Universidad Autnoma de

Coahuila
Facultad de Ciencias Biolgicas
Unidad Torren
Desarrollo Organizacional

Biscotti
Banane

Ma. del Socorro Linaje Trevio

INTEGRANTES
A G U I L A R VA L L E S M A R A M O N T S E R R AT
G A R C A V S Q U E Z I T Z E L
G U E R R E R O R A M R E Z J O S R O B E RT O

13 de Mayo de 2016

ndice
Objetivo Principal
Objetivo General
Introduccin
Misin
Visn

Objetivo Principal
La satisfaccin total a nuestros clientes. Innovar y crecer
constantemente, adaptndonos a los tiempos y gustos de
nuestros clientes.
Cumplir constantemente con nuestra
promesa de calidad y excelencia en nuestros productos y
sobretodo fomentar la buena alimentacin, el deporte y ante
todo el desarrollo profesional de todos los integrantes de esta
empresa.

Objetivo General
En Biscotti Banane tenemos como principal objetivo el
satisfacer las necesidades nutricionales de nuestros
consumidores y adems de innovar nuestros productos da
con da por mejorar nuestra calidad en producto y su sabor
nico a travs de la seleccin de materia prima de alta
calidad, as como ayudar al medio ambiente por medio de
mejorar
nuestros
envoltorios
para
convertirlos
en
biodegradables y no solo llegamos ah, en Biscotti Banane
buscamos no afectar el bolsillo de nuestros consumidores.

Introduccin
Biscotti Banane nace de la inquietud de un grupo de amigos
por satisfacer las necesidades de falta de energa que se
presenta a lo largo de la jornada laboral y estudiantil, adems
no solo se incluy dichas situaciones sino que se agregan las
diferentes actividades fsicas y deportivas que se llevan a lo
largo del da. Nuestro snack energtico tiene el nico y
peculiar sabor casero que lo distingue del resto expendido en
el mercado.
Adems de no solo ser 100% casero se puede considerar
como alimento artesanal sino que proviene de receta Italiana

Introduccin
La idea de Biscotti Banane se toma de una receta casera
italiana que originalmente son galletas de avena con pltano,
nuez, avellana y pasas, pero considerando las principales
necesidades energticas del cuerpo humano se tom la
decisin de modificar la receta sin perder el toque distintivo
de la misma as como cuidando no dejar de lado el
ingrediente especial y secreto que denota nuestro autentico
sabor.

Misin
Elaborar productos alimenticios que permanezcan en la
preferencia del consumidor por su sabor nico, frescura y
valor nutritivo, siempre disponibles en los mercados que
participa, siendo respetuosa con el medio ambiente. Ofrecer
productos naturales, energticos y nutritivos que cumplan con
las expectativas de nuestros clientes en calidad, sabor y buen
precio.

Visin
Ser la empresa lder en la produccin y comercializacin de
productos a base de cereales como avena, trigo, etc. a nivel
regional y con presencia a nivel nacional. Ser una empresa
innovadora y de vanguardia de productos alimenticios, lder
en el pas.

Valores
Honestidad y honradez
Responsabilidad
Lealtad
confidencialidad
Pasin por servir
Congruencia

Respeto
y

Tolerancia
Trabajo en equipo
Espritu
emprendedor
Deseo
superacin

de

Organigrama
Gerencia
J. Roberto Guerrero
Rmz

Control de Gestin
J. Roberto Guerrero
Rmz

Produccin
J. Roberto Guerrero
Rmz

Compras
Ma. Monserrat
Aguilar Valles

Comercial/
Ventas
Ma. Monserrat
Aguilar Valles

Marketing
Ma. Monserrat
Aguilar Valles

Calidad
J. Roberto Guerrero
Rmz

Administracin
Itzel Garca
Vsquez

Finanzas
Itzel Garca
Vsquez

Recursos
Humanos
Itzel Garca
Vsquez

Metodologa

Utensilios

Ingredientes

Bowl de 1L

Pltanos

Charolas de
Aluminio

Tazas de avena

Cucharadas de
Canela

Tazas medidora

Cucharas
medidora

Cucharadas de
Azcar

Esptula
Pastelera

Cucharada de
Vainilla

Tenedor

/4

Mantequilla

Horno

Metodologa
Procedimiento:
1. P r e c a l e n t a r e l H o r n o a 3 5 0 F
(Nivel. 3)
2. C o l o c a r 4 p l t a n o s e n u n B o w l

3. C o n u n t e n e d o r m a c h a q u e l o s
pltanos hasta formar una masa.
4. V i e r t a 2 t a z a s d e a v e n a m i e n t r a s
sigue batiendo el pltano.

Metodologa
Procedimiento:
5. R e v u e l v a t o d o h a s t a q u e c o n s i g a
una consistencia estilo pur.
6. H o m o g e n i c e
4
cucharadas
de
azcar con 4 cucharadas de canela
y
agregue
4
cucharadas
de
la
mezcla a la pasta de pltano.

7. R e v u e l v a n u e v a m e n t e t o d o p a r a
asegurar un dispersin completa.
8. C o n
una
cuchara
coloque
pequeas porciones de la pasta
sobre una charola de aluminio.
(Dar forma redonda)

Metodologa
Procedimiento:

9. D e j a r h o r n e a r e n l a c h a r o l a d e
aluminio por 30 min. (Cuidar la
consistencia).

10.D e j a r
enfriar
a
a m b i e n t e y d i s f r u t a r.

temperatura

Costos
Costos Generales
Pltanos (1 kg)

$20.

00

Avena ( 1 kg)

$25.

00

Azcar (500 g)

$9.

Canela (100 g)

$12.

00

Vainilla (240 ml)

$18.

00

Mantequilla (95 g)

$10.

00

Total por Receta: $60.

58

Precio por snack: $5.

00

Precio por caja: $25.

00

50

Resultados
Pruebas Microbiolgicas.
Agar Nutritivo.
Prueba presuntiva.
Medio de cultivo utilizado para propsitos generales, para el aislamiento de microorganismos poco
exigentes en lo que se refiere a requerimientos nutritivos.
Su uso est descripto en muchos procedimientos para el anlisis de alimentos, aguas y otros materiales
de importancia sanitaria.
Por las caractersticas de sus componentes es un medio usado para el cultivo de microorganismos poco
exigentes en sus requerimientos nutricionales. No contiene inhibidores del desarrollo bacteriano.
Se realizo la siembra de Avena en el Agar Nutritivo, la cual dio como resultado negativo al crecimiento de
algn Microorganismo, se dejo correr la prueba por 48 hrs, se sembraron dos cajas Petri estriles de
plstico una con Avena y la otra con una muestra de pltano la cual dio negativo al crecimiento de alguna
flora microbiana.
Los resultados confirman que la preparacin del alimento es 99.0% libre de algn agente infeccioso, para
poder subir el porcentaje de seguridad microbiana, se necesitara implementar mas pruebas
microbiolgicas con distintos medios.

Resultados
Prueba Sensorial.
La prueba sensorial se baso en una ficha de cata, la cual consta de 3 partes:

Olfato

Gustativas

Tctiles

De las cuales cada una tenia sus incisos que tenan que ser valorados del 0 al 5, siendo el 1
Ausencia Total y el 5 Intensa/Alta.
Se aplicaron 20 fichas de cata a diferentes comensales, fuera y dentro de la institucin dando
resultados los cuales se tabularon segn la seccin.

Resultados
Prueba Sensorial.
Olfato
Intensidad del
Aroma
Aroma Dulce
Aroma Amargo
Aroma Rancio

Gustativa
Sabor
Acido
Sabor
Dulce
Sabor
Metlico
Sabor
Astringente

Sabor
Amargo
Sabor
Rancio

T c t i l e s
Crocan
te
Suavid
ad
Humeda
d

Resultados
Prueba Sensorial.
S e a p l i c a r o n 2 0 fi c h a s d e c a t a d e l a s c u a l e s u n t o t a l d e 1 1 fi c h a s
respondidas correspondi a mujeres.

Gustativo

Tctiles

Olfato

Parmetros

Parmetros

Parmetros

Acido

11

Intensidad

Crocante

Dulce

Dulce

Suavidad

Amargo

10

Amargo

11

Metlico

11

Rancio

10

Humedad

Rancio

10

Astringente

Resultados
Prueba Sensorial.
S e a p l i c a r o n 2 0 fi c h a s d e c a t a d e l a s c u a l e s u n t o t a l d e 9 fi c h a s
respondidas correspondi a hombres.
Gustativo

Olfato

Tctiles

Parmetros

Parmetros

Acido

Intensidad

Dulce

Dulce

Amargo

Amargo

Metlico

Rancio

Rancio

Astringente

Parmetros

Crocante

Suavidad

Humedad

Resultados
Va l o r n u t r i c i o n a l

Informacin Nutrimental
Tamao de Porcin Aprox:
Porciones por envase:
Cantidad por Porcin
Contenido Energtico:
Grasas

14 g
4

44.05 Kcal
.74 g

del cual

Grasa Saturada

.14 g

Sodio

.32 mg

Carbohidratos

del cual

7.7 g

Azcares

0.0 g

Protena

1.63 g