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Grecia

Edad antigua

Tanto la cultura romana como la griega se dieron a conocer gracias a sus


avances culturales, cientficos, artsticos y organizacin social. As mismo del
lado gastronmico por su manera artstica de preparar alimentos y de
maneras refinadas al comer.

Debido a que Grecia se encuentra en las orillas del mar, el pescado ha sido
parte importante de su alimentacin, aunque relatos homricos lo niegan.

Siglo II a.C.

Oprano elogia la pesca y sus productos, y Aristteles menciona 110 clases de


pescados, de los que se consuma y algunas actualmente se siguen
consumiendo, Tales como; dorada, rodaballo, sardina, murena, pez espada,
esturin, congrio, salmonete, atn, pulpo, crustceos y moluscos.

Las preparaban de formas muy diversas: cocidos en leche o con vino; Rellenos
de queso, cebolla, hongos y hierbas aromticas; tambin solan consumir la
cazuela de pescado con aceite de oliva y cocido sobre la lea, plato milenario
inventado por los mismos pescadores, que siguen consumiendo en la
actualidad.

Los campos de Grecia escaseaban de vegetacin, por lo que haba bueyes y


vacas para engorda. En cambio si se consuman cordero y cabrito cocidos al
espetn y se empleaba la leche de cabra para hacer queso. Tambin coman
el cerdo en diferentes formas y hacan embutidos; dicen que uno de los siete
legendarios cocineros de Grecia invent la morcilla.

Preparaban tambin distintas aves: pollos, pintadas, pavos reales, pichones,


patos y gansos que cebaban convenientemente.

Se cuenta que Charades de Atenas aprendi esta tcnica en Egipto y la llev


a Grecia.

En cuanto a los productos de la tierra, en la antigua Grecia se conocan


legumbres y hortalizas diversas como habas, lentejas, rbanos, poros, ajos,
cebollas, pepinos, esprragos, lechugas y coles. Frutas como higo, pera,
manzana y otras importadas del Asia menor, como nueves, membrillos, uvas
pasas y dtiles.

El aceite de oliva fue en este pas la grasa comestible por excelencia. Su


molturacin tenia tres fines: se usaba como alimento, como leo para ungir el
cuerpo y combustible para el alumbrado.

Tambin se cosechaban diferentes tipos de granos pero preferan el Trigo.


Segn Ateneo se preparaban alrededor de 72 variedades distintas de pan: de
trigo, centeno, salvado, trigo negro o sarraceno y avena, y se coca de
deferentes maneras: en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro o en
sartn; en algunas ocasiones era amasado con leche.

Los vinos griegos eran apreciados por los antiguos romanos ya que incluan
hierbas aromticas como tomillo o miel, loe o mirra; solan aadir tambin
bayas de mirto o agua de mar. Bebida muy reconocida era la tisana,
infusin que Hipcrates recomendaba como curativa.

Literatura Gastronmica.

Servicios y banquetes.

Los griegos coman 3 veces al da. Su alimento matutino consista en pan


remojado en vino y su comida mas abundante era para la noche. En esta
tercera comida, los griegos solan buscar compaa, ya que eran muy
sociables y no les gustaba comer solos; as que con frecuencia organizaban
banquetes para cenar en compaa de parientes o amigos.

Gracias por su atencin!

Flix Archuleta David Isaac AKA Durazno.