EVAPORACIN

Ing. Alberto Claudio Miano Pastor

Vapor (generalmente agua)

Ebullicin
Solucin liquida

Solucin ms concentrada

Ejemplos:
1. Concentracin de soluciones
acuosas (azcar, ClNa, gomas,
leche y jugos).
2. Obtencin agua libre de slidos
(minerales)
utilizada
para
calderas.
3. Obtencin de agua potable
utilizando agua de mar.
4. Concentracin de una solucin
tal que al enfriarse se formen
cristales que pueden separase
(Cristalizacin).

Factores de Proceso
Concentracin en el lquido: Si la alimentacin esta
diluida (alimentacin agua) entonces . En la
evaporacin la solucin va concentrndose
aumentado la notablemente, esto produce
disminucin del U.
Solubilidad: Puede limitar la concentracin mxima
que puede obtenerse por evaporacin de la solucin.
Sensibilidad Trmica de los Materiales: Alimentos
pueden ser sensibles y degradarse a T o
calentamiento prolongado (degradacin = f (T, )).

Factores de Proceso
Formacin de Espumas: Algunas soluciones forman
espumas durante la ebullicin, que puede ser
arrastrada por el vapor (prdida de material).
P y T: Si Psistema Tebullicin
Tebullicin cuando concentracin (EPE)
para mantener la T se necesita operar a vaco.
Incrustaciones y materiales de construccin:
Soluciones depositan slidos (incrustaciones) sobre
superficies de calentamiento. Resultado Coeficiente
transferencia de calor. Seleccin de material de
construccin importante para prevenir la Corrosin.

Equipos de Evaporacin
1. Marmita abierta o artesa

Ventajas:
Econmicos.
De operacin simple.
Desventaja:
Gran desperdicio de vapor.
A veces uso de paletas o raspadores para agitar el liquido.

Equipos de Evaporacin
2. Evaporadores de
circulacin natural

tubos

horizontales

con

Para lquidos no viscosos

con altos coeficientes total
de transferencia de calor.
Para lquidos que no formen
incrustaciones.
Operan en rgimen continuo.
Los tubos estn en forma de
banco horizontal de tubos de
calentamiento
similar
al
banco de tubos de un
intercambiador de calor.

Equipos de Evaporacin
3. Evaporacin Vertical con circulacin natural
El lquido esta dentro de los
tubos por lo que el vapor se
condensa en el exterior.
No til para lquidos viscosos.
La ebullicin y densidad, el
lquido se eleva x circulacin
natural el coeficiente de
transferencia de calor.
Variacin: Evaporador de
Canasta.

Equipos de Evaporacin
4. Evaporador vertical de tubos largos
El liquido esta en el interior de
los tubos, que por lo general
pasa una vez y no recircula.
Los tiempos de contacto suelen
ser bastante breves.
Si la alimentacin es por la parte
superior la evaporacin se llama
de cada de pelcula.
Este mtodo se usa para
concentracin de materiales
sensibles al calor (jugo de
naranja y otros zumos de frutas).

Equipos de Evaporacin
5. Evaporador de circulacin forzada
El U de la pelcula lquida
puede
aumentarse
por
bombeo provocando una
circulacin
forzada
del
lquido en el interior de los
tubos.
Los tubos suelen ser ms
cortos que los tubos largos
del evaporador vertical.
En otros casos se usa un
intercambiador de calor
horizontal
externo
e
independiente. Modelo muy
til para lquidos viscosos.

Equipos de
Evaporacin
6. Evaporador de
pelcula agitada
Agitacin mecnica para
aumentar la turbulencia de
la pelcula.
Para
materiales
muy
viscosos y sensibles al
calor como gelatina, jugo
de frutas, etc.
Alto costo y baja capacidad.

DISEO

BALANCE CORRIENTES
BALANCE DE SLIDOS
BLANCE ENTLPICO