CADENA

ALIMENTARIA Y
AGROINDUSTRIA
DRA. MARGARITA CONDOR
HUAMAN

CADENA ALIMENTARIA
La

cadena ms que un proceso es bsicamente todo lo que

transforma un producto agrcola, incluye: la cosecha, la
poscosecha, el transporte, el almacenamiento, la transformacin, la
comercializacin y el consumidor. Estos se pueden complementar,
pues cada fase tiene agentes distintos.
En la parte de cosecha se diferencian dos tipos de actores: el
productor campesino y la agricultura empresarial. Desde una visin
global de planificacin, este es quien interesa como actor principal.
No se debe desconocer sin embargo, que existen relaciones entre
productor agricultura y que una de las estrategias, es
precisamente fortalecer las relaciones entre ellos.

1.

NIVELES DE
PRODUCCION/SEGURIDAD
1. Primer nivel de pobreza,ALIMENTARIA
caracterizada por una produccin de subsistencia; donde la
produccin se consume en la misma unidad o comunidad con algunos sistemas de trueque.

2.

2. Una agricultura con excedentes que se empieza a articular al mercado y bsicamente

produce la unidad. Los excedentes son ubicados en los mercados.

3.

3. En otro nivel la misma produccin resulta diferente si esta se orienta al mercado, por lo
que ya no se consideran los excedentes, sino que se responde a las seales del mercado y
parte de la produccin se continua dando al consumo interno. La gran diferencia est en que
este es un modelo de oferta, pues a la vez que se estn vendiendo los excedentes, se est
produciendo bajo unas seales de los mercados.

4.

4. Produccin parcialmente orientada a la agroindustria: En esta fase la produccin se

atiende con necesidades de un cliente distinto, que no es el consumidor final o el
supermercado que coloca sus condiciones, sino la agroindustria que coloca unas condiciones
de
entrega,
de
calidad
y
de
oportunidad
en
el
suministro.
5. Produccin totalmente orientada a la agroindustria: No necesariamente se debe llegar a la
agroindustria exclusivamente, sino tambin a las demandas de productos agrcolas frescos.

LA MATERIA PRIMA EN LA AGROINDUSTRIA

La Agroindustria tiene en los

productos agrcolas y pecuarios
(plantas vegetales y animales),
los recursos que sirven de
materias
primas
para
su
acondicionamiento
y
transformacin
en
productos
finales para su comercializacin y
consumo.

RECURSOS PARA ELDESARROLLO

AGROINDUSTRIAL
Disponibilidad de la materia prima
Siempre

decimos que nuestro pas por sus variadas condiciones

ecolgicas, posee una gran biodiversidad, lo que propicia el
desarrollo de muchos recursos para la agroindustria. Sin embargo,
debemos tener en cuenta que una cosa es un recurso que existe
de manera incipiente, nativa y/o silvestre, y otra, que este recurso
tenga las condiciones macro ecolgicas como la disponibilidad de
suelos, humedad, altura y topografa para desarrollarse en reas
de utilizacin agropecuaria significativas que garanticen los
volmenes de produccin adecuados para la planificacin del
desarrollo sostenido y creciente de la agroindustria.

La produccin y su estacionalidad

Los

volmenes de produccin y la estacionalidad del recurso son

elementos que necesariamente deben estudiarse para poder
disear el desarrollo productivo del recurso si es que an no se
cultiva y lograr as interesar a los agricultores ms importantes. La
estacionalidad es una variable que permite establecer la
abundancia o escasez del producto agrcola de inters.

Calidad de la produccin agrcola

Podemos afirmar que un producto agrcola es de calidad, si procede de un cultivo de

calidad; esto es, que se desarrolle a partir de las condiciones agronmicas que la
garanticen:

El anlisis de las condiciones del suelo para un desarrollo ptimo de la plantacin.

La sistematizacin del riego, es decir, tipo de riego, proceso de riego, buen drenaje,
etc.

Clasificacin de la semilla, la cual debe ser certificada que garantice productos de

la variedad y calidad exigidas.

Siembra y cultivo tecnificado para lograr maximizar el rendimiento dela plantacin.

Calificacin del agricultor para el manejo del cultivo.

Tecnificacin de la cosecha, teniendo en cuenta que los productos agrcolas son

estructuras vivas que luego de ser cosechadas continan desarrollndolos sistemas
fisiolgicos que operaban durante su etapa de crecimiento en la planta.

 Estas

y otras consideraciones como, los costos de produccin, la

estacionalidad de los precios, los mercados existentes que
demandan el producto, o la perspectiva de que los agricultores
aumenten la produccin, garantizan que un recurso pueda
convertirse en un cultivo de inters agroindustrial.