UNIVERSIDAD TECNICA

DE AMBATO
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

HARINA DE PESCADO
AMBATO ECUADOR
Esteban Guevara

FUENTES DE LA MATERIA PRIMA

En el Ecuador los peces mas utilizados son:

Anchoveta

Jurel

Bacalao

Sardina

La materia prima para la elaboracin de la harina tiene que ser fresca, con esto
elaboramos harina de mejor calidad con un alto rendimiento.

APORTE NUTRICIONAL DE ALGUNAS ESPECIES DE PESCADO

Fuente: Malcolm W. 1984.

PUEDE SER PREPARADA CON LOS DESECHOS DE

PESCADO COMO:

OPERACIN DE ELABORACIN

DESCARGA DEL PESCADO.

OPERACIN DE COCCIN

PRE-DESAGUADO PRE-PRENSADO

El del pre-desaguado
es efectuar un drenaje
previo al prensado
con la finalidad de
aumentar su
capacidad.

OPERACIN DE EXTRUSIN PRENSADO

OPERACIN DE CENTRIFUGACIN

OPERACIN DE EVAPORACIN
Consiste en la eliminacin de
vapor de un soluto
relativamente no voltil, el
cual suele ser slido.

OPERACIN DE SECADO

OPERACIN DE MOLIENDA

Reduccin del tamao de los

slidos hasta que se satisfagan
las condiciones y
especificaciones dadas por los
compradores.

EXISTEN FORMAS DE ELABORACIN

Coccin
antesdirecta
de la desecacin
(harina
de pescado
oscura)
Desecacin
(harina de
pescado
blanca).

REDUCCIN EN HUMEDO

REDUCCIN EN SECO

PROCESO PARA LA OBTENCIN DE HARINA DE

PESCADO DE PISTA Y DE PAMPA

PROCESO PARA LA OBTENCIN DE HARINA

DE PESCADO DE EXPORTACIN

LOS MS UTILIZADOS EN EL ECUADOR

SON:

Algunas pueden ser

adulteradas
con
protena de bajo valor
nutricional
por
la
materia prima de su
elaboracin.
Baja calidad
nutricional por
su proceso de
elaboracin.

ALIMENTACIN EN ANIMALES

VALOR NUTRICIONAL

Existen diferentes valores nutricionales del balanceado que depende:

Tipo de pescado.
Forma de elaboracin.

COMPARACION DE LA COMPOSICION QUIMICA DE HARINAS DE PESCADO

NACIONAL
COMPOSICION QUIMICA DE ALIMENTOS ZOOTECNICOS
(gr / Kg)
NOMBRE
H. pescado de
pista

HUMEDA CENIZA PROTEIN GRAS FIBR

ENN Ca
D
S
A
A
A

115

323

416

39

113
H. pescado pampa
H. pescado
al 2003
FUENTE:
Jarrin, A.
114
vapor

487

259

105

103

652

118

ENERG
IA
kcal/Kg

3,20 2,52
7 100
3221
0
5
1,60 1,86
36
2420
0
2
3,90 2,43
13
3380
0
4

Calcio
MACROMINERALES
Extrados durante la digestin, peso superior a micro minerales.

Cobre
MICROMINERALES
Rico en minerales yYvitaminas
VITAMINAS
del complejo B.

Disminuye costos de produccin por contenido proteico.

BENEFICIOS
POLLOS
La carne tiene mejor composicin de cidos grasos en omega 3 y omega 6.
Mejora
La
carne
latiene
produccin
mejor composicin
de huevos, en
desu
cidos
formacin
grasospor
enla
omega
protena
3 y omega
y minerales
6.
como calcio y fsforo.
POLLOS
Mejora la produccin de huevos, en su formacin por la protena y minerales como calcio y fsforo.

LIMITANTES

VMITO NEGRO

OCASIONADO
Ocasionado por un sobre calentamiento de la harina de pescado y un enfriamiento brusco.

Ocasionado por un sobre calentamiento de la harina de pescado y un enfriamiento brusco.

OCASIONADO

LIMITE DE INCORPORACIN

FUENTE: FEDNA. (2003).

BIBLIOGRAFIA
Jorge A. 1987. Manual de alimentacin animal. Ed. Ciencia y
Tcnica, S.A. Naucalpan- Mxico. Tomo 4.
BLAS C., MATEOS G. Y REBOLLAR P. (2003). Tablas FEDNA Harina de Algodn 38.
Jarrin A. 2003. Composicin qumica de los alimentos zootcnicos
Ecuatorianos.
Malcolm W. 1984. Introduccin a los subproductos de la pesquera.
Ed. Acribia. Zaragoza- Espaa.
Bertullo V. 1976. Tecnologa de los productos y subproductos de
pescados, moluscos y crustceos. Ed. Hemisferio Sur. Montevideo
Uruguay.