Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
INTRODUCCIN A LA TECNOLOGA DE
ALIMENTOS
DOCENTE:
VILLA CAJAVILCA HCTOR LORENZO
ALUMNAS:
HERRERA SALAZAR ANA
FLORES VASQUEZ PAOLA
COAGUILA SAMAME RICKY
BUSTAMANTE ROJAS EMELY
GIL PEREZ ISABEL
RODRIGUEZ DIAZ DANIEL
LIPIDOS
Otros
contienen
nitrgeno y/o
fsforo.
LOS
LIPIDOS
Generalmente,
son molculas
ternarias
constituida por
carbono,
hidrgeno y
oxgeno
(C, H, O)
poco solubles
en agua, pero
si en solventes
no polares
como el
cloroformo, el
ter y el
benceno.
Funciones:
Funcin
de la reserva energtica.
Funcin
Funcin
cidos Grasos:
Hay
excepciones,
ya
que
se
encuentran cidos grasos de nmero
impar de tomos de carbono en la
leche y grasa de los rumiantes.
Son molculas anfipticas: tienen una zona hidrfila o polar COOH, que
en ocasiones est ionizada en la forma COO, lo que la hace soluble en
agua y con otras molculas polares, y una zona hidrfoba o apolar,
constituida por la cadena hidrocarbonada, que presenta repulsin al agua y
puede establecer enlaces de Van der Waals con otras cadenas vecinas.
Tipos de A. Grasos:
cidos Grasos
Saturados
Son los que solo tienen
enlaces simples entre los
tomos carbono. Debido
a ello, las cadenas
hidrocarbonadas son
rectilneas. Por ejemplo,
el ac. palmtico o el
esterico.
cidos Grasos
Insaturados
Son los que tienen uno o ms dobles
o triples enlaces entre los carbonos
de la cadena hidrocarbonada. Los
que tienen un nico enlace doble se
denominan mono insaturados, por
ejemplo, el ac. oleico, y si tienen ms
se llaman polinsaturados, por
ejemplo el ac. linoleico.
Saponificables:
No Saponificables:
I. DIGESTION Y ABSORCION
Las VLDL
(lipoprotenas de muy
baja densidad)
desempean un papel
muy parecido pero
para los
triacilglicridos
endgenos
(sintetizados en el
hgado).
Algunos de estos
cidos grasos liberados
son absorbidos por las
clulas prximas,
mientras que otros,
debido a que son
bastante insolubles,
forman complejos con
la albmina srica
para ser transportados
a clula ms distinta.
LIPLIS
IS