INTOXICACIN

ALIMENTARIA

INTEGRANTES
Ana Carolina Miranda
Martina Riquelme
Oriana Palma
Raquel Vergara
DOCENTE
Sta. Guisella Escalante.

La intoxicacin alimentaria es una causa

frecuente de morbilidad y mortalidad
Es un sndrome que resulta de la ingestin de
alimentos
contaminados.
Los
organismos
infecciosos incluyendo varias bacterias, virus y
parsitos o sus toxinas son las causas ms
comunes. La incidencia actual de la intoxicacin
alimentaria es desconocida, pero en los Estados
Unidos se estima en 76 millones de casos,
325.000 hospitalizaciones y 5.000 muertes por
ao.

Bacterias asociadas con alimentos

contaminados

Campylobacter
salmonellas
Escherichia coli O157:H7
un grupo de virus llamados calicivirus,
conocidos tambin como Norwalk o
virus similares a Norwalk.

Campylobacter
Salmonellas

Escherichia coli O157:H7

Calicivirus

Enfermedades que se asocian con

intoxicaciones alimentarias
Las infecciones producidas por

Shiguelas
Hepatitis A
Los parsitos Giardia lamblia
Cristosporidium.

La intoxicacin alimentaria puede ser producida por

una toxina formada por un microorganismo en la
comida

La bacteria Staphylococus aureus puede

producir una toxina que causa intenso
vmito.
el Clostridium botulinum, genera una
toxina paraltica. (Produce Botulismo)
Algunos productos qumicos tambin son
causa de intoxicacin alimentaria.

ALIMENTOS ASOCIADOS CON INTOXICACIN

ALIMENTARIA

CUNDO SOSPECHAR UNA INTOXICACIN ALIMENTARIA

Periodo de incubacin corto (habitualmente menos

de 6 horas).
Presencia de otros pacientes infectados.
Historia de exposicin a una fuente alimentara
comn.
Breve duracin (desde pocas horas hasta 1 2 das).
Sntomas clnicos predominantes: vmito, diarrea y
dolor abdominal.
Cuando la causa es enterotoxinas por Staphylococus
aureus, es infrecuente la presencia de fiebre y los
vmitos son tan importantes como la diarrea.

INDICACIONES PARA REALIZAR UNA

EVALUACIN CLNICA EXHAUSTIVA,
INCLUYENDO PRUEBAS
DIAGNSTICAS

Diarrea sanguinolenta.
Vmito prolongado.
Diarrea que produce rpida
deshidratacin.
Fiebre elevada >39C.
Diarrea prolongada (ms de 5 das).
Compromiso neurolgico manifestado
por parestesias, debilidad motora o
parlisis de pares craneanos.

CMO SOSPECHAR, POR EL CUADRO CLNICO,

UNA POSIBLE ETIOLOGA
Los pacientes se pueden presentar con un cuadro sugestivo de diarrea de
origen no inflamatorio alto (intestino delgado):

Diarrea acuosa y abundante.

Frecuentes deposiciones diarias.
Dolor abdominal de tipo clico.
Borborigmo.
Deshidratacin.

Los grmenes ms probables son:

Virales, como el agente de Norwalk.
Toxinas (Staphylococus aureus, Bacillus cereus).
Parasitarias (Giardia lamblia).
Vibrio cholerae.
Escherichia coli enterotoxignica.

Los pacientes se pueden presentar con un cuadro

sugestivo de diarrea de origen no inflamatorio
bajo (colon):

Diarrea con sangre.

Pujo, tenesmo rectal.
Fiebre.
Deshidratacin infrecuente.

Los grmenes ms probables son:

Bacterias: Salmonella, Campylobacter,
Eschericihia coli enteroinvasiva o
enterohemorrgica O157:H7, Shiguela, Vibrio
parahaemoliticus.
Parasitarios: Entamoeba hystolitica

Otras enfermedades causadas por intoxicacin

alimentaria.

Sndrome de intestino irritable

La enfermedad inflamatoria intestinal
el cncer
el uso de medicacin (incluyendo la colitis
por antibiticos asociada con Clostridium
difficile)
sndromes de malabsorcin, entre otras.

Exmenes Diagnsticos
La intoxicacin alimentaria se diagnostica basndose en:
Historia detallada
El tiempo que ha estado enfermo
Caractersticas de sus sntomas
Alimentos especficos que ha comido.
El mdico tambin realizar un examen fsico en busca de signos de
deshidratacin.
Dependiendo de sus sntomas y su historia clnica, el mdico puede
realizar pruebas de diagnstico, como:
Cultivo de heces,
Anlisis de sangre o un examen para los parsitos, para identificar
la causa y confirmar el diagnstico.

Exmenes Diagnsticos
Confirmar si la diarrea es de origen
inflamatorio o no, realizando un examen
coproscpico con evaluacin de leucocitos
en materia fecal.
Un coprocultivo en caso de diarrea de
origen inflamatorio.
Un parasitolgico en diarreas persistentes.

Tratamiento

Sales de rehidratacin oral

Medidas dietticas
Probiticos
Medicamentos para detener la diarrea. (para
detener la diarrea como loperamida. Sin
embargo, en diarreas ms infecciosas este
frmaco no se aconseja. Puede causar ms
dao).
Antibiticos

Indicaciones para el uso de

antibiticos
No indicados

Indicados definitivamente

Indicados en ciertas ocasiones

Rotavirus
Salmonelosis no tifoidea
Cristosporidio
Otras infecciones virales
Shiguelosis
Clera
Amebiasis
Giardiasis
E. Coli enteroinvasiva
E. Coli enteropatgeno
Campylobacter
Clostridium difficile
Yersenia
Vibrio no colertico
Salmonelosis en
inmunosuprimidos

Conclusin
La contaminacin de los alimentos puede
ocurrir en cualquier momento durante su
produccin, el cultivo, la cosecha, el
procesamiento,
el
almacenamiento,
el
transporte, la preparacin y la ingestin. La
contaminacin cruzada, la transferencia de
organismos nocivos desde una superficie a
otra es a menudo la causa. Esto es
especialmente problemtico ya que pueden
causar intoxicacin alimentaria.