utilizan para recuperar subproductos, facilitar la fabricacin, mejorar el
aroma, y/o estabilizar la calidad de los alimentos. Las enzimas
industriales ms utilizadas son carbohidrasas, proteasas y lipasas,
aunque tambin se emplean oxidorreductasas e isomerasas. La mayora
de estas enzimas son de origen microbiano, y solo unas pocas proceden
de animales o vegetales superiores.

USOS Y APLICACIONES DE LAS

ENZIMAS
Algunas enzimas son utilizadas comercialmente en las sntesis de
antibiticos y productos domsticos de limpieza.
Adems son utilizadas en procesos industriales: como en la
fabricacin de alimentos y productos combustibles.
Se usa adems en el campo de la medicina, se utiliza en los
alimentoss procesados que ingerimos y en detergente que usamos
para el lavado de nuestra ropa.
Otras enzimas se usan para fermentar comidas y bebidas:
Ejemplos: la fabricacin de queso, sopas instantneas, gelatinas, los
alimentos de cocion rpida como la leche y derivados

 En la industria panadera se utiliza la enzima lipoxidasa. Una

enzima que actua como blanqueador de la arina y contribuye
a formar una masa mas blanca mejorando
su
comportamiento en el amasado
Las proteasa y las amilasas se usan para crear agentes
limpiadores ya que estos contienen enzimas para facilitar la
eliminacin de las manchas.
En la medicina el uso de las enzimas es mas comn como en
losproductos adelgazantes en las cremas faciales
limpiadoras, en los procesos cicatrizantes
y en los
bactericidas

Fuentes de obtencin de las

enzimas

ANIMALES

La industria empacadora de carnes es la fuente principal de la enzimas

derivadas del pncreas, estomago e hgado de los animales

VEGETALES

La industria de la malta de cebada es la fuente principal de enzimas de

cereales, tambin se obtiene de la payaya y otros.

MICROBIANAS

Principalmente se extraen de bacterias, hongos y levaduras que se

desarrollan en la industria de la fermentacin

CONCLUSIONES
Las enzimas son catalizadores de origen biolgico que cumplen muchos requicitos
para impulsar nuevas industrias qumicas.
La tecnologa enzimtica tiene mltiples aplicaciones, como fabricacin de alimentos,
los progresos que estn realizando actualmente la ingeniera gentica y la
biotecnologa permiten augurar el desarrollo cada vez mayor del uso de las enzimas.
La utilizacin de enzimas en los alimentos presentan una serie de ventajas, adems
de las de ndole econmico y tecnolgico.
Las enzimas utilizadas dependen de la industria y del tipo de accin que se desee
obtener.
Las fuentes de enzimas pueden ser de origen vegetal, animal o microbiano.
se puede manipular genticamente, la biosntesis de enzimas para optimizar los
procesos, pero se debe tener en cuenta, las respectivas normas.
La produccin de enzimas a gran escala tiene su principal aplicacin en la industria
de la fermentacin.